Une omelette à l’ail des ours, pour changer de l’omelette aux épinards ou à l’oseille. En ce moment c’est la pleine saison de ce condiment forestier et il est très facile de l’apprêter dans les plats pour leur apporter une touche particulière. J’ai accompagné cette omelette de scones à l’ail des ours pour remplacer le pain.
Ingrédients :
4 oeufs
2 c à s de lait
Huile d’olive du Midi de La France goût subtil
10/15 feuilles d’ail des ours ciselées
Sel, poivre
50 g de tomme de Savoie râpée.
Préparation de l’omelette
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
• Battez vos oeufs avec le lait .
• Salez et poivrez.
• Lavez et séchez les feuilles d’ail des ours et ciselez-les grossièrement.
• Ajoutez-les aux oeufs, et mélangez de nouveau
• Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive, dans une poêle.
• Versez la préparation au complet.
• Faites cuire jusqu’à a ce que l’omelette reste encore légèrement baveuse.
• Ajoutez la tomme de Savoie râpée.
• Poursuivez la cuisson quelques minutes.
• Pliez ensuite l’omelette en deux et retournez-la.
• Poursuivez la cuisson durant 1 minute.
Vous pouvez également faire une tombée légère des feuilles d’ail des ours et versez aussitôt l’appareil oeuf battu.
La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier
Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.
Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.
Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.
L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.
Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.
Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.
Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés
L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…
Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
80 commentaires pour Omelette à l’ail des ours et à la Tomme de Savoie
Je donnerai la recette du riz à l’ail des ours (Valak en persan) à elle ou celui qui me dira où je peux trouver à acheter les feuilles fraîches ou séchées. Je n’en trouve pas à Paris. Je peux aller n’importe où en France pour en acheter ou cueillir. Mon pays me manque … Azita
La saison de l’ail des ours est terminée. Il faudra attendre le printemps prochain. Belle journée
Coucou ma Jackie, j’ai les papilles qui frisente en pensant au goût de cette merveilleuse omelette ! Je me la garde pour le jour où je crois cette herbe fameuse … gros bisous ma belle
Il va vraiment falloir que tu goûtes à cet ail des ours:) Gros bisous ma Douce Sophie
C’est gourmand et goûteux, moi je valide ma Jackie ;), des bisous
Va falloir que je montre ta recette à une amie qui fait pousser son propre ail des ours dans son jardin!
c’est une omelette très classe et surement délicieuse
bisous
Quelle belle omelette! Tu sais ça fait longtemps que je me dis qu’il faut que je goûte l’ail des ours mais je ne le vois jamais nulle part! Est-ce que le goût ressemble à celui de l’ail traditionnel? Gros bisous ma Jackie!
Le goût est beaucoup plus subtil. Gros bisous et belle journée ma Patty.
coucou Jackie
je n’ai encore jamais cuisine avec l’ail des ours ton omelette donne envie d’ailleurs je ne connais meme pas le nom en anglais je vais faire des recherche
bisous
Je sais qu’au Québec on l’appelle l’ai des bois mais il est interdit de le cueillir. Bisous
J’aime tellement les omelettes, que je pourrais en manger tous les jours ! Merci Jackie pour cette recette.
Merci c’est gentil. Belle soirée
tous à la maison nous sommes fan des omelettes, je prend note de la tienne pour la faire tout de suite.
Magnifiques photos encore.
gros bisous et bon week end
Rosa
Coucou, j’ai tellement envie de goûter l’ail des ours depuis que j’en vois sur ton blog! J’en ai planté et il a pris, mais la récolte est maigre, je pense que je vais devoir attendre 1 an encore pour qu’il s’étende! bisous!
Oui il faut attendre un peu. J’en ai planté aussi, mais j’ai la chance de pourvoir en cueillir pas très loin de la maison. Bisous
Que de saveur dans cette omelette! Bisous. Sylvie.
Absolument. Bisous
Jolie recette à l’ail des ours,j’adore !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Mmmh, ton omelette bien parfumée me fait envie ! J’adore les oeufs, l’ail des ours apporte la petite touche qui change tout !
La belle omelette que voilà, un plat tout ce qui a de plaisant, on adore tous !!
Un délice. Bisous
Tu t’en doutes, ton omelette j’adore, je suis fan de ce condiment il parfume délicieusement sans nous laisser ce goût d’ail dans la bouche toute la journée. Bisous
Merci ma Carmen. Bisous
Une omelette délicatement et délicieusement parfumée Jackie!
Bisous
je passe te souhaiter une bonne soiré, en espérant que tu profite bien de ta princesse!!
bisous ma Jackie!
Des bisous ma Josettte
Hum, comme cela doit être bon. Comme chaque année l’ail des ours donne de bonnes recettes goûteuses.
Belle journée, FLaure
Je suis tombée en amour avec ce petit condiment forestier depuis que je l’ai découvert. belle journée
Un festin, tout en simplicité !! Gros bisous
Tellement délicieux. Bisous
Miam, à l’ail des ours, ce doit être tout à fait excellent!
Belle journée.
Bizz
Excellent je l’avoue. Bisous
Une omelette bien savoureuse qui me met l’eau à la bouche.
Bisous, Doria
Absolument. Bises et belle journée
Une sympathique omelette ! Bonne journée Jackie bises !
Très gourmande en effet. Bisous
Elle doit être bien parfumée ton omelette. Bisous
oui ma chère Assia un délice. Bisous
Une très belle omelette, j’ai déjà entendue parler de l’ail des ours, mais encore jamais goûter, par contre la tomme de Savoie cela oui un fromage que j’aime bien.
Merci pour ce délicieux partage.
Bonne journée
Bisous
Tout simplementn délicieux. Bisous et belle journée
une omelette bien gourmande
excellente soirée gros bisous
Ah oui vraiment très gourmande. Gros bisous
Je suis en admiration devant ton omelette car je ne sais pas la faire ! C’est un plat sans prétention et tellement appétissant…
l’ail des ours, j’en ramasse dès que j’en trouve.
l’ail des ours fait toute la diffiérence
Absolument, Je suis tombée en amour avec ce petit condiment forestier depuis que je l’ai découvert. Bisous et belle journée
pourquoi les choses les plus simples sont-elles toujours les meilleures ? J’adore ta superbe omelette…bises
Je ne sais pas en tout cas C’était délicieux. Bisous
Je viens tout juste de m’approvisionner en ail des ours, je vais refaire du pesto … Ton omelette m’a l’air délicieuse, et j’ai bien envie d’essayer tes scones !! Gros bisous Jackie
Les deux sont délicieux ma Brigitte. Bisous et belle journée
Si tu savais comme j’aime l’omelette !
Voilà un plat auquel j’aimerais bien goûter mais c’est difficile de trouver de l’ail des ours chez moi.
Bon après midi ma Jackie, gros bisous.
Et bien de l’oseille que veux-tu. Gros bisous ma Carole
Elle est belle cette salade et pleines de saveurs miam
Bonne journée
bises
Une omelette absolument gourmande et subtilement parfumée. Bisous
coucou Jackie, ta superbe omelette, est à tombé! miam, que cela doit être bon!!
bonne journée bisous
Ah oui vraiment délicieuse. Bisous ma Josette
splendide ton assiette et surement délicieuse mais comme je viens de t’écrire je ne sais pas si j’aime l’ail des ours et ça ne me tente pas trop…pourtant comme tu as lu je vais bientôt aller en faire ramasser une copine LOL
et je n’ai jamais mangé une omelette aux épinards ou oseille dont tu parles avec celle-ci en guise de changement LOLLLLL…pffff vraiment d’où elle sort cette fille LOLLLL
gros bisous
patricia
L’ail des ours je suis tombée en amour avec ce petit condiment forestier ma Patricia. Gros bisous
Hum j’ai faim. Bonne journée et passe une belle semaine avec ta petite princesse. Bisous
Merci ma Cécile c’est du bonheur. Bisous
on est encore loin du déjeuner et ton assiette me donne faim…une simple et délicieuse idée comme je les aime.
bisous et bonne journée.
c’est une omelette bien de saison,
bonne journée bizzzzz
Absolument tellement délicieux. Bisous
Une omelette qui devait être bien parfumée avec ce condiment ! Très bonne idée ! Bisous
J’adore ce petit condiment forestier. Bisous
tout simplement superbe cette petite omelette
Oui absolument. Bisous Marie
Alors ma Jackie figure toi qu’à Grand frais il y en avait mais très cher !! Tu coup j’y ai renoncé car je me suis dit que si c’était comme l’oseille que ça fond très vite il me fallait en prendre pas mal mon panier était déjà bien élevé. J’ai d’ailleurs aussi renoncé au citron caviar pour la même raison. Ce sera pur une autre fois. Sinon pour le tester ce sera une belle recette facile à faire !! Merci ma jackie ! gros bisous
ça fond bien moins que l’oseille et en fait il ne t’en faut qu’une poignée ce n,est pas très lourd;) Le citron caviar je n’en ai encore pas acheté, en effet c’est très cher.Gros bisous ma Claudinette et belle journée
Une assiette qui ferait mon bonheur. Bisous Jackie
C,est tellement bon. Bisous
salut ma belle, je passe mon tour merci bisous bonne journée
Ce n,est pas grave. Gros bisous
Hum cela doit être un régal ton omelette, je n’ai jamais gouté l’ail des ours mais tu me fais envie
Bises et bon mardi
C’est un vrai délice. bisous
trop belle ton omelette
bises
Et délicieuse. Bisous
Bonjour Jackie.
Un petit mot de Nouvelle Calédonie pour vous dire que j’ai toujours du plaisir à lire vos recettes, et quelquefois à les tester.
Merci beaucoup.
Dom
Oh Merci Dominique, comme c’est gentil, La Nouvelle Calédonie un nom qui fait rêver. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant mon père était militaire et je suis toujours attirée par ces terres lointaines. Belle journée