Un magret de canard séché fait maison, c’est simple à faire et délicieux. Magret de canard est séché à la vanille de Tahiti et au poivre de Phu Quoc. J’ai déjà réalisé une recette de ce magret uniquement aux herbes, mais la j’ai voulu lui apporter une autre saveur, celle de la vanille. Chanceuse, j’ai en effet reçu de la vanille directement de Tahiti envoyée par une amie et la je me suis souvenue d’une recette repérée l’année passée chez mon amie Cécile de macuisinebleucombava, y ajouter un petit plus, de la vanille. Durant la pause de salaison les arômes de vanille et du poivre de Phu Quoc se sont merveilleusement développés et le goût était parfait.
On procède de la même façon que pour le filet mignon de porc séché. C’est juste la durée de salaison qui change. Excellent en apéritif ou tout simplement dans une salade avec des gésiers confits. Ne tardez pas trop si vous en projetez un pour les fêtes de fin d’année !
Ingrédients :
1 magret de canard
QS de Gros Sel de Guérande
Herbes de Provence
Poivre Noir de Phu Quoc
1 gousse de vanille de Tahiti
Baies roses
Préparation du magret
Préparation : 15mn
Temps de cuisson au sel : 24 h
Temps d’attente : 3 semaines
• Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel.
• Déposez le magret côté peau
• Recouvrez de gros sel, bien tasser.
• Réservez au réfrigérateur de 18 à 24h. (24h pour moi)
• Au bout de ce temps sortez le magret.
• Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.
• Épongez avec un papier absorbant.
• Massez doucement la chair du magret avec la pulpe de la vanille.
• A l’aide d’un couteau bien tranchant, pratiquez 6 incisions dans la graisse du magret jusqu’à la limite de la chair et glissez-y les lamelles de vanille.
• Enrobez le tout de poivre noir concassé ou grossièrement moulu au moulin ainsi que de baies roses.
• Enfermez le magret dans un linge propre et laissez le dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 semaines.
• Découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif
*** Si vous souhaitez préparez ce magret séché pour les fêtes ne vous y prenez pas au dernier moment…
87 commentaires pour Magret de canard séché à la vanille de Tahiti et au poivre de Phu Quoc
Bonsoir. Par quoi remplacer le poivre de Phu Quoc ?
Bonjour Annick, vous pouvez le remplacer par du poivre ordinaire si c’est ce que vous avez ou du poivre de Madagascar, de Sichuan….Merci de votre visite et belle journée
Une pure merveille, les saveurs sont délicates et bien affirmées. J’ai publié à mon tour la recette sur mon blog https://plaisiretequilibre.wordpress.com/2022/11/30/magret-de-canard-seche-a-la-vanille-de-maurice-et-au-poivre-de-kampot/
Merci pour le partage Jackie, bisous
Merci ma chère Laurence pour ce petit clin d’oeil. Bisous et bonne soirée
Bonjour !
Je fais cette recette sauf que je passe les magrets au fumoir au lieu de les vaniller et ca se mange tout seul en entree,
Merci de votre confiance. Belle soirée
bonsoir jackie ;;;je viens de refaire deux magrets;;;;;a noel ils ont été appréciés et la période des anniversaires arrivant on m as demandé d en repréparer;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; merci pour cette recette bonne soirée
Oh merci ma chère Huguette pour ce gentil commentaire. De gros bisous et belle soirée
BOnjour, voici le lien de ma publication de ta super recette http://lacuisinedepoupoule.com/2017/12/magret-de-canard-seche-a-la-vanille-et-poivre-de-jackie.html
Bonne journée
bises
Merci ma Christelle. Bisous et belle soirée
puis-je surgeler,car recette extra!!!
Pourquoi pas, je pense que oui, je n’ai jamais essayé. Belle soirée et merci de votre visite
Peu-on surgeler le magret séché?
Remeriements
une fois encore je n’aurai qu’un mot : hummmmmmmmmmmmmmmm
gros bisous
patricia
Oui délicieux. J’en ai un en préparation. Bisous ma Patricia
J’ai déjà fait le magret séché aux herbes, cette version à la vanille m’inspire et m’intrigue beaucoup c’est une super idée pour changer!
Merci. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. Et pour la petite histoire. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.
J’en ferai bien un pour les fêtes de fin d’année, merci pour le partage de cette brillante idée 🙂
Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. Et pour la petite histoire, jai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.
Je n’ai jamais essayé de faire un magret de canard mas tes explications me donnent envie d’essayer, d’autant plus les saveurs que tu proposes m’emballent (nous avons découvert la Polynésie il y 8 ans – déjà- .. et rêvons d’y retourner !). Bises.
Merci.
Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. Et pour la petite histoire, j’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement. Bises et belle soirée
très joli magret ça doit changer de ta recette précédente que j’avais dailleurs réalisée
Une très bonne nuit des bisous
Merci Guy. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. et pour la petite histoire, j’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Gros bisous et belle fin de semaine
J’en ai réalisé un sur le blog l’année dernière, j’aime beaucoup les parfums que tu as choisi, les miens qui sont entrain de séché sont avec d’une saveurs cette fois-ci! Un délice Jackie!
Bisous
Merci. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. Et pour la petite histoire, J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Bisous
hum excellent le magret séché avec la vanille, quelle belle idée. Bonne journée, bises Jackie
Je n’ai jamais fait de magret séché maison, le tien semble si bon ! Quelle belle idée de l’avoir parfumé à la vanille et au poivre. Cela ne semble en effet pas compliqué à faire, il faut que je me lance 🙂
Très simple à faire en effet et tellement délicieux.
Merci pour le clin d’oeil ma Jackie! Oui, c’est vrai que c’est rudement bon et délicat! Cette saveur de vanille enchante le palais dans ce type de préparation! Bisous
Merci ma Cécile. Bisous et pour la petite histoire, j’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née. Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Gros bisous
C’est une recette que j’ai toujours dans ma liste ! La voir aujourd’hui me donne très envie de la faire, tes photos sont tellement jolies ! Epicé de cette façon, ça doit être délicieux !
Merci pour ce joli partage ! Bonne journée, bisous
Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. Et pour la petite histoire, j’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Bisous et belle soirée
A tester avec la vanille ! je le fais en général au piment d’Espelette, c’est différent. bisous Jackie et belle soirée
Merci ma Brigitte. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. Et pour la petite historie, j’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née. Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Bisous et belle soirée
Caque fin d’année, je me dis que je vais enfin me mettre à préparer du magret séché… et je me fais jouer par le temps… ta recette me tente beaucoup… allez, je me dis que c’est cette année que je les teste… bonne fin de soirée
Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. et pour la petite histoire j’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Bonne soirée
c’est une recette que je connais mais sans la vanille je fais aussi de la même manière du filet de porc et c’est aussi très bon.
Bonne soirée
Merci ma Viviane, le filet de porc est à venir. Bisous à tous les deux.
Ce magret de canard séché est très parfumé avec cette variété de poivre et cela vanille. Pour un apéro ou une entrée pour les fêtes, c’est parfait.
Bisous, Doria
Merci Doria. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née. Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement. Belle soirée. Bisous
J’en fait également tous les ans pour les fêtes, mais je n’ai encore jamais essayé avec la vanille. Merci pour l’idée. Bises
Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Bises
une excellente recette, a tester
merci ma Jackie
Merci ma Catalina. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Gros bisous
J’en fais souvent du magret séché mais là avec ton poivre bien coloré et la vanille de Tahiti directement j’apprécierai bien. Ah je ne savais pas trop d’où tu étais avec ta frimousse, maintenant je sais ma chère Jackie. Plein de bisous merci pour ces épices mélangées goûteuses.
Merci ma chère Mamounette. Gros bisous
Magnifique ce magret de canard, bravo il a l’air absolument délicieux !
Merci. Belle journée
Moi je l’attaque demain mon magret je pense que je vais tester ta version.
Bonne journée
bises
Tu verras un délice. Bisous
Mmh, chez toi, c’est déjà Noël, et on se régale par avance!!!
Bisous ensoleillés, Dine avec Sandrine
Et oui ma Sandrine il faut bien se préparer. Bisous et belle journée
il est bien réussi ton magret séché,bravo,
bonne journée bizzzzz
Un vrai délice délicatement parfumé à la vanille. Bisous
bonjour , dans le bas du réfrigérateur c’est a dire dans le bac a légumes ? merci encore et bonne journée
Oui si tus un seul bac. C’est parfait. Bises
merci c’est vraiment merveilleux bisous ma belle bonne semaine
Je n’aurais pas eu cette idée pour parfumer ce magret mais elle est vraiment excellente ! ce magret doit être parfumé à souhait ! bravo ma jackie ! gros bisous
Un vrai délice ma Claudinette délicatement parfumé à la vanille. Gros bisous et belle journée . Le soleil a fait son apparition après plusieurs jours de vents et pluie;)
coucou!!
je vois que déjà, tu prépare Noël !!
il est magnifique ton magret, j’en ai acheté deux pour les faire bientôt,pour qu’ils soient prêt pour les fêtes !
bonne journée bisous
Tout à fait ma Josette. Le temps passe très vite. Gros bisous
Avec se mélange d’épices tu as réalisé un magret parfait et raffiné!! merci du partage
bises
sicacoco
Meci ma Sica. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement. Bisous et belle journée
Quelle belle idée, c’est très originale, et le goût doit être exceptionnel
Bises et bon mardi
Absolument Delphine.
Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement. Bisous et belle soirée
Waaaou!!! Merci Jacky pour ce délicieux partage. Bisous
Merci Michèle. De subtiles associations de saveurs. Bisous
j’adore j’en fais souvent mais jamais à la vanille à tester sans tarder
bises
De subtiles saveurs. Bisous
Le mien est déjà préparé pour Noël,je l’ai fait la semaine Puis-je encore mettre de la vanille? Ta recette me tente beaucoup
Oups, je pense qu’il est trop tard pour la vanille, mais rien n’empêche d’essayer. Belle journée
bonsoir, si j’en veut un pour Noel, puis-je le faire maintenant et comment le conserver après ?
merci pour ta réponse, bises
Absolument. Il se conserve bien 3 semaines encore après. J’ai testé plusieurs fois. Bises et belle journée
Mais quel délice ce doit être. Déjà le magret fumé mais en plus avec poivre et vanille, il faudra que je réalise ta recette pour goûter toutes ses saveurs.
Merci pour ce partage inattendu.
Bizz
C’est en effet délicieux. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Bisous et très belle soirée
simplement superbe,
Merci Marie. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.
Quelle belle gousse ! La vanille doit apporter en effet un arôme subtil, ça doit être délicieux ! Bisous
Merci Lilou. La vanille de Tahiti extraordinaire. À rapporter:) Bisous
Il est parfait !!! Ta recette me plait beaucoup.
Je vais suivre ton conseil et ne pas tarder à m’y mettre. C’est si bon un magret séché.
Bonne soirée, gros bisous ma Jackie.
Oui il est bientôt temps de le préparer. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement. Gros bisous et belle soirée
ça parait délicieux, merci pour le partage
Merci. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.
Sublime ton magret de canard séché !
Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.
très bonne idée pour les arômes ! il est de plus très beau !
Merci Chantal. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.