Saumon aux mirabelles confites au sirop d’érable, frites de polenta une recette que j’ai tout d’abord repérée chez mon amie Nicole du joli blog nicolepassion, puis inspirée par Doria pour la cuisson des mirabelles entières. Deux amies blogueuses, deux recettes et au final une recette très gourmande et originale. J’ai ajouté bien entendu ma touche personnel avec le sirop d’érable qui apporte une saveur délicate et parfumée au saumon.
Une nouvelle recette pour participer au nouveau défi instauré par mon amie Claudine de cuisinedegut : Cuisinons de saison.
Tout le mois de septembre nous avons le choix pour cuisiner un panier de fruits et de légumes identifiés par ses soins.
Ingrédients :
Ingrédient pour 2 personnes
une vingtaine de mirabelles
2 c à s de sirop d’érable
2 pavés de saumon
1 c à s d’huile d’olive du Midi de la France goût subtil
Épices du trappeur de Terre Exotique ((mélange de sel, sucre et sucre d’érable)
60 g de polenta
250 ml d’eau salé
Préparation du saumon
Préparation : 20 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 15 mn
• Lavez les mirabelles et laissez égoutter.
La polenta
• Faites bouillir l’eau salée dans une casserole.
• Ajoutez la polenta en pluie et mélangez jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.
• Laissez reposer .
• Huilez un plat carré et versez la polenta sur une moitié du plat sur une épaisseur de 1cm.
• Bien égaliser la surface pour pouvoir ensuite réaliser des bâtonnets.
• Couvrez d’un film plastique et réservez au frais.
• Déposez le poisson dans un plat légèrement huilé allant au four.
• Badigeonnez le saumon de sirop d’érable et saupoudrez d’épices du trappeur (mélange de sel, sucre et sucre d’érable).
• Enfournez à four chaud pour environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, poêlez les mirabelles entières avec le sirop d’érable et une noisette de beurre.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Réalisez des bâtonnets de polenta pour les frire.
• Dans une autre poêle.
• Faites revenir les bâtonnets de polenta dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soient bien dorés comme des frites.
Dressage
• Disposez sur une assiette chaude votre pavé de saumon , accompagné des frites de polenta et des mirabelles confites au sirop d’érable et de quelques feuilles de mélisse.
La petite histoire du sirop d’érable
Le terme « érable« , qui est apparu dans la langue en 1265, vient du bas latin acerabulus, du latin acer et peut-être du gaulois abolo, « sorbier ».
Commençons d’abord par une légende amérindienne
Une légende amérindienne attribue la découverte du sucre d’érable à Nokomis (la Terre), grand-mère de Manabush, héros de nombreuses légendes indiennes. Nokomis aurait été la première à percer des trous dans le tronc des érables et à recueillir la sève. Manabush, constatant que cette sève était un sirop prêt à manger, alla trouver sa grand-mère et lui dit : « Grand-mère, il n’est pas bon que les arbres produisent du sucre aussi facilement. Si les hommes peuvent ainsi sans effort recueillir du sucre, ils ne tarderont pas à devenir paresseux. Il faut tâcher de les faire travailler. Avant qu’ils ne puissent déguster ce sirop exquis, il serait bon que les hommes soient obligés de fendre du bois et de passer des nuits à surveiller la cuisson du sirop ». Manabush n’en dit pas plus long, mais craignant que Nokomis ne fût indifférente à ses paroles et qu’elle n’omît de prendre des mesures pour empêcher les hommes de devenir paresseux, il grimpa en haut d’un érable avec un seau rempli d’eau et en versa le contenu à l’intérieur même de l’arbre, dissolvant ainsi le sucre qui se trouvait dans l’érable.
Lorsqu’ils débarquent en Amérique au milieu du XVIe siècle, les Français découvrent que les Micmacs fabriquent un sirop avec la sève d’une espèce d’érable, qui prendra plus tard le nom d’« érable à sucre ». Cette activité n’est toutefois pas propre aux Micmacs, les autres tribus amérindiennes de l’est du Canada et du nord-est des États-Unis s’y adonnant également.
Tous les printemps, ils installent leurs campements dans les forêts d’érables et, pendant quelques semaines, ils recueillent l’eau d’érable à l’aide de récipients d’écorce de bouleau ou de terre cuite. Avant qu’ils ne disposent de casseroles supportant les températures élevées du feu, ils faisaient évaporer la sève en jetant dans le récipient des pierres chauffées ou ils la soumettaient à l’action du gel : il suffisait alors d’enlever la couche de glace qui se formait à la surface, et qui ne contenait que très peu de sucre, ce dernier, plus dense, se concentrant dans le fond. En répétant cette opération à plusieurs reprises, on finissait par obtenir un produit relativement concentré en sucre. C’est donc des Amérindiens que les colons européens apprendront les techniques de fabrication du sirop et du sucre d’érable. Au départ, ces derniers fabriqueront surtout du sucre, l’entreposage et le transport du sirop étant malaisés. D’où, d’ailleurs, le nom de « cabane à sucre » que l’on donne à l’endroit où sont menées les opérations, et qui persiste encore aujourd’hui, bien que le sirop soit désormais beaucoup plus courant que le sucre.
Les premières installations sont rudimentaires : on fait cuire l’eau d’érable dans une casserole de fonte directement sur un feu en plein air. Mais, au fil du temps, on s’installe mieux et on améliore l’équipement, rendant ainsi la vie plus facile aux « sucriers » dont la tâche est immense, car il faut récolter la sève le jour et la « bouillir » la nuit.
On trouve encore, à l’occasion, la petite cabane à sucre alimentée au bois par un paysan, chaussé de raquettes, « courant » les érables et récoltant la sève dans des « cassots » qu’il vide dans un tonneau monté sur une charrette tirée par un cheval. Mais désormais, la grande majorité des érablières sont équipées de tubulures qui amènent l’eau par gravité directement à la cabane ou jusqu’à une station de pompage. En outre, on a de plus en plus recours à la technologie de l’osmose inversée, qui permet d’éliminer une partie de l’eau avant la cuisson et d’économiser ainsi sur la main-d’oeuvre et l’énergie qui, selon le cas, est fournie par le gaz, le pétrole, le charbon ou le bois.
Progrès oblige, le sucre d’érable qui, aux XVIIe et XVIIIe siècles figurait sur toutes les tables, est désormais considéré comme un produit de luxe, le sucre raffiné étant nettement moins cher. Si le sirop est un peu plus abordable, il n’est pas à la portée de toutes les bourses et, pour beaucoup, sa consommation se limite à la période des « sucres ».
Avec 70 % de la production mondiale de sirop d’érable, le Québec est le chef de file de cette industrie. En plus de répondre à une bonne partie de la demande nationale, il exporte ses produits dans plusieurs pays, particulièrement au Japon et en Europe. En dehors du sirop, qui est de loin le produit le plus courant, on fabrique de la tire, du beurre, du sucre mou et du sucre dur. Ci-dessous la tire, sirop d’érable chaud versé sur de la glace. Avec un petit bâton on en fait un bonbon.
Assiette typique de la cuisine québécoise que l’on mange lors du temps des sucre à la cabane à sucre. (omelette soufflée, fèves au lard, jambon à l’érable, oreilles de criss… et biensûr sirop d’érable !)
95 commentaires pour Saumon aux mirabelles confites au sirop d’érable, frites de polenta
un pur délice !!
bonne journée
excellent ton plat de saumon avec cette touche de sirop d’érable, j’aime beaucoup. bisous Jackie
Un accord sucré salé délicieux. Bisous
Ton assiette donne juste envie de s’asseoir et de déguster !
Merci, délicieuse.
oh lala une fois encore ton assiette est splendide et j’imagine aisément délicieuse, hummmm
une très belle association de sucré salé je pense
je n’ai jamais je crois ….( tu sais bien maintenant comme j’ai pas de mémoire…LOL…) utilisé et mangé de sirop d’érable donc je ne sais pas quel goût ça fait mais ça doit être très bon
j’adore la polenta et frite particulièrement, moi je fais dans un peu de beurre et avec un oignon , j’adore quand c’est bien doré croustillant, humm
je n’aurai pas du venir sur ton blog maintenant…LOL….je suis remonté de la cantine avec un repas bien « bof »….et de voir ces merveilles oh laaaaaaa
gros bisous
patricia
Des associations appréciées et surprenantes mais un délice. Bisous
Encore une merveilleuse association ! Du sucré-salé et diverses textures, ton assiette est splendide et me plait beaucoup 😉
Merci et oui c’était délicieux.
Sucré-salé saumon-mirabelles, c’est une très belle idée ! Pour la polenta, je n’arrive pas à passer le cap, j’ai du mal à m’enthousiasmer pour la polenta, je ne dois pas la cuisiner comme il faut 😉 Bisous Jackie
Pourtant c’est délicieux la polenta, j’aime beaucoup. Bisous ma Corinne.
Je suis une très grande fan des mirabelles, c’est tellement bon ! j’avoue que ta recette me tente beaucoup, de plus j’ai l’habitude de cuisiner du sucré salé avec les viandes mais beaucoup moins avec le poisson, à tort en plus !!! a tester très vite donc !! bonne journée, bises.
Une assiette qui a beaucoup plu. Un mariage réussi. Bises et belle soirée
Huuuum une assiette vraiment irrésistible !
Bises et bon dimanche !
Merci. en effet délicieuses. Bisous et bonne soirée
J’adhère à tout (surtout les frites de polenta… miam !) mais en revanche les mirabelles en version aigre-douce, je suis pas sûre d’aimer..
Elles ne sont pas aigre douce les mirabelles, tout simplement sucrées et confites au sirop d’érable. Bises
Hum comme c’est appétissant avec des mirabelles confites cela doit être délicieux
Bises
Absolument délicieux en effet. Belle soirée
Oh ma Jackie quelle belle assiette! Et avec du sirop d’érable que j’adoreeee!!! Gros bisous et bon week-end!
Évidemment que tu aimes le sirop d’érable ma Patty. Gros bisous
Super l’utilisation des mirabelles dans ce bon plat.
Absolument, un délice. Belle soirée
cette assiette est sublime !!!!! rien que les couleurs me donnent très envie de la déguster 🙂 perso, j’aime assez le sucré-salé donc ton assiette est pour moi 🙂 pas mal tes info sur le sirop d’érable j’ai appris quelques choses 🙂
bisous
Merci, le sirop d’érable j’adore, franco-québécoise j’en ai toujours à la maison où je m’en fais rapporter du Québec car celui que je trouve en France je ne le trouve pas très bon.
Oh quelle belle assiette chère Jackie ! Dire qu’à midi j’ai mangé du saumon cuit à la poêle en pierre et des endives, mais j’aurais tant aimé des mirabelles pour combler mon assiette ! Merci pour les images et explications sur le sirop d’érable. Je m’en sers également. Il est toujours à porté de main dans ma cuisine. Bisous bonne soirée
Le sirop d’érable j’adore mais bon je ne suis pas du Québec pour rien non plus. Bisous et belle soirée en ce dimanche.
Miam miam du saumon en sucré salé pour l’accompagnement!!! en plus j’étais entrain de dire à ma cousine qui na jamais goûté de saumon frais que c’était super bon!!!! 😉
C,est tout simplement délicieux. Bises et belle soirée
Une assiette digne d’un restaurant !!! bravo vous avez dû vous régaler !! Je t’embrasse
Ps: Mika grandi bien …je commence des cours avec un éducateur prochainement !! bise
Merci, une assiette vraiment délicieuse.Bisous et belle journée
Je suis très sucré-salé et je dois avouer que ta recette a tout pour me plaire ! Je suis très curieuse de ces mirabelles confites 🙂
Belle journée,
Gabrielle
Merci Gabrielle, c’est gentil. JE ne sais pas si tu te souviens mais nous nous sommes vus au salon j’étais avec Sophie (la tendresse en cuisine) . Belle journée et au plaisir. Jackie
Une recette très bonne, j’adore les mirabelles en toutes versions, sucress et salés
Bon week-end ma Jackie
Gros bisous
Rosa
PS. Félicitations pour ces superbes photos
En fait délicieux avec le poisson, je n’aurais jamais pensé. Bisous
c’est vrai que le saumon se prête très bien au sucré salé! j’aime beaucoup ta recette
Absolument une réussite très appréciée. Bellejournée
J’aime ton assiette aux belles couleurs !
et aux supers saveurs . belle journée
Une assiette magnifique que je voudrais avoir sur ma table à midi. Bravo Jackie, bisous
C’est gentil. Bisous
Une savoureuse recette de poisson en sucré-salé, j’adore! Très belle journée Jackie.
Et tu as bien raison car c’est vraiment délicieux. Bises et belle journée
J’ai été intriguée par ta recette et je repars en ayant appris plein de trucs intéressants sur le sirop d’érable. Merci !
Bisous et bonne journée
Hélène
Merci ma chère Hélène. Bises et belle journée
sucré salé avec le poisson je crois n’avoir jamais testé, ton plat est superbe et diablement appétissant, bisous ma Jackie douce nuit
Tu as absolument raison un pur délice. Bisous et belle journée ma Carmen
quelle belle assiette
bises
Un petit délice pour les papilles. Bisous
Saumon, mirabelles et polenta, voilà un trio original et assurément délicieux, bravo, bonne idée que je garde !!!! Bises
Absolument délicieux ma chère Jeanne. Bisous et belle soirée
ton plat est digne d’un 4 étoiles, bravo et merci pour l’histoire du sirop d’érable 🙂
bisous Jackie
Trop gentille ma Catalina. Tu sais je suis franco canadienne et le sirop d’érable j’adore. Bisous
MMM, ton saumon est superbe et me semble juste cuit à point, et puis, j’aime vraiment le sucré salé et les mirabelles sont excellentes avec des produits de la mer .
Bises
Délicieux en effet, un accord sucré salé parfait. Bises et belle soirée Isabelle
Je n’avais jamais vu cette recette et je suis heureuse que tu l’aies réalisée car ce doit être un grand moment de dégustation. Jackie qui sait si bien utiliser le sirop d’érable 😉 Gros bisous ma belle
Un grand moment comme tu dis et je revois encore mon gourmand entrain de savourer;) Bisous et douce soirée ma Sophie
Une très belle recette, avec des photos alléchantes..
Bonne soirée.
Délicieusement parfumée et gourmande. Belle soirée
que de belles saveurs dans ce plat j’aime beaucoup le saumon un poisson delicat et gouteux
bise
Absolument délicieux et délicatement parfumé. Bisous
Quel beau plat… très original et en même temps raffiné avec les mirabelles confites!!
J’aime beaucoup le blog de Nicole.. 🙂
belle soirée
Et en plus Nicole es tune personne adorable, j’ai eu la chance de la rencontrer. Bises et belle soirée
il est superbe ton plat,ma chère jackie!! avec ce superbe mariage,cela ne peut être que délicieux!!
bonne soirée bisous
Un délicieux mariage sucré-salé. Bisous et belle soirée
Nous sommes d’accord… excellentissime… bisous
Oui tout à fait d’accord. Bisous
comme toujours un très joli plat!
bonne fin de journée
Une délicieuse association. belle soirée
merci Jackie de t’être un peu inspirée de ma recette. Ces ingrédients se marient à ravir…….Je mange des yeux ton joli plat…Bisous bjsousssssssssss
Un peu beaucoup ma chère Nicole, je l’avais aussitôt repérée ta recette et j’y ai mis ma touche personnelle avec le sirop d’érable mais ça c’est un peu normal. Absolument délicieux. Encore merci pour ce partage gourmandé Bisous et belle soirée
un très joli plat salé/sucré mais pas fan de samon et de belles explications concernant ce sirop
excellent après-midi bisous
Merci Guy, c’est cependant délicieux mais au moins du aimes le sirop d’érable. Bisous et bonne soirée
Le saumon délicatement caramélisé par le sirop d’érable et accompagné de mirabelles bien sucrées et juteuses, c’est une délicieuse association de saveurs ! Bonne journée Jackie, bises
Le sirop d’étable j’adore et j’en ai toujours à la maison o1 j’arrive à m’en faire ramener du Québec, car celui que l’on trouve en France je ne l’aime pas. Une chance avec les marchés de Noël, la Petite Cabane à sucre de Québec envahit 🙂 les marchés de Noël en France et j’en fait une réserve.Bises et bonne soirée Laurence
Un très joli plat sucré-salé qui doit être délicieux ! Bises et bonne journée
Absolument délicieux en effet. Bisous et belle journée. 25 degrés chez nous pour cette première journée d’automne c’est sympa:)
une très belle recette avec des mirabelles,
il m’en reste quelques unes au frais,ça a été une bonne année pour les mirabelles chez moi.
bonne journée bizzzz
Moi je les ai achetées au marché. Je n’ai pas de mirabellier. Bisous et belle journée
Hummm!une belle recette sucrée salée avec des produits que j’affectionne particulièrement! Merci pour le partage.. bonne journée
C’était les dernières mirabelles. Délicieuse association. Belle journée. 25 degrés pour moi en Chartreuse pour ce premier jour de l’automne.
Quelle belle recette tu nous présentes ce jour!Ce doit être divin avec ce mélange de saveurs
Un pur délice. Belle journée
Ça doit être génial cette recette. Que de goûts différents …
Bisous
Absolument, une association sucrée-salée parfaite et gourmande. Bisous et belle journée
Voilà une belle façon d’accompagner le saumon.
Merci pour cette recette ma Jackie.
Gros bisous 🙂
Absolument une association sucrée-salée parfaite et gourmande. Bisous ma Carole
une merveille bravo bisous
Merci Pat. une association sucrée-salée parfaite et gourmande. Bisous et bonne journée
je suis sou le charme!!!! gros bisous ma belle
Merci un pur délice. Bisous
Magnifique recette et la partie historique au top, ça donne tellement envie d’aller là bas! merci Jacky
Je ne te le fais pas dire. Le Québec me manque tellement, mais bon dans la vie il y a des choix à faire. Bisous
Avec les recettes de tes 2 amies tu t’es approprié un plat magnifique !! tout en sucré-salé ce ne peut qu’être du bonheur à le déguster ! J’avais moi aussi marié les mirabelles et le poisson c’était un super mariage !! Merci de l’avoir publiée pour Cuisinons de saison ma Jackie ! gros bisous
Je ne me souviens pas avoir vu cette recette, je vais aller faire un tour sur ton blog pour voir. En tout cas une délicieuse découvert, une association sucrée-salée parfaite et gourmande. Gros bisous, 25 degrés chez nous en ce premier jour d’automne. C’est top. Nous avons déjeuné dehors à midi.