madeleines

Des madeleines glacées à l’orange sanguine où comment  accompagner un thé avec des saveurs d’agrumes. Un délicat parfum en bouche. Cette petite madeleine tant déclamée par M. Proust peut se décliner de nombreuses façons et je dois dire que parmi mes recettes déjà publiées c’est une de mes préférées. La saison des oranges sanguines n’est pas très longue, il faut en profiter. La prochaine fois je me lancerai dans la confiture. 

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madeleines

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Ingrédients :

Pour 12 madeleines

2 œufs
100 g sucre
160 g de farine
le zeste d’une orange sanguine et son jus
½ c à c de levure
100 g de beurre
1 pincée de sel
Glaçage
1 orange sanguine
60 g de sucre glace
2 c à s de jus d’orange sanguine

Préparation des madeleines

Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 mn selon votre four
Pause de refroidissement : 30 mn

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• Faites fondre le beurre.
• Laissez-le refroidir.
• Zestez l’orange sanguine
• Pressez son jus et réservez.
• Travaillez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Ajoutez la farine et la levure tamisées.
• Incorporez le beurre fondu, puis le jus d’orange sanguine et le zeste
• Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 240°C (th 7-8) pendant 4 min. Puis 6 à 8 min à 180°C.
J’ai utilisé les moules en silicone Demarle, mais si vous n’utilisez pas de moules silicone beurrez et farinez les empreintes madeleines.
• Démoulez ensuite et laissez refroidir les madeleines.

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madeleines
Préparation du glaçage
• Mélangez le sucre glace avec le jus d’orange sanguine, vous devez obtenir un mélange pas trop épais un peu liquide.
• À l’aide d’un pinceau badigeonnez les madeleines refroidies sur le côté rayé.
• Placez vos madeleines dans le four encore tiède pour faire sécher le glaçage.

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madeleines

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de Mars: cuisinedegut avec l’orange.

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La petite histoire de l’orange

orangeOn retrouve des traces de l’oranger il y a environ 2200 ans sur les contreforts de l’Himalaya et le Sud-est de l’Asie. On ne sait cependant pas exactement quand il aurait été domestiqué. On fait mention de ces fruits pour la première fois dans un livre médical de la littérature sanskrit :La Charaka-Samita.

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Il faut attendre l’ère chrétienne pour qu’elle se propage en Inde. C’est à l’époque des croisades (XIe siècle-XIIIe siècle) que l’orange amère la bigarade fait son apparition en Europe par la Sicile, puis en Italie et en Provence. Les oranges vont probablement suivre la route de la Soie vers l’Europe car on en trouve en Espagne au début du XVe siècle traversant le Moyen-Orient et le Proche-Orient où elles ont trouvé un climat adapté à leurs besoins. De là, elles gagnent le sud de l’Europe.

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orangeCe sont les Portugais qui sont à l’origine de l’expansion de l’orange douce en Europe. En effet, en 1520 ils rapportèrent de leurs comptoirs chinois et de Ceylan, des plants d’orangers (Citrus sinensis). Ils mirent au point de nouvelles méthodes de cultures et l’orange du Portugal deviendra la norme de qualité et de référence dans toute l’Europe. Dans les pays arabes on cesse de l’appeler narandj pour l’appeler bortugal, nom qui serait encore usité. L’orange va donc petit à petit s’installer en Europe. Le climat peut propice dans certaines contrées pour la culture de ce fruit du soleil va donner naissance à des abris privés spécialisés, les orangeries (où l’orange était cultivée en bacs) que l’on retrouve dans des châteaux, (les plus célèbres furent celles d’Amboise, pour le roi Charles VIII, et de Versailles pour Louis XIV). En effet, ce fruit était très apprécié à la cour et il était considéré comme un objet précieux, un produit de luxe inaccessible au peuple. Il était offert comme cadeaux à Noël aux enfants des aristocrates et de la noblesse.

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orangeJusqu’au début du XXe siècle, l’orange sera le cadeau traditionnel que les enfants des familles les plus démunies retrouveront dans leur bas de Noël. Et pour chacun ce simple cadeau était un véritable bonheur. Nous sommes loin aujourd’hui de cette ambiance tant le marketing et la profusion ont envahit notre société. C’est seulement après la Seconde Guerre Mondiale que l’orange trouvera une place sur la table des ménages. Aujourd’hui, l’orange est le deuxième fruit le plus consommé en France avec plus de 6 kg par an et par personne après la pomme. L’oranger est l’arbre fruitier le plus cultivé dans le monde. L’orange provient essentiellement d’Espagne, du Maghreb (de novembre à mai, ce sont les meilleures), d’Israël, d’Italie, d’Afrique du Sud et des États-Unis (en été). En France, il existe une petite production de cet agrume localisée en Corse et dans les Pyrénées-Orientales.

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Jusqu’en 1920, son fruit est surtout consommé à l’état frais. Puis son jus riche en vitamines C sera commercialisé et sa consommation dépassera en peu de temps celle du fruit. Aux États-Unis, 40 % de la production des orangeraies va à la préparation de concentré de jus congelé. On retrouve les sous-produits de cette transformation – huile essentielle, pectine, écorce confite, pulpe – dans l’industrie agroalimentaire.

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La suite sur energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles dans la rubrique Alimentation-santé.

68 commentaires pour  Madeleines glacées à l’orange sanguine

  1. chemindetables dit :
    Posté le 8 Mar 2018 à 16 h 30 min

    elles sont magnifiques et doivent être divines hummmmmmmmmmmmmm
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2018 à 21 h 41 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle soirée

  2. patricia cuisine dit :
    Posté le 7 Mar 2018 à 19 h 09 min

    de bien belle madeleine merci, moi aussi je fais une épicondylite au coude et sa fait trop mal, les médecins pense maintenant au canal carpiens qui sont boucher, car maintenant c’est au deux bras et coudes, donc examens aussi, bon courage ma belle bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Mar 2018 à 21 h 23 min

      Courage ma Patricia. Gros bisous

  3. Doria dit :
    Posté le 6 Mar 2018 à 20 h 52 min

    Elles sont belles comme tout tes madeleines et bien gourmandes.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 21 h 00 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous

  4. Geek & Balsamique dit :
    Posté le 6 Mar 2018 à 16 h 24 min

    Tes madeleines sont superbes ! Et ces notes d’oranges sanguines, ça doit être délicieux.

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 20 h 56 min

      En effet délicieux.

  5. Béa dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 22 h 38 min

    une bonne utilisation des oranges sanguines, je les aime beaucoup et une nouvelle idée pour les mettre en valeur me plait

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 12 h 14 min

      Une petit goût d’agrumes bien apprécié. Bises

  6. michelle dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 22 h 18 min

    tes madeleines sont superbes, avec leur glaçage à l’orange sanguine. Bonne soirée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 13 h 09 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle journée Michelle

  7. viviane dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 20 h 40 min

    Quelle belle idée ces madeleines et cela donne très envie.
    J’espère que la rééducation se passe bien et que tu récupère bien ta dextérité.
    Bisous ensoleillés de nous deux.

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 12 h 17 min

      Et bien disons que ma main se rééduque. mais maintenant c’est le coude. Je ne sais pas si c’est une tendinite, une épicondylie voir tennis elbow. Je le ressentais avant l’opération et je croyais que c’était lié et bien non. Massage avec la pommade Baume du tigre rouge et rv le 22 mars. Nous verrons bien, en attendant mon gourmand est à contribution. Bisous à vous deux

  8. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 20 h 21 min

    Oh comme elles sont belles ces madeleines bravo
    Bonne soirée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 13 h 09 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle journée

  9. Marion dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 19 h 59 min

    Tes madeleines sont superbes ! Le glaçage est original et joliment coloré.

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 13 h 10 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle journée

  10. Miss Diane dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 19 h 58 min

    Je suis certaine que je les aimerais, étant une fan des …

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 13 h 10 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Mon fiston du Japon sera parmi nous cet été et il m’a déjà demandé d’en faire sur sa liste. J’ai congelé du zeste et du jus d’orange sanguine en prévision. Bisous et belle journée Diane

  11. yumelise dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 19 h 45 min

    Quelle bonne idée ! J’adore!

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 15 h 02 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Belle journée

  12. médecine esthétique dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 19 h 16 min

    J’adore les madeleines. Merci du partage

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 14 h 56 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes.Belle journée

  13. lolo dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 18 h 18 min

    Humm elles sont exquises tes petites madeleines ! Aussi joliment parfumées elles ont dû avoir un sacré succès ! Ravie de te retrouver en tout cas j’espère que ta main va mieux… Des bises

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 14 h 55 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. et ma main se rééduque doucement, mais maintenant c’est le coude. Je ne sais pas si c’est une tendinite, une épicondylie voir tennis elbow. Je le ressentais avant l’opération et je croyais que c’était lié et bien non. Massage avec la pommade Baume du tigre rouge et rv le 22 mars.
      Bisous et belle journée

  14. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 17 h 15 min

    Ce doux parfum d’agrumes doit très bien aller à cette gourmandise, il y a très longtemps que je n’en ai plus fait, tu me donnes envie. Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 14 h 56 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle journée ma chère Laurence

  15. guy59600 dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 16 h 15 min

    de très jolies madeleines biens délicieuses avec ce glaçage je me souvient qu’étant gamin nous en n’avions une avec notre coquille de noël a l’école ici beau soleil 11°
    excellent après-midi gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2018 à 15 h 01 min

      Merci Guy, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle journée pluvieuse chez nous

  16. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 15 h 18 min

    Oh comme la couleur de ton glaçage est beau j’adore et j’en imagine fort bien le goût. J’adore ces petits gâteaux aux agrumes. J’ai lu que tu mettais du baume du tigre rouge c’est ce que je mets sur le bas de mon dos quand j’ai mal, ça sent fort mais j’aime bien. Bisous ma chère Jackie et bon rétablissement

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 15 h 22 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Pour l’instant je me sers du baume du tigre. j’attends le verdict du diagnostic le 2 mars. Bisous et belle journée

  17. Carmen dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 14 h 40 min

    il y a 15 jours j’ai fait des madeleines, mais pas encore publié la recette. les tiennes sont superbes, aux agrumes ce sont mes préférées. Gros bisous ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 15 h 29 min

      Merci ma chère Carmen, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle journée

  18. Assia dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 13 h 09 min

    Coucou ma chère Jackie, j’espère que tu vas mieux. Tu nous tente bien avec une belle gourmandise de saison. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 14 h 53 min

      Merci ma chère Assia.Ma main se rééduque mais maintenant c’est le coude. Je ne sais pas si c’est une tendinite, une épicondylie voir tennis elbow. Je le ressentais avant l’opération et je croyais que c’était lié et bien non. Massage avec la pommade Baume du tigre rouge et rv le 22 mars. Nous verrons bien. Bisous

  19. lilou25 dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 12 h 42 min

    Très jolies ces madeleines ! Et elles devaient avoir un petit parfum très agréable ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 14 h 57 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle journée Lilou

  20. Lavande dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 12 h 39 min

    Elles sont bien appétissantes! Je note 😉
    Tu vas bien?
    Bisous ensoleillés de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 13 h 04 min

      Merci. Ma main se rééduque mais maintenant c’est le coude. Je ne sais pas si c’est une tendinite, une épicondylie voir tennis elbow. Je le ressentais avant l’opération et je croyais que c’était lié et bien non. Massage avec la pommade Baume du tigre rouge et rv le 22 mars. Nous verrons bien.Bisous

  21. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 11 h 20 min

    Quelle belle façon de réaliser les madeleines! J’adore tout simplement! Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 14 h 57 min

      Merci ma Sylvie. Gros bisous

  22. Catalina dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 11 h 06 min

    wow vraiment magnifiques
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 15 h 25 min

      Merci ma Catalina, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle journée

  23. Ponpon dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 10 h 36 min

    Elle sont super tes madeleine et l’orange sanguine leur donne une jolie couleur.
    Tu as dit que tu allais te lancer dans la confiture? Tiens, tu m’étonnes, hihi!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 13 h 06 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous

  24. gut dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 9 h 36 min

    Voilà un glaçage qui me plait plus que celui au chocolat ! Les fruits sont ma passion et j’imagine très bien le petit goût que doivent avoir ces jolies madeleines ! Une idée super et une magnifique réalisation pour cuisinons de saison. merci ma Jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 12 h 54 min

      Et je dois dire que c’est tout simplement délicieux, à refaire avec une autre saveur, citron par exemple.Gros bisous et belle journée. Ma main se rééduque mais maintenant c’est le coude. Je ne sais pas si c’est une tendinite, une épicondylie voir tennis elbow. Je le ressentais avant l’opération et je croyais que c’était lié et bien non. Massage avec la pommade Baume du tigre rouge et rv le 22 mars. J’espère que ce ne sera pas trop grave.Gros bisous et belle journée

  25. Michèle dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 8 h 53 min

    Superbes! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 12 h 55 min

      Merci, délicieux en effet. Bisous

  26. Jacqueline dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 8 h 51 min

    Le glaçage est « topissime », belle idée, merci Jackie !…
    Il faut que j’arrive à trouver un moment pour t’appeler, j’aimerais quelques nouvelles de vous deux, mais petits problèmes médicaux en ce moment… beaucoup d’examens et peu de temps libre… (ça me saoule….), cela dit, j’essaye très vite, plein de bisous en attendant.
    Le printemps montre le bout de son nez !….

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 15 h 25 min

      PAs de souci ma Jacqueline. J’espère que tes problèmes de santé ne sont pas trop graves et que les examens sont positifs. Gros bisous

  27. missfujii dit :
    Posté le 5 Mar 2018 à 8 h 43 min

    Quel délice ces madeleines, merci pour cette recette qui fera un bon goûté

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 12 h 56 min

      Merci, délicieux en effet. Belle journée Sabine

  28. mamimijane dit :
    Posté le 4 Mar 2018 à 23 h 27 min

    de belles madeleines,bien parfumées,
    bonne nuit bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 12 h 43 min

      Absolument gourmand et parfumée. Bisous

  29. corinnette dit :
    Posté le 4 Mar 2018 à 22 h 55 min

    rhooooooooooooo
    tes madeleines me font saliver
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 12 h 56 min

      Oh Merci ma Corinette, délicieux en effet. Bisous

  30. chantal dit :
    Posté le 4 Mar 2018 à 22 h 33 min

    de très bonnes madeleines !

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 14 h 52 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle journée

  31. delphine dit :
    Posté le 4 Mar 2018 à 21 h 47 min

    Hum j’adore les oranges sanguines, alors je croquerai bien dans tes madeleines
    Bisous et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 13 h 09 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle journée

  32. valerie dit :
    Posté le 4 Mar 2018 à 21 h 39 min

    oh les grands esprits ce rencontre, j’ai posté cette après midi une recette de madeleine…bravo pour ton glaçage

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 14 h 53 min

      Oh oui j’ai vu. un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle journée

  33. elodiesucree dit :
    Posté le 4 Mar 2018 à 21 h 35 min

    De sublimes saveurs pour tes très jolies madeleines, merci Jackie pour cette alléchante recette, gros bisous, bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 15 h 00 min

      Merci, un très agréable et subtil goût d agrumes. Bisous et belle journée

  34. samar dit :
    Posté le 4 Mar 2018 à 21 h 31 min

    coucou Jackie !
    tes madeleines doivent être vraiment bien parfumées et ce glaçage qui leur donne un beau visuel
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2018 à 15 h 24 min

      Merci ma petite Samar. Gros bisous

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