Des suprêmes de pintades, rhubarbe sautée aux épices, poire pochées au Ratafia de Champagne, pour participer au Trophée Julien Chopin. Une invitation gourmande où nous devons intégrer le Ratafia de Champagne dans une recette. J’ai voulu préparer ces suprêmes avec des saveurs épicées et j’ai trouvé que le Ratafia de Champagne avait tout à fait sa place. Mon choix s’est porté sur un Ratafia 100% Meunier à la belle robe acajou avec des reflets cuivre et très fruité.
Ingrédients :
2 suprêmes de pintade
25 cl de ratafia de Champagne
1/2 carotte
Bouquet garni
Rhubarbe
250 g de rhubarbe
5 cl de Ratafia de Champagne
1/2 c à c de :
curcuma
cannelle
gingembre
muscade
cardamome
2 c à s bombée de sucre
2 pincées de poivre de Phu Khoc
Poires pochées
2 poires William, Comice ou Conférence
40 g de cassonade
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane, anis étoilé
3 clous de girofle
2 capsules de cardamome
30 cl de ratafia de Champagne
2 c à s d’huile d’olive
Préparation des suprêmes de pintade
Préparation : 30 mn
Marinade : 30 mn
Cuisson des poires et suprêmes : 45 mn
Poires pochées
• Réunissez dans une cassserole :
• le ratafia de Champagne, la cassonade, la cannelle, le girofle, la cardamome, la badiane.
• Pelez l’orange, ajoutez la peau et le jus dans la casserole.
• Portez à frémissement.
• Épluchez les poires et enlevez l’intérieur à l’aide d’un vide pomme et
• Faites-les cuire doucement à frémissement, environ 10-15 mn.
• Piquez avec la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.
• Le couteau doit s’enfoncer sans résistance.
• Réservez.
Les suprêmes de pintade
• Dans un plat faites mariner les suprêmes de pintades avec les aromates pendant 30 mn environ.
La rhubarbe
• Lavez les tiges de rhubarbes et détaillez les en morceaux.
• Faites revenir les épices et le poivre dans l’huile d’olive.
• Ajoutez les morceaux de rhubarbe et mélangez pour bien les enrober d’huile et d’épices.
• Versez le sucre et un peu de sel, mélangez de nouveau.
• Ajoutez le Ratafia de Champagne
• Laissez cuire une dizaine de minutes, la rhubarbe doit être tendre.
Cuisson des suprêmes de pintade
• Egouttez et essuyez les suprêmes de pintade.
• Réservez la marinade.
• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte
• Ajoutez les suprêmes et faites-les dorer 2 ou 3 mn par face.
• Déglacez avec le reste de la marinade et poursuivez la cuisson pendant 10 mn en prenant soin de retourner les suprêmes à mi-cuisson.
Dressage
• Dans une assiette chaude, déposez un suprême de pintade accompagné de la rhubarbe sautée et d’une demi poire pochée au ratafia de Champagne et régalez-vous.
La petite histoire du Ratafia de Champagne Julien Chopin
Le ratafia trouve son origine vers le 13e siècle comme un mode de conservation des jus de fruits et de raisins dont on bloque la fermentation par l’ajout d’alcool. Au fil du temps, la production du ratafia domestique est fabriquée au moment de la vendange avec le jus de raisin frais. Le mélange de l’alcool avec du moût de raison permet de l’aromatiser en conservant les arômes premiers de raisins.
Depuis 2015, huit siècles après sa création, le ratafia devient une Indication Géographique Protégée (IGP ) et change de nom et devient Ratafia Champenois.
L’alcool utilisé pour la production de Ratafia Champenois est une« eau de vie de marc ».
Après fabrication, le ratafia champenois subit une maturation de 10 mois minimum avant la mise en bouteille. La maturation est réalisée en cuves ou en fûts de chêne (l’emploi de copeaux de bois visant à aromatiser le produit est interdit) ». Le taux d’alcool est compris entre 16 et 22 % et la teneur en sucre de 110 g par litre minimum.
Ratafia de Champagne Julien Chopin
La robe de ce Ratafia est profonde et lumineuse. Acajou avec des reflets cuivre, elle évoque la richesse et la maturité. La première impression olfactive est intense et confirme l’impression visuelle. Richesse et maturité sont bien au rendez-vous. On perçoit immédiatement des notes de pâte de coings, de cacao, de fruits secs (noix), sur un fond de liqueur de cerise. À l’aération, les épices comme la cannelle et la réglisse apparaissent. Puis la cerise à l’eau-de-vie, le chocolat noir et certaines essences de bois prennent le relais. Toutes ces notes tertiaires révèlent un Ratafia hors norme, loin des habituels standards fruités.
La rétro olfaction évoque le caramel, la noix de Cajou et la crème pâtissière. Une petite pointe de fraîcheur vient ponctuer la sensation. Il s’agit d’un Ratafia de grand caractère. Riche, complexe, concentré, il est aussi équilibré, mais surtout très séduisant.
À table, la magnifique onctuosité de texture et la grande complexité aromatique, permettent d’envisager des accords flamboyants avec les foies gras, les viandes confites salées – sucrées (tagine, gibiers aux fruits), les fromages les plus gras (les croûtes lavés accompagnés de confitures : Langres, Maroilles, Livarot, Munster, Epoisses), les fromages à pâtes pressées non cuite (Cantal, Tomme, Mimolette) et bien sûr toute la gamme des desserts, jusqu’à l’après-repas avec quelques mignardises.
28 commentaires pour Suprêmes de pintade, rhubarbe sautée aux épices et poires pochées au Ratafia de Champagne
Qu’elle me plait cette recette raffinée!
Mon gourmand en garde encore un souvenir très ému;)
quelle jolie assiette bien appetissante a la rhubarbe un régal pour les papilles.
bisous ma Jackie
Un plat terriblement élégante et raffiné Jackie!
Bisous
Je n’ai jamais goûté au ratafia, mais ton assiette est bien gourmande avec ces suprêmes de pintade aux saveurs fruitées, ce doit être délicieux !! Gros bisous ma chère Jackie
C’est une super idée d’incorporer de la rhubarbe dans un plat salé ! Et ton plat est vraiment très appétissant… Je le mets dans mes favoris 🙂 Bisous
De délicieuses associations de saveurs. Bisous
Une superbe recette festive
Bonne journée
Bisous
que de belles associations de saveurs avec ce ratafia. Bon mardi Jackie, bises
Absolument nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle journée Michelle
C’est une belle composition, la pintade se marie bien aux saveurs fruitées. bises
un très joli plat et une jolie découverte de ce ratafia de champagne que je ne connaissais pas
excellent après-midi des bisous
Un délice mon cher Guy. gros bisous caniculaires;)
encore une fois tu t’es surpassée, ton assiette est plus qu’alléchante!!!! bisous bisous
Tu as bien associé tes suprêmes de pintade avec la rhubarbe et le Ratafia. Très belle recette !
Bisous, Doria
voila une belle assiette gourmande,
bonne journée bizzzzzz
Qui a beaucoup plu également. Bisous
je connais le ratafia de poires qui est excellent alors celui de champagne, j’imagine!
L’accompagnement de rhubarbe me tente beaucoup!
belle journée.
Bizz
Appétissante cette assiette ! Bon Mardi
Oh quel délice ton assiette, j’en ai l’eau à la bouche de bon matin
Merci pour ta recette
Bises
Un bon plat de fête
Un bon plat de fête
trop belle assiette et très originale
bises et bonne journée
De délicieuses saveurs. Bisous
Coucou, j’espère que tu vas bien ^^ Superbe ton plat, j’adore l’association rhubarbe et ratafia, il n’y a que toi pour penser à ça 🙂 tu as du te régaler !! bisous!
De délicieuses saveurs. Bisous
Coucou Jackie je suis de retour sur la blogosphere ! Je redécouvre ton blog qui a bien évolué bravo à toi
Je ne connais pas cette alcool un très beau plat
Bonne journée bisous