Des quiches individuelles à l’ail des ours qui ont bien plu à nos papilles. J’ai eu la chance de pouvoir ramasser un peu d’ail des ours près de la maison. Comme j’adore ce petit condiment forestier, vous verrrez que les recettes sont nombreuses sur mon blog, que ce soit en brioche, pesto, scones, etc.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée ou brisée
15 cl de crème de soja
2 œufs
70 g d’ail des ours frais
100g de Comté
huile d’olive
sel
poivre
Préparation des quiches à l’ail des ours.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
• Émincez finement l’oignon
• Faites le revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive.
• Lavez puis essorez les feuilles d’ail des ours.
• Coupez-les grossièrement avec un ciseau puis
• Ajoutez-les dans la poêle avec les oignons, salez légèrement.
• Mélangez et faites revenir pendant environ 5 minutes.
• Réservez et laissez tiédir.
• Râpez le Comté.
• Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait de soja,
• Ajoutez ensuite la tomme râpée et l’ail des ours revenu.
• Mélangez.
• À l’aide de l’emporte pièce 13 cm, découpez 6 fonds de tartes.
• Foncez les empreintes Grandes Tartelettes ou autre et piquez le fond avec une fourchette.
• Versez un peu de la préparation sur chaque quiche.
• Enfournez pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
• Servez tiède ou froide avec une salade verte.
Vous pouvez réaliser ces quiches individuelles en une quiche entière ft 21 cm de diamètre
Avec cette recette je participe au défi du mois de Stéphane et du jury de blogueuses recette.de avec pour thème : Sain et de saison.
La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier
Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.
Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.
Aujourd’hui, il est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.
L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.
Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.
Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.
Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés
L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…
Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
57 commentaires pour Quiche à l’ail des ours
Oh lala que j’ai faim, ces belles quiches en plus à croquer !!!!
Bonjour Jackie, je vous ai rejoint nouvellement, j’ai découvert votre site par hasard (si on n’y croit), j’apprécie vos idées culinaires, l’association des couleurs, des saveurs, je goutte et fais découvrir vos recettes avec joie et simplicité. Avec la tartelette ail des ours j’y ai rajouté des orties, cela a fait son effet. Bon partage.
AH oui, je suis d’accord. Vous verrez j’i pas mal de recette avec des orties également. Très belle fin de journée et au plaisir
je suis contente comme tout de découvrir cette recette sur votre blog !! Mon ail des ours est prêt à être cueilli ds un coin de mon jardin .. je me réjouis d’en faire une quiche !
merci beaucoup pour vos belles recettes .
J’ai pas mal d’autres recettes de ce petit condiment forestier sur mon blog. Belle journée et merci de votre visite
jamais goûter l’ail des ours je remplacerais par du pissenlit, bisous
A cause du confinement je n’ai pas pu aller en forêt pour en ramasser, heureusement que j’en ai un peu au jardin pour agrémenter mes salades !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Trop bien ces versions individuelles !
En Allemagne nous pouvons nous promener et comme j’habite loin de tout, je profite de la solitude pour ramasser des orties, j’ai fait une quiche avec aussi….si je trouve de l’ail des ours prochainement, je tenterai ta recette; Merci à toi Jackie.Bises
Oh merci chère Rita. Surtout prends bien soin de toi et des tes proches. Gros bisous
Coucou, j’adore ta recette, je dois vraiment aller voir si mon ail des ours a pris cette année, j’espère, mais je ne suis pas sûre car il avait du mal l’an dernier déjà! bisous!
Qui sait il faut aller voir. Le mine est magnifique. Bisous
Très belle et surtout bien savoureuse préparation! Bisous. Sylvie.
elles doivent être délicieuses ces quiches …
bizzzzz
Absolument délicieuses en effet. Bisous
C’est une belle manière de mettre en valeur cet ail des ours. Il n’y en aura pas dans a cuisine cette année, je ne connais pas d’endroit où en cueillir du sauvage, j’en avais un pied dans mon jardin jamais cette année je ne le vois refaire surface. Bisous
Il faut être patiente car moi tous les pieds que j’ai repiqués sont sortis et la ils sont magnifiques » bisous
C’est une belle manière de mettre en valeur cet ail des ours. Il n’y en aura pas dans a cuisine cette année, je ne connais pas d’endroit où en cueillir du sauvage, j’en avais un pied dans mon jardin jamais cette année je ne le vois refaire surface. Bisous
bien appétissante tes superbe quiche!! j’en gouterai bien une
bisous ma Jackie!
Très originales et gourmandes tes petites quiches !
Bonne soirée, bises.
Nous avons bien apprécié. Bisous
de très jolies petites quiches elles devais êtres délicieuses
bonne fin d’après-midi gros bisous
Oh voilà une très belle idée de quiche
Bonne journée bisous
excellentes ce quiches à l’ail des ours , a tester j’aime beaucoup Jackie, bonne journée bises
Et très parfumées. Bisous
Ces petites quiches sont toutes simples et très appétissantes. Dommage que je ne puisse pas en cueillir. J’espère que tout va bien pour toi Jackie, gros bisous
J’ai pu en ramasser juste avant le confinement, et il se conserve très bien dans un sac en plastique dans le bas du frigo. Celui du jardin est entrain de sortir. Gros bisous tout va bien.
Elles sont pleines de saveurs ces quiches!
Ça c’est pas mon gourmand qui dira le contraire.
quelle chance de pouvoir cueillir l’ai des ours près de chez toi, moi je suis obligée d’aller à Grand frais mais comme je n’y vais plus en ce moment je crois que je vais louper la saison!!!! bisous
J’ai pu en ramasser juste avant le confinement, et il se conserve très bien dans un sac en plastique dans le bas du frigo. Celui du jardin est entrain de sortir. Gros bisous et prends bine soin de toi
Depuis que j’ai découvert l’ail des ours, je l’achète chez Grand Frais mais cette année je pense que cela va être un peu plus compliqué… il n’en sera que plus précieux l’an prochain 😉
Tes quiches sont joliment gourmandes et surtout tentantes !
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
J’ai pu en ramasser juste avant le confinement, et il se conserve très bien dans un sac en plastique dans le bas du frigo. Celui du jardin est entrain de sortir. Gros bisous ma chère Viviane
elles font envie tes quiches,
bonne journée bizzzzz
Merci elles ont été très appréciées. Bisous
bonjour et merci pour cette belle recette. Vous nous donnez de belles idées en ce printemps différent des autres années
Je n’ai pas d’ail des ours à proximité, puis je utiliser des feuilles d’orties ou de pissenlits ?
Merci
Oui c’est parfait. J’ai déjà réalisé plusieurs recettes avec de l’ortie sur mon blog quant aux pissenlits en salade c’est un régal.
https://www.jackiecuisine.com/raviolis-aux-orties-ricotta-beurre-de-sauge/: https://www.jackiecuisine.com/cake-aux-orties-a-la-feta/
https://www.jackiecuisine.com/tarte-aux-orties-ail-des-ours/ : https://www.jackiecuisine.com/soupe-dorties-a-lail-des-ours/
Belle journée et prenez bien soin de vous et de vos proches
Merci pour cette jolie recette !
Bonne journée et prends soin de toi !
Bisous de nous deux
Merci bisous à vous deux.
Que de belles petites tartes avec une herbe que tu cuisines chaque année, une chance d’avoir une provision chez soi!
Belle journée chez toi!
Bizz
J’ai pu en ramasser juste avant le confinement, et il se conserve très bien dans un sac en plastique dans le bas du frigo. Celui du jardin est entrain de sortir. Gros bisous
Très bonne idée ! Je n’ai pas d’ail des ours dans les parages. En revanche, j’ai de l’oseille dans mon jardin que je pourrai mettre à la place. A essayer !
Bisous
Absolument avec de l’oseille ce devrait être excellent. Bisous
Elles sont très appétissantes !
Portez-vous bien.
Bisous de BXL
Merci prends bien soin de toi et des tiens. Bisous
elles sont belles ces quiches!
bonne journée
Merci et vraiment délicieuse.
Tes quiches sont sublimes
Bravo elles me font envie
Bises
Bravo une fois encore pour toutes ces idées à l’ail des ours, mais moi c’est l’ail des ours que j’aimerais avoir !! Elles devaient être super bonnes ces petites quiches ! merci ma jackie ! gros bisous
J’ai pu en ramasser juste avant le confinement, et il se conserve très bien dans un sac en plastique dans le bas du frigo. Celui du jardin est entrain de sortir. Gros bisous ma Claudinette
Elles sont très appétissantes tes petites quiches. Je vais me laisser tenter pour les réaliser.
Bisous, Doria
Merci Belle fin de journée. Bisous
Avant le confinement, j’en avais remarqué pas mal, lors de mes rando. Elles ont l’air délicieuse ces petites tartelettes
J’ai pu en ramasser juste avant le confinement, et il se conserve très bien dans un sac en plastique dans le bas du frigo. Celui du jardin est entrain de sortir.
Des petites quiches qui doivent être bien parfumées ! Je goûterais bien ! Bisous
Nous nous sommes vraiment régalés. Bisous
De belles petites quiches, bien tentante !!
Bonne journée
Bisous