Des Muffins cœur crème d’orange et bergamote, voilà la petite idée que j’avais derrière la tête lorsque j’ai réalisé ma crème orange et bergamote (curd). J’avais cette recette sur le délicieux blog de ma chère amie Sophie latendresseencuisine.
De délicieux muffins réalisés sur une base de 4/4 et fourrés avec une cuillère de crème d’orange er bergamote. Une délicieuse surprise dès la première bouchée, car on ne s’attend pas à découvrir ce cœur fondant au délicieux goût de bergamote.
Ingrédients :
3 œufs
Même poids en sucre en poudre
Même poids en farine
Même poids en beurre fondu
Un peu de zeste d’orange et de bergamote
12 c à c bombées de crème d’orange bergamote I(curd)
2 gouttes d’huile essentielle de citron
1 petite pincée de sel
Préparation des muffins au cœur crème d’orange et bergamote
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
• Préchauffez le four au th. 6 (180°C).
• Pesez trois œufs puis pesez le même poids en sucre, beurre et farine.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs en mettant les jaunes dans un cul-de-poule avec le sucre en poudre.
• Battez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel.
• Versez le beurre fondu, dans lequel vous aurez ajouté le zeste d’orange et de bergamote, dans la préparation jaunes d’œufs/sucre.
• Ajoutez la farine tamisée dans l’appareil et bien la mélangez à la spatule.
• Incorporez la moitié des blancs montés en neige pour détendre la pâte.
• Puis la seconde moitié des blancs,
• Déposez des caissettes en papier dans les empreintes d’un moule à muffins.
• Versez la pâte dans les caissettes à mi hauteur environ (1 grosse cuillère à soupe de pâte).
• Déposez au centre du muffins une grosse cuillère à café de crème d’orange-bergamote
• Recouvrez par une dernière couche de façon à l’enfermer dans la pâte.
• Enfournez pour 25 minutes, sortir du four et laissez refroidir avant de déguster.
Avec cette recette je participe au nouveau défi instauré par mon amie Claudine de cuisinedegut : Cuisinons de saison.
Tout le mois de Février nous avons le choix pour cuisiner un panier de fruits et de légumes identifiés par ses soins, ici l’orange
La petite histoire de la bergamote
Selon certains, la bergamote vient d’Orient et aurait été introduite en Europe par les croisés et son nom serait une déformation du mot turc beg armudi qui veut dire « poire du seigneur », alors que d’autres soutiennent qu’elle a été rapportée des îles Canaries par Christophe Colomb et qu’elle tirerait son nom de la ville de Berga, au nord de Barcelone, où elle fut cultivée à l’origine. Selon la légende, par une nuit de pleine lune, la bergamote nous fait voir l’endroit où naissent les fées.
La forte densité de plantation en Calabre, longtemps occupée par les Arabes, laisse penser qu’il s’agit d’une sélection variétale typique des agronomes ibérico-mauresques du Moyen Âge (IXe – XIe siècles), son utilisation pour son essence rappelle les agrumes qui avaient leur faveur : bigarade, cédrat, etc. Il existe une légende locale selon laquelle le bergamotier aurait été échangé entre un chrétien et un Arabe contre 12 boucliers, chaque partie à l’échange considérait avoir fait une excellente affaire.
La bergamote est le fruit du bergamotier, arbre de la famille des Rutacées (à ne pas confondre avec la poire bergamote ou ses variétés) principalement cultivé en province de Reggio de Calabre (Italie) depuis le XVIIIe siècle et uniquement sur une étroite bande de la côte calabraise, le long de la mer Ionienne et la mer Tyrrhénienne où la bergamote alimente encore une petite industrie locale.
En 1811, Giorgio Gallesio pensait qu’elle serait issue d’un croisement entre une orange amère et une lime (aussi appelée citron vert).
Ce fruit pèse entre 80 et 200 grammes et ressemble à une orange à la chair verdâtre et à la peau lisse et épaisse, de couleur jaune à maturité. Sa chair est légèrement acide et amère. Le zeste du fruit diffuse un parfum puissant et caractéristique qui est unique parmi les agrumes, à la seule exception, nettement plus discrète, de la limette de Palestine.La bergamote ne doit pas être confondue avec le « citronnier bergamote« , le nom commercial d’un cultivar de citronnier (citrus limon) provenant de la région de Marrakech.
L’essence de bergamote est utilisée dans :
• l’eau de Cologne,
• le thé (Earl Grey et Lady Grey),
• les bergamotes de Nancy (bonbons),
• les madeleines de Commercy,
• le tajine, sous forme confite,
• certaines crèmes solaires anciennes,
• la recherche génétique, comme agent mutagène.
Marginalement, mais de plus en plus, on note son utilisation directe en cuisine, jus et/ou zeste, le plus généralement avec crustacés et fruits de mer. La bergamote apporte un parfum fruité et bien identifiable qui s’associe bien au goût iodé.
L’huile essentielle de bergamote a de nombreuses propriétés thérapeutiques, antiseptique, antispasmodique, vermifuge, stimulante pour l’estomac, relaxante et sédative. (source Wikipédia)
90 commentaires pour Muffins au cœur crème d’orange et bergamote (curd)
Je ne trouve pas de bergamote chez moi,vraiment dommage car j’aimerai bien y gouter.
Chocolat agrumes toujours un succès. Belle soirée
Miam!!!!! Ils devaient être gorgés de parfums et de saveurs !
C’est certain une véritable surprise à la première bouchée.
Ils sont absolument alléchants ;..la crème doit être un vrai régal !
bises
sicacoco
Un régal en effet cette crème. Bisous
Quelle gourmandise ! j’imagine le goût et je bave ! Bisous Jackie
C’est certain une véritable surprise à la première bouchée. Bisous ma chère Viane
La photo de la coupe est terrible. ça donne envie de croquer dedans. ça doit être délicieux, j’en suis sûre. Merci Jackie. Bisous
En effet tout à fait délicieux. Bisous ma chère Chrystel
Superbe !! Ce coeur fondant me fait craquer, je peux imaginer cette sensation de fraicheur quand tu mords dedans. Je garde l’idée ! Bisous bisous
C’est certain une véritable surprise à la première bouchée. Bisous
Tes muffins sont terriblement gourmands avec ce zeste de bergamote. J’en ai acheté ce matin au marché pour tester ce produit.
Bisous, Doria
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange.La bergamote j’adore son goût subtil dans le thé et j’ai voulu essayer le fruit, divin, la cuisine embaumait de ce subtil parfum associé à l’orange un délice. Bisous et bonne soirée
hummm quel merveille gourmandise, bisous ma belle bon we
C’est certain une véritable surprise à la première bouchée. Bisous ma Patricia
Super sympa avec ce coeur de bergamote ! J’adorerais goûter ! Bisous
Le cœur coulant me plait bien !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
C’est certain une véritable surprise à la première bouchée. Bisous Fabienne et bonne soirée
Ce n’est pas sympa de me narguer ainsi avec ton citron bergamote ! j’en cherche en vain depuis quelques semaines pour deux recettes qui me trottent dans la tête (trois avec tes délicieux muffins ! ) ! Je crois que je vais devoir me rabattre sur un arôme, et encore, sur internet !
bises et bon w-e
Il y en a encore chez Grand Frais dans la mesure où tu as un magasin près de chez toi. Bises et belle fin de semaine
Sympa ces petits muffins au cœur moelleux
bonne soirée
rho quelle merveilleuse gourmandise
bises et bonne soirée
Bon ben il semblerait que mon commentaire d’hier ne soit pas passé 🙁 Je t’y disais que j’allais tenter ta recette aujourd’hui.
Eh bien effectivement, tes muffins ont flatté nos papilles ce midi ! Une recette parfaite Jackie !
Un très gros bisouuuu
Trop contente que vous vous soyez régalés ma Béa . Gros bisous et belle fin de semaine
ça donne envie de t’en chiper un!! bonne soirée
Et tu te régalerais tellement c’est bon. Belle fin de semaine
MMM ce curd coulant au coeur de tes muffins, à tomber Jackie!
belle soirée
Bises
Lova
Une surprise gourmande dès la première bouchée. Bises
j’adoooooooooooooooooooooooooooooooooore!!!! gros bisous ma belle
Tu as raison, un délice. Bisous
La voilà la petite gourmandise avec le savoureux curd maison orange et bergamote!!! Cela a l’air fameux!
Dine avec Sandrine
Une surprise gourmande dès la première bouchée. Bisous et belle soirée
On a juste envie de croquer dedans tellement c’est gourmand. Bisous ma Jackie
et c’est vraiment gourmand et parfumé. Bisous ma chère Assia et belle fin de semaine
Oh ! je t’en pique un ou …. deux pour mon ptit déj. Biz
Une surprise gourmande dès la première bouchée. Bises
Holala ça doit être délicieux, j’adorerais ces muffins je suis sûre! La bergamote me plait beaucoup mais j’ai toujours du mal à en trouver!
Une surprise gourmande dès la première bouchée.Belle soirée
idéal pour mon 4 heures !! j’aime
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Une surprise gourmande dès la première bouchée.Bisous et belle fin de semaine
à la 1ere bouchée quel délice parfumée !
bonne soirée
Très gourmands ces muffins.
Bonne soirée
Une surprise gourmande dès la première bouchée.Bonne soirée
Un petit coucou …huumm, comme d’hab, tu nous fait saliver, avec tes recettes !!!!
bizzzzzzzzzz
Une surprise gourmande dès la première bouchée. Bises et belle soirée
miam, ils ont l’air délicieux !
Une surprise gourmande dès la première bouchée. Bises
Hummm, je n’ai jamais goûté la bergamote, tu me tentes! Gros bisous
Un délice dès la première bouchée. bisous
Qu’ils sont beau tes muffins ! La bergamote un gout que j’affectionne particulièrement car il me rappelle mon enfance
Une surprise gourmande dès la première bouchée. Belle fin de semaine
Tes muffins sont magnifiques et délicieusement bons avec ce cœur à l’orange ma Jackie. La Bergamote je n’y ai jamais goûté du moins je ne l’ai jamais utilisé. Bisous
J’en referai car vraiment c’est délicieux et du plus bel effet.
Délicieusement parfumé. Bisous
Merci pour ces petites merveilles Jackie. Il me reste un peu de curd d’une tarte au citron, tu me sers cette recette sur un plateau pour l’utiliser ! Vivement demain !!!
De gros bisouxxxxxx
Génial, je pense que vous allez vous régaler. Bisous
Oui je les avais vu aussi, les recettes de notre chère Sophie sont délicieuses, je comprends que tu puisses craquer..
Tu les as magnifiquement réussis.
Bravo Bonne soirée
Et oui et quelle surprise à la première bouchée. Belle soirée
Oh qu’ils me plaisent tes muffins, ils doivent être absolument savoureux et bien gourmands. Je garde l’idée bien au chaud
C’est certain une véritable surprise à la première bouchée. Bisous
Que ces curds doivent être délicieux !
A propos de Brigitte je pense que c’est de « La Table de Brigitte » qui nous a si soudainement quittés.
J’ai souvent fais de ses recettes et on avait eu l’occasion d’échanger par internet, elle était d’une gentillesse !
Pas de petits cette semaine pour nous alors je couds un peu
Bises
@ bientôt
Oui Chantal, il s’agit de Brigitte, partie si vite et qui a créé un grand vide. Elle était adorable et elle me manque beaucoup. Quant à moi c’est ma petite-fille de presque 4 ans qui arrive en fin de semaine. Je ne serai pas trop présente sur le blog. Je n’ai qu’elle comme petite-fille alors je passe tout le temps que je peux quand elle est avec nous. La couture j’aurais besoin de cours de base, car j’aimerais vraiment lui faire de jolies robes.J’ai une machine depuis longtemps, dont je sers pour faire des rideaux, nappes et serviettes, ourlets de pantalon… mais travaillez avec des patrons j’ai pourtant essayé pas simple et je ne parle pas des fermetures éclair. Il va falloir que je me lance voilà tout, car j’aime beaucoup. J’ai pas mal tricoté fans le temps pour les enfants, j’ai même une machine mais la je ne sais plus m’en servir. Bises et belle soirée
un délicieux arôme la bergamote, tes muffins sont surement excellent avec ce coeur crème orange bergamote. bonne journée Jackie, bisous
Absolument et c’est une véritable surprise à la première bouchée. Bisous et belle soirée Michelle
J’adore ta recette ma Jackie.
C’est clair, je vais essayer de faire ces muffins car ils me font envie ! C’est difficile de résister à la photo où le muffin est coupé en deux.
Bisous.
À la première bouchée c’est la surprise en bouche. Vraiment délicieux. Bisous et belle soirée
Merci pour ce beau moment de gourmandise !! J’adore les crèmes d’agrumes.
Tu as raison c’est tout simplement délicieux.
ils ont l’air divin tes magnifique muffins!! miam!!
excellente soirée bisous ma jackie!
La surprise à la première bouchée est divine. Bisous
avec leur coeur gourmand et fondant, ces muffins doivent être excellents
Une surprise à la première bouchée. Bonne soirée
de très jolis muffins biens moelleux avec cette crème ici tempête et pluie tout pour plaire
très bon après-midi bisous
Une belle surprise en bouche. Belle journée printanière chez nous. Bisous et belle soirée
Avec ce curd tes muffins doivent être terriblement délicieux !! Je pense à brigitte là tu vois, elle les aimaient tant ! On rigolait là-dessus car moi c’était les cookies ! Elles les auraient adoré et j’en suis sûre reproduit si elle avait eu la chance de trouver de la Bergamote ! Merci Tout plein ma Jackie ! grâce à tes beaux muffins Brigitte est avec nous ! je t’embrasse
Merci ma Claudinette et notre Brigitte, elle me manque à moi aussi tu sais. Des fois il m’arrive de revenir sur des commentaires et de tomber sur un ds siens. C’est dur tout de même. Semaine prochaine à mon tour de ne pas être très présente sur les blogs, ma Little Princess sera avec nous en vacances. De gros bisous et belle fin de journée
Avec leur coeur tendre, ils sont irrésistibles ces muffins ! Gros bisous Jackie
Une surprise à la première bouchée. Bisous et belle soirée
Oh je suis si heureuse de retrouver ma recette améliorée par toi ! Les parfums que tu as choisis sont sublimes. J’adore. Merci pour ta confiance ma Jackie et des groooooooos bisous
Quand j’ai réalisé ma crème à l’orange et bergamote, j’avais ma petite idée en tête car j’avais repéré ta recette ma Sophie. Un délice voilà tout et un gros merci à toi. Gros bisous et belle soirée
Ohhh, gourmand! J’aime.
Bisous de BXL
Très gourmand en effet, tu as raison. Bisous et belle soirée
Ce doit être « une tuerie »,désolée du terme
Décadent c’est le mot;) vraiment délicieux en effet. Belle soirée
de superbes muffins,avec les coeurs coulant,humm!
j’en fait cet après midi,
bonne journée bizzzz
C’est certain une véritable surprise gourmande à la première bouchée. Bisous et bonne soirée
ils ont l’air vraiment delicieux!!!je prends note!!bon app et bonne aprem,,,bz
Merci une surprise gourmande à la première bouchée. Belle soirée
Supers!!!! c’est une bien belleet bonne recette et tes muffins bien gonflés mmmm!!! que c’est tentant!!! merci Jackie pour ce partage, bisous bonne journée!
C’est certain une véritable surprise gourmande à la première bouchée. Bisous