Des suprêmes de pintade au champagne et aux Shiitakés pour un repas de fête où tout simplement pour se faire plaisir !
Ingrédients :
4 suprêmes de pintade, préparés par votre boucher ou volailler
2 petites échalotes
250 g de Shiitakés
15 g de beurre
20 cl de champagne brut
15 cl de fond de volaille
15 cl de crème liquide
1/2 c à c de noix de muscade
3 c à s d’huile d’olive du Midi de la France goût subtil
Sel poivre
Purée de céleri
Préparation des suprêmes de pintade
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Préparez les Shiitakés
• Lavez les shiitakés et détaillez-les en tranches.
• Hachez finement les échalotes
• Faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre à feu doux
• Ajoutez les shiitakés et augmentez le feu, laissez cuire juste 3 mn.
• Mouillez alors avec le champagne et la crème
• Ajoutez la noix de muscade
• Salez, poivrez.
• Mélangez bien.
• Réservez.
• Ajoutez les suprêmes et faites-les dorer 2 ou 3 mn par face.
• Ajoutez le fond de volaille et poursuivez la cuisson pendant 10 mn en prenant soin de retourner les suprême à mi-cuisson.
• Servez accompagné des shiitakés au champagne et d’une purée de céleri.
Source : magazine Saveurs spécial fêtes
La petite histoire du Shiitaké
L’origine du Shiitaké remonte à des millénaires. En effet en l’an 200, l’empereur Chuai, 14e empereur du Japon aurait reçu en cadeau lors d’une visite en Chine, un Shiitaké. Dès le XI siècle la culture de ce champignon était maîtrisée en forêt sur des billots de bois, une technique à laquelle les Japonais apportèrent des améliorations et qui fut développée dans toute l’Asie. Au Japon il était tellement apprécié pour son goût et ses qualités, que son usage était réservé à la seule famille impériale et de leurs plus fidèles serviteurs, dont les fameux samouraïs. « Champignon du samouraï » est l’une des désignations courantes du shiitaké, façon imagée de signifier ses vertus fortifiantes remarquables.
Sous la dynastie Ming, entre 1400 et 1600 après JC on le surnommait « l’élixir de longue vie ». Il était recherché pour améliorer l’endurance physique, la vigueur sexuelle et la longévité. Encore de nos jours il est considéré comme le champignon de longévité par excellence.
Son nom shiitaké vient de l’arbre Shii, arbre sauvage de l’île de Kyushu au sud du Japon sur lequel il pousse et « také » qui signifie « poussant sûr ». Malgré des conditions climatiques difficiles, humidité, obscurité, ce champignon au pied court et au chapeau brun avait une capacité de résistance plus forte que les autres végétaux face aux proliférations bactériennes diverses, comme s’il avait créé lui-même ses propres défenses immunitaires. Il restait frais bien plus longtemps que les autres champignons. Ce que ne manquèrent pas de remarquer les habitants de cette île.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
49 commentaires pour Suprêmes de pintade au champagne et aux Shiitakés
une tres belle assiette comme a tes habitude ce supreme de pintade nous met l’eau a la bouche dore comme j’aime
grosse bise
J’adore, je suis fan de cuisine d’inspiration asiatique, mais je ne trouve jamais de shiitake grrr tu me fais bien envie! je vais chercher encore ^^
Je trouve du Shiitake chez Grand Frais et j’adore le cuisiner et en plus au vu des vertus de ce champignon il est bon d’en consommer. Belle journée
Une recette des plus festives avec des associations inattendues qui ont dû régaler vos fins palais!
bises fraîches, DineavecSandrine
J’adore les Shiitakés et oui ce plat était délicieux. Bisous
Quelle jolie recette, bravo !!
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
J,adore les chiitakés et cette recette est tout délicieuse Bisous et belle journée
et oui , juste pour se faire plaisir ! rudement bon !
J’aime beaucoup les suprêmes de pintade, quand j’en trouve !! Tu en as fait une recette ultra gourmande, que je mets de côté !! Gros bisous Jackie
C’était la première fois que je cuisinais des suprêmes un délice. Bisous et très belle journée Brigitte
Une magnifique recette.
Une viande que j ‘aime bien.
Belle journée à toi
Bises.
Un bien joli plat
Absolument délicieux en effet. Belle journée
très joli plat et de belles explications concernant ce champignons car je ne connaissais pas
excellente soirée bisous
Merci cher Guy, c’est un champignon délicieux et on en trouve à Grand Frais. Bisous et belle soirée
Très beau plat ! La pintade est très goûteuse et cette façon de la cuisiner doit rendre sa chair encore plus savoureuse. Bonne soirée Jackie, gros bisous
C’était la première fois que je cuisinais des suprêmes et vraiment c’est absolument délicieux et très moelleux.Bisous et bonne soirée
un beau plat de volaille avec ces champignons que je n’ai jamais dégusté. merci pour les conseils. bon dimanche Jackie, bisous
J’adore ces champignons et je dois dire que j’en fais assez souvent . Bisous et belle soireé
Oh!!! Quel plat magnifiquement alléchant !!! C’est vrai que les shitake ont de grandes vertus j’en fait des cures de temps en temps , bisous Jackie, merci pour ce beau partage
Un champignon que j’apprécie beaucoup. Bisous et belle soirée
Superbe Jackie ! Pintade et shitakes parfumés au Champagne… un mets délicieusement gourmand, encore une excellente recette à essayer très vite… Une agréable journée de dimanche, des bisous
À refaire tellement c’était délicieux et les Shiitakés j’adore. Bisous et bonne soirée
Je salive devant cette assiette ma Jackie.
Il n’y a rien de meilleur que le suprême de pintade.
Bon dimanche, gros bisous.
Je te le confirme et c’était la première fois que je cuisinais un suprême. Bisous et bonne soirée
merci car je ne connaissais pas ce champignon, bisous belle recette
C’est un champignon absolument délicieux et rempli de vertus. Bisous
Que ton assiette est belle!
j’ai bien envie d’y goûter!
Et la peau de cette pintade, on la mangerait toute seule, quelle jolie couleur!
Biz
Je te comprends c’était tout simplement délicieux. Bisous
c’est une jolie recette pleine de goût! bon dimanche
Absolument un voyage gourmand pour les papilles. Bisous et bonne soirée
une délicieuse assiette,
j’ai reçu ta new,je ne sais pas ce qui s’est passé hier,
bon dimanche bizzzzzzz
Ah tu sais les mystères de l’internet. Bisous et bonne soirée
j’adore ce plat
bises
Et tu as parfaitement raison. Un délice. Bisous et belle soirée
Un superbe plat!
Absolument délicieux. belle soirée
Quel régal !!
Absolument. Belle soirée
Tes photo me font presque envie ! si j’en ai l’occasion je retenterais la pintade, j’arrive maintenant à manger un peu de cananrd confit. Je dis un peu car je ne me régale pas mais bon c’est pour moi un exploit d’arriver à le manger sans haut de coeur ! Peut petre qu’avec la pintade ce serait pareil ? il y a une éternité que je ne l’ai re-gouté. Le poulet par contre je n’y arrive pas !! Mais il faudrait que ce soit une recette aussi délicieuse que celle-ci !! merci ma jackie ! gros bisous
En fait c’était la première fois que je cuisinais des suprêmes de pintade et vraiment j’ai adoré. Je renouvellerai avec une autre recette mais celle-ci était tout à fait délicieuse. Il vrai que c’est une volaille mais rien à voir avec le poulet au niveau du goût.Il te suffira d’essayer. Gros bisous et belle soirée
Un vrai délice ce petit plat ! Je m’inviterais bine 🙂 Bises et bon dimanche
Les suprêmes de pintade c’est tout simplement délicieux.Bisous et belle soirée ma Lilou et j’espère que ta main va mieux
Quel régal se plat festif et alléchant !
bises
sicacoco
Merci ma Sica, délicieux en effet. Gros bisous
Hummmmmmm… ça m’a l’air délicieux !
Tu as absolument raison. Bisous
Encore un plat exquis que tu nous proposes, et une belle chronique sur le shitake
J’adore ce champignons et j’en cuisine assez souvent. Belle soirée