irish pie

Saint Patrick dayL’irish Pie à la Guiness, une recette que les grands-mamans irlandaises se transmettent depuis des générations. Une viande moelleuse, fondante enveloppée d’une délicieuse pâte à tarte à savourer avec une bonne Guiness. Rien de tel pour fêter la St-Patrick.

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La St-Patrick est très fêtée dans les pays anglos saxons en dehors de l’Irlande comme le Canada et les Etats Unis. C’est à New York que l’on trouve la plus belle parade. Montréal n’est pas en reste non plus, j’ai d’excellents souvenirs de la parade sur la rue Ste-Catherine, souvent encore avec des bancs de neige.

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Irish pie

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Ingrédients :

pour 6 personnes

pâte brisée maison ou du commerce, maison pour moi.
250 g de farine
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
1 kg de bœuf (paleron, macreuse)
100 g de lardons
1 oignons pelé et émincé
1 gousse d’ail
2 carottes
1 tomate
1 branche de céleri
50 g de fécule de maïs
50 cl de Guinness (ou de toute autre bière brune)
250ml de bouillon de bœuf (cube)
huile
sel, poivre
thym,
persil

Préparation de l’Irish Pie à la Guiness

Préparation : 10 mn
Pause : 1h00 + une nuit
Cuisson : 2h30mn

• Préparez la viande la veille car elle doit mariner.
• Détaillez le bœuf en cubes de 2cm environ
• Déposez la viande dans un plat avec le thym le persil et le laurier
• Ajoutez 2 c à s d’huile et la Guiness.
• Couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur une nuit.

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Le lendemain
Préparez la pâte brisée (vous pouvez également la préparer la veille)
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Préchauffez le four à 180°C (T6)
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, la filmer et réservez au frais au minimum une demi heure.

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• Sortez votre plat du réfrigérateur.
• Égouttez les morceaux de viande.
• Dans une cocote faites revenir les morceaux de viande et les lardons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés avec l’oignon haché.
• Ajoutez la fécule de maïs.
• Mélangez.
• Incorporez  alors lentement la marinade à la Guinness, le sel, le poivre et le bouillon de bœuf.
• Portez le tout à ébullition.
• Couvrez et laissez mijoter 1h30 environ.
• Ajoutez ensuite les légumes et laissez cuire environ 20 à 30 mn jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
• Réservez.

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Irish pie

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• Préchauffez votre four à 180°.
• Séparez votre boule de pâte brisée en 2/3,1/3
• Étalez les 2/3 de pâte brisée pour former une première abaisse et
• Disposez-les au fond d’une tourtière en faisant bien remonter sur les cotés.
• Piquez à la fourchette le fond de la pâte et saupoudrez de 2 c à s de semoule (cela évitera à la pâte de se détremper).
• Remplissez la tourtière avec le mélange de viande refroidi.
• Placez la deuxième abaisse de pâte sur le dessus en scellant bien les bords et
• Faites un trou au centre afin que la vapeur puisse s’échapper.
• Badigeonnez de jaune d’oeuf.
• Enfournez 45 mn environ.
• Il n’y a plus qu’à servir chaud, et se régaler avec une délicieuse salade ou une jardinière de légumes et une bonne Guinness !

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Irish pie

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison avec la carotte

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Avec cette recette je participe au  CMUM du mois de Mars, organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? 

La Saint Patrick

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Le personnage de saint Patrick
Évangélisateur de l’Irlande, saint Patrick aurait expliqué le concept de la Sainte Trinité aux Irlandais lors d’un sermon au roc de Cashel grâce à un trèfle, en faisant ainsi le symbole de l’Irlande (l’emblème officiel du pays étant la harpe celtique). La légende raconte que c’est à ce moment-là qu’il chasse tous les serpents du pays, action qui symbolise la conversion du peuple irlandais : les serpents représentent les croyances polythéistes celtiques des irlandais, assimilées à Satan, rendu responsable de l’ignorance du Dieu véritable. Chaque année, les citoyens d’Irlande mettent un trèfle à la boutonnière pour se souvenir de cet enseignement religieux.

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La célébration
La Saint-Patrick est une fête chrétienne célébrée par l’Église catholique, l’Église orthodoxe, l’Église luthérienne, et l’Église d’Irlande (anglicane). Elle est déjà célébrée par les Irlandais aux IXe siècle et Xe siècle. Par la force de l’observation de cette tradition à travers le temps, saint Patrick est associé à l’Irlande dans le système de patronage religieux. Le 17 mars est reconnu comme une fête légale dans le calendrier irlandais le 16 mars 1607 et est inscrit au calendrier liturgique catholique le 16 mars 16072, grâce à l’influence de Luke Wadding, un moine scolastique franciscain né à Waterford. La fête de Saint-Patrick devient alors un jour saint d’obligation pour les catholiques d’Irlande. La fête a toujours lieu pendant le Carême. Il est de tradition pour certains chrétiens observant un jeûne pour le Carême de le rompre pendant la journée de la Saint-Patrick. Le calendrier de l’Église évite les observations de fêtes de saints durant certaines solennités, déplaçant ainsi le jour du saint en dehors de la période d’observation. La Saint-Patrick est périodiquement affectée par ce changement, lorsque le 17 mars tombe pendant la semaine sainte. Cela est déjà arrivé en 1940 : la Saint-Patrick a été observée le 3 avril pour éviter de coïncider avec le dimanche des rameaux, et de nouveau en 2008 où elle a été observée le 14 mars.
Elle est progressivement devenue une fête civile, symbole de reconnaissance de tous les irlandais. Ainsi aux États-Unis, principal pays de la diaspora irlandaise, la première célébration de cette fête a lieu à Boston en 1737 et la première parade officielle à New York en 17623.

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La Saint-Patrick n’est pas la fête nationale irlandaise
Contrairement à une croyance populaire répandue, notamment à cause d’un phénomène de simplification de la part des étrangers et des médias, la Saint-Patrick n’est pas la fête nationale irlandaise. L’État d’Irlande ne possède pas de fête nationale au sens propre du terme (comme le 14 juillet en France, qui a été décrété par l’État français en 1880 et qui célèbre la Nation, ou le 1er juillet au Canada).Il s’agit d’une fête religieuse adoptée par l’Église chrétienne au début du XVIIe siècle, jour fériéen Irlande (Irlande et Irlande du Nord) et dans l’île de Montserrat, et qui est très observée par les Irlandais. Elle est comparable en ce sens à la Saint-David au pays de Galles, à la Saint-Andrew en Écosse ou à la Saint-Yves en Bretagne. Cependant, ce jour du calendrier liturgique n’a jamais fait l’objet d’un acte de la part de l’État irlandais pour en faire sa fête nationale, qui célébrerait la Nation irlandaise. Source Wikipédia

57 commentaires pour  Irish Pie à la Guiness

  1. Posté le 28 Mar 2021 à 15 h 50 min

    Très jolie ta tourte je ne connais pas du tout cette spécialité irlandaise mais je pense bien qu’elle doit être délicieuse .Elle me tente toujours . Merci pour ce bel échange . bisous .

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2021 à 17 h 47 min

      Une découverte pour nous qui fut très appréciée. Bises et belle journée

  2. Francoise dit :
    Posté le 23 Mar 2021 à 10 h 36 min

    Merci Jackie de vos deux reponses. C est super. Bonne journee

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mar 2021 à 14 h 57 min

      Merci à vous. belle journée

  3. Francoise dit :
    Posté le 20 Mar 2021 à 19 h 22 min

    Jackie, sos, comment rechauffez vous cette merveilleuse tourte ? Aux microondes, cela va ramollir.
    Merci, Françoise.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2021 à 12 h 39 min

      Alors ce que je fais et bien je n’ai pas de micro onde par choix. Je mets mon four à 180°. Dès qu’il est chaud je l’éteins et mets ma tourte ou autres tartes dedans qui vont se réchauffer avec l’inertie de la chaleur. C’est parfait. Voilà. Merci

  4. Francoise dit :
    Posté le 20 Mar 2021 à 10 h 51 min

    Bonjour Jackie.
    Je l ai faite, elle est absolument delicieuse.
    Juste une question, on n a pas tout mangé, du coup comment faire pour la rechauffer ? Parce qu’au microonde, cela va ramollir la pate.
    Merci Jackie.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2021 à 12 h 41 min

      oups désolée, je n’étais pas à la maison.Je vous ai répondu ci-dessus. Vous pouvez également la congeler.. Belle journée

  5. Posté le 19 Mar 2021 à 17 h 17 min

    Coucou Jackie.
    Wahouu qu’elle est belle et bien gourmande cette tourte. Une bonne recette avec un bel article, merci de ce partage délicieux et intéressant 🙂
    Je te souhaite une belle fin de journée.
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2021 à 9 h 41 min

      Un voyage au pays de Leprechaun. Bisous et belle fin de semaine Amélie

  6. Brigitte dit :
    Posté le 19 Mar 2021 à 10 h 31 min

    Elle est magnifique cette tourte, et vraiment gourmande ! Lors de mon voyage à New-York, nous avons visité la cathédrale St-Patrick à Manhattan, splendide, ils y célébraient un mariage à ce moment-là, c’était grandiose !! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2021 à 15 h 44 min

      Ah oui je la connais cette Cathédrale elle st magnifique. Bisous ma chère Brigitte

  7. Posté le 18 Mar 2021 à 19 h 36 min

    Elle est vraiment magnifique et gourmande

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2021 à 15 h 47 min

      Un voyage gourmand au pays des leprechaun, Belle journée

  8. Isabelle dit :
    Posté le 18 Mar 2021 à 17 h 50 min

    Une délicieuse façon de fêter la St Patrick
    Bises

  9. thithoad dit :
    Posté le 18 Mar 2021 à 12 h 32 min

    c’est une tourte qui me plait bien!!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mar 2021 à 16 h 59 min

      Merci un voyage au pays des leprechaun

  10. kekeli dit :
    Posté le 18 Mar 2021 à 6 h 04 min

    C’est une très jolie recette !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  11. Carmen dit :
    Posté le 18 Mar 2021 à 2 h 29 min

    Ta tourte doit être un régal pour les papilles et en plus elle est bien complète j’adore. Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mar 2021 à 17 h 00 min

      Merci un voyage au pays des leprechaun. Bisous ma Carmen

  12. ISCA dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 22 h 04 min

    Tellement appétissante cette tourte !

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mar 2021 à 17 h 00 min

      Merci un voyage au pays des leprechaun

  13. Muriel dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 20 h 17 min

    Rohhh, qu’elle me plait cette tourte à la viande et à la Guinness !

  14. Lou dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 19 h 47 min

    Comme chez toi, la Guinness pie est au menu; j’adore ce plat goûteux. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mar 2021 à 17 h 00 min

      Merci un voyage au pays des leprechaun. Bisous

  15. Michelle dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 19 h 19 min

    une belle tourte au boeuf et à la bière pour fêter la saint Patrick, bravo pour cette réalisation Jackie, bonne journée bises

  16. Viviane dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 18 h 45 min

    J’adore la Guinness, bon avec modération celle-là parce qu’elle a de la puissance derrière sa mousse hihi !!! Celle qui est sur la photo je l’ai découverte il y a peu par contre.
    Ceci dit, je n’ai jamais eu l’occasion de déguster cette Irish Pie même si je connais sa réputation et je n’aurais pas refusé de goûter ta réalisation tu dois bien t’en douter 😉
    Merciii Jackie d’emporter nos papilles en Irlande !
    Belle fin d’après-midi. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mar 2021 à 17 h 09 min

      Merci c’est gentil, c’était une première, même si j’ai déjà réalisé ma fameuse tourte du lac St-Jean, (Québec) Celle-ci est différente avec la cuisson à la bière. Nous avons vraiment apprécié la saveur et le moelleux de la viande. Belle journée ma Viviane. Bises

  17. Natly dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 18 h 29 min

    Le style de plat que j’aime beaucoup !
    Merci pour ta participation bien alléchante pour moi … bonne soirée, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mar 2021 à 17 h 04 min

      Merci, un plat que nous avons vraiment apprécié. Bises

  18. mimi dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 18 h 17 min

    un bon plat a mon avis , belle soiree , bizouuuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mar 2021 à 11 h 00 min

      Un vrai délice en effet. Bises

  19. Posté le 17 Mar 2021 à 17 h 09 min

    Tu fêtes la Saint Patrick de manière ultra gourmande.

  20. Josiane dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 16 h 52 min

    Bravo Jackie pour cette recette gourmande !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2021 à 18 h 02 min

      Merci un beau voyage gourmand au pays des Leprechaun pour fêter la ST-Patrick. Belle soirée

  21. Yolande dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 11 h 28 min

    rhooo miammm je m’inviterai bien à ta table !!!
    ça m’a l’air vraiment délicieux !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2021 à 17 h 43 min

      un beau voyage gourmand au pays des Leprechaun. Bises

  22. Jacqueline dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 10 h 45 min

    Excellent Jackie ! Pour l’occasion, je me suis contentée de « Dublin’s scones » mais ta tourte est juste exceptionnelle, BRAVO ! Sláinte

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2021 à 17 h 50 min

      Merci, trop bon. Bisous

  23. gut dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 10 h 28 min

    J’avoue n’avoir jamais fait un plat pour fêter la st patrick pourtant mon meilleur ami s’appelle ainsi mais je ne suis pas trop inspirée. Ce n’est jamais le cas chez toi, voici encore une très belle recette que je suis heureuse d’ajouter sur cuisinons de saison ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2021 à 17 h 44 min

      Disons que c’est l’occasion et j’ai tellement de souvenirs de la parade de la St-Patrick à Montréal.Une tourte bien gourmande je dois dire. Bisous ma chère amie et belle journée un peu frisquet chez nous.

  24. Posté le 17 Mar 2021 à 10 h 21 min

    Bravo elle est très réussi
    Bonne journée
    Bisous

  25. Posté le 17 Mar 2021 à 10 h 17 min

    J’ai déjà fait du bœuf à la guinness la prochaine fois il faudra, que je pense à l’emprisonner dans une pâte brisée cette tourte est belle et bien tentante bisous

  26. missfujii dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 9 h 46 min

    Elle me fait bien envie cette tourte irlandaise, c’est vrai que c’était la st Patrick

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2021 à 17 h 50 min

      un beau voyage gourmand au pays des Leprechaun.

  27. delphine dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 9 h 32 min

    Une belle recette pour la St Patrick, merci du voyage
    Belle journée

  28. lilou25 dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 8 h 51 min

    Une belle façon de fêter la St Patrick ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2021 à 17 h 53 min

      Oui, un beau voyage gourmand au pays des Leprechaun. Bisous

  29. Coco de nice dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 7 h 57 min

    un beau voyage culinaire au pays des Leprechaun
    Merci Jackie
    bisous
    passe un bon credi

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2021 à 17 h 51 min

      Absolument et je les adore moi ces petits êtres de la nature. Bisous

  30. Michèle dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 7 h 56 min

    Merci pour ce voyage gourmand! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2021 à 17 h 47 min

      Une façon gourmande de fêter la St-Patrick. Bisous et belle journée

  31. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 23 h 32 min

    Quel joli tableau gourmand, bravo Jackie 🙂 Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2021 à 17 h 47 min

      Merci ma chère Martine. un beau voyage gourmand au pays des Leprechaun. Bisous

  32. Posté le 16 Mar 2021 à 22 h 43 min

    Ça doit être délicieux je ne connais pas ce plat enfin de nom oui. Avec une tiotte chopé de bière miam ma chère Jackie. Bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2021 à 18 h 00 min

      un beau voyage gourmand au pays des Leprechaun pour fêter la St-Patrick. Bisous et belle fin de journée ma chère Mamounette

  33. Jackie dit :
    Posté le 17 Mar 2021 à 14 h 33 min

    Merci. Bisous

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