Panna cotta au Brillat Savarin, rillettes à la Morteau et chips de Morteau, une autre recette que j’ai proposée pour le challenge culinaire de la saucisse de Morteau et cette fois-ci il fallait l’associer au Brillat Savarin. Ce concours est organisé par l’Agence Texto et piloté par Virginia dont le dynamisme et la gentillesse ne sont plus à prouver. Je peux vous dire que j’ai pas mal cogiter pour créer cette recette.
Pour celles et ceux qui ne me suivent pas sur Facebook, je suis finaliste pour le concours avec ma recette Morteau en crépinette , la finale à lieu le 15 mars prochain à Besançon, espérons que je saurai de nouveau séduire le jury par le goût. Sur 50 recettes proposées 4 ont été choisies. De mon côté j’ai envoyé 4 recettes que je vais publier au fur et à mesure.
Ingrédients :
Appareil Panna cotta
200 g de Brillat Savarin
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
1/2 c à c de cumin
2 feuilles de gélatine (4g)
Rillettes à la Morteau
1 saucisse de Morteau
1 échalote
10 cl de crème fraiche épaisse
100 g de Brillat Savarin
5 cl de vin blanc du Jura
Préparation des panna cotta
Temps de préparation : 120 mn
Cuisson de la Saucisse de Morteau
• Remplissez une grande casserole d’eau froide et plongez-y la saucisse de Morteau
• Portez doucement l’eau à frémissement, sur feu doux.
• Faites cuire la saucisse de Morteau 20 à 30 mn à frémissement à couvert, selon la taille de la saucisse.
• Surtout ne la piquez pas.
• Réservez.
Appareil panna cotta au Brillat Savarin
• Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Récupérez le coeur du Brillat Savarin en enlevant la légère croûte
• Faites bouillir le lait, la crème dans une casserole puis
• Ajoutez le Brillat Savarin en morceaux et faites le fondre en remuant.
• Ajoutez le cumin.
• Mélangez bien.
• Mixez finement, filtrez au tamis pour enlever les morceaux qui pourraient rester.
• Intégrez la gélatine essorée et mélangez.
• Versez dans des verrines.
• Faites prendre au frais.
Pour aller plus vite, les conseils d’un ami chef. Déposez vos verrines dans une bassine remplie de glaçons et d’un peu d’eau.
Réalisez les chips de Morteau
• Préchauffez le four à 180°
• Déposez les rondelles de saucisse de Morteau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
• Recouvrez d’une seconde feuille de papier sulfurisé.
• Enfournez pour 20 mn environ.
Rillettes à la Morteau
• Enlevez la légère croûte du Brillat Savarin et coupez le en morceaux.
• Coupez la Morteau en morceaux et réservez en quelques tranches pour réaliser les chips.
• Émincez l’échalote.
• Faites revenir le tout à la poêle avec les morceaux de saucisses de Morteau quelques minutes.
• Ajoutez le vin blanc blanc du Jura.
• Faites réduire légèrement.
• Ajoutez la crème et le coeur de Brillat Savarin .
• Mixez le tout et réservez.
Dressage
• Sortez les panna cotta du réfrigérateu.r
• Déposez au milieu une quenelle de rillettes de Morteau.
• Déposez quelques morceaux de Morteau cuite autour et terminez par la chips de Morteau.
56 commentaires pour Panna cotta au Brillat Savarin et rillettes à la Morteau
Bonsoir ma Jackie,
tu sais j’ai pas aimé ce concours… parce que je voulais tellement que tu gagnes !!! Mais vraiment !! Tes recettes sont fantastiques…. Gros bisous ma belle
Tu sais que je n’ai pas gagné cela n’a pas d’importance. J’ai surtout passé un super moment et c’est ce qui compte.Gros gros bisous
Très très belle idée ! Cela doit être vraiment excellent ! Bonne journée bises
je valide ta participation avec plaisir, je me serai régalée
bisous
Merci marie. Bisous
une délicieuse idée originale ces panna cotta salée ma Jackie, bonne soirée gros bisous
Une entrée raffinée. Bisous et belle soirée ma Carmen
une entrée très gourmande, bravo et M_ r _ e ma Jacky hi hi
bisous
Ah la la que cela fait envie, en entrée ou en mini verrine pour un apéro, c’est très tentant, bravo pour cette belle recette, bises
Une entrée délicieuse et raffinée.Bises et bonne soirée
C’est vraiment original, j’adore !
Bises
super bonne idée de panna-cotta et en plus très belle présentation comme d’habitude chez toi
gros bisous ma Jackie
Rosa
c’est très alléchant cette belle entrée et en plus joliment présentée dans de belles coupes.
Bravo pour ta sélection et on croise les doigts!
Bizz
Superbes! Et très appétissants, comme à chaque fois!
Bises, Dine avec Sandrine
une très jolie idée!
je croise les doigts!!
bonne semaine
Merci c’est très gentil. Belle semaine
Jolies panna cotta et bonne chance pour le concours
une bonne soirée gros bisous
Merci Guy, je croise les doigts gris bisous
Tu nous prouves avec ce délicieux plat que la panna cotta salée c’est tout aussi divin que sa petite soeur sucrée et puis c’est bien plus original ! personnellement j’aime beaucoup. merci ma Jackie pour ce talent toujours renouvelé ! gros bisous
Merci ma Claudinette, nous avons vraiment apprécié une façon originale d’utiliser le Brillat savarin. Gros bisous j’espère que tu vas mieux
Je crois que je n’ai jamais vu la saucisse de Morteau dans une recette aussi élégante jusqu’à maintenant! Bravo pour cette belle entrée, ça fait envie! bisous!
Merci c’est gentil à toi. Bisous
Oh! Quelle bonne idée cette panna cotta version salée! Bises.
Oui et vraiment délicieuse. Bisous Sylvie et belle journée
merci pour votre accueil
C’est un plaisir. Belle journée
bravo,j’ai,passé quelques années à besançon et j’aurais bien aimé avoir cette recette pour épater mes invités ! bonne chance
Disons que j’ai été sélectionnée pour la Morteau en crépinette. Je crois les doigts pour vendredi. Merci et belle journée
Une très belle recette !
Tu sauras à coup sûr conquérir le jury avec ta recette du Morteau en crépinette.
Bonne chance pour le concours !
Bon dimanche
Bisous
J’espère maintenant les séduire avec le goût;) Bisous et belle journée vanni
Hummm! une entrée à la fois rustique et très raffinée! bon weekend
félicitation !! et bonne chance pour ton concours magnifique recette gros bisous bon we
Merci Bisous à toi
Moi j’adhère totalement, j’aime le Brillat Savarin, la saucisse de Morteau, j’en raffole ! Et je confirme que tu as bien cogité, le résultat est très appétissant.
Bonne soirée. BIzh
Merci et vraiment c’est un délice. Bises et belle journée
Superbes tes panna cotta, c’est original et cela doit être un délice..Bravo à toi et bonne chance pour la suite du concours..Tu es une championne..
Bisous et belle soirée
tes panna cotta sont superbe et bien appétissante.je te souhaite bonne chance pour le concours.
bon week-end.bisous ma jackie
ps: je suis passée par google !!
Ah bon comment cela se fait -il par google. Bisous
je suis sure que ta recette va plaire au jury,elle est très belle et doit être délicieuse,
bon week-end bizzzzzzzz
En fait ce n’est pas cette recette mais les crépinettes pour laquelle j’ai été sélectionnée.. Gros bisous
Bonne chance le 15 et bravo d’avance
Je suis curieuse de la panna cotta à la saucisse de morteau. Mon « gourmand gourmet »appréciera
Amicalement
C’est absolument délicieux, mon gourmand a vraiment apprécié. Belle fin de journée Françoise
J’adore le Brillat Savarin et je le cuisine également. Ta panna est superbe j’adore les ingrédients qui la composent au dessus. Bon choix ma chère Jacky. J’ai pensé à toi sur mon blog pour le sirop d’érable. Bisous et bonne chance tu l’as mérite !
Une belle idée d’entrée, ça change ! Bisous
En effet, tout à fait délicieux et gourmand. Bisous
ah quelle belle recette ! et je suis bien contente de ta sélection !! j’espère que tu aura la première place M…. tu le mérite ,c’est beaucoup de travail et en plus le résultat est TOP !
bisous ma chère Jackie
Sicaccoco
Merci ma Sica. Bisous et belle fin de semaine
Ces coupes sont bien originales bisous
voilà qui est originale et doit être bien bon
bises
En effet, tout à fait délicieux et gourmand. Bisous
De très belle panna cotta elles doivent être extra j’espère que tu gagneras cette année
Bonne journée bisous
Meric ma Christelle. bisous
Chapeau bas!!! Bisous
Merci Michèle. Bisous
ohlala je croise les doigts pour toi ma chère Jackie je suis contente que tu sois parmi les finalistes <3
En tout cas je suis certaine que cette recette leur en mettra plein les yeux
bisous <3
Ce n’est pas avec cette recette ma petite Samar que j’ai été sélectionnée mais avec la Morteau en crépinette, me reste à séduire le jury par le goût. Bisous