Des mandarins une gourmandises que j’ai découverte l’année dernière lors d’un atelier chocolat et que j’ai refait cette année pour le plus grand bonheur de mon cher et tendre et de mes gourmands amoureux du chocolat. Il s’agit en fait d’une demi mandarine confite surmonté d’un petit dôme de ganache recouvert de chocolat. Rien de bien compliqué. J’ai acheté les mandarines confites chez GF, mais vous pouvez les réaliser vous-même si vous le souhaitez, et pour la couverture j’ai tempéré mon chocolat. Je peux vous assurer que cette association agrume et chocolat et une pure folie en bouche.
Ingrédients :
7 mandarines confites
100 g de chocolat noir 60°
100 g de crème fleurette
1/2 c à c de d’épices à pain d’épices (facultatif) c’est mon petit plus.
Couverture.
100 g de chocolat de couverture 60%
1 g de Mycrio
Préparation des mandarins
Préparation : 25 mn
Ganache : 3 h (le temps de la prise)
Cuisson : 15 h
• Découpez les mandarines en deux.
Ganache
• Faites bouillir la crème et versez-la sur les pistoles de chocolat.
• Bien mélanger en créant une émulsion.
• Ajoutez les épices de pain d’épices.
• Mélangez et réservez pour refroidissement dans un endroit tempéré pas trop chaud.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Lorsque le chocolat est à 35, ajoutez le mycrio et mélangez bien. (le mycrio permet d’éviter la courbe de tempérage), ici j’ai préféré car c’était une petite quantité de chocolat.
• Surveillez la température du chocolat qui doit rester à 35°
• Prenez vos demis mandarines.
• Déposez un dôme de ganache sur chacune d’entre elles.
• Ensuite à l’aide d’un pinceau recouvrez-les de chocolat fondu.
• Réservez et laissez sécher.
• Ensuite et là le mot n’est pas trop fort : Fondez de plaisir, certains pourront dire que c’est « orgasmique ».
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de décembre cuisinedegut avec la mandarine
54 commentaires pour Mandarins
Comme ça doit être bon, une belle gourmandise que tu as fait là !
Ah oui j’en fais tous les ans et vraiment une merveille.
Quelle délicieuse découverte
Ah â c’est divin.
j’adore les mandarins ou autre noms selon les chocolatiers
bravo vraiment les tiens sont magnifiques et j’imagine aisément merveilleusement bons….
gros bisous
patricia
Ah oui une folie gourmande. Bisous
Déjà les photos, puis après l’étude de la recette et ensuite te lire…
Orgasmique !!! Comment veux tu que l’on n’ait pas l’envie de croquer ces jolis madarins !?!?
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
La c’est une pure folie gourmande pou redonner des forces à mon cher et tendre. Bisous ma chère Viviane et belle soirée
C’est trop bon surtout que j’adore la saveur de la mandarine associée au chocolat une explosion de saveur en bouche
bisous ma Jackie <3
Hummm, des petites bouchées terriblement gourmandes !
Merci pour cette découverte ! C’est splendide et tellement gourmand.
Bonne journée, bises.
Oui terriblement gourmand. Bises Marion et bonne soirée
Des saveurs qui se marient à merveille !
Merci pour ce délicieux partage
Bon dimanche
Bisous
Un vrai délice en effet. Bisous Vanni
Rhoo je salive devant mon écran j’adore cette association d’agrumes avec le chocolat. gros bisous ma Jackie
Je ne connaissais pas ces petites gourmandises. C’est bien tentants. Belle soirée ma Jackie. Bisous
Merci ma Cécile. Bisous
merci pour ces délices ! bises
Je fondrais bien de plaisir avec cette recette
des jolies bouchées à la mandarine, hum j’en envie de les croquer, bonne soirée Jackie, bonne convalescence à ton gourmand. bisous
Merci ma chère Michelle, il se remet doucement et se repose beaucoup. Tout a bien . Nous allons passer un Noël tout en douceur en famille. Bisous
des petites douceurs bien appétissantes que je ne connais pas!
je t’en pique un au passage!!
gros bisous ma jackie!
Merci un vrai délice. Bisous ma Josette
je ne connaissais pas du tout.. mais j’ai très très très envie d’y goûter maintenant !
bizzzooooo Jackie !
Et c’est un vrai délice. Bises et belle fin de semaine.
Rho là là de belles gourmandises c’est trop trop bon mon mari adore ça
Bonne journée
Bisous
Je me posais la même question mais j’ai la repi se, dans le commentaire précédent en tout cas ça doit être excellent j’aime cette alliance de saveurs bisous
C’est un vrai délice et mon gourmand s’est encore régalé. Bisous
Merci Jackie. J avoue que je suis tentee d essayer, mais j ai un peu peur.
Bonnes fetes a vous, de Paris.
Mais non, la ganache ce n’est rien du tout à faire et faite fondre du chocolat au bain marie tout simplement et ensuite à l’aide d’un pinceau recouvrez la ganache. Merci de votre fidélité et Joyeuses fêtes à vous.
Huuummm… ça devait être un vrai délice en effet ! Merci pour cette recette ! Bisous
C’est vraiment un pur délice. Bisous am chère Lilou
Je vis que ton cher mari est attendu !! Il va se régaler avec ces jolies gourmandises ! avec la mandarine confite mariée au chocolat noir ! ce doit être une explosion en bouche !! je suis ravie de pouvoir les ajouter sur cuisinons de saison ! merci ma jackie. Gros bisous et…. excellent Week-end !!
Ah oui tu l’as dit une véritable explosion en bouche.Trop bon je l’avoue. Gros bisous ma Claudinette et oui un superbe fin de semaine en perspective.
Quelle délicieuse gourmandise. Bravo Jackie !
Bisous
C’est tout à fait le mot. Bisous
Waw, que de délicieuses pralines à déguster!
Bravo, elles sont hyper gourmandes!
Bizz
Oh oui cela doit être un petit délice, on a envie de croquer dedans, une belle association
Bon week end
Ces mandarins sont parfaits pour assouvir notre gourmandise ! Agrume et chocolat est un mariage délicieux. C’est très joli en plus. Bon week-end Jackie, gros bisous
Je dois dire que c’est une pure merveille. Gros bisous et belle fin de semaine ma chère Laurence
coucouuuuu tu a fait des folies , bravoooo pour ta recette , belle journee , bizouuuuuuuuuuuu
Merci c’est gentil. Belle soirée
oh oui comme ce doit être bon
bravo
bises et bon samedi
Oui c’est une petite merveille en bouche. Bisous
hou la la ça doit être une tuerie de gourmandise !
j’adore !
merci Jackie la minute de bave de bon matin 😉
bisous
passe un bon week-end
Tu l’as dit une vraie folie gourmande. Bisous et belle fin de semaine
Je veux bien croire que ces petites merveilles sont une gourmandise absolument irrésistible . Merci Jackie pour cette belle recette .
Bon week-end.
Merci c’est gentil ma chère Amie. Bises et belle fin de semaine
Cette recette me plaît bien. J’en mangerais bien un pour tester en bouche…doux we ma chère Jackie. Bisous
Merci ma chère Nicole. Bises et belle fin semaine
coucou j’avais complètement oublié ces merveilles, chez ma grand mère je les dévorer , vraiment merci grâce à toi je vais les tester très vite, bisous
Une folie gourmande. Bisous et belle soirée
Super , Jackie.
Mais qu est ce que c est que mycrio, ou en trouve t on, et comment faire quand on n a pas de thermomètre a chocolat ?
Merci, bonne soirée
Bonjour Françoise,
Pour le chocolat il est essentiel d’avoir un thermomètre qui d’ailleurs ne sert pas que pour le chocolat. Quant au Mycrio description ci-dessous, vous en trouvez sur le site Meilleur du chef, ou à la boutique des chefs, https://www.laboutiquedeschefs.com et d’autres sites. Bonne journée et merci de votre visite et de votre confiance. Jackie
Le beurre mycryo pour le tempérage du chocolat
Le tempérage du chocolat, c’est tout un art ! Pour tempérer un chocolat de couverture vous devez scrupuleusement respecter une courbe de température spécifique… Ce qui demande pas mal de patience et de savoir-faire ! Avec le beurre de cacao mycryo, le procédé est légèrement plus simple : vous avez simplement à fondre votre chocolat de couverture à la température indiquée sur son paquet, puis à ajouter une petite quantité (environ 1% soit 10g de mycryo pour 1kg de chocolat) de poudre de beurre de cacao quand la température retombe à 35°C. Ainsi votre chocolat va garder sa fluidité plus longtemps. Ce qui est parfait pour réaliser vos sujets de Pâques, oeufs et bonbons. Source la Boutique des chefs.