Une tarte amandine aux figues crues, surprenant penserez-vous mais je peux vous assurer que c’est une pure merveille. L’appareil amandine cuit se marie très bien avec les figues crues et la pâte sablée. Le tout fond dans la bouche et c’est une envolée de saveurs pour les papilles.
Une nouvelle recette pour participer au nouveau défi instauré par mon amie Claudine de cuisinedegut : Cuisinons de saison.
Tout le mois de septembre nous avons le choix pour cuisiner un panier de fruits et de légumes identifiés par ses soins.
Ingrédients :
Cercle de 21 cm
Pâte sablée
220 g de farine
2 g de levure chimique
120 g de beurre mou
100 g de sucre
1 œuf
Appareil amandine
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre
80g de farine
80 g de beurre
2 œufs à température ambiante
extrait de vanille
1 c à c d’extrait d’amande
Confiture de figues maison pour moi.
Des figues de Solliès
Préparation de la tarte amandine
Préparation : 25 mn
Pause : 60mn
cuisson : 40 mn
La pâte sablée
• Mélangez la farine, la levure, et le beurre en frottant entre les mains pour obtenir une masse à l’aspect sableux.
• Mélangez l’œuf et le sucre et incorporez le tout à la farine.
• Travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène et mettre au frais 1 h.
Préparation de l’appareil amandine
• Faites fondre le beurre et réservez
• Battez les œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.
• Ajoutez l’extrait d’amande amère puis le beurre fondu.
• Mélangez la farine et la poudre d’amande.
• Ajoutez les au mélange précédent.
• Réservez.
• Préchauffez le four à 200°.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et diviser la en deux, soit environ 2 x 250g.
• Congelez le deuxième pâton pour une autre utilisation.
• Beurrez un cercle à tarte et posez-le sur une toile en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.
• Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné puis en garnir le cercle à tarte
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Versez la crème amandine sur la pâte.
• Enfournez environ 40 mn jusqu’à ce que la crème d’amande ait une couleur légèrement brune.
• Laissez refroidir sur une grille.
• Étalez ensuite la confiture de figues sur toute la surface.
• Après les avoir lavées et essuyées, coupez les figues en quartier, les grandes en 8 .
• Disposez les ensuite harmonieusement sur la tarte en commençant par les bords, l’extrémité de la tige dirigée vers le bas.
• Régalez-vous avec cette délicieuse tarte amandine aux figues crues.
La petite histoire de la figue
La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.
On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.
Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.
Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.
Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.
Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.
Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
107 commentaires pour Tarte amandine aux figues crues
Magnifique tarte. je vais la faire pour ce week-end
Merci c’Est gentil. Bonne dégustation
Pâte difficile à travailler mais avec la crème aux amandes le résultat est aussi jolie que sur la photo. Cette tarte rivalise avec celle des pâtissiers sans aucun doute. Après je trouve que ca fait quand même beaucoup de pâte à la dégustation par rapport à la figue. Et 40 mon de cuisson c’est beaucoup trop, la moitié à suffit chez moi. Merci pour l’idée. Je referai mais avec moins de pâte aux amandes.
Merci de votre message. La pâte doit être bien fraiche comme spécifiée dans la recette quant à la quantité de pâte il est également bien spécifié de séparer le pâton obtenu avec les quantités détaillé dans les ingrédients en deux pâtons de 250 g et de n’utiliser qu’un pâton de 250g. Sinon pour la cuisson en effet tout dépend du four. Belle journée
Bravo !!!!
Elle ressemble à celle que j’ai préparer la semaine dernière et que je vais m’empresser de refaire pour offre à un ami qui adore le mariage des deux ingrédients, l’amande et la Figue.
bIses ma belle Jackie
Merci Magali. En effet c’est un pur délice et le mariage de saveurs est parfait. Des bises et belle soirée
Elle est magnifique
Un pro n’aurait pas fait mieux
Bises
Un pur délice. Bonne soirée
Merci un délice. Bonne soirée
Magnifique tarte aux figues, profitons de ce fruit. Bonne soirée, bises Jackie
C’était trop bon je n’en reviens encore pas. Bisous et belle soirée
Quelle jolie tarte … vraiment très belle !
et délicieuse. Belle soirée
Ooooh qu’elle a l’air gourmande cette tarte aux figues ! Et très originale en plus 🙂
Merci Romain et venant de toi …. je suis flattée. Belle soirée
Superbe tarte de saison que l’on a envie de croquer illico!!!!!
Merci c’est trop gentil et venant de toi c’est très flatteur. Belle soirée
Cette tarte est absolument splendide ma chère Jackie, félicitations, j’aime beaucoup l’idée des figues crues, bravo à toi !!!! Bisous
C’était tout simplement délicieux et tu sais je n’en reviens encore pas. Bisous ma chère Jeanne. Bonne soirée
elle est superbe ta tarte!!digne d’un pâtissier!! miam!! bisous ma jackie!
Oui trop bonne ma Josette. Bisous
wouaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
c’est déjà une pure merveille à regarder…
je n’ose pas imaginer à manger….
hummmmmmm
que ça doit être fameux, et vraiment c’est magbnifique
tu as rangé le figues comme une oeuvre d’art, parfaitement arrangées, pas une ne dépasse …
et bien sur est ce la peine que je te dise que les photos crèvent l’écran ?!….LOL
tu me donne terriblement envie là ohhhhhhhhhhh
gros bisous
patricia
C’était divin et je n’en reviens encore pas. Bisous ma Patricia
J’adore la tarte amandine avec n’importe quel fruit. Même si je n’ai pas essayé avec la figue, je suis certaine d’adorer ! Bonne journée, bises
Absolument délicieux avec la figue crue. Je referai c’est certain. Bises et bonne soirée Laurence
Une tarte fruitière d’une grande finesse, une merveille.
C’était tellement délicieux. Belle soirée
Ta tarte est splendide ! Les figues fraiches sont tellement bonnes. Alors à déguster sur une tarte amandine, j’imagine que c’est à tomber ! Je note ta recette (il faudrait que je me dépêche, la saison des figues s’achève).
C,est à tomber comme tu dis et je n’en reviens encore pas. Belle soirée
Elle est superbe ta tarte Jackie, digne d’être exposée dans la vitrine d’un pâtissier. Des bises & très belle journée.
Elle était également délicieuse et vois-tu je n’en reviens encore pas. Bisous et belle soirée
Je te souhaite une bonne journée. Bizz
Merci et belle journée à toi. Bises
Les figues sont à la fête en ce moment et je me régale de cette délicieuse tarte. Bisous. Sylvie.
Merci ma chère Sylvie. C’était tout simplement délicieux. Bisous
Je fond littéralement devant ta merveille! Tes figues sont juste sensationnelles!! Et ta préparation permet sans aucun doute d’en apprécier au mieux la saveur. Et ton fond de tarte…piouf! J’adore Jackie! Bisous
Merci ma Cécile et oui c’était une pure merveille.Bisous et belle soirée
très jolie réalisation! bonne fin de journée
Merci, c’était délicieux. Bises et belle journée
Ce qu’elle est belle ta tarte Jackie ! Elle est follement appétissante. Merci
Désolée pour mon manque de présence actuellement. gros bisous
Merci ma Chrys, tu es gentille. Pas de soucis pour ton manque de présence, tu es occupée et un blog c’est chronophage, il faut savoir prendre du recul. Bisous et belle journée
Je va&is essayer, c’est trop tentant! Merci pour le partage.
Merci pour votre gentil commentaire. Très simple à réaliser. belle journée
Figues et amandes… mes saveurs préférées…cette tarte ne peut que me plaire! bonne fin de soirée
Que dire si ce n’est que c’était délicieux. Bises et belle journée
Quelle magnifique présentation, et quelle chance d’avoir d’aussi belles figues, quelle belle couleur
Tu sais les figues ne viennent pas de mon jardin. Je les ai achetées chez Grand-Frais. Tout simplement délicieux. Bises et belle soirée
une pure gourmandise ta tarte elle est superbe, bonne soirée ma Jackie bisous
Que dire si ce n’est que c’était délicieux. Bises et belle journée ma Carmen
Elle est magnifique déjà, ensuite elle doit être hyper gourmande…
bises et belle soirée
Merci Chris, délicieusement gourmande. Impossible de mettre un com. sur ton blog. En tout cas très réussi ton gâteau aux amandes. Bises
wahou en plus d’être très gourmande ta tarte est magnifique!!!!! gros bisous
Merci et oui vraiment gourmande. On a adoré. Bisous
hum une délicieuse tarte et bien de saison bonne semaine bisous
Merci ma chère Véro. tout simplement délicieuse. Bisous et belle soirée
Ohhhh mais tu sais je ne mange jamais de figues mais en voyant ta tarte j’ai une soudaine envie! Elle est magnifique! Gros bisous ma Jackie!
Et bien je peux te dire que l’association est divine. Gros bisous
Je suis heureuse de découvrir la petite merveille dont tu m’avais parlé. Je sens que je vais y goûter dès que je vois de belles figues, car ici ce n’est pas gagné les beaux fruits et ce dessert exige l’excellence ! Gros bisous ma Jackie
Et oui tu vois, absolument délicieuse cette tarte et un mariage avec les figues crues absolument divin. Gros bisous ma Sophie et belle soirée
Rhoooo j’adoooore.
j’ai vu des figues en magasin, mais, je ne me suis pas encore laissé tenter.
Que dire si ce n’est que c’était délicieux. Bises et belle journée ma Colinette
Je ne suis pas amatrice de figues, mais vraiment je trouve ta tarte somptueuse!!
bises, Dine avec Sandrine
Et moi j’adore les figues et je les préfère crues que cuites ou sèches. C’était délicieux. Bises et belle journée ma Sandrine
Une magnifique tarte.
Bonne journée.
Merci, belle soirée
quelle jolie présentation je suis séduite!
Merci et que dire si ce n’est que c’était délicieux. Bises et belle journée
Ta tarte est superbe, et je veux bien croire que ce soit délicieux avec ces figues fraiches !! Il me reste quelques figues du jardin, de quoi faire une petite tarte, mais pour deux, c’est suffisant …. Gros bisous Jackie et bonne journée
Et bine j’espère que tu te régaleras, car c’est vraiment délicieux. Bisous
Elle est superbe et moi qui adore les figues, je me serais régalée. Bisous Jackie
Comme je te comprends, c’était divin, Bisous et belle soirée
Hello Jackie
Toutes mes félicitations pour ton blog qui est conçu très professionnellement…. C’est un plaisir pour les yeux et pour les papilles…
Mon epouse fait aussi des gâteaux aux figues, de la confitures bien sur et une tapenade figue/olive , mais cette année nos 2 figuiers n’ont pas beaucoup donné. Je les avais énormément rabattu l’année derniere…
Bonne semaine
Pat
Merci PAt pour cette gentille visite. JE suis très touchée.Désolée mais je n’arrive pas à mettre de commentaires sur ton blog. Les gorges du Fier absolument magnifique mais moi qui est légèrement le vertige je pense que je ne pourrais malheureusement pas cheminer sur la passerelle.Belle soirée et au plaisir. oups j’oubliai, je retiens tapenade et figues/olives.Merci pour le partage
elle est absolument magnifique
bises
Merci bisous ma Colinette
J’aime les figues !! ton dessert ne peut que me plaire !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bises
Merci Fabienne. Que dire si ce n’est que c’était délicieux. Bises et belle journée
Elle est superbe !!
bisous
jojo
Merci, et absolument délicieuse. Bisous et belle soirée
Super jolie cette tarte ! Et je ne doute pas qu’elle soit délicieuse ! Bises et bonne soirée
Elle était en effet délicieuse. Bisous et bonne soirée
Je le ferai pour maman, son anniversaire est bientôt, bisous
Elle va adorer ta maman. Bisous
une delicieuse tarte aux figues dont je raffole mais je n’en trouve pas dans ma region c’est bien dommage car je me souviens chez mon grand pere nous avions un figuier et on se regalait avec ma soeur ainee
grosse bise
Merci c’est vrai que c’était tout simplement délicieux. Bisous
magnifiques photos pour un dessert trop tentant! Bisous Jackie et merci pour tes partages de qualité
Merci , c’était absolument délicieux. Je n’en reviens encore pas;) Bisous et belle soirée
Oh là là ! Mais c’est fou ça ! Quelle est belle !! Comme ces fruits sont merveilleusement alignés ! on croirait que tu as pris une règle pour que tout soit parfaitement placé !! C’est vraiment sublime ! je ne parle même du goût qu’elle doit avoir ! la figue autant je ne l’aime pas crue, autant je la trouve divine cuite !
Tu mes régales les yeux faute de me régaler les papilles ma jackie. Un grand merci de la soumettre à Cuisinons de saison !! Gros bisous
Alors moi tu vois c’est crue que je la préfère la figue. Bien sûr je la mange cuite et sèche mais crue sont goût est tellement délicieux. Cette tarte était à tomber et je n’en reviens encore pas. Gros bisous et belle soirée
elle est superbe, miamm
Merci. Belle soirée
J’ai beau avoir l’estomac plein, j’arrive encore à avoir envie d’un peu de ta tarte
Tu te régalerais. Bises et belle soirée
Cette tarte est magnifique !
Bravo ma Jackie.
Bonne soirée, bises.
Un pur délice, je n’en reviens encore pas. Bisous ma Carole et bonne soirée
J’aime les figues fraîches et même beaucoup… alors cette tarte qui propose un fond croustillant avec des fruits frais… le paradis !!! Des bisous Jackie
Ah oui la Paradis tu l’as dit. C’était un pur délice. Gros bisous
Une tarte bien tentante
Dommage que par chez nous on trouve difficilement des figues bien mûres
J’ai acheté mes figues à Grand Frais. Belle soirée
une délicieuse tarte aux figues, et en plus trop trop, belle
Bonne semaine
gros bisous
Rosa
Absolument délicieuse,Bisous ma Chère Rosa
une superbe tarte et excellent fruit et de bonnes figues fraiches
très bonne soirée bisouus
Oh oui mon cher Guy, c’était tout à fait délicieux. Bisous et belle soirée
oh la belle tarte!
je te pique une figue,
bonne soirée bizzzzzz
Je pense que tu ne seras pas déçue;) Bisous
je t’avoue que je ne suis pas très fan des figues crues… mais que ta tarte est jolie!!
Absolument délicieuse en tout cas et je n’en reviens encore pas.Bisous