Des Noix de St-Jacques rôties à la purée de céleri pour une entrée gourmande ou un plat. Une idée festive pour les fêtes à venir et une merveilleuse façon gourmande de sublimer la noix de St-Jacques.
Ingrédients :
12 noix de St-Jacques sans corail
1 pomme de terre
500 g de céleri
20 cl de lait
1 c à s de crème fraiche épaisse
1/2 gousse de vanille de Tahiti
40 g de beurre
Sel et poivre
Beurre
Sel noir d’Hawaï
Baies roses
Préparation
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
• Lavez et épluchez le céleri.
• Coupez le en morceaux
• Faites la même chose avec la pomme de terre.
• Placez les morceaux de céleri et la pomme de terre dans une casserole.
• Couvrez avec l’eau et le lait.
• Portez à ébullition.
• Laissez cuire jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.
• Égouttez.(conservez un petit bol eau lait, pour préparer la purée et rectifier l’onctuosité).
• Réduisez le céleri et la pomme de terre purée.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Faites légèrement chauffer la crème avec un peu de lait et la 1/2 gousse de vanille grattée.
• Ajoutez à la purée de céleri le mélange crème et vanille puis
• Dessechez la purée 1 mn puis
• Ajoutez 20 g beurre et réservez.
• Dans une poêle faites chauffer le restant de beurre.
• À coloration ajoutez les noix de St-Jacques et saisissez-les 2 à 3 mn de chaque côté.
• Vérifiez l’assaisonnement et servez avec la purée de céleri.
• Saupoudrez de Sel noir d’Hawaï et de quelques baies roses.
Inspiration : Atelier des Chefs
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de novembre : cuisinedegut avec le celeri.
La petite histoire du céleri
Le céleri est une plante potagère qui poussait à l’état sauvage originaire du bassin méditerranéen, et plus précisément de marécages salins, c’est un proche parent du persil. Il était bien connu des Grecs et des romains qui l’utilisaient comme plante médicinale. Il représentait pour eux le symbole de la beauté et de la joie. Il en est fait mention dans l’Odyssée d’Homère écrite en 850 av. J.C. Ils l’appelaient Sélenon (plante de la lune) car ils pensaient qu’il était sous l’influence de Séléné, déesse de la Lune.
Les chinois l’utilisaient 500 ans avant notre ère en cuisine et les Égyptiens récoltaient autant les feuilles que les tiges et les graines pour les assaisonnements.
Le goût très prononcé du céleri sauvage fit qu’il fut principalement utilisé comme assaisonnement jusqu’à la fin du Moyen Âge. On en faisait également une boisson, de même que des tisanes aux vertus curatives pour ses propriétés diurétiques.
Il s’est imposé comme légume à la Renaissance. En effet, selon une technique, on l’ensevelissait sous terre comme pour les endives par exemple, on le faisait blanchir. L’absence de chlorophylle lui donnait un goût plus doux et ses tiges devenaient plus longues. C’est ainsi qu’est né le céleri branche.
C’est au cours du XIXe siècle seulement qu’il est devenu peu à peu un aliment courant sur les tables européennes.
Cette plante potagère a été sélectionnée au fil des siècles jusqu’à obtenir deux types de plantes :
Le céleri branche dont on consomme les côtes et les feuilles,
Le céleri-rave dont la forme de boule a un poids moyen de 800 g à 1,5 kg et un diamètre de 15 à 18 cm en plein développement.
Le céleri est très riche en sodium et additionnée d’un peu de sel, on en fait un condiment appelé « sel de céleri » qui peut tout à fait remplacer le sel de table, parfumé des légumes et absolument délicieux dans un jus de tomates avec pour cuillère une branche de céleri.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
84 commentaires pour Noix de St-Jacques rôties à la purée de céleri à la vanille de Tahiti
je n’aurais pas parié au premier abord sur le céleri et la vanille mais en fait, ça a l’air trop bon ! Les deux relève très bien le goût de la st jacques !
Et bien c’est tout simplement délicieux et sublime la noix de St-Jacques. Belle journée
Il y a tellement de gens qui n’aiment pas le céleri, ils ne savent pas ce qu’ils ratent.
En plus avec des Saint-Jacques….
Bisous +++
où comment sublimer ces petites St-Jacques. Bisous
une très jolie assiette festive qui nous donne un avant goût 🙂 bisous
où comment sublimer la noix de St-Jacques. Bisous
coucou Jackie
un régal ton assiette avec ces Saint jacques rôties j’ai teste ta recette de confiture de canneberge un regal
bisous
Merci ma petite Samar. Gros bisous
Coucou Jackie
effectivement je croyais qu’il fallait la publier maintenant Ponpon ma faite un mot pour la reprogrammer pour le 8 j’ai vu ton commentaire sur Facebook mais je ne sais pas je l’ai effacé en voulant supprimer une question que je voulais te poser est-ce qu’il faut que je la supprime de Facebook
Une bonne soirée gros bisous
oui à supprimer également de Facebook et c’Est à reprogrammer pour le 3 et non le 8;) Gros bisous
très belle assiette …je te pique l’idée pour les fêtes, chez moi il y a plein d’amateurs de noix de St Jacques, ta recette sort vraiment de l’ordinaire. Belle soirée
La noix de St-Jacques j’Adore et il existe moulte façon de l’apprêter. Bonne journée
Une chic assiette !
ou comment sublimer la noix de St-Jacques
je passe te souhaiter un très bon week-end!! bisous ma jackie!
Merci ma chère amie. Gros bisous et bon dimanche
Très jolies assiettes . Et vu le contenu, je suis sûre d’aimer.
A très bientôt
ou comment sublimer la noix de St-Jacques Bises et bonne journée
Et bien Jackie, ton assiette est festive et alors un trio de choc pour une saveur en bouche parfaite! Je te souhaite un très bon weekend! Des bises.
Merci Annick. ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes
Quelle superbe assiette! terriblement tentantes ces noix de saint Jacques avec cette purée de céleri… bonne soirée
Merci ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée
je me serai bien invité chez toi pour déguster ta superbe assiette.
bonne soirée bisous ma jackie!
Merci ma Josette. ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée et gros bisous
Miammmmm 🙂
ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes
hum une superbe assiette de saint jacques avec cette purée à la vanille. J’aime beaucoup cette idée. bonne fin de journée Jackie, bisous
Merci Michelle, ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée et gros bisous
Très belle assiette comme à ton habitude Jackie!
Bisous
Merci ma chère Lova, ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée gros bisous
Humm je salive devant mon écran! Quelle belle recette. Bonne fin de journée !
Merci, ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée
J’adore ton assiette et son mélange de saveurs !
Bises
Merci Lou, ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée, bises
C’est un pur régal ! avec la vanille cela doit donner une petite saveur drôlement agréable ! A l’heure du repas, j’ai les papilles enchantées devant ta jolie assiette ! Belle journée Jackie, gros bisous
Tout simplement délicieux et délicatement parfumé. Bisous Julie
Du grand art et du Jackie à fond les papilles ! J’adore, quelle subtilité, quelle finesse. Un grand bravo ma Jackie. Gros bisous
Merci ma gentille Sophie, ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée et gros gros bisous
Comme toi, je suis une addict aux noix de st Jacques!!! Malheureusement, les filles ne les apprécient pas… Peut être plus tard en grandissant!!!
Bisous, Dine avec Sandrine
On aime tous à la maison et je me régale, j’ai des tas de recettes à venir. Gros bisous
waouh !! je me serai bien invité chez toi, pour gouter cette merveille !!
bonne journée bisous
Une assiette sublime un beau plat de fête
Bon jeudi
bises
Une belle recette pour sublimer les noix de St Jacques.
Merci du partage
Bonne journée
Bisous.
quel beau plat de fête
j’adore
bises
une recette bien de saison et toujours les petites infos bien pratique , merci pour cela aussi
Merci Chantal, ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée
Très jolie recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Ca devait être délicieux ! Un vrai repas de fête ! Bisous
Absolument ma chère Lilou. Bisous
Quelle recette appétissante ma Jackie !
Tu nous gâtes vraiment en ce moment.
Bonne soirée, gros bisous.
Absolument une merveilleuses façon de sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée et gros bisous
Une belle assiette festive, ces saveurs me parlent !! Ce mélange céleri vanille doit être savoureux ! Bisous Jackie
Tout à fait savoureux en effet une belle façon de sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée et bisous ma Brigitte
Tu es une tentatrice Jackie …Enfin, moi je fonds à chaque fois ou presque 🙂
et moi donc je suis une addict;) aux noix de Sty-Jacques. Gros bisous
Pour moi la purée de céleri a un côté festif.. Avec ces noix de St jacques et cet ajout de vanille, ton plat est parfait
bisous
Absolument ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée, bisous
une belle assiette
waouh ! que la photo est appétissante. je ferai cette recette (en supprimant un peu de beurre, par obligation)
merci du partage, bisous
PAS de souci on peut adapter selon ses goûts. Bisous et belle soirée
Une bonne recette savoureuse et fine, la purée de céleri à la vanille me plait beaucoup
Et c’est excellent. Belle soirée
ce n’est pas pour moi, mais qu’est ce que c’est beau, bisous
Merci à toi. Des bises
une superbe entrée parfait pour les fêtes qui approchent
très bonne soirée gros bisous
Toujours très apprécié à l’Apéritif . Gros bisous
Une entrée chic et choc avec cette belle purée de céleri ! L’ajout de vanille est une excellente idée.
Une délicieuse purée délicatement parfumée pour accompagner les noix de St-Jacques. Belle soirée
Très belle assiette avec ces Noix de Saint-Jacques. Beaucoup de saveurs dans cette recette.
Bisous, Doria
Absolument. Bisous et belle soirée
je salive devant ce plat!
Et avec les saint jacques, je bave!
Bizz
J’adore les noix de St-Jacques. Bisous
C’est drôle tout de même mais dès que l’on fait un plat avec de noix de st-jacques ça donne un plat festif ! Il faut dire que c’est tellement fin ! Quelle jolie association tu nous as fait là ma Jackie. je suis heureuse qu’elle figure sur cuisinons de saison grâce à toi ! Gros bisous
Tu as absolument raison ma Claudinette la noix de ST0Jacques est comme une petite reine dans un plat et le sublime aussitôt. Gros bisous et belle soirée
Hum quel délice
Ces saveurs que tu nous proposes cela fait très envie
Bises et belle soirée
Merci ma Delphine, où comment sublimer simplement la noix de St-Jacques. Bisous et belle soirée
Un bien joli résultat. C’est bien le céleri-rave que tu as utilisé ? Qu’est-ce que tu fais du lait qui a servi à cuire les légumes? Bisous.
oups je ne l’ai pas noté (correction faite merci) j’ai gardé un petit bol pour la purée.Et oui du céleri-rave. Bonne soirée
une assiette festive.
vanille/céleri c’est à essayer.
bonne journée bizzz
où comment sublimer simplement la noix de ST-Jacques. Bisous
excellente recette, idéale pour les fêtes
bisous
Merci ma Catalina. Vraiment délicieux et raffiné. Gros bisous
l’ajout de vanille doit bien s’accorder avec la saveur du céleri et cette purée devient un écrin savoureux à ces belles saint jacques bisous
Tu as tout à fait raison. Subtil petit goût de vanille très gourmand. Bisous
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[…] purée que je l’ai aimée. Excellent pour accompagner des volailles, poissons, ou des noix de St-Jacques, un magret […]