La Colombe de Pâques un symbole pour les italiens, et il y a bien longtemps que je voulais en réaliser une. Quand j’ai vu celle d’Isabelle du magnifique blog cuisinedisca, avec le pas à pas pour réaliser son propre moule en plus, et bien je me suis dit cette année tu la fait. Et vraiment je suis trop contente du résultat.
Ingrédients :
Pour 1 colombe de 22 cm
Levain
75 g de farine
75 g de lait tiède
2 cc de levure boulangère
Pâte
225 g de farine
100 g de lait tiède
2 jaunes d’œuf
70 g de beurre tempéré
25 g de miel
50 g de sucre vanillé maison
5 g de sel
40 g d’écorces d’orange confites
1 cs de Rhum
1 cs de Grand-Marnier
1 zeste de citron
Croûte
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre vanillé maison
55 g de blanc d’œuf
Amandes entières
Sucre perlé
Préparation de la Colombe de Pâques
Préparation : 60mn
Pause : 8 h
Cuisson : 45 mn
Le levain
• Dans le bol du robot muni du crochet, préparez le levain
• Mélangez la farine avec la levure et le lait sans insister.
• Couvrez complètement avec 125 g de farine prélevés sur les 225 g, sans mélanger.
• Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure.
• Le levain en fermentant va gonfler et soulever la farine dont la surface va se craqueler.
Le moule fait maison
• Pendant ce temps, préparer le moule en disposant des verres à whisky en losange dans un moule en alu garni de papier sulfurisé puis en modelant l’alu autour des verres.
• Puis ajoutez dans la cuve contenant le levain, les jaunes, le sucre, le miel, le sel, le lait tiédi, l’alcool, un zeste entier de citron râpé ainsi que le beurre.
• Mélangez pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante.
• Pétrissez pendant 10 min.
• Ajoutez les écorces d’orange à la pâte.
• Couvrez de nouveau d’un linge et réservez toute une nuit au frais.>
• Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se détendre 20 min avant de procéder au façonnage.
• Partagez la pâte en deux pâtons.
• Divisez le deuxième pâtons en deux paries égales.
• Disposez la pâte en 3 parties dans le moule :1 boudin sur la longueur, 1 boule sur chaque aile.
• Laissez lever 2 bonnes heures.
• Lorsque j’ai voulu façonner mon moule avec du papier sulfurisé je n’en avais plus, une chance il me restait du papier sulfurisé que j’avais conservé après la cuisson d’un cake.
• Préchauffez le four à 180°
• Préparez la croûte en mélangeant à la feuille du robot, le blanc d’oeuf, la poudre d’amandes et le sucre, afin d’obtenir un mélange souple.
• Versez le sur le dessus, puis ajoutez les amandes entières et le sucre perlé.
• Faites cuire 40 mn dans le bas du four préchauffé à 180 °.
Avec cette recette je participe au défi de Clara, Appropriez-vous la recette, la Fête de la Brioche.
La petite histoire de la Colombe de Pâques
La Colomba di Pasqua, c’est le dessert incontournable durant les fêtes de Pâques en Italie. Comme son nom l’indique, il a la forme d’une colombe, symbolisant la paix mais aussi le printemps sur le point d’éclore. La Colombe rappelle également l’épisode du déluge dans la Genèse, lorsque celle-ci revint voir Noé avec un rameau d’olivier dans le bec. Il s’agit d’un message de paix: la fureur divine était finie et les eaux se retirèrent, laissant place à une époque nouvelle pour l’humanité. La Colombe est ainsi devenue symbole de paix, très présent à Pâques.
D’où vient cette tradition ? Comme souvent, plusieurs légendes entourent la création de ce dessert. Une est liée à l’Abbé Saint Colomban qui transforma grâce à sa bénédiction un repas trop riche en période de Carême, en pains prenant la forme de colombes blanches. Une autre nous porte vers le Roi Alboïn, Roi de Lombardie au milieu du VIè siècle, à qui avait été offert en signe de paix un dessert en forme de colombe durant le siège de Pavie.
C’est Dino Villani, directeur de la publicité de Motta, déjà célèbre grâce à ses panettone et pandoro, qui proposa l’idée de ce dessert de Pâques, proche du panettone, durant les années 1930, histoire de rentabiliser les machines ne servant alors que pour Noël. Idée reprise par Angelo Vergani, dont l’entreprise Vergani, basée à Milan, continue de produire les colombes de Pâques.
Source:l’Italie dans ma cuisine
La petite histoire de Pâques
Pâques est la fête la plus importante du christianisme. Elle commémore la résurrection de Jésus, que le Nouveau Testament situe le surlendemain de la Passion, c’est-à-dire « le troisième jour ». La solennité, précédée par la Semaine sainte, commence le dimanche de Pâques.
Le pluriel de Pâques ne fait pas référence à une pluralité de dates. La langue française distingue en effet la Pâque originelle juive (ou Pessah) et la fête chrétienne de Pâques. La première commémore la sortie d’Égypte et la liberté retrouvée des enfants d’Israël. La fête chrétienne est multiple. Elle commémore à la fois la dernière Cène instituant l’eucharistie, la Passion du Christ et sa résurrection.
Les mots « Pâque » ou « Pâques » viennent du latin pascha emprunté au grec πάσχα, lui-même, par l’intermédiaire de l’araméen pasḥa, issu de l’hébreu biblique pesaḥ, dérivé du verbe pasaḣ qui signifie « passer au dessus » car, selon la bible, les juifs avaient reçu l’ordre de sacrifier un agneau indemne de toute tare et d’en badigeonner le sang sur les montants des portes afin que les puissances qui viendraient détruire les premiers nés égyptiens lors de la dixième plaie, passent au dessus de ces portes sans s’arrêter. Chaque année les juifs commémorent cet événement lors de la fête de Pessa’h. La Passion du Christ s’étant déroulée, selon les évangiles, durant ses célébrations, le christianisme a recyclé cette fête et sa symbolique, le Christ devenant l’agneau immolé pour sauver l’humanité de ses péchés.
C’est seulement après le XVe siècle que la distinction sémantique a été marquée par la graphie entre Pasque (ou Pâque) désignant la fête juive et Pasques (ou Pâques) désignant la fête chrétienne.
De nombreuses coutumes datant de la plus haute antiquité destinées à accueillir le retour du printemps se rattachèrent à la fête de Pâques. L’œuf est le symbole de la germination qui se produit au début du printemps. De même le lièvre est un symbole antique qui a toujours représenté la fécondité. Dans les pays chrétiens, l’œuf de Pâques est le cadeau le plus distribué le jour de Pâques ; les œufs sont apportés par les cloches de Pâques. Depuis le Jeudi saint, les cloches des églises catholiques sont silencieuses, en signe de deuil. La tradition populaire pour les enfants dit qu’elles sont parties pour Rome, et elles reviennent le jour de Pâques en ramenant des œufs qu’elles sèment à leur passage.
Comme pour Noël, les Alsaciens et les Allemands décorent leur maison à l’approche de Pâques. Les œufs de Pâques sont apportés par le lapin de Pâques (Osterhase). Chocolats et décorations diverses, souvent en forme de lapin, ornent ainsi les boutiques et les appartements. On y fait aussi des bouquets de Pâques sur lesquels on accroche divers sujets et des œufs peints. Les arbres dans les jardins ont droit également à une parure multicolore avec l’arrivée du printemps ; les œufs et lapins poussent partout. Les Allemands, les Alsaciens décorent des œufs cuits durs avec de la peinture ou des feutres.
Les Américains espèrent que l’Easter Bunny leur apportera des lapins en chocolat et des sucreries dans un panier tressé.
En Pologne, un panier garni est préparé le vendredi, conservé sans être mangé le samedi, et béni le jour-même par le prêtre.
En Hongrie, en Roumanie, en République tchèque et en Slovaquie, les jeunes filles colorent les œufs durs. Cette tradition peut s’expliquer par le fait qu’aux alentours de l’équinoxe, la durée d’ensoleillement permet aux poules des latitudes européennes de recommencer à pondre après une pause hivernale.
Puis au IVe siècle, l’Église ayant instauré l’interdiction de manger des œufs pendant le Carême et les poules continuant à pondre, les œufs pondus depuis le début du Carême – n’ayant pas été mangés – étaient alors décorés et offerts. De nos jours, le jeûne n’est plus prescrit aussi strictement mais la tradition d’offrir des œufs, y compris en chocolat, est restée.
L’œuf de Pâques est un œuf décoré que l’on offre le matin du dimanche de Pâques. Il est souvent comestible et fait de chocolat ou de sucre. (Source Wikipédia)
53 commentaires pour La Colombe de Pâques
En tant qu’aficionado de traditions culinaires, j’ai toujours été fasciné par ce gâteau. C’est bien plus qu’une friandise; c’est une leçon d’histoire et de biologie. L’ingéniosité humaine dans la conservation des aliments est incarnée ici : le levain, qui fait lever la pâte, est un magnifique ballet de micro-organismes au travail. Et puis, ce moule DIY avec des verres à whisky, quel coup de génie ! Cela me rappelle l’époque où j’utilisais des boîtes de conserve pour façonner mes premiers pains.
Merci pour ce gentil commentaire. Je suis très touchée. Belle journée à vous.
Un grand merci ma Jackie pour m’avoir autorisée à faire un lien vers ton blog à partir du post des recettes préférées de Pâques des blogueurs ! j’adore sa provenance et ta recette et son histoire. Gros bisous ma belle
Ta colombe de Pâques est magnifique et très bien expliqué merci ma Jackie. J’avais l’intention d’en faire une mais je n’ai pas eu le temps ni trop l’envie. Gros bisous
Quelle belle brioche, on trouve toujours de belles réalisations chez toi 🙂 !
Oh merci ma petite Lucie. Bisous
elle est magnifique et divinement appétissante
énorme bravo à toi
merci de l’histoire après la recette, tes articles sont géniaux en plus de tes recettes extra !!!
gros bisous
patricia
Depuis le temps que je voulais la faire;) Gros bisous
C’est super dis donc, je ne connaissais pas cette spécialité italienne et je trouve vraiment géniale la technique pour modeler le moule! je cherche un moule à coquilles de noël depuis longtemps et je me dis que je pourrais faire pareil!! merci pour l’astuce!
Excellent ou pour faire les coquilles. Une bonne idée. Bisous
C’est main, maintenant j’ai envie d’aller en Italie!
elle est magnifique, je note l’astuce pour faire le moule maison!!!! bisous bisous
Joli, appétissant et originale .. j’aime beaucoup.
Waouh, Jackie, merci pour la technique, je ne savais comment réaliser cette recette sans le fameux moule ! Ta colombe est parfaite !
hummm elle est belle ta colombe ! un joli travail ^_^
Merci. Tout simplement délicieux.Belle journée
Une très belle tradition et une très belle brioche bien sympathique avec les amandes et le sucre perlé !
J’en ai acheté deux fois pour Pâques, c’est un délice cette brioche. Bravo pour ta réalisation Jackie, elle est magnifique !! Bisous
C’est d’une beauté et d’une originalité ce que tu nous proposes que je ne peux qu’admirer.
Bravo
Une belle Colombe de Pâques que tu me fais découvrir.
Bisous, Doria
Merci ma Jackie pour ta belle recette et l’astuce du moule, c’est top. Gros bisous ma belle
Cette brioche est sublime. Bonne fin de weekend de Pâques 😉 !
Elle est toute jolie cette colombe. Je ne connaissais pas. Bon lundi de Pâques
un grand merci pour cette article et recette bisous joyeuse pâque ma belle
Je ne connaissais pas l’histoire de cette jolie colombe! Une belle découverte pour moi. Bisous et belles fêtes de Pâques. Sylvie.
oh que c’est joli ! et cela doit être un vrai délice ! bonne journée bises
Comme cette brioche est belle ma Jackie !
Merci pour l’astuce du moule, c’est une bonne idée.
J’espère que tu vas mieux et que tu passes un bon week-end Pascal.
Gros bisous.
waaw quelle belle brioche et ce façonnage une belle astuce a retenir pour l’année prochaine
bisous et j’espère que ça va beaucoup mieux
Je ne connaissais pas du tout ! En tout cas, c’est très appétissant ! Merci pour cette belle découverte ! Bisous
Quelle belle Colombe!!!! J’adore cette gourmandise et ton moule maison c’est super pratique! Bravo! Joyeuses Pâques ma Jackie. Bisous!
Merci pour cette belle recette et tous tes conseils
Joyeuses Pâques Jackie
Gros bisous
Merci Martine.Bisous
Tu mérite un très grand bravo Jackie ! Cette colombe de Pâques est superbe ! Isabelle fait vraiment de bien belles choses, je l’avais aussi aperçue mais je ne l’ai pas essayée, pourtant ça m’a l’air bien tentant. Par contre je ne sais pas si je réussirais le façonnage du moule aussi bien ?? c’est juste ce qui me retiens…..
Merci Jackie ! Je pense que tu es complètement rétablie maintenant et que tu vas pouvoir passer un bon dimanche de Pâques !!! Tant mieux. gros bisous
Depuis le temps que je voulais la faire. Pour le façonnage du moule tu sais ce n’est que de l’alu, je m’y suis reprise à deux fois et c’est tout. gros gros bisous
Elle est magnifique ta Colombe. Merci pour sa petite histoire.
Passe de belles fêtes de Pâques.
Bisous
Elle est superbe et c’est tellement bon!
Très belles fêtes de Pâques. Bisous Jackie
elle a l’air très gourmande
une découverte pour moi
bises
une découverte pour moi,
cette brioche doit être savoureuse.
bonne nuit bizzzzz
Merci. Un délice. Bisous
Merci Jackie pour le gentil clin d’oeil, elle est absolument parfaite ta colombe, plus vraie et appétissante que nature ! Et vraiment ,je trouve que c’est une merveilleuse idée de faire son moule soi-même !
Merci ma chère Isabelle pour ce partage. Une découverte pour moi que nous avons vraiment appréciée. Belle soirée
j’adore les traditions, à faire un jour cette brioche
la tienne est magnifique, gros bisous et bon weekend de Pâques
Quelle belle réussite pour cette colombe de Pâques!
Elle doit être excellente
Merci.Belle soirée.
Quand on peut faire son moule home made, plus aucune raison de ne pas faire cette belle brioche ! bon week-end de Pâques Jackie, gros bisous
Je ne connaissais pas cette tradition, c’est une belle découverte.
Vous avez du vous régaler
Bises et belle soirée
superbe réalisation et jolie vidéo pour réaliser le moule ici encore de la pluie
excellent week-end de pâques gros bisous
Tout simplement délicieux. Une belle association gourmande. Bises et belle journée mon cher Guy. Un peu de soleil chez nous.
Une découverte ça à l’air vraiment extra
Bonne soirée
bises
une belle recette de saison et parfaite pour ce week end pascal, génial pour réaliser son moule soi-même. Bonne fête Pascale. bisous Jackie
Elle est splendide!!! Cette recette aussi doit être délicieuse, c’est une très belle colombe de Pâques, j’aime beaucoup et celà me donne envie d’en faire une !!! Ton historique est vraiment très intéressant, merci Jackie pour ce très beau partage, gros bisous, Joyeuses fêtes de Pâques, ainsi qu’à toute ta famille
Merci, depuis le temps que je voulais la réaliser. Gros bisous et belle journée
Merci pour cette jolie participation
Un dessert qui a bercé mon enfance tout comme le panettone
Bisous