Une Royale de boudin noir, Saint-Jacques rôties, sauce exotique, une recette de Grégory Cuilleron, ancien candidat de Top Chef et chef du restaurant Cinq Mains à Lyon. Une alliance et association de saveurs vraiment raffinées que vous pouvez présenter sur votre table de fête en entrée ou en plat tout simplement. Moi qui suis toujours à la recherche de recette avec les Noix de St-Jacques nous avons vraiment apprécié et savouré ce plat très simple à réaliser.
Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques
150 g de boudin noir
150 g de crème liquide
4 œufs
2 jaunes d’œufs
50 cl de jus d’orange
1 mangue
1 fruit de la passion
1 cuillère à café de gingembre râpé
5 cl de Noilly Prat
25 g de beurre
1 échalote ciselée
Un peu de ciboulette
Préparation de la Royale de boudin noir
préparation : 40 mn
Cuisson : 50 mn
La royale,
• Mixez le boudin noir, la crème liquide, les œufs entiers et les jaunes.
• Versez la préparation dans des moules individuels de 8-10 cm de diamètre.
• Faites cuire la royale à la vapeur dans un panier vapeur pendant 30 minutes environ.
• En ce qui me concerne je les ai fait cuire au bain marie pendant 30 mn
La sauce exotique
• Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote sans coloration dans la moitié du beurre.
• Déglacez avec le Noilly Prat.
• Laissez réduire à sec, puis versez le jus d’orange et ajoutez le fruit de la passion et le gingembre.
• Laissez réduire de moitié, puis filtrez la sauce.
• Découpez la mangue en cubes de 1 cm de côté.
• Versez de nouveau la sauce filtrée dans la sauteuse, ajoutez le beurre restant et mélangez.
• Ajoutez les cubes de mangue et laissez mijoter à feu doux.
• Poêlez les noix de saint-sacques à feu vif, 2 mn sur chaque face.
• Dressez harmonieusement les Saint-Jacques autour de la royale de boudin chaude, ajoutez la sauce exotique et quelques brins de ciboulette.
• Vous pouvez également remplacer la ciboulette par de la coriandre.
« Si vous n’aimez pas le boudin noir, vous pouvez préparer une royale de potiron : vous remplacez le boudin par 150 g de chair de potiron cuite, vous ajoutez une demi cuillère à café de gingembre râpé et 25 g de parmesan râpé. ».
Source Femme actuelle
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de décembre cuisinedegut avec la mangue et les fruits de la passion.
55 commentaires pour Royale de boudin noir, Saint-Jacques rôties, sauce exotique
Une association pour le moins très originale, il fallait le tenter !! En tout cas, tu me tentes avec cette belle assiette ! Gros bisous Jackie
Surprenant je le reconnais mais vraiment délicieux. Bisous ma Brigitte et bon dimanche
Un petit plat qui fleure bon la fête ! Merci ma Jackie pour le partage de cette magnifique recette. Gros bisous
Une originalité bien appréciée. Gros bisous
Waouh, quelle superbe recette festive Jackie ! Un mélange entre terre et mer relevé par cette sauce exotique, c’est vraiment magique. Boudin noir et St-Jacques, un duo de choc qui me plait terriblement !
Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée
Quelle belle assiette! Une belle réalisation! Les fêtes approchent et l’on va se régaler. Bisous. Sylvie.
Quelle magnifique recette ! Tu l’as réalisé comme un chef, je la mets dans ma liste. merci Jackie pour ce trés beau partage ! bisous.
Merci. Bisous Marie
très originale avec la sauce exotique une bonne idée que tu nous proposes pour les fêtes
bisous Jackie
Des associations surprenantes, et une bien jolie présentation, comme tu nous y as habitué!!
Bisous, Dine avec Sandrine
sublime recette, bravo et bisous
Une très belle assiette. Je n’aurai pas pensé associer les St Jacques au boudin noir. Belle soirée Jackie. Bises
Magnifique assiette ma Jackie un délice cette association et la sauce exotique qui allie à merveille avec les St Jacques. Gros bisous
Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous ma Carmen
une recette des plus originale qui me plait beaucoup ; bises
Merci. Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous
Oh Jackie! Quelle magnifique assiette, une idée de recette que je retiens. Des bises et très belle soirée.
Merci ma chère Annick. Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée
une superbe assiette salée/sucré
très bonne soirée gros bisous
Merci mon cher Guy, Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous
une très belle recette de fêtes avec des saint jacques, recette originale Jackie, bonne fin de journée, bises
Merci Michelle. Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée
hummm un vrai régal, bisous
Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée
Alors la , c’est une recette que je vais garder sous le coude pour les fêtes
En petit nombre d’invités pour juste poeler les st Jacques a la minute
Merci merci
Bises de la Vendée
Et tu as bien raison car je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous ma chère Marie-Jeanne et belle soirée
Je ferai des heureux avec ta recette ma Jackie !
Bel après midi, gros bisous.
Merci ma douce Carole. Gris Bisous
une assiette festive,j’adore,
bonne semaine bizzzz
Absolument et vraiment nous avons apprécié. Gros bisous
Très belle assiette exotique avec une alliance de saveurs que je découvre.
Bisous, Doria
Je me disais bien que boudin noir et saint jacques, ça me rappelait quelque chose… Et cette recette n’est pas tombée dans l’oreille d’une sourde qui adore les saint jacques (je pense à toi bien sûr! ).
Cette semaine, c’est la finale….
Une très belle assiette que j’aimerais bien goûter!
Bizz
Oui mais la je me suis référée à une recette de Grégory Cuilleron, ancien candidat de Top Chef qui réalise une royale de boudin noir alors que Benjamin réalise une simple galette de boudin noir. Bises
Que te dire lorsque l’on voit cela ? on est carrément dans un restaurant étoilé alors ! C’est beau comme tout ! quelle assiette raffinée ! Je ne sais pas si j’aime suffisamment le boudin noir pour tester ce plat, (je ne l’apprécierais pas non plus beaucoup avec du potimarron ou tout autre purée d’ailleurs) mais j’aimerais trouver c’est quelque chose qui puisse faire ce contraste de couleurs ! c’est merveilleux bravo. Inutile de te dire que je suis ravie que tu l’offres à cuisinons de saison ! gros bisous
Et bien tu vois quand je suis tombée sur cette recette je me suis dit tu vas la faire. il fallait attendre l’occasion et la saison de ces petits noix de St-Jacques que j’adore. Je veus bien croire qeu c’est original, mais vraiment c’est un vrai délice avec des accords de saveurs parfaits. Gros bisous
Une belle recette festive pour cuisiner la St Jacques
Bonne journée
Bisous
Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de St-Jacques. Bisous
Oh c’est bon cette association j’en ai mangé chez des amis je m’étais régalée et c’est la pleine saison chez moi à st Malo. Bisous ma chère Jackie
un superbe plat festif qui a dû vous régaler les papilles ! bon lundi de sbises
Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée
Un très joli petit plat ! Bisous
Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée ma chère Lilou
Oh voilà une belle entrée j’adore aussi les st Jacques une belle façon de les cuisiner
Bonne journée bisous
Oh quelle belle alliance de saveurs, ta recette est très raffinée, merci beaucoup
Bises et belle journée
C’est beau et bien original mais pour une fois je ne suis pas sûre de te suivre dans cette association. Bisous
Une association vraiment superbe et délicieuse! Bisous Jackie
Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée Michèle
Je ne suis pas amatrice de boudin noir, mais je pourrais tenter une variante avec du boudin blanc
voilà qui est vraiment très originale
bises et bonne soirée
Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée Corinette
Merci pour avoir mentionné le lien de la recette.
Meric. Belle journée
Merci vous. Une recette très gourmande en effet.
Merci de votre confiance. Belle journée
5 Trackbacks
[…] Source de la recette: http://www.jackiecuisine.com […]
[…] Source de la recette: http://www.jackiecuisine.com […]
[…] Source de la recette: http://www.jackiecuisine.com […]
[…] Source de la recette: http://www.jackiecuisine.com […]
[…] Source de la recette: http://www.jackiecuisine.com […]