muffins
Des Muffins cœur crème d’orange et bergamote, voilà la petite idée que j’avais derrière la tête lorsque j’ai réalisé ma crème orange et bergamote (curd). J’avais cette recette sur le délicieux blog de ma chère amie Sophie latendresseencuisine.
De délicieux muffins réalisés sur une base de 4/4 et fourrés avec une cuillère de crème d’orange er bergamote. Une délicieuse surprise dès la première bouchée, car on ne s’attend pas à découvrir ce cœur fondant au délicieux goût de bergamote.

.

muffins

Ingrédients :

Pour 12 muffins

3 œufs
Même poids en sucre en poudre
Même poids en farine
Même poids en beurre fondu
Un peu de zeste d’orange et de bergamote
12 c à c bombées de crème d’orange bergamote I(curd)
2 gouttes d’huile essentielle de citron
1 petite pincée de sel

Préparation des muffins au cœur crème d’orange et bergamote

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

.

• Préchauffez le four au th. 6 (180°C).
• Pesez trois œufs puis pesez le même poids en sucre, beurre et farine.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs en mettant les jaunes dans un cul-de-poule avec le sucre en poudre.
• Battez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel.
• Versez le beurre fondu, dans lequel vous aurez ajouté le zeste d’orange et de bergamote, dans la préparation jaunes d’œufs/sucre.
• Ajoutez la farine tamisée dans l’appareil et bien la mélangez à la spatule.
• Incorporez la moitié des blancs montés en neige pour détendre la pâte.
• Puis la seconde moitié des blancs,
• Déposez des caissettes en papier dans les empreintes d’un moule à muffins.
• Versez la pâte dans les caissettes à mi hauteur environ (1 grosse cuillère à soupe de pâte).
• Déposez au centre du muffins une grosse cuillère à café de crème d’orange-bergamote
• Recouvrez par une dernière couche de façon à l’enfermer dans la pâte.
• Enfournez pour 25 minutes, sortir du four et laissez refroidir avant de déguster.

muffins

.

Avec cette recette je participe au nouveau défi instauré par mon amie Claudine de cuisinedegut : Cuisinons de saison.
Tout le mois de Février nous avons le choix pour cuisiner un panier de fruits et de légumes identifiés par ses soins, ici l’orange

cuisinons de saison
.

separ-rec-redact

La petite histoire de la bergamote

Selon certains, la bergamote vient d’Orient et aurait été introduite en Europe par les croisés et son nom serait une déformation du mot turc beg armudi qui veut dire « poire du seigneur », alors que d’autres soutiennent qu’elle a été rapportée des îles Canaries par Christophe Colomb et qu’elle tirerait son nom de la ville de Berga, au nord de Barcelone, où elle fut cultivée à l’origine. Selon la légende, par une nuit de pleine lune, la bergamote nous fait voir l’endroit où naissent les fées.

.

bergamoteLa forte densité de plantation en Calabre, longtemps occupée par les Arabes, laisse penser qu’il s’agit d’une sélection variétale typique des agronomes ibérico-mauresques du Moyen Âge (IXe – XIe siècles), son utilisation pour son essence rappelle les agrumes qui avaient leur faveur : bigarade, cédrat, etc. Il existe une légende locale selon laquelle le bergamotier aurait été échangé entre un chrétien et un Arabe contre 12 boucliers, chaque partie à l’échange considérait avoir fait une excellente affaire.

.

La bergamote est le fruit du bergamotier, arbre de la famille des Rutacées (à ne pas confondre avec la poire bergamote ou ses variétés) principalement cultivé en province de Reggio de Calabre (Italie) depuis le XVIIIe siècle et uniquement sur une étroite bande de la côte calabraise, le long de la mer Ionienne et la mer Tyrrhénienne où la bergamote alimente encore une petite industrie locale.
En 1811, Giorgio Gallesio pensait qu’elle serait issue d’un croisement entre une orange amère et une lime (aussi appelée citron vert).

.

Ce fruit pèse entre 80 et 200 grammes et ressemble à une orange à la chair verdâtre et à la peau lisse et épaisse, de couleur jaune à maturité. Sa chair est légèrement acide et amère. Le zeste du fruit diffuse un parfum puissant et caractéristique qui est unique parmi les agrumes, à la seule exception, nettement plus discrète, de la limette de Palestine.La bergamote ne doit pas être confondue avec le « citronnier bergamote« , le nom commercial d’un cultivar de citronnier (citrus limon) provenant de la région de Marrakech.

.

bergamoteL’essence de bergamote est utilisée dans :
• l’eau de Cologne,
• le thé (Earl Grey et Lady Grey),
• les bergamotes de Nancy (bonbons),
• les madeleines de Commercy,
• le tajine, sous forme confite,
• certaines crèmes solaires anciennes,
• la recherche génétique, comme agent mutagène.
Marginalement, mais de plus en plus, on note son utilisation directe en cuisine, jus et/ou zeste, le plus généralement avec crustacés et fruits de mer. La bergamote apporte un parfum fruité et bien identifiable qui s’associe bien au goût iodé.

.

L’huile essentielle de bergamote a de nombreuses propriétés thérapeutiques, antiseptique, antispasmodique, vermifuge, stimulante pour l’estomac, relaxante et sédative. (source Wikipédia)

90 commentaires pour  Muffins au cœur crème d’orange et bergamote (curd)

  1. martine dit :
    Posté le 9 Mar 2017 à 18 h 57 min

    Je ne trouve pas de bergamote chez moi,vraiment dommage car j’aimerai bien y gouter.

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mar 2017 à 18 h 57 min

      Chocolat agrumes toujours un succès. Belle soirée

  2. Messergaster dit :
    Posté le 28 Fév 2017 à 23 h 01 min

    Miam!!!!! Ils devaient être gorgés de parfums et de saveurs !

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2017 à 20 h 48 min

      C’est certain une véritable surprise à la première bouchée.

  3. sicacoco dit :
    Posté le 27 Fév 2017 à 19 h 24 min

    Ils sont absolument alléchants ;..la crème doit être un vrai régal !
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Fév 2017 à 22 h 08 min

      Un régal en effet cette crème. Bisous

  4. Viane dit :
    Posté le 27 Fév 2017 à 16 h 29 min

    Quelle gourmandise ! j’imagine le goût et je bave ! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Fév 2017 à 22 h 21 min

      C’est certain une véritable surprise à la première bouchée. Bisous ma chère Viane

  5. Chrystel dit :
    Posté le 27 Fév 2017 à 0 h 08 min

    La photo de la coupe est terrible. ça donne envie de croquer dedans. ça doit être délicieux, j’en suis sûre. Merci Jackie. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Fév 2017 à 22 h 15 min

      En effet tout à fait délicieux. Bisous ma chère Chrystel

  6. Posté le 26 Fév 2017 à 19 h 09 min

    Superbe !! Ce coeur fondant me fait craquer, je peux imaginer cette sensation de fraicheur quand tu mords dedans. Je garde l’idée ! Bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Fév 2017 à 22 h 18 min

      C’est certain une véritable surprise à la première bouchée. Bisous

  7. Doria dit :
    Posté le 25 Fév 2017 à 19 h 49 min

    Tes muffins sont terriblement gourmands avec ce zeste de bergamote. J’en ai acheté ce matin au marché pour tester ce produit.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Fév 2017 à 22 h 12 min

      Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange.La bergamote j’adore son goût subtil dans le thé et j’ai voulu essayer le fruit, divin, la cuisine embaumait de ce subtil parfum associé à l’orange un délice. Bisous et bonne soirée

  8. Posté le 25 Fév 2017 à 12 h 16 min

    hummm quel merveille gourmandise, bisous ma belle bon we

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Fév 2017 à 22 h 35 min

      C’est certain une véritable surprise à la première bouchée. Bisous ma Patricia

  9. lilou25 dit :
    Posté le 25 Fév 2017 à 11 h 47 min

    Super sympa avec ce coeur de bergamote ! J’adorerais goûter ! Bisous

  10. kekeli dit :
    Posté le 25 Fév 2017 à 6 h 48 min

    Le cœur coulant me plait bien !!
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Fév 2017 à 22 h 37 min

      C’est certain une véritable surprise à la première bouchée. Bisous Fabienne et bonne soirée

  11. lou dit :
    Posté le 24 Fév 2017 à 23 h 52 min

    Ce n’est pas sympa de me narguer ainsi avec ton citron bergamote ! j’en cherche en vain depuis quelques semaines pour deux recettes qui me trottent dans la tête (trois avec tes délicieux muffins ! ) ! Je crois que je vais devoir me rabattre sur un arôme, et encore, sur internet !
    bises et bon w-e

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Fév 2017 à 12 h 21 min

      Il y en a encore chez Grand Frais dans la mesure où tu as un magasin près de chez toi. Bises et belle fin de semaine

  12. Muriel dit :
    Posté le 24 Fév 2017 à 22 h 04 min

    Sympa ces petits muffins au cœur moelleux
    bonne soirée

  13. corinnette dit :
    Posté le 24 Fév 2017 à 21 h 23 min

    rho quelle merveilleuse gourmandise
    bises et bonne soirée

  14. Béatrice dit :
    Posté le 24 Fév 2017 à 20 h 01 min

    Bon ben il semblerait que mon commentaire d’hier ne soit pas passé 🙁 Je t’y disais que j’allais tenter ta recette aujourd’hui.
    Eh bien effectivement, tes muffins ont flatté nos papilles ce midi ! Une recette parfaite Jackie !
    Un très gros bisouuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 20 h 10 min

      Trop contente que vous vous soyez régalés ma Béa . Gros bisous et belle fin de semaine

  15. thithoad dit :
    Posté le 24 Fév 2017 à 19 h 32 min

    ça donne envie de t’en chiper un!! bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 20 h 03 min

      Et tu te régalerais tellement c’est bon. Belle fin de semaine

  16. Posté le 24 Fév 2017 à 19 h 05 min

    MMM ce curd coulant au coeur de tes muffins, à tomber Jackie!
    belle soirée
    Bises
    Lova

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 19 h 36 min

      Une surprise gourmande dès la première bouchée. Bises

  17. sotis dit :
    Posté le 24 Fév 2017 à 17 h 17 min

    j’adoooooooooooooooooooooooooooooooooore!!!! gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 19 h 37 min

      Tu as raison, un délice. Bisous

  18. Posté le 24 Fév 2017 à 10 h 20 min

    La voilà la petite gourmandise avec le savoureux curd maison orange et bergamote!!! Cela a l’air fameux!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 19 h 42 min

      Une surprise gourmande dès la première bouchée. Bisous et belle soirée

  19. Assia dit :
    Posté le 24 Fév 2017 à 9 h 51 min

    On a juste envie de croquer dedans tellement c’est gourmand. Bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 19 h 43 min

      et c’est vraiment gourmand et parfumé. Bisous ma chère Assia et belle fin de semaine

  20. DAFFYCO dit :
    Posté le 24 Fév 2017 à 9 h 50 min

    Oh ! je t’en pique un ou …. deux pour mon ptit déj. Biz

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 20 h 00 min

      Une surprise gourmande dès la première bouchée. Bises

  21. Posté le 24 Fév 2017 à 9 h 42 min

    Holala ça doit être délicieux, j’adorerais ces muffins je suis sûre! La bergamote me plait beaucoup mais j’ai toujours du mal à en trouver!

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 19 h 44 min

      Une surprise gourmande dès la première bouchée.Belle soirée

  22. kekeli dit :
    Posté le 24 Fév 2017 à 6 h 00 min

    idéal pour mon 4 heures !! j’aime
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 19 h 44 min

      Une surprise gourmande dès la première bouchée.Bisous et belle fin de semaine

  23. titanique dit :
    Posté le 24 Fév 2017 à 1 h 09 min

    à la 1ere bouchée quel délice parfumée !
    bonne soirée

  24. Daniéla dit :
    Posté le 24 Fév 2017 à 0 h 09 min

    Très gourmands ces muffins.
    Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 19 h 53 min

      Une surprise gourmande dès la première bouchée.Bonne soirée

  25. mauricette dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 22 h 54 min

    Un petit coucou …huumm, comme d’hab, tu nous fait saliver, avec tes recettes !!!!
    bizzzzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 20 h 01 min

      Une surprise gourmande dès la première bouchée. Bises et belle soirée

  26. Posté le 23 Fév 2017 à 22 h 24 min

    miam, ils ont l’air délicieux !

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 20 h 08 min

      Une surprise gourmande dès la première bouchée. Bises

  27. Val dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 21 h 31 min

    Hummm, je n’ai jamais goûté la bergamote, tu me tentes! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 20 h 02 min

      Un délice dès la première bouchée. bisous

  28. missfujii dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 21 h 10 min

    Qu’ils sont beau tes muffins ! La bergamote un gout que j’affectionne particulièrement car il me rappelle mon enfance

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 20 h 05 min

      Une surprise gourmande dès la première bouchée. Belle fin de semaine

  29. Carmencita dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 20 h 46 min

    Tes muffins sont magnifiques et délicieusement bons avec ce cœur à l’orange ma Jackie. La Bergamote je n’y ai jamais goûté du moins je ne l’ai jamais utilisé. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 20 h 07 min

      J’en referai car vraiment c’est délicieux et du plus bel effet.
      Délicieusement parfumé. Bisous

  30. Béatrice dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 51 min

    Merci pour ces petites merveilles Jackie. Il me reste un peu de curd d’une tarte au citron, tu me sers cette recette sur un plateau pour l’utiliser ! Vivement demain !!!
    De gros bisouxxxxxx

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Fév 2017 à 20 h 06 min

      Génial, je pense que vous allez vous régaler. Bisous

  31. delphine dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 18 h 59 min

    Oui je les avais vu aussi, les recettes de notre chère Sophie sont délicieuses, je comprends que tu puisses craquer..
    Tu les as magnifiquement réussis.
    Bravo Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 25 min

      Et oui et quelle surprise à la première bouchée. Belle soirée

  32. Posté le 23 Fév 2017 à 18 h 54 min

    Oh qu’ils me plaisent tes muffins, ils doivent être absolument savoureux et bien gourmands. Je garde l’idée bien au chaud

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 32 min

      C’est certain une véritable surprise à la première bouchée. Bisous

  33. chantal dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 18 h 41 min

    Que ces curds doivent être délicieux !
    A propos de Brigitte je pense que c’est de « La Table de Brigitte » qui nous a si soudainement quittés.
    J’ai souvent fais de ses recettes et on avait eu l’occasion d’échanger par internet, elle était d’une gentillesse !
    Pas de petits cette semaine pour nous alors je couds un peu
    Bises
    @ bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 18 h 59 min

      Oui Chantal, il s’agit de Brigitte, partie si vite et qui a créé un grand vide. Elle était adorable et elle me manque beaucoup. Quant à moi c’est ma petite-fille de presque 4 ans qui arrive en fin de semaine. Je ne serai pas trop présente sur le blog. Je n’ai qu’elle comme petite-fille alors je passe tout le temps que je peux quand elle est avec nous. La couture j’aurais besoin de cours de base, car j’aimerais vraiment lui faire de jolies robes.J’ai une machine depuis longtemps, dont je sers pour faire des rideaux, nappes et serviettes, ourlets de pantalon… mais travaillez avec des patrons j’ai pourtant essayé pas simple et je ne parle pas des fermetures éclair. Il va falloir que je me lance voilà tout, car j’aime beaucoup. J’ai pas mal tricoté fans le temps pour les enfants, j’ai même une machine mais la je ne sais plus m’en servir. Bises et belle soirée

  34. michelle dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 18 h 39 min

    un délicieux arôme la bergamote, tes muffins sont surement excellent avec ce coeur crème orange bergamote. bonne journée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 28 min

      Absolument et c’est une véritable surprise à la première bouchée. Bisous et belle soirée Michelle

  35. Carole dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 18 h 27 min

    J’adore ta recette ma Jackie.
    C’est clair, je vais essayer de faire ces muffins car ils me font envie ! C’est difficile de résister à la photo où le muffin est coupé en deux.
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 04 min

      À la première bouchée c’est la surprise en bouche. Vraiment délicieux. Bisous et belle soirée

  36. Marion dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 18 h 26 min

    Merci pour ce beau moment de gourmandise !! J’adore les crèmes d’agrumes.

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 23 min

      Tu as raison c’est tout simplement délicieux.

  37. josette dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 18 h 13 min

    ils ont l’air divin tes magnifique muffins!! miam!!
    excellente soirée bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 16 min

      La surprise à la première bouchée est divine. Bisous

  38. laura dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 18 h 01 min

    avec leur coeur gourmand et fondant, ces muffins doivent être excellents

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 18 min

      Une surprise à la première bouchée. Bonne soirée

  39. guy59600 dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 17 h 33 min

    de très jolis muffins biens moelleux avec cette crème ici tempête et pluie tout pour plaire
    très bon après-midi bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 24 min

      Une belle surprise en bouche. Belle journée printanière chez nous. Bisous et belle soirée

  40. gut dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 14 h 59 min

    Avec ce curd tes muffins doivent être terriblement délicieux !! Je pense à brigitte là tu vois, elle les aimaient tant ! On rigolait là-dessus car moi c’était les cookies ! Elles les auraient adoré et j’en suis sûre reproduit si elle avait eu la chance de trouver de la Bergamote ! Merci Tout plein ma Jackie ! grâce à tes beaux muffins Brigitte est avec nous ! je t’embrasse

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 17 h 37 min

      Merci ma Claudinette et notre Brigitte, elle me manque à moi aussi tu sais. Des fois il m’arrive de revenir sur des commentaires et de tomber sur un ds siens. C’est dur tout de même. Semaine prochaine à mon tour de ne pas être très présente sur les blogs, ma Little Princess sera avec nous en vacances. De gros bisous et belle fin de journée

  41. Posté le 23 Fév 2017 à 14 h 33 min

    Avec leur coeur tendre, ils sont irrésistibles ces muffins ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 27 min

      Une surprise à la première bouchée. Bisous et belle soirée

  42. Sophie dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 14 h 29 min

    Oh je suis si heureuse de retrouver ma recette améliorée par toi ! Les parfums que tu as choisis sont sublimes. J’adore. Merci pour ta confiance ma Jackie et des groooooooos bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 05 min

      Quand j’ai réalisé ma crème à l’orange et bergamote, j’avais ma petite idée en tête car j’avais repéré ta recette ma Sophie. Un délice voilà tout et un gros merci à toi. Gros bisous et belle soirée

  43. Lavande dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 14 h 26 min

    Ohhh, gourmand! J’aime.
    Bisous de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 06 min

      Très gourmand en effet, tu as raison. Bisous et belle soirée

  44. Lothus dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 14 h 24 min

    Ce doit être « une tuerie »,désolée du terme

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 06 min

      Décadent c’est le mot;) vraiment délicieux en effet. Belle soirée

  45. mamimijane dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 14 h 12 min

    de superbes muffins,avec les coeurs coulant,humm!
    j’en fait cet après midi,
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 53 min

      C’est certain une véritable surprise gourmande à la première bouchée. Bisous et bonne soirée

  46. sabri34 dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 13 h 15 min

    ils ont l’air vraiment delicieux!!!je prends note!!bon app et bonne aprem,,,bz

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 24 min

      Merci une surprise gourmande à la première bouchée. Belle soirée

  47. elodiesucree dit :
    Posté le 23 Fév 2017 à 13 h 04 min

    Supers!!!! c’est une bien belleet bonne recette et tes muffins bien gonflés mmmm!!! que c’est tentant!!! merci Jackie pour ce partage, bisous bonne journée!

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Fév 2017 à 19 h 52 min

      C’est certain une véritable surprise gourmande à la première bouchée. Bisous

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)