Des panna cotta chèvre et poivron et leur tuile de parmesan, un moment que je souhaitais tester en version salée. L’occasion s’est présentée lors d’un déjeuner ente amis et je dois dire qu’ils ont été agréablement surpris de ces panna cotta. La touche croquante de la tuile de parmesan les a également séduits.
Ingrédients :
Appareil chèvre
1 fromage de chèvre type Petit Billy
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
2 feuilles de gélatine (4g)
ou 2g d’agar agar
Appareil poivron
3 poivrons rouges
2 feuilles de gélatine
Sel, poivre
1 pointe de couteau de pâte d’ail maison
Huile d’olive du Midi de la France goût subtil
Piment d’Espelette Ederki
Tuiles de parmesan
70 g de parmesan râpé
Une pincée de piment d’Espelette
Préparation des panna cotta
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pause au réfrigérateur : au moins 4 h
Appareil panna cotta au fromage de chèvre
• Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide (ou diluez l’agar-agar dans un c à s d’eau)
• Dégourdir le fromage avec un peu de crème
• Ajoutez le lait, la crème et versez le tout dans une casserole, faites légèrement chauffer.
• Intégrez la gélatine essorée et mélangez.
• Versez dans des verrines.
• Laissez prendre au réfrigérateur.
• Pour avoir l’effet j’ai légèrement incliné mes verrines dans des moules à muffins.
L’appareil poivron
• Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Lavez les poivrons et faites cuire les cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes.
• Enlevez ensuite la peau et les pépins.
• Coupez-les en lanières.
• Mixez le tout et ajoutez l’ail, le piment d’Espelette Ederki ainsi que l’huile d’olive de façon à obtenir environ 40 cl de coulis de poivron.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Faites chauffer le coulis et ajoutez ensuite la gélatine essorée.
• Laissez refroidir et recouvrez ensuite les verrines fromage.
Tuiles de parmesan
• Faites chauffer à blanc une poêle.
• Déposez 6 c à s de parmesan et laissez dorer.
• Retirez délicatement avec une spatule et déposez les tuiles sur un rouleau à pâtisserie.
• Laissez refroidir.
• Au moment de servir, piquez une tuile dans chaque panna-cotta.
• Régalez-vous.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec le poivron.
La petite histoire du poivron
Le poivron serait originaire du Mexique. En effet on a retrouvé des graines datant d’au moins 7000 ans lors de la découverte de vestiges dans une grotte de Tehuacan au Mexique, ce qui donne à penser qu’il aurait été domestiqué par les peuples de cette époque. Certains revendiquent son origine à 9000 ans ce qui en ferait la plante la plus ancienne cultivée en Amérique. Les Aztèques le cultivaient déjà.
En 1493 lors de son premier voyage, le médecin de l’expédition de Christophe Colomb, le docteur Chanca remarqua sur une île identifiée aujourd’hui comme étant Cuba, que les Indiens (puisqu’ils croyaient être arrivés aux Indes) assaisonnaient leur nourriture avec une plante du nom de « agi ». Pensant qu’il s’agissait de poivre rouge, par erreur le nom est resté : « Poivron » désignant un fruit à saveur douce. Le nom piment sera pour désigner des variétés aux saveurs piquantes.
À son retour Christophe Colomb introduira le poivron et le piment en Europe. Ce sont ensuite les colonisateurs espagnols et portugais qui les répandront dans le monde. Au XVIe siècle le poivron est bien connu en Europe où l’on dénombre déjà une dizaine de variétés de formes et couleurs différentes.
L’apparition du poivron à 4 lobes en Europe reste une énigme. On en retrouve trace en 1699 grâce à un pirate anglais du nom de Wafer, qui en aurait vu au Panama.
Mais ce n’est qu’au XVIIIe siècle que leur culture s’est véritablement déployée avec l’apparition de couleurs si variées : pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune.
Largement cultivé en Europe depuis le XVIIIe siècle, il est la base du plat national hongrois, le goulasch. En effet le paprika épice présent dans le plat national est obtenu à partir de la graine mûre et séchées et moulue du poivron rouge. On retrouve également le poivron dans de nombreux plats traditionnels du bassin méditerranéen : la fameuse piperade du Pays Basque, la ratatouille provençale, la paëlla espagnole, etc.
En 1932, le chercheur hongrois Alber Szent-Gyorgyi en extrait la vitamine C. Il l’isole du poivron sous forme de poudre blanche cristallisée. Avec 2 tonnes de poivron, il obtient 500 g de poudre qu’il appelle acide ascorbique : « capable de prévenir le scorbut ».
Il a fallu du temps au poivron pour trouver sa place sur nos tables. C’est l’influence de la cuisine nord-africaine qui lui permettra de s’imposer et ce depuis à peine un quart de siècle.
Certains cultivateurs poètes l’appellent aussi « Corail des jardins ».
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
89 commentaires pour Panna cotta de chèvre et poivron rouge
bonjour,
Vos verrines sont superbes!!! J’ai un anniversaire avec 40 personnes (si ce fichu virus veut bien nous laisser tranquille) en octobre , peux t on congeler ces verrines une quinzaine de jours? Merci pour votre reponse
Oui vous pouvez tout à fait les congeler et les sortir pour une décongélation douce au réfrigérateur la veille. Si des goutelettes d’eau apparaissaient à la surface il suffit de les éponger délicatement avec du papier absorbant. Voilà. Belle journée et restons confiants.
Bonjour très belle verrine
J’aimerais la testé mais j’aurais une question vous notez ajouter l’huile d’olive jusqu’à obtenir 40 cl de préparation n’est ce pas beaucoup en huile ?
Si vous trouvez que cela fait trop mettez la moitié en eau et la différence en huile d’olive. Après tout dépend de la grosseur des poivrons et de la quantité en cl de coulis de poivron obtenu. Essayez et voyez. Merci de vote visite
Je viens de réaliser votre recette, mais je j’obtiens pas une couleur de poivrons aussi belle que la vôtre, la mienne est plutôt orangée…. J’ai chauffé l’ensemble lait crème fromage avant d’y introduire la gélatine. .. ai-je eu raison ? Le tout est très bon, très frais ! Merci pour le partage
Pour la couleur cela vient des poivrons mais c’est bizarre tout se même. Quant à la gélatine pas de souci, si elle était ramollie, elle s’est intégrée au mélange chaud. Dans le mélange froid elle fond au fur et à mesure que le mélange se réchauffe. Merci de votre confiance et belle journée
Coucou Jackie.
Je vais faire cette recette la semaine prochaine pour un déjeuner. Est-ce-que les tuiles de parmesan peuvent être faites la veille aussi?
Bisous ensoleillés de BXL
Oui , tu les conserves dans une boite en fer. Bisous
Merci! Bon WE.
Bur je vais tester’aussi par contre j aimerai aussi la recette avec chorizo merci
Exactement la recette que je cherchais pour mon brunch de dimanche ! Merci et à bientôt
Caroline (Les recettes de l’Alsacienne)
Merci Caroline, en effet c’est parfait pour un brunch. Belle journée
Comme c’est beau ! J’adore les panna cotta salées, et ta petite tuile est la touche croquante parfaite ! Magnifique Jackie 🙂
Merci, belle soirée
Je crois que si j’avais manqué cet article, ça aurait été dommage
Du soleil dès la première bouchée.
tes photos sont sublimes et crèvent l’écran wouaaaaaaaaaa que c’est beau !!!
et surement délicieux, hummm
Thomas adore le panna cotta sucré mais pour lui en faire un salé je ne sais pas trop comment faire car il ne mange pas de fromage de chèvre comme tu sais ??!!!!
par contre le poivron rouge si c’est cuit il mange…
gros bisous
patricia
Ah ce Thomas;) Tu remplaces par du fromage de vache frais. Gros bisous
Tu me fais saliver de bon matin ma Jackie! Et ces tuiles au parmesan sont parfaites!! Gros bisous!
Du soleil dans l’Assiette ma Patty. Merci et gros bisous
J’adore tes verrines, elles en jettent visuellement et le tuiles de parmesan c’est un pur régal!!
Du soleil dès la première bouchée.
Internet est enfin revenu à la maison… ça aurait été dommage que je rate cette recette avec un mari « accro » aux poivrons!! 🙂
bisous
Simple à faire et délicieux. Bisous
Elles sont très chouette ces verrines, j’aime le style fun 😉 et bonne idée pour la panna cotta !!! bisous Jackie
La panna cotta salée c’est délicieux et gourmand avec les poivrons. Bisous Seb
J’adore les panna cotta salés, ta version est très sympa !
trés gourmandes tes panna cotta et quelles jolies couleurs. merci pour le partage. bonne fin de journée
Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises et belle journée
De bien belles verrines mais pas de poivron pour moi.. j’aime ça pourtant. merci de ton message. passe un très bel été aussi. bises
Merci. Des bise
merci de ce régal, bisous bon dimanche
Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises
superbe recette aux couleurs de l’été que je vais m’empresser de réaliser. Merci pour ce partage.
Merci des verrines aux couleurs d’été. Belle journée
coucou Jackie !
que de belles couleurs j’adore ces saveurs des verrines qui nous mettent en appetit
bise
C’est une entrée savoureuse et raffinée que tu nous a concoctée là! bon weekend
Très bonne idée cette petite panna cotta… Je retiens ta recette 🙂 Merci ! Bisous
ces verrines sont bien jolies un très bel effet bisous
une magnifique entrée des plus raffinée…
bon we bises
Merci Marie des verrines aux couleurs d’été absolument délicieuses et rafraichissante. Bises et belle fin de semaine
Ouah elle en jette ta panna cotta! J’aime tellement les poivrons grillés, miam! Idée à garder pour les apéros cet été
Du soleil dès la première bouchée. Belle journée
J’aime tout dans ta recette, les ingrédients d’abord et la présentation ensuite!
Bisous de BXL
Du plaisir pour les papilles. Merci des verrines aux couleurs d’été. Bisous et belle fin de semaine
Quelle belle panna cotta! Une vraie gourmandise dès le début du repas. Bisous. Sylvie.
Merci Sylvie. Des verrines aux couleurs d’été très simples à réaliser. Un vrai plaisir pour les papilles. Bisous
Très sympa, mais je me demande par quoi remplacer la chèvre????
bisous ensoleillés!
Dine avec Sandrine
de la fourme d’Ambert, ou du roquefort et pourquoi pas de la Tomme de Savoie Bisous très ensoleillés.
De la tomme, bonne idée, merci à toi!!!
bisous
C’est si joliment présenté et quel goût cela doit avoir, une bien belle entrée, très raffinée comme tu sais faire. Gros bisous ma Jackie
Un festival de couleurs et de saveurs pour cette entrée du soleil.À refaire car nous avons vraiment apprécié. Gros bisous ma Sophie et belle fin de semaine
magnifique
je garde ta recette pour un prochain apéritif
car tes verrines sont trop belles
bises
Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises
Je mets précieusement cette merveilleuse recette( qui me fait saliver ) de côté …a faire !
bises
sicacoco
C’est tout simplement délicieux, à refaire avec un autre fromage. Bisous
Quelle belle présentation !
J’essaie en ce moment de faire des panna cotta avec de l’agar agar, ce n’est pas gagné !
Bon week-end ma Jackie, gros bisous.
Pourtant ça fonctionne bien aussi avec l’agar agar, il faut juste ne pas congeler. Gros bisous et bon dimanche
Comme cela doit être bon et ta présntation est magnifique
Bravo
Bonne soirée
Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises et belle fin de semaine
très sympa ta recette elle donne envie.
Bises à vous
Gros bisous ma Viviane et belle journée à tous les deux.
une très belle recette,
bonne soirée bizzzzzzzzzz
Merci des verrines aux couleurs d’été. Du plaisir pour les papilles. Bises
c’est joli
Plein la vue avec cette recette
Pleine de fraîcheur et de couleurs
Avec peu d’ingrédients en plus
Merci chere Jackie et belle fin de journée à toi
Bises Vendéennes
Merci chère Marie-Jeanne. Des verrines aux couleurs d’été très simples à réaliser. Un vrai plaisir pour les papilles. Bisous et très belle fin de semaine
Très très belle ! J »aimerais bien tester de mettre le verre couché comme ça pour faire les deux couleurs mais je ne vois pas avec quels verres je pourrais faire cela, mais merci pour l’asture dans des moules à muffins, je ne voyais pas bien comment ils pouvaient tenir !! Merci ma chère Jackie pour cette magnifique recette à inscrire à cuisinons de saison !! gros bisous
Très simple le verre couché ou une verrine, j’ai utilisé des pots de yaourt de la yaourtière, c’est pas mal du tout vois-tu. Je vais refaire avec un autre fromage et du chorizo. Gros bisous et belle fin de semaine
Quelle belle entrée, c’est frais et intéressant au niveau des textures et des parfums. Gros bisous Jackie
Oui absolument rafraichissant et délicieux. Demain je fais ton tartare de saumon aux fraises. Un Papa qui va être gâté;) Bisous
Que tes verrines sont belles et appétissantes !
Je mets la recette de côté, merci à nouveau
Bises
Bon weekend
Merci Chantal, des verrines aux couleurs et aux saveurs de d’été. Bises
C’est très bien frais et bien savoureux,
Bisous, Doria
Un festival de couleurs et de saveurs pour cette entrée du soleil.À refaire car nous avons vraiment apprécié. Bisous
Superbe!!!
Merci. Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises
J’adore, c’est vraiment très appétissant tes jolies verrines, bravo pour cette belle présentation!
Bizz
Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises
Voilà de belle pana cotta pleine de saveurs
Bonne soirée
bises
Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises et belle fin de semaine
Oh c’est drôle ça ressemble à une de mes recettes que je fais depuis 2009, je la tiens d’une amie blogueuse aménagée à ma sauce et exactement poivron chèvre et tuile parmesan !
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2009/08/04/14642272.html
Tes verrines sont très belles. Bisous bonne soirée
Merci Mamounette,Du soleil en bouche. Bisous et belle fin de semaine
quelle jolie recette, ça doit être trop bon et très frais
bisous
Absolument ma Catalina. Gros bisous
une magnifique recette aux couleurs et saveurs d’été et superbement illustrée encore
bon week end ma Jackie
gros bisous
Rosa
Merci ma Rosa des verrines aux couleurs d’été bien gourmandes. Bisous et belle fin de semaine
de superbes panna cotta elles devais êtres bien délicieuses ici encore un superbe temps
des bisous
Des verrines aux couleurs d’été très simples à réaliser. Un vrai plaisir pour les papilles. Et avec bien sûr un temps de circonstance. Gros bisous