Un tajine de poulet aux citrons confits et légumes qui m’a permis d’inaugurer le plat à tajine que j’ai acheté au Maroc en novembre dernier avec une cuisson au four. J’ai pu apprécier de délicieux tajines dans plusieurs endroits à Marrakech et lors d’une expédition randonnée dan un restaurant de la vallée de Ouatara. Une première donc pour moi que la cuisson du tajine au four et je peux vous assurer que c’est délicieux. J’ai retrouvé le moelleux de la viande, la saveur des légumes confits délicatement parfumés par les épices. En fait c’est la forme conique qui permet une cuisson à l’étouffée et à la vapeur d’eau: lors de la cuisson, la vapeur monte dans le cône et se condense et ensuite retombe sur les aliments d’où le fondant et le moelleux.
Ingrédients :
4 cuisses de poulet
3 c à s d’huile d’olive
1 c à s d’oignon hâché
¼ litre de fond blanc de volaille
3 carottes des sables
2 courgettes
1 citron confit
1 c à c de coriandre hachée
30 g de beurre
2 c à s de miel
1 c à c de Ras el Hanout
1 c à c d’épices Sumac (l’île aux épices)
1 c à c de curcuma
2 pousses de poivre long de Java (l’île aux épices)
Boulgour au quinoa
Préparation du tajine
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
• Dans un premier temps, faites mariner les cuisses de poulet dans 2 c à s d’huile et le sumac pendant environ 30 mn.
• Préparez les légumes, et coupez les en bâtonnets.
• Faites ensuite revenir les morceaux de poulet que vous aurez enduits de miel à l’huile d’olive après les avoir salés et poivrés, ainsi que l’oignon émincé.
• Huilez le plat à tajine et
• Déposez les morceaux de poulets et l’huile dans laquelle les poulet a été doré et l’oignon.
• Rajoutez les légumes, le citron confit coupé en morceaux, le Ras el Hanout, le poivre de Timiz. le curcuma, couvrez avec le bouillon de volaille.
• Déposez le couvercle sur le plat à tajine et enfournez à 150° pendant à peu près 1h30.
• Une fois le tajine cuit, laissez-le au four.
Il va continuer tranquillement sa cuisson grâce à l’inertie de la chaleur.
• Décorez avec des feuilles de coriandre fraîches.
J’ai présenté mon tajine avec du boulgour au quinoa.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec les carottes
Pour réaliser ce tajine j’ai utilisé les épices de mon partenaire L’île aux épices : Le Sumac et le Poivre long de Java.
Le Sumac
Le sumac est une épice qui tient une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient. C’est une épice qui provient du sumac des corroyeurs, de son nom scientifique Rhus coriaria, et non du sumac vénéneux qui lui est un poison. D’ailleurs, la plupart des variétés du sumac sont vénéneux.
Le terme sumac signifie rouge comme la couleur caractéristique de l’épice. Il provient des baies de l’arbre où il pousse que l’on écrase et fait sécher ensuite.
La tradition iranienne veut que pour le nouvel an, chaque foyer apporte sur sa table de fête les sept éléments symboliques nécessaires pour passer une bonne année, et le sumac y est un symbole de bonne vie.
A l’instar du Mahaleb, c’est une épice phare en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et aussi en Grèce.
Son histoire est assez mystérieuse, mais il semblerait qu’il soit connu des Romains antiques et aurait été utilisé au Moyen Âge.
Par contre, le vinaigrier (autre type de sumac) a été employé comme teinture notamment dans les tanneries. On pense que durant l’Antiquité, les Romains et les Grecs se servaient de cette épice pour remplacer le vinaigre et le citron.
Quelles sont les propriétés du sumac pour la santé ?
Il possède des vertus fébrifuges et facilite la digestion. (source : L’Île aux épices)
Le poivre long de Java
Qu’est-ce que le poivre long de Java ? C’est le fruit d’une liane originaire de l’Inde, poussant à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya.
Attention, il existe une espèce africaine similaire mais qui est plus rare que son homologue asiatique : il s’agit du poivre long Timiz, un poivre endémique d’Éthiopie qui lui ressemble beaucoup, mais qui a des vertus culinaires et thérapeutiques très différentes.
Contrairement au poivre long d’Afrique, le poivre long de Java est assez piquant et se rapproche plus du poivre, alors que son homologue africain est seulement parfumé, tirant plus de l’épice.
On retrouve par contre une variété très proche, cultivée au Cambodge, et ramassée rouge, c’est à dire à pleine maturité, alors que la plupart des poivres longs, dont le poivre long de Java, sont ramassés verts. Il s’agit du poivre long rouge de Kampot.
Le poivre long est aujourd’hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier qui a été importé en Europe.
Quelles sont les propriétés du poivre de java pour la santé ?
Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter du poivre long. Il possède un effet vasodilatateur. Il a des propriétés antitussives, aide à l’élimination des vers intestinaux.
En Inde, il est utilisé pour traiter l’asthme bronchique et la faiblesse musculaire. C’est un fertilisant auquel on attribue des vertus aphrodisiaques pour les femmes. (source : L’Île aux épices)
82 commentaires pour Tajine de poulet aux citrons confits et légumes au four
Bonjour,
Peut on remplacer les cuisses de poulets par des blancs ? Merci à vous
Bonjour Roxane, absolument mais attention à la cuisson pour que cela ne soit pas trop sec. Merci de votre visite
Bonjour Jackie,
je n’ai pas de plat à Tajine mais une grosse cocotte en fonte (avec couvercle). Est ce que cela peut faire l »affaire? Je prévois de doubler les quantités (nous serons 8 personnes), combien de temps me conseiller de laisser cuire dans la ccoctte? A feu très doux je suppose? Merci pour votre aide!
Bonjour Daniela, merci de votre intérêt pour mon blog. Une cocotte en fonte conviendra tout à fait pour ce tajine. Si vous doublez les proportions, ajoutez peut-être 20 à 30 mn de plus mais guère plus je pense. Vous pouvez toujours surveiller la cuisson en vérifiant. Mai bien sûr le four à 150°.Belle journée et bon appétit
C’était un délice! merci pour cette recette Jackie
Merci. Belle journée
et le miel on en fait quoi???
Vous en enduisez les morceaux de poulet.
Pour la tajine en cocotte au four.?faut la couvrir aussi j ai 2 tajine je vais essayer de les mettre au four toute les 2 on sera 10 personnes
Absolument il faut couvrir. Merci
Bonsoir Jackie. merci de cette super recette. je viens de mettre au four. 1 h 30 à attendre..en attendant il fait 30°celsius à Paris.
que du bonheur…
merci Jackie bonne soirée. Amitiés.
Merci Françoise, j’espère que vous avez apprécié. Belle soirée
Merci de votre réponse. C’était délicieux. Mais pour plus de goût, ( le nôtre, évidemment, donc cela se discute,,,,), on a rajouté une petite montagne d’olives vertes dénoyautées . Et des pâtes fraiches à la place du boulgour.
Mais encore merci!
Merci Françoise, une idée que je retiens. Belle journée
Mmmmh, miam miam, j’adore le tajine épicé ainsi ! Un plat si fondant et parfumé, quel régal. Ton boulgour au quinoa change de la semoule, bonne idée 🙂
un voyage pour les papilles comme j’aime. Belle journée
Il est superbe ton tajine, on se croirait au Maroc sans hésitation lol, le citron confit élément incontournable dans ce tajine .
Oui j’adore et que de parfums. Belle journée
Ben … je l’avais ratée cette belle recette!
Je la note. D’habitude je la fais sans légumes, mais avec du gingembre 😉
Bisous
Un voyage gourmand pour les papilles. Bisous
Hummm! un plat que j’adore! bonne fin de journée
Moi aussi j’adore et on voyage avec gourmandise. Bises
Il est magnifique ton tajine!
Un voyage pour les papilles. Belle journée
Ton beau tajine -contenant et contenu- me rappelle de savoureux souvenirs… Voyage à Marrakech, moi aussi!!!
Les odeurs viennent jusque chez moi!!!
bisous, et bonne fin de semaine, Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine, j’ai vraiment aimé la cuisson au four.Un premier teste réussi. Bisous, à propos les Ciambellas ont été engloutis avec bonheur à l’école.
Une jolie recette pour inaugurer ton nouveau plat à tajine ! Ça doit être délicieux, je n ai pas de plat spécial mais je me doute que ça fait toute la différence ! Gros bisous Jackie, belle journée
D’habitude je cuisine une recette tajine dans ma cocotte mais la c’était l’occasion de tester le plat à tajine. Je dois dire que je suis très contente du résultat. Bisous Julie et belle fin de journée. Nous c’est un méga orage qui s’abat sur les contreforts du massif de la Chartreuse
J’adore ces petits plats mijotés. Ca devait être excellent ! Bisous
Moi aussi ma Lilou, j’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement.
un plat parfaitement parfumé et qui me fait toujours voyager
bises
Oui j’adore tout simplement et un voyage pour les papilles. Bisous et belle journée
Hummm !! je me régale les yeux !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement.Bisous et belle journée
En voilà un bon plat tout aux bons parfums d’Orient Jackie,
bonne soirée
Lova
j’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement.Bises et bonne journée
Comme ils sont beaux et appétissants tes plats 🙂
Merci ma chère Martine. Gros bisous
Je garde ta recette ma Jackie, j’adore le tajine.
Bonne soirée, bisous.
Moi aussi j’adore le tajine et la cuisson au four un délice. Bisous et belle journée
superbe ton tajine de bons ingrédients et excellentes épices et toujours aussi chaud
très bonne soirée des bisous
Merci, on fait voyager les papilles. Gros bisous
Tout cela me semble bien simple ,mais il faut que j’investisse dans un plat à tajine
Alors merci Jackie pour cette recette
Bises Vendéennes
Tu peux également réaliser ce tajine dans une cocotte, c’est ce que je faisais avant et que je referai certainement. Bisous et belle journée
Ton plat à tajine est magnifique!!! Le plat ne devait en être que meilleur!!! 🙂
bisous
Merci Chris, j’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement et cela m’a permis de l’inaugurer. Bisous et belle journée
Je ne connaissais pas le sumac. Original de proposer cette recette avec du boulgour, ça change de la graine de couscous
J’aime beaucoup le boulgour et c’est vrai que cela change de la semoule de couscous. Belle journée Sabine
tu es un chef !!!! bises
Merci ma Régine, venant de toi je suis flattée. Gros bisous
trés beau plat, bien présenté et appétissant, merci Jackie, bonne journée, bises
Merci Michelle, j’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement et cela m’a permis de l’inaugurer. Bisous et belle journée
un plat plein de soleil!!
bonne soirée
Merci, on fait voyager les papilles. Bises et belle journée
Tu me mets l’eau à la bouche !! C’est mon tajine préféré, celui que je mange depuis toute petite …. Ton plat est superbe !! Gros bisous ma Jackie
Je m’en doute ma Brigitte. Gros bisous et belle journée
Une belle recette, pleines de saveurs..
Encore jamais réalisé, mais à voir ta belle recette cela me donne bien envie.
Bonne fin de journée
Bisous
J’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement et cela m’a permis d’inaugurer mon plat. Bisous et belle journée
C’est très joliment présenté Jackie. Ton tajine est magnifique. Bisous
Merci ma Chrystelle.J’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement.
Je me régale toujours autant quand je viens chez toi! Bisous. Sylvie.
Merci ma Sylvie c’est trop gentil. Bisous
Je trouve que la cuisson en tajine exceptionnelle ! personnellement je préfère mettre mon plat tajine sur la plaque, car c’est pour moi plus pratique. J’aime bien regarder de temps en autre voir ce qui ce passe dans le plat et ça m’évite de me baisser et de sortir le plat à chaque fois.
Ton plat est merveilleux malgré le poulet ! 😉 merci Jackie de le publier pour cuisinons de saison !! gros bisous
J’ai tellement vu de cuisson au four (pas les mêmes bien sûr) à chaque fois que nous nous sommes trouvés au restaurant que j’ai voulu essayer. Je trouve que cela fonctionne très bien vois-tu ma Claudinette. En fait c’est comme une cuisson lente. Moi j’ai la chance d’avoir un four en hauteur. Gros bisous ma chère amie et belle soirée
un plat ensoleillé.
j’aime beaucoup, bonne fin de journée.
bizzzz
Tu l’as dit ensoleillé. J’adore. Bisous
Comme c’est appétissant et ta présentation est magnifique
Bravo
J’adore la cuisine orientale et c’est un lat que j’affectionne particulièrement.Bisous
Un plat que j’affectionne tout particulièrement et qui me renvoie quelques années en arrière lors de ce très beau voyage à Marrakech. Je t’envie d’avoir pu ramener ce plat indispensable à sa préparation.
Bisous
J’adore la cuisine orientale et c’est un lat que j’affectionne particulièrement. Et je garde un merveilleux souvenir de ce voyage éclair (3 jours) au Maroc en novembre dernier pour un mariage. Bisous
Que de bons plats bien colorés et bien présentés. Que ce doit être bon!!!
Bizz
Une cuisine que j’apprécie particulièrement. bisous
fantastique magnifique j’adore bisous ma belle
Merci Pat. Gros bisous
ta cuisine est toujours gaie et pleine de couleurs et là je déguste des yeux bravo !
bises
Merci, c’est gentil Annick , c’est une cuisine que j’apprécie particulièrement. bisous
hum les saveurs du tajine
Une cuisine que j’apprécie particulièrement. Belle journée
Oh qu’ils sont mignons tous tes plats à tajine, j’aime beaucoup les bébés lol ! J’aime cuisiner au tajine, la cuisine est naturelle et bien moelleuse. Par contre, je mets de l’eau dans mon plat quand il cuit, ne serait-ce qu’un demi verre. Le citron doit apporter des arômes et du goût au poulet. Bravo ma chère Jackie, gros bisous
je mets du bouillon de volaille à la place. Bisous ma chère Mamounette
Voilà un très beau tajine plein de saveurs
Bonne journée
bises
Une cuisine que j’apprécie particulièrement. bisous