Un Pigeon rôti en crapaudine à la sauge, champignons farcis accompagné également de petites pommes de terre nouvelles et de tomates cerises, un délicieux plat qui fleure bon le printemps et les premiers légumes primeurs.
Pour préparer ce pigeon rôti, j’ai commencé à le faire revenir dans une sauteuse sur le coffre, pour avoir une peau bien rôti et j’ai poursuivi la cuisson au four en surveillant bien, car pas question que les filets soient trop cuits. C’est évident que seule la découpe au moment du service permet de nous confirmer si la cuisson est parfaite. Pour une première cuisson coffre/four, je suis assez contente, même les cuisses étaient parfaites.
Ingrédients :
1 beau pigeon
1 c à s de beurre
1 c à s d’huile
1 branche de sauce
10 cl de fond de volaille
4 gros champignons de Paris
1 pot de Brunoise de champignons à la Truffe
1 grappe de tomates cerises.
250 g env. de pommes de terre nouvelle
1 c à s de Parmesan
Préparation du Pigeon en crapaudine à la sauge, champignons farcis
Préparation : 15mn/45mn
Cuisson : 20/25 mn
• Coupez le pigeon par la colonne vertébrale
• Ouvrez le en enlevant la colonne vertébrale.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile et une noix de beurre.
• Déposez votre pigeon sur le coffre c’est à dire côté peau et
• Faites rôtir à feu moyen 5 mn environ.
• Retournez les et poursuivez la cuisson 5 mn.
• Réservez.
• Transférez votre pigeon dans un plat allant au four et
• Poursuivez la cuisson à 200° pendant 15 mn.
• Déposez des branches de sauge sur le pigeon.
• Mouillez le fond avec 10 cl de fond de volaille.
• Bien surveiller, les filet doivent rester très rosés légèrement saignants.
• Déposez votre grappe de tomate cerises dans un plat allant au four,
• Arrosez d’un filet d’huile de d’olive,
• Saupoudrez de fleur de sel.
• Enfournez à 180° pendant 20 mn dès que les tomates commencent à craqueler.
• Réservez au chaud
• Lavez vos pommes de terre, ne pas les éplucher.
• Faites les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de la fleur de sel..
• Réservez au chaud.
Les champignons farcis
• Séparez les pieds de la tête des champignons.
• Videz le chapeau à l’aide d’une petite petite cuillère.
• Farcissez ensuite chaque tête de champignons avec la brunoise de champignons.
• Saupoudrez d’un peu de parmesan.
• Enfournez pour 15 mn à 200°.
• Réservez au chaud.
• Dressez ensuite sur un plat de service, votre pigeon en crapaudine, entouré des légumes et des champignons farcis.
Régalez-vous
La petite histoire de la tomate
La tomate est originaire des zones andines côtières du nord-ouest de l’Amérique du Sud (Colombie, Équateur, Pérou, Chili) où l’on trouve encore dès aujourd’hui des formes sauvages. L’ancêtre de la tomate d’aujourd’hui pourrait être la tomate cerise. Le mot « tomate » vient de l’espagnol tomate dérivé d’un mot de la langue parlée par les Aztèques, le natuahl : xitomatl. Elle aurait été introduite en Amérique centrale et au Mexique lors de la préhistoire, soit il y a pus de 2000 ans. Les éléments naturels, tels les vents, les cours d’eau, les oiseaux où les Indiens qui migraient vers le nord l’auraient transporté et elle aurait trouvé un terrain et un climat propice à son développement. Cependant, ils ne l’auraient pas consommé. Ce sont les Mexicains qui l’ont adopté dans leur alimentation et par le biais de sélection ont créé et obtenu de nombreuses variétés. C’est ce que découvrirent les Espagnols lors des conquêtes sur les marchés notamment à Tenochtitlan, capitale aztèque de l’époque, qui proposait sur les étals des tomates de couleurs différentes.
Vers 1554 soit au XVIe siècle, un botaniste italien indique que ces fruits se mangent « sautés dans l’huile, avec du sel et du poivre comme des champignons ». Il lui donne le nom de “pomi d’oro“, « pomme d’or ». Ce sera nom d’ailleurs conservé en italien pomodoro, C’est en 1598 que son nom apparaît dans la langue française suite à la traduction de l’ouvrage Histoire naturelle et morale des Indes occidentale, par un jésuite espagnol José de Acosta. Mais sa consommation devra attendre. En effet, l’odeur particulière de ses feuilles et de ses tiges et sa ressemblance avec des plantes toxiques de la même famille comme la Jusquiame, le Datura, la Mandragore génère une certaine réticence voire peur à la consommer. On la cultivera en premier lieu comme plante dans les jardins botaniques ou privés.
Ce n’est qu’au XVIIe siècle que la culture et sa consommation se répandront dans le reste du monde, au fil des routes commerciales.
Elle sera cultivée de façon intensive en Italie à partir du XVIIIe siècle. Les Italiens se pencheront sur ce fruit légumes et effectueront des études, greffes afin d’obtenir de nouvelles variétés plus grosses, plus lisses et à la peau plus épaisse. C’est eux qui mettront au point une technique efficace pour les sécher. Selon les dires, leur intérêt pour ce fruit viendrait du fait qu’ils auraient enfin trouvé un accompagnement digne de son nom à leurs célèbres pâtes.
Lors des vagues successives de migrations des Italiens vers l’Amérique du nord, ceux-ci emporteront avec eux leurs traditions culinaires et feront profiter les Nord-Américains de leurs recettes. Très méfiants, ils faisaient bouillir la tomate durant trois heures pour en éliminer les principes toxiques, ce qui est une absurdité. Jusqu’au XXe siècle l’américain moyen continuera de croire que la tomate est toxique ou vénéneuse. Pourtant Thomas Jefferson, homme politique et jardinier à ses heures en cultivait dans son jardin et en faisait des conserves. En Louisiane, sous l’influence française les Louisianais l’intégreront à leur cuisine vers 1810-1820. Alors qu’elle avait été introduite en Chine trois siècles auparavant, c’est seulement au XXe siècle qu’elle sera de nouveau adoptée.
Le terme tomate n’a été accepté par l’Académie française qu’au milieu du XIXe siècle.
La suite sur www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
39 commentaires pour Pigeon rôti en crapaudine, à la sauge et champignons farcis
Je n’ai jamais mangé de pigeon, il parait que c’est délicieux et ton plat met vraiment l’eau à la bouche.
C’est une volaille que je cuisine occasionnellement
Voilà un plat qui fait envie à toutes celles et ceux (dont je fais partie) qui ne cuisinent le pigeon qu’exceptionnellement !!!
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Oui moi aussi , c’est un petit volatile que je cuisine rarement et on l’apprécie d’autant plus. Bisous et belle fin de semaine
Quelle superbe plat ! terriblement appétissant ce pigeon… Bises Jackie
De temps en temps un petit volatile que nous apprécions Bises et belle fin de semaine
Oh il y a de quoi manger, miam, j’adore
Merci, on s’est régalé.
Quel plat magnifique
De temps en temps, c’est bon le pigeon.
je ne sais pas ce que c’est un coffre ?
je ne suis pas fan de pigeon… et la cuisson que je vois sur ta photo c’est pas assez cuit pour moi même si je sais qu’elle est parfaite ainsi
ton plat avec tous ces légumes est très beau
douce journée
bisous
patricia
Cuissons sur le coffre et bien cuisson sur les filets voilà. Le pigeon ne doit pas être trop cuit sinon il est trop sec. bisous
Coucou.
Je n’ai jamais cuisiné de pigeon mais je me souviens que ma maman en faisait quand nous étions enfants et j’aimais bien ça. Ta recette est bien tentante et avec ces ptits pommes de terre nouvelles, un régal j’imagine.
Bonne journée à toi Jackie. Bisous
Oui un régal comme tu dis. Belle journée Amélie
je n’ai jamais cuisiné de pigeon.. à essayer..
bonne journée à toi..
bizzzoooo
De temps en temps, c’Est délicieux. Bises
Les photos me font gargouiller l’estomac ! Bises et bonne soirée !
de le cuit comme sa c est une bonne idée , belle soirée bizouuuuuuuuuuuuu
Merci nous avons bine appréciés. Belle journée
un superbe plat jamais cuisiné le pigeon de cette façon toujours de la pluie monsieur va toujours bien
excellent après-midi des bisous
Merci mon cher Guy, oui mon gourmand va de mieux en mieux. Merci à toi. Gros bisous
Bonjour Jackie, un beau rôti, la chair du pigeon est très savoureuse, c’est un met de choix chez nous, bisous
Oui de temps en temps nous apprécions ce petit volatile. Bisous
C’est une belle recette festive ou dominicale j’aime beaucoup bisous
Un plat digne d’un restaurant. Très gourmand !
Bisous Jackie
Merci Natalia. Bisous
quelle belle assiette!!!! bisous
Je n’ai jamais cuisiné le pigeon, tu me donnes envie
Cela doit être un délice
Belle journée
Une très belle façon de cuisiner le pigeon voilà qui doit être vraiment très bon. J’en cuisine rarement car monsieur n’aime pas ça.
Bonne journée
Bisous
Ton plat me fait saliver ! La cuisson est parfaite et l’ensemble devait être très goûteux ! Bisous
Oui j’ai voulu essayer la cuisson sur le coffre et au four. Une première et le résultat était parfait. Bisous
Voilà un plat bien gourmand que je ne mange plus beaucoup 🙂 Il fait super envie
Bisous Jackie
J’avais un pigeon au congélateur et il fallait vraiment que je le prépare, je dois dire que j’aime assez et j’ai testé cette cuisson que l’on voit à Top Chef, sur le coffre et au four. C’était parfait. Bisous
Bravo pour ce beau plat fort appétissant , Jackie !
merci
bisous
passe une bonne journée
Merci ma Coco. J’avais un pigeon au congélateur et il fallait vraiment que je le prépare, je dois dire que j’aime assez et j’ai testé cette cuisson que l’on voit à Top Chef, sur le coffre et au four. C’était parfait. Bisous
magnifiquement gourmand ce plat
bises
Merci de temps en temps j’aime bien, c’est vrai que ce n’est pas courant mais nous avons apprécié. Bises
Quel plat de Chef! Bravo Jackie, bisou
Merci Michèle. J’avais un pigeon au congélateur et il fallait vraiment que je le prépare, je dois dire que j’aime assez et j’ai testé cette cuisson que l’on voit à Top Chef, sur le coffre et au four. C’était parfait. Bisous