Un poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua, où comment rendre un petit hommage gourmand à la région de mon enfance et adolescence entrecoupée de voyages à l’étranger puisque mon père était militaire. La Bresse est une très belle région de France connue pour son fameux poulet aux pattes bleues et ses tables étoilées. J’y ai des attaches qui me sont chères que je vois régulièrement avec toujours autant de plaisir. Même si je l’ai quittée il y a longtemps, j’aime m’y retrouver en bonne compagnie.
Nantua est une petite ville du du Haut-Bugey située au bord du lac du même nom dans le département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse en direction de Genève. Je me rappelle même m’y être baignée et il y a de cela bien longtemps.
Ingrédients :
1 poulet de Bresse de 1,4 kg
60 g de beurre de Bresse
2 cl de cognac
2 dl de vin blanc sec
1 échalote
15 cl de fond de volaille
24 écrevisses décortiquées
4 quenelles de brochet
Sauce Nantua
50 g de Beurre d’écrevisses
40 g de beurre de Bresse
40 g de farine
50 cl de lait
Sel, poivre
20 cl de crème liquide
Préparation du poulet de Bresse aux écrevisses
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Sauce Nantua
• Démarrez comme pour une béchamel et réalisez un roux dans une casserole.
• Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule.
• Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, attention le roux ne doit pas colorer.
• Versez progressivement le lait froid et mélangez .
• Laissez cuire à ébullition pendant 5 min jusqu’à épaississement
• Ajoutez le sel et le poivre.
• Incorporez la crème liquide, puis faites réduire en remuant sans cesse
• Hors du feu ,incorporez beurre d’écrevisse.
• Mélangez bien le tout.
• Réservez.
Poulet de Bresse
• Découpez le poulet de Bresse en morceaux.
• Faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte ajoutez l’échalote.
• Faites-les saisir sur leurs deux faces, sur feu moyen, en commençant par le côté peau,
puis en les retournant, sans les laisser colorer.
• Salez et poivrez.
• Flambez ensuite avec le cognac.
• Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire tout en grattant pour détacher
les sucs caramélisés.
• Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 20 à 25 mn environ.
• Terminez la cuisson sans couvercle pendant 10 mn
• Ôtez les morceaux de volaille.
• Faites réduire légèrement le jus de cuisson et ajoutez-y les écrevisses.
• Faites bouillir quelques minutes et liez la sauce avec 1 c à s de beurre .
• Remettez les morceaux de volaille et les queues d’écrevisses dans la sauce et faites mijoter quelques minutes.
• Faites pocher les quenelles de brochet dans la sauce Nantua.
Dressage
• Déposez un morceau de poulet de Bresse sur une assiette chaude, accompagné des écrevisses et d’une quenelle de brochet nappée de sauce Nantua.
Régalez-vous c’est divin !
La petite histoire de la sauce Nantua
Nantua est une petite ville du du Haut- Bugey située au bord du lac du même nom dans le département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse. Je me rappelle même m’y être baignée, il y a de cela bien longtemps.
Les écrevisses qui entraient dans la conception de cette sauce, étaient ces crustacés que l’on trouvait en abondance dans les rivières et lac de Nantua. Le beurre était élaboré avec les déchets de carapace qui était cuite, pilée et filtrée. Cette sauce est délicieuse pour accompagner des quenelles de brochet ou de poisson.
La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses Astacus (écrevisses à pattes rouges) qui pullulaient jadis dans les cours d’eau et les lacs du Bugey, et qui se nourrissaient « des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper ».
Aujourd’hui malheureusement ces crustacés ont pratiquement disparus.
89 commentaires pour Poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua
Un plat de fête. Bravo pour la présentation qui est superbe !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Une irrésistible envie de cuisiner terroir pour mettre en valeur les produits de la région où j’ai grandi. Bisous
Ce poulet de Bresse aux écrevisses me plait Jackie.
Bonne soirée, bises
Une recette terroir pour mettre en valeur les produits de ma région.Bisous et belle fin de semaine Seb
somptueuse ton assiette !!!!!
ce plat doit être divin
gros bisous
patricia
Une irrésistible envie de cuisiner terroir et de mettre en valeur les produit de la région où j’ai grandi. Bisous Pat.
Un vrai plat de fête !!!
C’est noté aussi
Bises
MIE
Une irrésistible envie de cuisiner terroir pour mettre en valeur les produits de la région où j’ai grandi. Bisous Mie.
Que c’est appétissant !
Une délicieuse recette terroir. belle journée
C’est un magnifique et succulent plat ma Jackie. Cette association terre mer et cette sauce ça doit être divin en bouche. Gros bisous
Une irrésistible envie de cuisiner terroir ma Carmen. Bisous et belle journée
Un plat aux subtiles arômes et un goût sublimé par ce merveilleux poulet. On en trouve difficilement à cause de son prix très élevé, mais il est tellement bon qu’on se laisse se gâter parfois. Ici je prends du vrai poulet de ferme qui est très goûteux aussi. Une belle présentation comme j’aime chère Jackie. Plein de bisous et une belle journée de la femme !
C’est le must je le reconnais. Mais une fois de temps en temps il faut bien se faire plaisir. Un bon poulet de ferme est également excellent et c’est ce que je prends habituellement. Contente d’avoir mis à l’honneur les produits terroir de ma région. Gros bisous
Une recette de chef Jackie!!!! Bravo et merci pour ce plat succulent !!!bisous bonne fin de soirée
Une irrésistible envie de cuisiner terroir. Bisous et belle journée
quel beau plat! ces deux ingrédients associés c’est bluffant!
Absolument tu as raison. Belle journée
une très belle assiette bien appétissante!! de quoi faire frémir les papilles!!
bonne soirée bisous ma jackie!
Absolument, bien dit ma Josette. Gros bisous et belle soirée
magnifique recette et jolies couleurs….Les photos sont à tomber! bisoussssssssssssssssssssss
Merci ma chère Nicole, une recette terroir absolument gourmande et qui fut très appréciée. Bisous
magnifique recette et jolies couleurs….Les photos sont à tomber! bisoussssssssssssssssssssss
Waouh ! C’est une très belle recette festive bien délicieuse ! Belle association de la terre et du lac.
Bisous, Doria
Une irrésistible envie de cuisiner terroir celui de ma région qui a fait l’unanimité auprès de mes invités. Bisous et belle soirée Doria
c’est royal, bisous ma belle bonne soirée
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Bisous et belle soirée
Voilà un poulet que je connais bien, vu que je suis Bressane depuis bientôt 8 ans !! Ta recette est superbe et vraiment appétissante, elle change du traditionnelle poulet à la crème et aux morilles !! Bises et bonne soirée.
Et oui c’est la région de mon enfance et adolescence. J’ai fait une partie de mes études à Bourg en Bresse oùu j’ai passé mon Bac il y a un petit moment de cela ;), j’y ai de la famille proche mais surtout une excellente amie avec qui j’ai partagé les bancs du collège du Sacré Coeur et qui est de Polliat. J’y vais de temps en temps. Bisous et bonne soirée
ohhhhh quelle belle assiette et très sophistiquée 🙂 de belles associations, par contre pour le poulet de Bresse, je n’ai entendu que du bien autant pour sa saveur que sur le respect de son élevage mais je dois avouer que je n’ai jamais eu l’occasion de m’en faire moi même une idée, jamais vagabondé du coté de Bresse et pas de fournisseur dans le Nord, enfin que je connaisse !!
bisous
Merci Laurence pour ton gentil commentaire. C’est ma région normal que veux-tu. Une recette terroir qui a fait l’unanimité auprès de mes invités. Bisous et belle soirée
Cette assiette est divine! Bravo pour cette belle réalisation. Bisous. Sylvie.
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Bisous et belle soirée
Ce plat est d’un raffinement délicieux, digne d’un restaurant étoilé. Bon après-midi Jackie, gros bisous
Comme un repas de fête mais pas que. Bisous et bonne soirée
Encore une très belle recette digne d’un grand restaurant !
Comme c’est gentil, merci. Bises
délicieuse recette superbement illustrée comme toujours, hummm tu m’as fait saliver
Bel aprés midi
bisous
Rosa
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Bisous et belle soirée
Voilà une bien belle recette traditionnelle de ta région, où les volailles sont reines !! Tu as su comme toujours parfaitement la mettre en valeur !! J’ai juste envie de traverser mon écran … Gros bisous Jackie
Merci ma Brigitte, une irrésistible envie de cuisiner terroir et de mettre à l’honneur ma région. Bisous et belle soirée
Une magnifique recette pour mettre en valeur cette belle région, merci Jackie, bon mardi bisous
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Bisous et belle soirée ma chère Michelle
C’est une assiette festive que tu nous proposes là ! Je salives devant les photos ma Jackie.
Bonne journée, bisous.
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Bisous et belle soirée ma Carole
un délicieux plat festif humm !
bonne journée bizzzz
Absolument et délicieuse. Bisous
un superbe plat et c’est délicieux des écrevisses je me souvient par chez moi il y en n’avait aussi ont pêchés ça avec des balances dans lesquelles ont mettais effectivement des morceaux de viandes mais tout ça a disparu
excellente journée bisous
Les écrevisses ont malheureusement pratiquement disparues et c’est bien dommage. Un plat typique de ma région. Gros bisous et belle soirée
Je me régale, rien qu’en voyant les belles photos.
Merci pour cette belle recette, et la petite histoire sur la sauce Nantua.
Bonne journée
Bises.
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Bisous et belle soirée
Comme toujours ton assiette est sublime
Bonne journée
bises Christelle
Comme un repas de fête mais pas que qui a fait l’unanimité. Bises et bonne soirée
C’est déjà Pâques, Noël, ou bien ai je manqué un anniversaire? Ton assiette est digne d’un repas de fête!!! Tu es une vraie Chef, ne penserais tu pas à te recycler?
Bisous bien bien fraîches, et encore sous la pluie!
Dine avec Sandrine
Oups non ma Sandrine, une irrésistible envie de cuisiner terroir pour des amis de Bresse justement. Gros bisous très frais je l’avoue.
Une jolie assiette Jackie et des saveurs bien agréables. C’est vrai, malheureusement les écrevisses ont pratiquement disparu et c’est bien dommage. Bises et très belle journée.
Oui dommage que ces petits crustacés aient pratiquement disparu. Bisous et belle soirée
J’adore cette superbe assiette avec les jolies petites bêbêtes bien colorées. Tout est bon, le morceau de poulet de Bresse (svp!), la quenelle qui doit fondre dans la bouche, les couleurs… Je me régale avec les yeux, c’est déjà ça!!
Une très belle région que tu habitais.
Bizz
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Bisous et belle soirée Marie-Christine. Je ne vis pas très loin puisque je suis maintenant près de Grenoble depuis notre retour du Canada
Quelle belle présentation
Merci Sabine, les gourmands ont apprécié. Belle soirée
Divin, c’est vraiment le mot! Merci Jackie, bisous
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Bisous et belle soirée Michèle
Je n’aime pas le poulet mais même si j’aimais jamais je n’aurais eu l’idée de faire une telle association ! quenelles écrevisses et sauce nantua pour moi c’était réservé au poisson !! Tu me diras ça m’arrange, il suffit que je retire délicatelement le morceau de poulet et je me retrouve avec un plat divin !! merci ma Jackie !
Je pense que little princesse est partie ! la maison doit être bien vide !! gros bisous
Oui le poulet je sais que ce n’est vraiment pas pour toi, mais bon je te fais une quenelle de brochet supplémentaire et le tout est joué;) Et oui Little Princess a retrouvé son Papa et sa Maman dimanche. Nous nous sommes parlé au tél et elle est contente d’être retournée à l’école. Dimanche elle a fait du ski et ma petite belle-fille m’a envoyé une vidé elle est craquante en descendant la piste. Gros bisous ma Claudinette et belle soirée
Nos régions d’origines ne sont pas si éloignées…… ces 2 recettes ont également bercé mon enfance. Quelle gourmandise….
bisous
Une irrésistible envie de cuisiner terroir et Grenoble ce n’est pas si loin…Bisous
Bonjour,
Où se procure -t-on le beurre d’écrevisse??
En existe-t-il dans le commerce tout prêt ??
Merci de votre aide
Annick
Le beurre d’écrevisse se trouve chez un bon poissonnier, disons que c’est la que j’ai trouvé le mien sinon sur internet je vous ai trouvé un site http://www.fromage-comte.fr/Boutique/home/180-beurre-d-ecrevisse.html. ou vous pouvez tout simplement acheter une sauce Nantua toute prête. Merci de votre confiance et belle soirée
tu sais nous mettre en appétit avec ces bons produits! J’apprécie notamment ta paupiette de poulet! Bisous
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Bisous et belle soirée
Quelle belle assiette !! cette excellente recette est une petite merveille de terroir
bises ma Jackie
sicacoco
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Bisous et belle soirée ma Sica
Un joli plat et une sauce que ma maman faisait souvent les dimanches… J’aime beaucoup ! Bisous
En effet ma Lilou cette sauce est délicieuse. Bisous et ravie d’avoir conversé avec toi.
Je n’aurais pas osé associer les deux mais sans poulet, ca peut aussi sans doute constituer un plat. Ici, près de Nantes, il y a bcp d’écrevisses de Louisiane. Elles sont considérées comme des nuisibles car bcp trop envahissantes et ne sont pas vendues vivantes. D’ailleurs bizarrement, on en trouve très peu à vendre. Bisous
Une association parfaite et absolument délicieuse. En Bresse la sauce Nantua accompagne souvent les quenelles de brochet et ma fois le poulet aux écrevisses est parfait vu que la sauce Nantua est faite à base d’écrevisses. Bisous Martine et belle soirée
Quelle belle assiette, c’est très appétissant, merci pour cette belle recette
Bises et bonne journée
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Belle soirée
Ton assiette est magnifique
et ton hommage à ce département me fait plaisir car comme tu sais j’habite à km de Bourg en Bresse
bises à toi
Merci ma Corinette, c’est ma région, mes années d’étude à Bourg en Bresse. J’y retourne régulièrement car j’ai ma meilleure amie qui vit à Polliat nous étions ensemble au Sacré Coeur et j’attends les Floralies avec impatience car je prends des cours d’art floral depuis 2 ans. Bisous et belle soirée
Le poulet aux écrevisses est un de mes plats préférés, ta version avec la sauce nantua donne très envie, merci pour le partage Jackie,
Belle journée
Bise
Lova
Comme un repas de fête mais pas que qui a fait l’unanimité. Bises et bonne journée
Que cette recette me parait succulente
Elle va dans mon classeur pour un prochain repas.
Merci
Bonne journée
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Bisous et belle soirée Chantal
même à 6 h du mat ça donne envie……….bizzzzzzzzzzzzz
Oups 6h, je te comprends. Des bisous à tous les 2.
coucou Jackie !
quelle belle assiette raffinée et cette sauce qui nous met l’eau a la bouche
bisous
Une recette terroir qui a fait l’unanimité. Bisous et belle soirée ma petite Samar