Les tourteaux fromagers, spécialité de la région Charente-Poitou, tout le monde connait. Habituellement le tourteau fromager se présente en taille grand format mais en version mini je trouve que c’est sympa. Il a suffit d’un temps neigeux où je me suis mise en cuisine pour réaliser des minis-tourteaux fromagers. Ce qui m’a permis d’utiliser de nouveau la délicieuse pâte brisée Biobleud.
Ingrédients :
1 pâte brisée BioBleud
2 œufs
80 g de sucre semoule
120 g de fromage frais de chèvre type petit Billy,
30 g de fécule de pomme de terre ou de farine
1 pincée de sel
1 doigt de cognac
Préparation des mini-tourteaux fromagers
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
• Préchauffez votre four à 240°C en cuisson classique, attention pas de chaleur tournante, et positionnez la grille à mi hauteur
• Détaillez 12 fonds de pâte de 7.5 cm, puis foncez des empreintes 1/2 sphères
• Dans une jatte battez le fromage avec le sucre et un peu de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
• Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
• Versez le cognac.
• Ajoutez le fromage frais de chèvre et la fécule de pomme de terre.
• Montez les blanc en neige fermes avec une pincée de sel.
• Incorporez-en d’abord un tiers à la préparation précédente pour la détendre puis le reste très délicatement en soulevant les blancs.
• Versez l’appareil sur la pâte brisée et enfournez.
• Four préchauffé à 250°, 20 minutes puis 180° 20 minutes environ.
• La pâte doit se bomber au milieu et se couvrir peu à peu d’une croûte noire.
• J’avais découvert ces tourteaux il y a un petit moment chez une amie
La petite histoire du tourteau fromager
Comme c’est souvent le cas pour des recettes originales, il n’y a qu’a voir le Champagne, les soeurs Tatin et bien la il s’agit encore une fois d’un heureux oubli.
En effet, : « ce gâteau fut oublié dans le four par une cuisinière de Ruffigny, près de Niort. Quand elle le sortit du four, son volume avait fortement augmenté et la croûte en était bien noire. Elle voulut le jeter mais finalement, elle le donna à ses voisins.
Ceux-ci coupèrent le gâteau et s’aperçurent que l’intérieur non seulement n’était pas brûlé mais en plus, était très moelleux et savoureux.
Le tourteau fromager était né ! Sa croûte d’apparence calcinée n’a pas le goût de brûlé, l’intérieur est moelleux, aérien, à peine sucré, frais en bouche ! Un délice.
Cette sorte de soufflé était autrefois de toutes les fêtes. Chaque famille possédait ses propres moules décorés. Les femmes se réunissaient lors des mariages pour les fabriquer ensemble, puis les portaient à cuire chez le boulanger du village afin de les offrir pour le vin d’honneur. » (Source : www.accueil-vendee.com)
88 commentaires pour Mini-tourteaux fromagers
je n’ai jamais mangé de tourteaux fromagers… l’idée que ce soit au fromage de chèvre m’allèche !
Waouhhh !!!! Plus vrais que nature, incroyable, je suis scootchée, rien ne t’arrête, bravo Jackie !
Merci Isabelle, nous avons vraiment apprécié. Belle soirée
Que de souvenirs ! J’en manger très souvent plus jeune au dîner avec une salade !
Merci avec une salade cela ne me serait pas venue à l’idée. Belle
Etant née dans les Deux-Sèvres, j’en ai mangé des tourteaux fromagers 🙂 Il est vrai que ta version mini est trop mimi !
C’est sympa en version mini. Bisous
Quelle belle réalisation !
Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.
En version mini, ils sont vraiment très mignons ! C’est une recette à tester, je n’en ai jamais fait, merci ! Bonne journée, gros bisous
Délicieux en version minis. Bises
je vois que ce n’est pas trop compliqué, je vais tester ces petits tourteaux. En version mini cela me plait bien. Bonne soirée. Bisous.
Très simple tout est dans la cuisson. Bisous
j’en ai vu souvent mais la croûte moins noire, je ne sais pas si c’est les mêmes. Sympa ta version mini et aucun doute que ce soit un régal , Bisous ma jackie
Absolument délicieux, je referai. Bisous
J’en ai eu vu dans le commerce une fois, mais jamais goûté!!!
Bises, Dine avec Sandrine
En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Bisous
ils sont bien appétissants une jolie mie bisous
Merci Béa, En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.
Bisous
Oh, ils sont très mignons ! J’adore le tourteau au fromage mais je n’en ai jamais fait maison.
Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.
tout le monde connait ces tourteaux tu dis eh bien moi non !!!…LOL
la nulle se porte très bien comme tu vois LOL..
mais j’en ai déjà vu bien sur
par contre ça ne m’a jamais attiré du tout, je déteste les croûtes noires…et là c’est le cas …donc je ne sais pas quel gout ils ont
mais en tout cas tes minis sont très jolis
gros bisous
patricia
Et bien figure toi que cela n’a aucunement le goût de brûlé:) Bisous et belle soirée ma Patricia
ils sont superbes tes tourteaux, ta version mini est juste top!!!!! bisous bisous
En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Gros bisous
Je suis revenue plusieurs fois sur ta recette, tu me fais envie avec ces magnifiques tourteaux ! J’aime tellement ça quand c’est fait maison, ça n’a rien à voir avec les industriels, mais vraiment rien à voir. Les tiens sont magnifiques. bisous ma Jackie
Ah oui fait maison c’est top. Je n’ai pas le grand moule et c’est sympa en version mini et tout aussi gourmand.J’en avais goûter il y a un petit moment chez une copine. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. JE vais en refaire car vraiment c’Est délicieux. Gros bisous ma Sophie
Merci ma chère Jackie pour cette recette. Il y a longtemps que je souhaitais en avoir une car j’adore ce gâteau et les acheter sous vide dans les supermarchés c’est pas bon. quand je vais en France proche de la Charente je m’en achète. Mais ici je suis loin. Merci Merci. je partage vite sur ma page facebook et dès que je peux je fais cette recette et j’aurai de quoi épater mes amis qui vont adorer. des bisous
En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait et je me demande bien le goût que cela peut avoir. Je n’ai pas le grand moule et comme j’en avais mangé il y a un certain temps en petite version chez une amie, je me suis lancée un jour de neige;) et voilà le résultat. Des bisous et très belle soirée
Waouh ! Ils sont superbes et très réussi !
Bisous, Doria
Superbes tes tourteaux !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises
En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Bisous et belle soirée
WAOUH ! j’adore ce gâteau et je n’en trouve plus aux magasins. j’ignorais que l’on pouvait les faire à la maison. merci pour le partage; bisous
Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Belle journée
ça c’est de la transmission de pensée !! C’est un dessert que j’adore et que j’ai découvert alors que j’avais 12 ans au hasard d’une tournée avec mon orchestre, j’ai été très surprise par la croûte noire mais quel délice à la dégustation, ils servaient ça à l’apéro en Charente 😉 Et je voulais en faire, mais panne de chèvre frais dans mon Drive samedi, j’ai été stoppée dans mon élan ! 😉 Mais ce n’est que partie remise, et en version mini, je trouve ça trop mignon, et du coup, tu n’as pas besoin de moule spécial, juste des moules à demi-sphères, c’est très ingénieux ! Gros bisous Jackie
Merci ma Corinne, c’était une première pour moi et je n’ai pas le grand moule. En fait c’est pas mal en version mini. Figure toi que je n’en ai jamais acheté . En tout cas nous avons vraiment aimé. Bisous et belle soirée
J’adooooore ça! Tu me donnes envie de tester la recette!
Absolument délicieux. Belle journée Céline
Superbes! je vais tester c’est sur! bisous
En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.C’est simple et gourmand. Bises et belle journée
Mon péché mignon !
Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Belle soirée
C’est une super idée d’avoir fait des tourteaux fromagers dans des moules 1/2 sphères, je n’en ai jamais fait à cause du moule justement que je possède pas. C’est bien plus simple comme ça et en plus très joli ! Gros bisous Jackie
Un essai réussi et je trouve que c’est sympa en version individuelle. Bisous Laurence
Je me souviens en avoir faits une fois, mais en refroidissant, ils étaient lamentablement retombés… j’avais du louper un truc ! pas comme les tiens qui sont superbes.
bises
Peut-être ne les avais-tu pas laisser assez longtemps. Bisous
de jolis gourmandises ça doit être bien délicieux ici que d’eau
excellent après-midi gros bisous
Absolument délicieux en effet. Bisous Guy
Je suis charentaise par ma maman, j’en ai toujours mangé, je ne peux que me régaler à la vue de tes mini-tourteaux !! Gros bisous Jackie
Merci Brigitte, . En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous et belle journée
Impressionnants, tu me donnes vraiment envie d’essayer. Bisous
Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Bisous
Ils sont très réussi bravo
Bonne journée
bises
En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous
Ils sont tout simplement magnifiques et je te remercie pour ta recette que je note car mon mari ramène parfois un tourteau lorsqu’un de ses collègues revient de la région et on adore!
Biz
Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous
Au final, on peut avoir une « tête en l’air » et satisfaire nos gourmands! La preuve avec ici tes délicieux tourteaux. Des bises et très belle journée.
En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Il faudra quand même que je teste;). Bisous
Elle me tente bien ta recette, Jackie. Je note 😉
Bisous à nouveau tous gris de BXL
Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous
ils sont très jolis tes minis tourteaux,j’en ai jamais fait,ni gouter.
à essayer un de ces jours,
bonne journée bizzzzzz
C’est délicieux. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Gros bisous
J’adore ton idée de les faire en mini. Merci Jackie, bisous
Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous
Un régal !!
Merci pour cette succulente recette et sa petite histoire
Bonne journée
Bisous
Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous
Pendant un moment j’avais voulu faire ces tourteaux mais j’y avais renoncé du fait que je n’avais pas les moules adéquats ! Tu as trouvé la solution en mini comme ça ! Ils sont superbes ! bravo Jackie tu es la meilleure ! gros bisous
En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand vois-tu. Je n’ai pas de moule pour le faire en grand alors après avoir vu des photos ça et la en version minis et comme j’ai des moules de 1/2 sphères pourquoi pas. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait dans le commerce C’est absolument délicieux. En tout cas nous avons apprécié. Gros bisous et belle soirée
Bonjour Jackie, une belle spécialité qui m e rappelle mon enfance, tes tourteaux sont bien réussis, bonne journée, bisous
Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous Michelle et belle journée
Je connais en effet, mais jamais goûté… voilà l’occasion, une recette simple et sympa, j’essaye ! Une belle journée pour vous deux, avec le soleil ici…. bisous
Merci ma Jacqueline. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous et belle journée
Si je te disais que je n’en ai jamais mangé !
En tout cas c’est une recette bien appétissante.
Belle journée ma Jackie, gros bisous.
C’est en effet absolument délicieux. Gros bisous et belle fin de journée ma carole
Je n’en ai jamais fait mas cela me tente 🙂
Gros bisous
En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.C’est vraiment délicieux. Gros bisous
Je voulais les faire ce we mais ai vu qu’il fallait un moule spécial. Tu t’es servi de quel type de moule Jackie ? Merci et gros bisous
Coucou ma chère Martine, j’ai bien mentionné dans la recette (Détaillez 12 fonds de pâte de 7.5 cm, puis foncez des empreintes 1/2 sphères) Gros bisous. sinon tu en trouves chez meilleur du chef en grand format. https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie-boulangerie/moules-gateau/moules-divers/gob-moule-tourteau-fromager.html
Je ne connaissais pas cette recette. Ca doit être délicieux ! Bisous
En effet délicieux ma Lilou. Bisous
Qu’est ce que j’aime ça ! Ils sont justes parfaits Jackie ! Bonne journée bises
En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Bisous et belle soirée
Comme ils sont beaux bravo c’est une belle réussite.
C’est le goûter de mon adolescence, cela me rappelle de bons souvenirs
Bises et bon mercredi
Merci Delphine. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Bisous et belle journée
Un peu le retour à tes racines !!
C’est tellement bon …mais en individuel cela peut être sympa
Merci ma chère Jackie et bises Vendéennes
Merci. C’est tout à fait délicieux et en version individuelles j’aime beaucoup. Bisous et belle fin de journée Marie-Jeanne
Je n’en ai jamais mangé, c’est vrai qu’au premier abord, cette couleur cramé n’est pas très tentante
En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.