Des pavés d’autruche sauce au Dukkah, couscous épicé, betteraves au roux. Mais qu’est ceci allez-vous vous demander. Le Dukkah est une épice égyptienne que j’ai découverte chez mon amie Claudine du blog cuisinedegut. Je me demandais bien le goût que cela pouvait avoir. Aussi lorsque Benjamin de L’île aux épices m’a contactée pour savoir si j’étais intéressée à découvrir les épices qu’il proposait, je n’ai pas réfléchi longtemps car les épices j’adore et je dois dire que j’en ai découvert que je ne connaissais pas du tout. Dans ma liste mon choix s’est immédiatement porté entre autre sur le Dukkah. Le dukkah est un mélange d’épices, de graines et de fruits secs grillés, originaire du Moyen-Orient et surtout d’Égypte et du Liban où il est très populaire. J’ai voulu l’associer à cette recette et le résultat était absolument délicieux.
Ingrédients :
2 pavés d’autruche
10 cl de bouillon de volaille.
Marinade
1/2 jus de citron
3 c à s d’huile d’olive du Midi de la France goût intense
Le roux de betteraves
250 g de betteraves
1 c à s de beurre
1 c à s de farine
1 c à s de jus de citron ou de vinaigre
1 c à s de sucre
1 c à s de crème épaisse.
1 c à c d’épices Dukkah
Sel et poivre
Semoule de couscous épicé.
Préparation des pavés d’autruche
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Le roux de betteraves
J’ai un peu modifié la recette de Patty , en fait j’ai travaillé les betteraves crues et je les ai cuites pendant la préparation.
• Pelez les betteraves et râpez-les avec une râpe, je me suis servie de ma râpe Fiskars®.
• Dans une poêle préparez le roux en faisant fondre le beurre et en le saupoudrant de farine.
• Remuez.
• Faites légèrement dorer.
• Ajoutez un verre d’eau et faites cuire à feu doux en tournant jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et lisse.
• Ajoutez ensuite les betteraves, le jus de citron et le sucre.
• Mélangez bien et faites chauffer pendant une vingtaine de minutes.
• Juste avant de servir, ajoutez la crème et mélangez bien.
• Saupoudrez d’épices Dukkah.
Les pavés d’autruche
• Préparez la marinade en ajoutant l’huile d’olive le 1/2 citron, le sel et le poivre.
• Déposez les pavés d’autruche pendant 15 mn en les retournant.
• Épongez les pavés d’autruche et saisissez les dans une poêle, 2 min de chaque côté selon le niveau de cuisson que vous souhaitez. La viande doit être rosée.
• Déglacez avec un peu de bouillon et ajoutez les épice Dukkah.
• Bien arroser la viande.
Dressage
• Sur une assiette chaude, déposez les pavés d’autruche nappés de sauce au Dukkah, accompagnés du roux de betteraves et de couscous épicé.
Un plat délicatement parfumé qui fait voyager les papilles.
La petite histoire de l’île aux épices
« L’ile aux épices », anciennement « La malle aux épices », est une histoire de famille. Benjamin Ligeon, créateur de l’ile, a suivi sa mère, Carmen, sur les marchés et foires de France depuis tout petit. Cette même maman lui a a transmis l’amour des épices.
Après avoir diffusé leurs connaissances sur les marchés, ils ont souhaité s’adresser à un plus grand nombre de personne et ce par le biais d’internet et du site de l’ile aux épices, ceci depuis 2010.
Aujourd’hui, ils ont été rejoints, par leurs conjoints respectifs qui ont souhaité vivre l’aventure pour nous faire découvrir les trésors de leur « Ile » .Ce sont donc Benjamin, Carmen, Chloé et Keba qui, cachés derrière notre écran, font des pieds et des mains pour que nous soyons le plus satisfaits possible !.
Tous ensemble ils se veulent des missionnaires des épices ! Spécialistes, ils veulent nous transmettre tout leur savoir sur les épices (utilisation en cuisine, propriétés pour la santé, histoires, recettes…). Faire passer le message que les épices sont des produits beaux à voir, agréables à sentir, bons à manger, excellents pour la santé, le tout à un prix abordable pour tous !
Proposer des produits sélectionnés par leurs soins, de qualité optimum et à prix hyper compétitifs.
Nous faire découvrir des produits originaux parfois introuvable ailleurs, par exemple : graines de la paix, yuzu, baies de Tasmanie, baies Ma Khaen, graines de chia, fèves de cacao, etc.
Alors n’hésitez pas à les contacter sur leur site internet, leur boutique en ligne, riche en conseils, astuces et recettes.
Aujourd’hui pour cette recette j’ai utilisé les épices Dukka
Qu’est-ce que le mélange Dukkah ? C’est un mélange d’épices, de graines et de fruits secs grillés, ( Amandes bio, noisettes bio, coriandre, cumin, sésame, poivre noir, sel d’Égypte et sucre.) originaire du Moyen-Orient et surtout d’Égypte et du Liban où il est très populaire.
À l’image du zaatar libanais, il est de tradition de déguster le Dukkah au petit déjeuner (au Liban) et pendant les encas (en Égypte, au Caire plus précisément), avec du pain et de l’huile d’olive : on trempe du pain dans l’huile, puis dans le mélange de graines.
Sa composition varie beaucoup d’un pays à l’autre, notre mélange Dukkah, que vous pouvez acheter ici, est de forte inspiration égyptienne, même si traditionnellement on y retrouve des graines de fenouil et de la pistache.
C’est étrangement un mélange d’épices peu connu par chez nous mais qui est consommé au Moyen-Orient et sur les rives du Nil depuis des lustres, même si on n’arrive pas à dater son apparition.
Fait étonnant, on le retrouve beaucoup en Océanie, principalement en Australie, où on l’associe parfois avec des graines d’acacia torréfiées moulues ou du mélange Aborigène, et en Nouvelle-Zélande.
C’est avec le zaatar, le sumac, la cardamome, la habba sawda et le ras el hanout, la star des cuisines arabes et de tout le Moyen-Orient. (source l’île aux épices)
Avec cette recette je participe aussi au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec la betterave.
58 commentaires pour Pavés d’autruche sauce au Dukkah, couscous épicé, betteraves au roux
La viande d’Autruche est divine mais je n’en trouve pas par ici.
J’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison. Belle journée du 1er mai
Cela fait des années que je n’ai pas mangé d’autruche ! Ton assiette est splendide et originale, tout me plait et cela se marie bien avec la semoule épicée.
J,ai la chance d’avoir un élevage près de la maison. Belle journée
J’ai peur que cette viande soit un peu forte pour moi, je préfère la viande blanche, je mange peu de viande rouge
Justement cette viande n’est pas du tout forte au contraire.Belle soirée
Je suis une accro aux épices et ton assiette est un pur régale pour moi.
J’ai la chance d’avoir un élevage d’autruches pas très loin de la maison. Bisous
Quelle belle assiette ! J’ai du mal à trouver des pavés d’autruche et pourtant cela me tente d’essayer.
Bonne journée, FLaure
J’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison. Belle journée
Ta créativité nous offre un plat original qui donne envie d’y goûter ! Bel article sur les épices merci de cette découverte.
Bon week-end
Un petit voyage pour les papilles. Belle soirée
Je n’ai jamais goûté l’autruche mais ta recette me donne trop envie ! 🙂 Tes photos sont toujours aussi belles ! Gros bisous ma Jackie ! <3
C’est délicieux et j’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison. Gros bisous à toi.
jamais gouter, quel dommage !! magnifique ma belle bisous bonne fin de semaine
Gros bisous ma Patricia. belle journée
je suis très curieuse quand je vois tes photos!
C,est tout à fait délicieux.
J’avais découvert le dukkah chez claudine, effectivement, tu me le fais redécouvrir…
Bisous
et vraiment c’est un mélange d’épices très parfumé qui s’accorde parfaitement avec l’Autruche. Bisous
Ce plat doit être délicieux et ces betteraves très parfumées bisou
Absolument délicieux. Belle journée
Et bien ton plat fait très envie. J’y goûterais volontiers
Bisous
Délicatement parfumé et tout à fait délicieux. Bisous Martine
superbe plat et très jolis photos
bisous
Merci ma Catalina. Gros bisous
un beau plat avec de l’autruche et une sauce originale, merci pour le partage. bonne fin de journée
J’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison. Gros bisous et belle fin de semaine
C’est une viande que je mange rarement mais elle est vraiment tendre et associée à ce mélange d’épices (que j’utilise depuis que je l’ai également découvert chez Claudine), ça a dû être un régal !! Tout comme les betteraves ! Merci Jackie pour ce joli partage, bisous
J’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison aussi quand j’ai vu chez Claudine sa recette avec les épices Dukkah j’avais déjà ma recette en tête. Gros bisous à toi et belle journée
superbe assiette et excellente viande ici superbe temps malgré les gelées matinales
très bonne fin de journée des bisous
J’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison. Gros bisous à toi.
Un beau morceau de viande !
J’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison. Absolument délicieux.
Pour être honnête je n’ai jamais goûté la viande d’autruche mais ton plat est bien appétissant dans son dressage. Bonne journée
J’ai la chance d’avoir un élevage d’Autruches près de la maison et c’es tune viande que nous apprécions car nous mangeons très peu de boeuf. Merci de ta visite et belle soirée
Un subtil mélange de saveurs pour cette bonne viande
Absolument, une viande délicate et gourmande. Belle journée
une belle assiette,
ça plairait chez moi,
bonne journée bizzzzz
Merci . Bises et belle journée
c’est vrai que la betterave chaude s’associe avec beaucoup de viande, l’autruche doit être une tuerie, par contre je ne connais pas du tout cet épice qui doit sublimer ce plat !
bises
Absolument délicieux et les épices Dukkah un délice. Belle journée Bises
oh là là quel joli plat ! Tellement original même si je remplacerais le pavé d’autruche par du boeuf (je n’aime pas l’autruche) ce plat me fait grave saliver ! Je suis heureuse que tu ais pu avoir de la Dukkah et l’apprécier autant ! merci de ton clin d’oeil ma Jackie. C’est vraiment une magnifique recette pour illustrer la betterave sur cuisinons de saison !! merci beaucoup. gros bisous Jackie
PS : La 2ème photo ne s’affiche pas…heureusement j’ai les 2 autres !
Coucou ma Claudinette, il faut peut-être que tu rafraichisses ta page. Car elle s’affiche bien. J’ai beaucoup apprécié cette épice et c’est grâce à toi car lorsque j’ai été contactée par l’île aux épices je en sais pas si je l’aurais choisie. Gros bisous et belle journée. Ma pépette a la varicelle:( Bisous
Superbe recette! Bien gourmande et légère en même temps, c’est une magnifique réalisation comme toutes tes recettes! Bravo. Bisous. Sylvie.
Merci ma chère Sylvie. En effet une recette bien parfumée qui fait voyager les papilles. Bisous et belle journée
Ho, le bon steak d’autruche. J’aime ton assiette bien appétissante!
Bizz
Merci. Il y a un élevage d’autruches pas très loin de chez moi. C’est une viande que j’apprécie. Bises
Oh comme c’est appétissant, je n’ai mangé qu’une seule fois de l’autruche, c’est très fin..
Merci pour la recette
Bises et belle journée
C’est une viande que j’apprécie et j’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de chez moi. Bises et belle journée
Bonjour ma Jackie.
Je ne connais pas ce mélange d’épices, il faudra que je l’essaie. J’ai quelques fois mangé de l’autruche, qu’est ce que c’est bon !
Merci pour cette belle assiette.
Bonne journée, bisous.
Un mélange gourmand et parfumé qui se marie très bien avec ce plat. Bisous et belle journée
J’aime beaucoup ta recette
Je la mets dans mon classeur.
Bonne journée, biz
Merci Chantal, tu verras c’est délicieux. Bises
Un très beau plat je n’ai jamais manger d’autruche
bonne journée
bises
Aux Abrets il y a la ferme d’autruches du Père Louis un monsieur adorable. Des bises
Superbe
Merci, Belle journée