L’irish Pie à la Guiness, une recette que les grands-mamans irlandaises se transmettent depuis des générations. Une viande moelleuse, fondante enveloppée d’une délicieuse pâte à tarte à savourer avec une bonne Guiness. Rien de tel pour fêter la St-Patrick.
La St-Patrick est très fêtée dans les pays anglos saxons en dehors de l’Irlande comme le Canada et les Etats Unis. C’est à New York que l’on trouve la plus belle parade. Montréal n’est pas en reste non plus, j’ai d’excellents souvenirs de la parade sur la rue Ste-Catherine, souvent encore avec des bancs de neige.
Ingrédients :
pâte brisée maison ou du commerce, maison pour moi.
250 g de farine
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
1 kg de bœuf (paleron, macreuse)
100 g de lardons
1 oignons pelé et émincé
1 gousse d’ail
2 carottes
1 tomate
1 branche de céleri
50 g de fécule de maïs
50 cl de Guinness (ou de toute autre bière brune)
250ml de bouillon de bœuf (cube)
huile
sel, poivre
thym,
persil
Préparation de l’Irish Pie à la Guiness
Préparation : 10 mn
Pause : 1h00 + une nuit
Cuisson : 2h30mn
• Préparez la viande la veille car elle doit mariner.
• Détaillez le bœuf en cubes de 2cm environ
• Déposez la viande dans un plat avec le thym le persil et le laurier
• Ajoutez 2 c à s d’huile et la Guiness.
• Couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain
Préparez la pâte brisée (vous pouvez également la préparer la veille)
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Préchauffez le four à 180°C (T6)
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, la filmer et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Sortez votre plat du réfrigérateur.
• Égouttez les morceaux de viande.
• Dans une cocote faites revenir les morceaux de viande et les lardons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés avec l’oignon haché.
• Ajoutez la fécule de maïs.
• Mélangez.
• Incorporez alors lentement la marinade à la Guinness, le sel, le poivre et le bouillon de bœuf.
• Portez le tout à ébullition.
• Couvrez et laissez mijoter 1h30 environ.
• Ajoutez ensuite les légumes et laissez cuire environ 20 à 30 mn jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
• Réservez.
• Préchauffez votre four à 180°.
• Séparez votre boule de pâte brisée en 2/3,1/3
• Étalez les 2/3 de pâte brisée pour former une première abaisse et
• Disposez-les au fond d’une tourtière en faisant bien remonter sur les cotés.
• Piquez à la fourchette le fond de la pâte et saupoudrez de 2 c à s de semoule (cela évitera à la pâte de se détremper).
• Remplissez la tourtière avec le mélange de viande refroidi.
• Placez la deuxième abaisse de pâte sur le dessus en scellant bien les bords et
• Faites un trou au centre afin que la vapeur puisse s’échapper.
• Badigeonnez de jaune d’oeuf.
• Enfournez 45 mn environ.
• Il n’y a plus qu’à servir chaud, et se régaler avec une délicieuse salade ou une jardinière de légumes et une bonne Guinness !
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison avec la carotte
Avec cette recette je participe au CMUM du mois de Mars, organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
La Saint Patrick
Le personnage de saint Patrick
Évangélisateur de l’Irlande, saint Patrick aurait expliqué le concept de la Sainte Trinité aux Irlandais lors d’un sermon au roc de Cashel grâce à un trèfle, en faisant ainsi le symbole de l’Irlande (l’emblème officiel du pays étant la harpe celtique). La légende raconte que c’est à ce moment-là qu’il chasse tous les serpents du pays, action qui symbolise la conversion du peuple irlandais : les serpents représentent les croyances polythéistes celtiques des irlandais, assimilées à Satan, rendu responsable de l’ignorance du Dieu véritable. Chaque année, les citoyens d’Irlande mettent un trèfle à la boutonnière pour se souvenir de cet enseignement religieux.
La célébration
La Saint-Patrick est une fête chrétienne célébrée par l’Église catholique, l’Église orthodoxe, l’Église luthérienne, et l’Église d’Irlande (anglicane). Elle est déjà célébrée par les Irlandais aux IXe siècle et Xe siècle. Par la force de l’observation de cette tradition à travers le temps, saint Patrick est associé à l’Irlande dans le système de patronage religieux. Le 17 mars est reconnu comme une fête légale dans le calendrier irlandais le 16 mars 1607 et est inscrit au calendrier liturgique catholique le 16 mars 16072, grâce à l’influence de Luke Wadding, un moine scolastique franciscain né à Waterford. La fête de Saint-Patrick devient alors un jour saint d’obligation pour les catholiques d’Irlande. La fête a toujours lieu pendant le Carême. Il est de tradition pour certains chrétiens observant un jeûne pour le Carême de le rompre pendant la journée de la Saint-Patrick. Le calendrier de l’Église évite les observations de fêtes de saints durant certaines solennités, déplaçant ainsi le jour du saint en dehors de la période d’observation. La Saint-Patrick est périodiquement affectée par ce changement, lorsque le 17 mars tombe pendant la semaine sainte. Cela est déjà arrivé en 1940 : la Saint-Patrick a été observée le 3 avril pour éviter de coïncider avec le dimanche des rameaux, et de nouveau en 2008 où elle a été observée le 14 mars.
Elle est progressivement devenue une fête civile, symbole de reconnaissance de tous les irlandais. Ainsi aux États-Unis, principal pays de la diaspora irlandaise, la première célébration de cette fête a lieu à Boston en 1737 et la première parade officielle à New York en 17623.
La Saint-Patrick n’est pas la fête nationale irlandaise
Contrairement à une croyance populaire répandue, notamment à cause d’un phénomène de simplification de la part des étrangers et des médias, la Saint-Patrick n’est pas la fête nationale irlandaise. L’État d’Irlande ne possède pas de fête nationale au sens propre du terme (comme le 14 juillet en France, qui a été décrété par l’État français en 1880 et qui célèbre la Nation, ou le 1er juillet au Canada).Il s’agit d’une fête religieuse adoptée par l’Église chrétienne au début du XVIIe siècle, jour fériéen Irlande (Irlande et Irlande du Nord) et dans l’île de Montserrat, et qui est très observée par les Irlandais. Elle est comparable en ce sens à la Saint-David au pays de Galles, à la Saint-Andrew en Écosse ou à la Saint-Yves en Bretagne. Cependant, ce jour du calendrier liturgique n’a jamais fait l’objet d’un acte de la part de l’État irlandais pour en faire sa fête nationale, qui célébrerait la Nation irlandaise. Source Wikipédia
57 commentaires pour Irish Pie à la Guiness
Très jolie ta tourte je ne connais pas du tout cette spécialité irlandaise mais je pense bien qu’elle doit être délicieuse .Elle me tente toujours . Merci pour ce bel échange . bisous .
Une découverte pour nous qui fut très appréciée. Bises et belle journée
Merci Jackie de vos deux reponses. C est super. Bonne journee
Merci à vous. belle journée
Jackie, sos, comment rechauffez vous cette merveilleuse tourte ? Aux microondes, cela va ramollir.
Merci, Françoise.
Alors ce que je fais et bien je n’ai pas de micro onde par choix. Je mets mon four à 180°. Dès qu’il est chaud je l’éteins et mets ma tourte ou autres tartes dedans qui vont se réchauffer avec l’inertie de la chaleur. C’est parfait. Voilà. Merci
Bonjour Jackie.
Je l ai faite, elle est absolument delicieuse.
Juste une question, on n a pas tout mangé, du coup comment faire pour la rechauffer ? Parce qu’au microonde, cela va ramollir la pate.
Merci Jackie.
oups désolée, je n’étais pas à la maison.Je vous ai répondu ci-dessus. Vous pouvez également la congeler.. Belle journée
Coucou Jackie.
Wahouu qu’elle est belle et bien gourmande cette tourte. Une bonne recette avec un bel article, merci de ce partage délicieux et intéressant 🙂
Je te souhaite une belle fin de journée.
Gros bisous
Un voyage au pays de Leprechaun. Bisous et belle fin de semaine Amélie
Elle est magnifique cette tourte, et vraiment gourmande ! Lors de mon voyage à New-York, nous avons visité la cathédrale St-Patrick à Manhattan, splendide, ils y célébraient un mariage à ce moment-là, c’était grandiose !! Gros bisous Jackie
Ah oui je la connais cette Cathédrale elle st magnifique. Bisous ma chère Brigitte
Elle est vraiment magnifique et gourmande
Un voyage gourmand au pays des leprechaun, Belle journée
Une délicieuse façon de fêter la St Patrick
Bises
c’est une tourte qui me plait bien!!
bonne journée
Merci un voyage au pays des leprechaun
C’est une très jolie recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Ta tourte doit être un régal pour les papilles et en plus elle est bien complète j’adore. Gros bisous ma Jackie
Merci un voyage au pays des leprechaun. Bisous ma Carmen
Tellement appétissante cette tourte !
Merci un voyage au pays des leprechaun
Rohhh, qu’elle me plait cette tourte à la viande et à la Guinness !
Comme chez toi, la Guinness pie est au menu; j’adore ce plat goûteux. Bises
Merci un voyage au pays des leprechaun. Bisous
une belle tourte au boeuf et à la bière pour fêter la saint Patrick, bravo pour cette réalisation Jackie, bonne journée bises
J’adore la Guinness, bon avec modération celle-là parce qu’elle a de la puissance derrière sa mousse hihi !!! Celle qui est sur la photo je l’ai découverte il y a peu par contre.
Ceci dit, je n’ai jamais eu l’occasion de déguster cette Irish Pie même si je connais sa réputation et je n’aurais pas refusé de goûter ta réalisation tu dois bien t’en douter 😉
Merciii Jackie d’emporter nos papilles en Irlande !
Belle fin d’après-midi. Bizh. Viviane
Merci c’est gentil, c’était une première, même si j’ai déjà réalisé ma fameuse tourte du lac St-Jean, (Québec) Celle-ci est différente avec la cuisson à la bière. Nous avons vraiment apprécié la saveur et le moelleux de la viande. Belle journée ma Viviane. Bises
Le style de plat que j’aime beaucoup !
Merci pour ta participation bien alléchante pour moi … bonne soirée, bisous
Merci, un plat que nous avons vraiment apprécié. Bises
un bon plat a mon avis , belle soiree , bizouuuuuuuuuuuu
Un vrai délice en effet. Bises
Tu fêtes la Saint Patrick de manière ultra gourmande.
Bravo Jackie pour cette recette gourmande !
Merci un beau voyage gourmand au pays des Leprechaun pour fêter la ST-Patrick. Belle soirée
rhooo miammm je m’inviterai bien à ta table !!!
ça m’a l’air vraiment délicieux !
un beau voyage gourmand au pays des Leprechaun. Bises
Excellent Jackie ! Pour l’occasion, je me suis contentée de « Dublin’s scones » mais ta tourte est juste exceptionnelle, BRAVO ! Sláinte
Merci, trop bon. Bisous
J’avoue n’avoir jamais fait un plat pour fêter la st patrick pourtant mon meilleur ami s’appelle ainsi mais je ne suis pas trop inspirée. Ce n’est jamais le cas chez toi, voici encore une très belle recette que je suis heureuse d’ajouter sur cuisinons de saison ! gros bisous
Disons que c’est l’occasion et j’ai tellement de souvenirs de la parade de la St-Patrick à Montréal.Une tourte bien gourmande je dois dire. Bisous ma chère amie et belle journée un peu frisquet chez nous.
Bravo elle est très réussi
Bonne journée
Bisous
J’ai déjà fait du bœuf à la guinness la prochaine fois il faudra, que je pense à l’emprisonner dans une pâte brisée cette tourte est belle et bien tentante bisous
Elle me fait bien envie cette tourte irlandaise, c’est vrai que c’était la st Patrick
un beau voyage gourmand au pays des Leprechaun.
Une belle recette pour la St Patrick, merci du voyage
Belle journée
Une belle façon de fêter la St Patrick ! Bisous
Oui, un beau voyage gourmand au pays des Leprechaun. Bisous
un beau voyage culinaire au pays des Leprechaun
Merci Jackie
bisous
passe un bon credi
Absolument et je les adore moi ces petits êtres de la nature. Bisous
Merci pour ce voyage gourmand! Bisous Jackie
Une façon gourmande de fêter la St-Patrick. Bisous et belle journée
Quel joli tableau gourmand, bravo Jackie 🙂 Gros bisous
Merci ma chère Martine. un beau voyage gourmand au pays des Leprechaun. Bisous
Ça doit être délicieux je ne connais pas ce plat enfin de nom oui. Avec une tiotte chopé de bière miam ma chère Jackie. Bonne soirée bisous
un beau voyage gourmand au pays des Leprechaun pour fêter la St-Patrick. Bisous et belle fin de journée ma chère Mamounette
Merci. Bisous
1 Trackback
[…] Jackie du blog : La cuisine de Jackie verse sa pinte dans la marmite pour un Irish Pie à la Guiness […]