Un moelleux au chocolat au poivre long de Java, oui du poivre dans un dessert et une parfaite association avec le chocolat. Ce moelleux au chocolat pour participer au défi : Recettes autour d’un ingrédient j’ai voulu tenter, et vraiment pas déçue du résultat.
Vous l’aurez compris, je propose cette recette pour le nouveau défi : Recettes autour d’un ingrédient # 59 dont Valérie du blog 123degustez est la marraine et qui a choisi comme ingrédient : Le poivre
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
La petite histoire du poivre long de Java
Qu’est-ce que le poivre long de Java ?
C’est le fruit d’une liane originaire de l’Inde, poussant à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya.
Attention, il existe une espèce africaine similaire mais qui est plus rare que son homologue asiatique : il s’agit du poivre long timiz. Contrairement au poivre long d’Afrique, le poivre long de Java est assez piquant et se rapproche plus du poivre, alors que son homologue africain est seulement parfumé, tirant plus de l’épice.
On retrouve par contre une variété très proche, cultivée au Cambodge, et ramassée rouge, c’est à dire à pleine maturité, alors que la plupart des poivres longs, dont le poivre long de Java, sont ramassés verts. Il s’agit du poivre long rouge du Kampot. En Inde, on retrouve aussi le poivre sauvage d’Assa, de la famille Piper mullesua, une variété de poivre long très gouteuse, mais assez court, ce qui lui donne l’apparence d’une mûre.
Le poivre long est aujourd’hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier qui a été importé en Europe.
Les extrémistes du poivre se scandalisent que ce fruit issu du Piper Longum possède l’appellation poivre, qui est normalement réservé aux fruits du Piper Negrum (où l’on retrouve le poivre noir, le poivre blanc,vert, le poivre de Kampot ou poivre de Belem.Il est pourtant communément admis d’élargir le terme à toute la famille des pipéracées.
On en faisait des pipeaux (petites flûtes) pendant l’Antiquité ! ».
Comment utiliser le poivre long en cuisine ?
La saveur du poivre de java est chaude et légèrement sucrée, entre la cannelle, l’anis vert et la réglisse . Il est très parfumé avec une note sucrée et fruitée, mais moins forte que le poivre noir au niveau du piquant. On peut le concasser au mortier puis au moulin à café. Il peut aussi se râper. Contrairement aux autres poivres, il supporte très bien les chaleurs prolongées.On le suggère notamment pour agrémenter l’osso buco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d’hiver et les potages. Maintenant n’hésitez pas à mettre du poivre long dans tous vos plats comme un poivre traditionnel.
On peut mettre les épis en entier (cassés en deux ou trois) dans le poisson en papillote, les soupes les marinades de viandes et tous les plats en sauce.Il fait fureur sur les desserts ! Râpez-en sur vos fruits (melons, fraises, compotes…), sur le chocolat, vos tartes aux citrons, fromage blanc, gâteaux au chocolat…
Quelles sont les propriétés du poivre de java pour la santé ?
Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter du poivre long. Il possède un effet vasodilatateur. Il a des propriétés antitussives, aide à l’élimination des vers intestinaux.
En Inde, il est utilisé pour traiter l’asthme bronchique et la faiblesse musculaire. C’est un fertilisant auquel on attribue des vertus aphrodisiaques pour les femmes.
Source : ileauxepices.com
Ingrédients :
200g de chocolat 70 à 80 % de cacao
5 œufs
120 g de sucre de canne
20 g de beurre
75 g de farine
1 c à thé de poivre long de Java (moulu, râpé ou concassé) de l’ile aux Épices
Préparation
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
• Préchauffez votre four à 180°
• Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
• Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
• Ajoutez ensuite les 5 jaunes d’œufs et le sucre de canne.
• Mélangez bien puis ajoutez la farine et une pincée de sel,
• Intégrez le poivre long moulu.
• Mélangez bien le tout à nouveau.
• Battez les blancs en neige.
• Incorporez-les au mélange et mélangez bien.
• Faites cuire une grosse demi-heure.
• Testez en enfonçant une pointe de couteau dans le cœur du gâteau au chocolat poivré.
J’ai servi les portions accompagnées d’une crème anglaise.
Source : ileauxepices.com
Voici les différents ingrédients proposés et leurs marraines respectives :
Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia,
Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine,
Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle,
Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle,
Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah,
Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise,
Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie,
Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie,
Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle,
Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa,
Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle,
Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane,
Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène,
Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia,
Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima,
Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle,
Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle,
Ronde #19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef,
Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar,
Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco,
Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie,
Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie.
Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence.
Ronde #25 : Les agrumes, choisis par Jackie,
Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia,
Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte,
Ronde #28 : Le riz, choisi par Julie,
Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion,
Ronde #30 : L’abricot, choisi par Soulef,
Ronde #31 : La pêche, choisie par Samar,
Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie.
Ronde #33 : Les champignons, choisis par Martine
Ronde #34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine
Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika
Ronde #36 : Les raisins secs, choisis par Soulef
Ronde #37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile
Ronde #38 : Les lentilles, choisies par Séverine
Ronde #39 : Les herbes aromatiques,, choisies par Émeline
Ronde #41 : Le melon choisi par Samar
Ronde #42 : Le maïs choisi par Soulef
Ronde #43 : Le poireau choisi par lhem
Ronde #44 : Le chou kale choisi par Colinette
Ronde #45 : La cacahuète choisie par Sofia
Ronde #46 : Les Noix choisies par Élodie
Ronde #47 : La cassonade choisies par Assia,
Ronde #48 : Le fromage blanc choisi par Lic
Ronde #49 : Les pâtes choisies par Natalia
Ronde #50 : Les fruits rouges choisis par Meriem
Ronde #51 : Les pois choisis par Soulef.
Ronde #52 : L’aubergine choisi par Samar
Ronde #53 : Le poivron choisi par Catalina
Ronde #54 : Le curry choisi par Virginie
Ronde #55: Le café choisi par Lina
Ronde #56 : La patate douce choisie par Loubna
Ronde #57 : Le saumon choisie par Chantal
Ronde #58 : Les dattes choisie par Marion
Les participantes
- Valérie du blog 123Dégustez avec ” Butternut en crumble au poivre rouge de Kampot “
- Jackie du blog La cuisine de Jackie avec ” Moelleux au chocolat au poivre long de Java “
- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec ” Pilons de poulet marinés et pommes de terre au four au poivre de Kampot “
- Soulef du blog Amour de cuisine avec ” Spaghetti Cacio e Pepe “
- Lynda du blog La cuisine de Lynda avec ” Mini baguettes au poivre et à l’ail “
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec ” Tagliatelle au saumon au poivre de Kampot “
- Catalina du blog Le blog de Cata avec ” Houmous avec de la farine de pois chiche, avocat et baies de roses “
- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec ” Truffes au poivre mandarine du Népal “.
- Vanessa du blog La Popote de Petit bonium avec ” Coulants au chocolat noir au poivre Penja fumé “
- Viviane du blog Quoi qu’on mange avec ” Mango Curd au poivre de Setchuan ”
- Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec ” Joue de boeuf au poivre vert “
- Natalia du blog Sucre et épices avec ” Gambas au poivre de Sichuan et piments “
- Assia du blog Gourmandise Assia avec ” Pomme de Terre Rattes Sautés au Poivre Kampot “
- Michelle du blog Miechambo cuisine avec ” Salade de fruits exotiques aux éclats de poivre “
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec ” Nouilles sautées au gingembre et au poivre de Sansho “
- Sofia du blog Plume et Prose avec ” Émincé de boeuf à la crème et poivre sauvage “
- Gourmand et bio du blog Gourmand et Bio avec “ Boeuf sauté au poivre de sichuan ”
- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec ” Blancs de pintade sauce au poivre vert “
- Amal du blog La cuisine de AMAL avec ” Poulet sauté au poivre de Sichuan “
- Loubna du blog Cuisine test avec ” Sauce Chimichurri aux trois poivres ”
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec ” Aiguillettes de canard au poivre vert “
- Fabienne du blog Famoh avec ” Sauce crémeuse aux poivres “
- Christine du blog Pause nature avec ” Croquettes de légumes aux 2 poivres “
74 commentaires pour Moelleux au chocolat au poivre long de Java
Il donne envie ce gâteau au chocolat et malgré le peu de beurre il semble vraiment très moelleux et surtout bien chocolaté.
En effet très moelleux et fondant. Belle soirée
Il a l’air super fameux!!
Absolument.
coucou,
Je ne connaissais pas du tout. Merci pour cette découverte ^-^
Merci un délice et une découverte également. Belle soirée
Coucou Jackie, ça doit être délicieux et le poivre doit bien relever le chocolat, j’aime beaucoup cette idée!! bisous!
les photos donnent envie de se régaler.
Bon week-end
Je ne connais pas ce poivre mais comme je suis une accroc au poivre aucun doute que je me régalerai avec ton moelleux. Gros bisous
Oh la la ! Quelle belle gourmandise tu nous offres là ! j’en ai les papilles qui frétillent !!! Merci pour ce partage.
Si tu veux t’inscrire à la 60ème édition du jeu « Recette autour d’un ingrédient » (ce qui nous ferait vraiment très plaisir!) c’est à découvrir par là…
http://gourmandetbio.canalblog.com/archives/2020/03/05/38073835.html
Bisous, à bientôt !
Merci je me suis inscrite. Super ingrédient. Bisous
J’avais de ce poivre il y a quelques années et je ne savais pas comment l’utiliser, j’ai fini par le jeter; C’est si dommage, si j’avais lu ton article il y a 5 ans….
en tout cas, j’ai appris plein de choses. Merci . Bisous à toi Jackie
Bisous ma Rita et merci
J’aime beaucoup ta recette et convaincue qu’une pointe de poivre relève toujours le bon goût du chocolat , pour l’avoir testé dans des muffins chocolat /poivre de SICHUAN, gros bisous à toi Jackie et très bonne après-midi
Merci à refaire avec une mousse au chocolat. Bisous
Avec cette petite crème anglaise, ça doit être une vraie tuerie ! Bisous
Un délice en effet. Bisous
Un poivre que j’aime beaucoup, j’ai un poivre du Cameroun, que je vais tester avec ton gâteau, bonne journée, bisous.
Merci ma chère Amal nous avons vraiment aimé cette association de saveurs. Bisous
Coucou ma Jackie,
j’ai l’impression que lorsqu’on ajoute des épices au chocolat on revient aux origines. J’avais fait des muffins comme ça au chocolat et au poivre et j’avais beaucoup aimé. Mais c’était à mes débuts et je ne connaissais pas ce poivre là, il doit être vraiment bon et j’aurais été curieuse de goûter à ta version. Gros bisous ma star
Oh merci ma Sophie. Lorsque j’ai vu l’ingrédient immédiatement j’ai pensé l’associer à du chocolat en version sucrée, car le poivre évidemment c’est toujours dans les recettes salées pour relever et donner du goût, mon gourmand adore le poivre du moulin sur ses aliments même le potage. Je dois dire que ce poivre assez doux est une association de saveurs très appréciable et en le râpant les effluves se dégageaient et sans provoquer d’éternuements comme c’est souvent le cas avec le poivre. À refaire dans une mousse au chocolat. Gros bisous ma Sophie et très belle journée
Grâce à mes truffes, je me suis mise a aimé le mélange poivre/chocolat et ton moelleux me tente bien. Par contre, je ne connais pas du tout ce poivre, je vais voir si je peux en trouver car ces parfums me titillent bien.
Bisous et bonne soirée.
Tu peux en trouver sur le site de l’ile aux épices, https://ileauxepices.com/recherche?controller=search&s=poivre+de+java
Bisous et belle journée
oh comme il fait envie ce moelleux! je ne connais pas ce poivre! belle réalisation! bravo!
Merci. belle journée
Jamais goûter le poivre dans un gâteau, mais ça me tente bien ! Merci pour la recette. Bonne journée!
Coucou Jackie,
je découvre ce genre de poivron, je vais essayer d’en acheter et tester des recettes avec, tu m’as donné une grande envie avec ton délicieux gateau.
Merci Soulef. Bisous et belle journée.
original pourquoi pas !!! à tester bisous bonne journée
Merci ma Patricia. gros bisous
Un magnifique gâteau, merci pour ce délicieux partage
Bonne journée
Bisous
Quelle belle recette, j’ai toujours entendu dire que le poivre et le chocolat se mariaient à merveille. Je dévorerai volontiers ce moelleux
Une belle association avec le chocolat. Bisous
Une tuerie ce moelleux qui chocolat au poivre!
Recette bien gourmande à essayer merci
bisous
miam cela donne envie……..le plus délicat sera de trouver le poivre.
Bises à vous deux
Merci ma Viviane. Je t’en donnerai si tu veux. Gros bisous à tous les deux
originale cette association poivre-chocolat, j’aime beaucoup ta recette
bisous
Merci ma Catalina. Bisous
Je ne connais pas ce poivre mais la description que tu fais de sa saveur, chaude et légèrement sucrée, entre la cannelle, l’anis vert et la réglisse me donne très envie de le découvrir ! Les épices dans les gâteaux au chocolat apportent souvent une belle saveur, ton gâteau au chocolat doit être très agréable à déguster. Bonne soirée Jackie, gros bisous
Je dois dire que lorsque j’ai vu l’ingrédient choisi j’ai immédiatement pensé à une recette avec du chocolat. J’avais de poivre de Java encore jamais utilisé et je dois dire que le résultat a été surprenant. Ce n’est pas un poivre piquant mais plein d’arômes en le râpant j’Avais les effluves qui se dégageaient. À refaire dans une mousse au chocolat. Bisous Ma chère Laurence et belle journée
une tr-ès belle découverte avec ce gâteau chocolat poivre long, l’association marche bien. bonne fin de journée Jackie, bises
une très jolie découverte!
bonne fin de journée
Merci , belle journée
Avec cette note poivrée j’imagine bien le goût de ton moelleux yumy. Bisous
Je n’ai jamais testé c’est original
Merci pour ta recette
Bises
Pas de souci pour moi, j’aime le poivre dans les plats sucrés.
Bisous froids de BXL
Merci, je dois dire que le chocolat s’accorde parfaitement avec le poivre. Bisous
je ne connais pas ce poivre, mais ton superbe moelleux, donne envie de le gouter!!
bonne soirée.gros bisous ma Jackie!
Délicieux ma Josette. gros bisous
hooo il doit être top ce moelleux au chocolat !
j’aime !
merci pour ce partage
bisous
Merci Coco une délicieuse saveur. Bisous
A tester , car le poivre dans un gâteau
Mais pourquoi pas
Merci ma Jackie et bises de la cote Ouest
Et bien c’est tout à fait délicieux ma chère Marie-Jeanne. Gros bisous
Comme c’est original ! Ça doit bien ajouter du peps au chocolat.
Bisous
C,est poivre a la saveur délicate. Bisous
Superbe découverte que ce poivre. Ta description me donne envie de le gouter très vite !
Avec du chocolat, je vote pour !
Merci pour cette belle participation pour ce thème que j’ai proposé.
Belle journée et à bientôt
valérie
Merci Valérie de belles découvertes au détour des recettes. Bonne journée
le poivre long s’associe très bien avec les fruits, je n’avais pas penser au chocolat, je note!!!! bisous bisous
un joli moelleux et le poivre relève le gout du chocolat j’ai appelé mon frère ce midi pour son anniversaire ils partent vendredi de Marseille et attérissent a Hanoï ensuite voyage touristique puis ils reprennent l’avion pour une autre destination
excellent après-midi gros bisous
Merci mon Guy, Hanoi est une super ville, j’ai préféré à Saigon. Bisous
C’est bien ces petites parts prédécoupées.
un très joli gâteau,
bonne journée bizzzzzz
Nous l’avons vraiment apprécié. Bisous et belle journée
Comme il est beau!!! Je ne sais pas ce que ça donne poivre ce poivre, je suis intriguée! Il a l’air délicieux! Gros bisous ma Jackie
j’avoue ne jamais avoir utilisé le poivre dans du sucré mais depuis ce matin j’ai déjà vu des recettes très plaisantes comme la tienne ! une bonne idée pour ce beau gâteau ! gros bisous Jackie
Ce défi était l’occasion de tester ce poivre que j’avais à la maison et vraiment pas déçue du résultat. C’est l’idée de l’associer au chocolat qui m’est venue en premier et ça passe très bien. Gros bisous ma Claudinette
J’aime beaucoup la saveur de ce poivre qui doit bien parfumer ton moelleux. Bisous Jackie
Oui une saveur délicate. Bisous Michèle
J’ai plaisir à découvrir ce poivre qui, je pense, devrait plaire à mes papilles qui n’apprécient que les poivres doux.
En tout cas, marié au chocolat cela doit être une belle explosion en bouche !
Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane
Absolument et en cherchant une recette dans ma tête je ne voyais pas le poivre associé à un autre ingrédient que le chocolat. On a tellement l’habitude d’assaisonner avec le poivre que c’est presque devenu banal alors que je suis certaine et ce défi l’a prouvé que l’on peut découvrir d’autres associations et d’autres variétés de poivre. Bises ma chère Viviane et belle journée
Je ne connaissais pas ce poivre, et avec ces parfums il doit relever le goût du chocolat à merveille. Belle découverte, merci.
Absolument , une délicate saveur. belle journée
Oh! Quelle idée originale! Pas banal pour relever un moelleux au chocolat!
Belle journée…. Soleil aujourd’hui!
Dine avec Sandrine