Des tartelettes aux fraises à l’infusion au basilic, une saveur délicieuse et subtil de basilic dans la crème pâtissière que j’avais déjà eu l’occasion de réaliser avec ma tarte couronne aux fraises, mais la on y ajoute un soupçon de vinaigre balsamique. Cette découverte je l’ai faite lors d’un atelier où j’ai eu la chance d’être invitée pour découvrir les produits Toscoro dans le cadre du Torosco Tour. C’est à l’Atelier 180° d’Annecy de Cédric Mouthon que j’ai été reçue avec d’autres participantes pour découvrir ces produits. Nous avons donc réalisé deux recettes en utilisant les vinaigres balsamiques Toscoro. Je vous présente ici l’une des deux. La prochaine, salée, suivra sous peu.
Ingrédients :
Pâte sucrée
4 cercles 8 cm
250 g de farine
40 g de poudre d’amandes
100 g de beurre
100 g de sucre glace
2 œufs
1 g de sel fin
Crème pâtissière infusée au basilic
250 g de lait
50 g de sucre glace
3 jaunes d’œufs
20 g de maïzena
20 g de farine
1 c à thé de Balsoy
250 g de fraises
Gelée de pommes pour la brillance
Quelques petites feuilles de basilic pour la décoration
Préparation des tartelettes aux fraises
Préparation : 60 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 20 mn
• Dans le bol du robot avec la feuille ou dans un saladier,
• Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace.
• Incorporez ensuite progressivement les jaunes d’oeufs
• Ajoutez la farine et la poudre d’amandes.
• Ne pas mélangez trop longtemps.
• Vous obtenez une pâte légère et homogène.
• Boulez dans un saladier et filmez.
• Placez 1/2 heure au réfrigérateur.
La crème pâtissière
• Portez le lait à ébullition.
• Stoppez la cuisson et ajoutez une poignée de feuilles de basilic.
• Laissez infuser 10 mn les feuilles de basilic
• Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la maïzena et la farine tamisée et le Balsoy sans cesser de remuer.
• Ajoutez un peu de lait chaud pour délayer la préparation.
• Versez le tout dans la casserole de lait
• Faites épaissir sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 minutes.
• Retirez du feu et filmez le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne croûte et laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 180°
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Abaissez la pâte et
• Taillez des disques de pâte de 12 cm de diamètre environ.
• Foncez les cercles de 8 cm. (s’il vous reste de la pâte vous pouvez la congeler)
• Piques le fond de la pâte.
• Déposez un papier sulfurisé dans le fond de chaque cercle.
• Versez sur le dessus des billes de céramique ou tout simplement des pois chiches.
• Enfournez 25 mn à 180°.
• Laissez refroidir les tartelettes une fois cuites.
• Lavez et équeutez les fraises.
• Coupez les en 4 dans le sens verticale.
• Quand la crème a refroidi, remplissez les fond de tartelettes pas plus d’1 cm d’épaisseur.
• Disposez les morceaux de fraises en fleur.
• Nappez de gelée de pommes pour donner de la brillance.
• Décorez de quelques pointes de balsamique
• Terminez par quelques feuilles de basilic et régalez-vous.
J’ai réalisé cette recette lors de l’Atelier Torosco Tour et je remercie Nadège de la Société Digimiam pour sa gentillesse, Cédric Mouton de l’Atelier 180° et Christophe Fernandez pour les produits Toscoro.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec la fraise.
La petite histoire de la fraise
Le terme « fraise » fait son apparition dans la langue française au XIIe siècle et dérive du latin fragra (fragrum, parfum), en référence à fragrance, le parfum émit par cette petite baie. Il évolua en fragola en italien, fresa en espagnol). En anglais strawberry : baie de paille, les plants de fraisiers devaient être cultivés avec de la paille comme isolant de sol humide.
Cette petite baie poussait déjà à l’état sauvage et aux temps de la préhistoire, les hommes qui pratiquaient la chasse et la cueillette se nourrissaient de fraises des bois. On la retrouve à l’état sauvage sur trois continents, l’Amérique, l’Asie et l’Europe occidentale. Ce sont certainement les oiseaux qui ont transporté les petites graines lors de leurs migrations.
Les Romains en appréciaient ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. La fraise est adoucissante, astringente, tonifiante et conserve la jeunesse de l’épiderme.
Il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour qu’on commence à la cultiver dans les jardins et potagers. À la Renaissance, on a commencé à l’accompagner de crème (pour les femmes) ou de vin pour les hommes !
Le roi Louis XIV adorait les fruits et plus particulièrement les fraises et son jardinier du nom de La Quintinie en produisait dans les serres de Versailles.
Vers la fin du XVIe siècle Jacques Cartier lors d’un de ses nombreux voyages au Canada, rapporte des plants de fraises (Fragaria virginiana). Une espèce qui suscite un grand intérêt, car les fruits sont très parfumés. Elles seront cultivées dans un but commercial surtout par la Grande-Bretagne.
C’est au XVIIIe siècle que la grosse fraise rouge fait son apparition. En effet, un français au nom prédestiné, Amédée François Frézier, en tant qu’officier du Génie Maritime était chargé par la France, d’espionner les ports espagnols de la côte occidentale d’Amérique du Sud, le Chili. Il est attiré par cette fraise cultivée sur ce sol.
Dans son carnet Relation du voyage de la Mer du sud, Amédée Frézier écrit : « On y cultive des campagnes entières d’une espèce de fraisier différent du nôtre par les feuilles plus arrondies, plus charnues et fort velues. Ses fruits sont ordinairement gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule. Ils sont d’un rouge blanchâtre et un peu moins délicat au goût que nos fraises des bois. J’en ai donné quelques pieds à M. de Jussieu pour le Jardin royal, où l’on aura soin de les faire fructifier. »
C’est en 1714, qu’il rapportera des pieds dont il prendra grand soin sur le bateau qui le ramène en France. Cette fraise est plus grosse, plus charnue et plus juteuse que celles que l’on trouve à ce moment-ci en France.
Vers 1740, un botaniste français du nom d’Antoine Nicolas Duchesne constate que de magnifiques fruits sont récoltés lorsque deux pieds différents sont cultivés côte à côte : un fraisier du Chili et un fraisier de Virginie. Ce croisement naturel et spontané donne naissance à une nouvelle variété de fraise. On retrouve ce phénomène en Bretagne, en Angleterre et aux Pays Bas. La saveur de ce nouvel hybride est un mélange de la saveur de la Fragaria virginiana et de la grosseur du fruit du Chili, Fragaria chilosensis dont le parfum rappelle celui de l’ananas d’où son nom botanique : Fragaria xananassa.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
117 commentaires pour Tartelettes aux fraises, infusion au Basilic
J’adore l’idée de cette infusion de basilic, avec la fraise ça doit être excellent!!
La crème pâtissière tout simplement divine.
Beau et bon à la fois … mais que demander de plus? Merci pour la recette et peut-être à bientôt.
Caroline
Merci Caroline, belle soirée
elles doivent être divines tes tartelettes !!!!!!!
le parfum du basilic doit être très délicat mais très gouteux…
gros bisous
patricia
La j’ai vraiment aimé les refaire comme à l’atelier de Cédric Mouthon et la crème pâtissière à l’infusion de basilic une merveille. Gros bisous
bonjour à tous et toutes,
une petite question de novice qui souhaite se lancer dans la réalisation de cette jolie tartelette: en ce qui concerne le lait, il est noté 250g….il s’agit bien de 250ML en réalité?
Merci d’avance à qui voudra bien m’éclairer sur ce point et bon we
Bon il s’agit bien de 250g de lait . Simple à peser, mais je viens de vérifier et cela donne en effet 250ml soir 25cl.. Merci de cette genntille visite et bonne soirée
Miam, en voilà de jolie tartelettes !!
Absolument délicieuses ces tartelettes et ce subtil goût de basilic est une pure merveille.
Elles sont trop mimi tes tartelettes… Je garde la recette de côté pour une prochaine fois.
Absolument délicieuses ces tartelettes et ce subtil goût de basilic est une pure merveille.
Coucou, ce petit mot pour te dire que je mets mon blog en pause 3 semaines, j’explique tout sur le post de ce jour.
Je reviens le 10 juillet avec une nouvelle recette !
Bisous et à bientôt !
Bonnes vacances. Bisous
Tout simplement magnifique
Il faut que je teste cette crème pâtissière au basilic
Bisous
C,est tout simplement délicieux. Bisous
C’est du travail, mais quel rendu, et quel régal!
Merci. Bonne journée
No comment!!!! Very beautiful !!!!
Trop gentille ma Patty. Bisous
Je fonds complètement devant tes tartelettes, très belle réalisation Jackie!
bises
Lova
Absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Merci et belle journeé
oh qu’elles sont belles et savoureuses tes tartelettes, cette association fraise et basilic est juste parfaite!!!!! gros bisous ma belle
Absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous Gaëlle
Ta tarte est tout simplement magnifique.
BRAVO.
Merci ma chère Nadji. Absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille
Qu’elles sont belles tes tartelettes ! Bravo ! Bonne journée bises.
Absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic dans la crème pâtissière est une pure merveille
waaw tes tartelettes sont aussi jolies que celle du magazine un régale pour les papilles
bisous
Merci ma petite Samar. absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous
Elles sont splendides ces tartellettes. La pâte sucrée est bien cuite comme il faut : du grand art !
Merci Isabelle. Absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Belle journée
Cette recette me fait bien envie. Bisous
Très simple à faire. Des bisous et bonne soirée
Une belle recette étonnante
Merci Jackie
Bises Vendéennes
Merci Marie-Jeanne comme c’est gentil. Des bisous et belle soirée
Tes tartelettes sont superbes ma Jackie et aucun doute doute que c’est un régal. Jamais osée le basilic avec le sucré. Bisous
Oui absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous et belle soirée ma Carme
La pâte sucrée est parfaite et le tout, superbe. Par contre je ne connais pas le Bolsoy.
Oui absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Le Bolsoy est un produit de la maison Toscoro, basilicet sauce soja. Belle soirée
Elles sont superbes et les parfums de fraise, basilic et balsamique qui se mêlent doivent être un délice ! Bon après-midi Jackie, gros bisous
Absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous ma Laurence et belle soirée
Somptueuses tartelettes mais venant de toi, je ne suis plus étonnée!!!
Par contre, peut être un peu délicates à déguster ces tartelettes!!
Dine avec Sandrine
il suffit de mordre dedans avec gourmandise. Bisous et belle soirée
magnifiques, bravo
bises
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bises et bonne soirée
Tes petites tartelettes sont très tentantes !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci Fabienne. Absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous et bonne soirée
Elles sont très belles tes tartelettes aux fraises Jackie 😉 Trop bonne aussi 🙂 Bisous
Oui tu as raison, trop bonnes. Bisous
Mais qu’elles sont appétissantes et tentantes ces petites tartelettes! bonne fin de soirée
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plu et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bonne soirée
Ce sont des petites merveilles ces tartelettes.
Bonne soirée ma Jackie, bisous.
Et absolument délicieuses. Bisous et belle soirée ma Carole
de belles tartelettes aux saveurs d’exception
Tu l’as dit. Belle soirée
Comme elle est belle ta tarte. On croirait que tu es pâtissière …D’ailleurs, je connais des pâtissiers qui font des choses bcp moins belles 🙂
Quand il y aura un pas de porte qui se libèrera à Nantes, je te dirais :-DDD
Sourire, :))) Martine tu es trop gentille. Des bisous et belle soirée
En admiration devant cette belle présentation!
bises
sicacoco
Merci ma Sicca. Gourmand en tout cas et délicatement parfumé au basilic. Bisous et belle soirée
Avec toi c’est toujours du grand art ces tartelettes sont sublimes et donnent envie.
bisous à vous
Gros bisous ma Viviane. Belle soirée
magnifique, tes tartes sont toujours très belles
bisous
Tout simplement délicieuse et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous et belle soirée ma Catalina
De superbes tartelettes !!
Bonne soirée
Bisous
Merci Vanni. Tout simplement délicieuse et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous et belle soirée
magnifiques
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plu et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bonne soirée
elles sont vraiment très belles tes tartelettes ! j’aime beaucoup l’idée de la crème pâtissière au basilic !
Tout simplement délicieuse et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Belle soirée
Superbes tes tartelettes, merci de nous dévoiler cette belle recette
Bises et belle journée
Absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous et belle soirée
Une petite merveille de patisserie…je n’ai jamais goûté cette crème infusée au basilic, je serais curieuse… merci Jackie de nous avoir dévoilé ta recette ! bisous
Merci Marie. Tout simplement délicieuse et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous et belle soirée
Voici un dessert bien de saison avec nos délicieuses fraises . Elle est superbe cette petite tartelette et la présentation est top! Des bises Jackie.
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plu. Et en plus c’est simple à faire. Belle soirée. Bisous
Magnifique dessert aux fruits comme je les aime! Petite question : qu’est le Balsoy?
Coucou ma Diane, le Balsoy est un vinaigre balsamique mélangé avec de la sauce soja. On trouve les produits Toscoro au Québec. Bisous
Merci pour ta réponse belle Jackie!
Ces tartelettes aux fraises sont de toute beauté et doivent être bien savoureuse. Elles sont très belles à regarder.
Bisous, Doria
Tout simplement délicieuse et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous
Elles sont magnifiques ces tartelettes elles donnent envie de croquer dedans
bonne journée
bises
Oui absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous
Tout me plait dans tes tartelettes !! Cette crème pâtissière infusée au basilic doit être délicieuse, il faut absolument que j’essaie !! Merci Jackie pour ce partage bien gourmand, gros bisous
J’avais déjà essayé la crème pâtissière à l’infusion de basilic avec ma tarte couronne aux fraises et vraiment c’est un bonheur pour les papilles. Gros bisous et belles vacances ma Brigitte
Je les avais vues sur FB, elles sont superbes ces petites tartelettes ! Bravo ! Bisous
Je les ai refaites à la maison et un délice. J’adore cette crème pâtissière à l’infusion de basilic. Bisous
Oh ma chère Jackie j’arrive !!!!!!!!!!!!!!! elles sont vraiment magnifiques et bien appétissantes. Un bel atelier tu as bien fait d’y aller. Avec l’infusion c’est extra et la touche basilic fraise hum j’adore. Bisous bonne journée, oups je reviens je pique une tartelette
Ma chère Mamounette toujours de gentils et délicats commentaires. Cela me touche beaucoup. La crème pâtissière à l’infusion de Basilic une merveille.Gros bisous et belle journée
Magniques!!!! Elles sont à tomber merci Jackie pour ce beau partage, bisous bonne journée
J’adore cette crème pâtissière à l’infusion de basilic. Bisous et bonne journée
C’est ravissant et ce doit être bien bon, je crois que la tarte aux fraises est mon dessert préféré en été. Merci ma Jackie, gros bisous
Oui absolument délicieuses ma Sophie et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous et belle soirée.
hummm tu me fait craquer bisous bonne journée
J’adore cette crème pâtissière à l’infusion de basilic. Bisous ma Patricia et belle journée
et voilà la recette de ces jolies tartelettes que j’avais vus sur l’article précédent magnifique et je suppose biens gourmandes
excellente journée des bisous
Oui absolument délicieuses mon cher Guy et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous et belle journée
de belles et délicieuses tartelettes,
bonne journée bizzzzzz
Merci. Absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous et belle journée ma chère Mamimijanne
En plus d être magnifiques, je suis certaine qu’ elles doivent êtres divines ! J adore l alliance de la fraise et du basilic ! Belle journée Jackie bisous
Oui absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous Julie et belle journée
waouh!! c’est très beau ma jackie!! de quoi ce régaler avec cette superbe gourmandise!!
un petit clin d’oeil pour toi sur mon blog.
bonne journée bisous
Ah je vais voir de ce pas ma Josette. Gros bisous et une super gourmandise , Oui absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous
Très belles!
Bisous normands
Oui absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous et belle journée
Eh bien sans le prof derrière toi c’est aussi beau ! bravo ma Jackie (ais ça j’en étais sûre) tes tartelettes sont merveilleuses !! merci de les dédier à cuisinons de saison ! gros bisous
Oui absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. J’adore tout simplement. Tu sais on apprend toujours, un petit truc par ci un petit truc par la. J’enregistre. Bisous et très belle journée ma Claudinette
Maman qui suit ton blog anonymement (elle n’a pas de blog) va être ravie de cette article, elle a beaucoup aimé ta tarte au framboise
Merci Sabine, c’est très gentil. Ttès simple à faire et la crème pâtissière à l’infusion de basilic une pure merveille. Belle journée
Une superbe tartelette tellement bien décorée avec ses fraises toutes bien rangées. On dirait une fleur.
Bravo pour cette belle et délicieuse réalisation!
Bizz
J’adore cette crème pâtissière à l’infusion de basilic. Bisous et belle journée. Merci j’ai rajouté les feuilles de basilic pour la déco.
Des jolies tartelettes aux fraises bonne journée Jackie bisous
et tellement gourmandes. Bisous
encore une fois je suis sans mots devant cette bonne recette et ses images.
J’adore !!
Bonne semaine , gros bisous
Rosa
Oui absolument délicieuses et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous ma Rosa et belle journée
Que du bonheur dans cette belle tarte!! Bisous Jackie
Merci Michèle.Tout simplement délicieuse et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bisous