Des flans de foie gras et un délicieux velouté de topinambours, une recette de fête mais pas que. Une entrée qui peut être proposée lors d’un dîner avec des amis ce que j’ai fait. Dans la recette initiale trouvée sur le blog de Michelle plaisirdelamaison ces flans étaient servis avec un velouté de pommes vertes que j’ai remplacée par le velouté de topinambours, des éclats de châtaignes et une fricassée de noisettes. Je n’ai pas mis de châtaignes, juste la fricassée de noisettes et terminé par un tourbillon de crème au foie gras.
Avec cette recette, je participe au thème de Recettes autour d’un ingrédient # 71 dont Amélie du blog cuisinedefamille est la marraine et qui a choisi comme ingrédient : les légumes oubliés.
Recettes autour d’un ingrédienta été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Ingrédients :
Les flans
100 g de foie gras
2 jaunes d’œufs (40 g)
2 gros œufs entiers (120 g)
50 g de crème entière (liquide)
50 g de bouillon de volaille
Sel, poivre, quatre-épices
1 c. à s de vin de porto
Le velouté
350 gr de topinambours
150 gr de pommes de terre
1 blanc de poireau
1 échalote
1 c à s d’huile d’olive
250 ml de bouillon de poule
250 ml de lait
1 c à s de crème fraîche liquide légère
La finition
50 g de noisettes
Baies rouges
Huile d’olive à la truffe
Préparation des flans de foie gras et velouté de topinambour
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn + 25mn
Le velouté de topinambours
• Épluchez l’échalote, l’émincez finement.
• Lavez et émincez le blanc de poireau.
• Dans une cocotte, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive,
• Ajoutez l’échalote et le poireau et faites suer à feu doux sans les colorer.
• Épluchez les pommes de terre et les topinambours, les ajouter dans la cocotte.
• Mouillez avec le bouillon de poule et le lait et
• Faites cuire à petits bouillon pendant 45 min.
• Mixez le tout pendant 2 à 3 min, poivrez.
• Ajoutez la crème, mélangez.
• Réservez.
Les flans
• Faites chauffer le bouillon et la crème et mixez au blender avec le foie gras coupé en dés.
• Ajoutez les œufs, le porto, les épices, salez.
• Faites chauffer le four à 180°C.
• Versez la préparation passée au chinois dans ramequins beurrés
• Enfournez au bain-marie pendant 25 minutes.
• Pendant ce temps, faites rissoler à la poêle avec un peu de graisse de canard, les noisettes.
• Faites légèrement colorer et réservez.
La finition
• Au moment de servir, faites tiédir le velouté et versez-le dans des assiettes creuses chaudes.
• Posez au centre un flan et répartissez autour les noisettes.
• J’ai déposé un tourbillon de mousse de foie gras sur le dessus et un peu d’huile d’olive à la truffe pour parfumer et des baies rouges.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Mars avec le topinambour.
Voici les différents ingrédients proposés et leurs marraines respectives :
Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia,
Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine,
Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle,
Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle,
Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah,
Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise,
Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie,
Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie,
Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle,
Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa,
Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle,
Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane,
Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène,
Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia,
Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima,
Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle,
Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle,
Ronde #19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef,
Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar,
Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco,
Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie,
Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie.
Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence.
Ronde #25 : Les agrumes, choisis par Jackie,
Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia,
Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte,
Ronde #28 : Le riz, choisi par Julie,
Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion,
Ronde #30 : L’abricot, choisi par Soulef,
Ronde #31 : La pêche, choisie par Samar,
Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie.
Ronde #33 : Les champignons, choisis par Martine
Ronde #34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine
Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika
Ronde #36 : Les raisins secs, choisis par Soulef
Ronde #37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile
Ronde #38 : Les lentilles, choisies par Séverine
Ronde #39 : Les herbes aromatiques, choisies par Émeline
Ronde #41 : Le melon, choisi par Samar
Ronde #42 : Le maïs, choisi par Soulef
Ronde #43 : Le poireau, choisi par lhem
Ronde #44 : Le chou kale, choisi par Colinette
Ronde #45 : La cacahuète, choisie par Sofia
Ronde #46 : Les Noix, choisies par Élodie
Ronde #47 : La cassonade, choisies par Assia,
Ronde #48 : Le fromage blanc, choisi par Lic
Ronde #49 : Les pâtes, choisies par Natalia
Ronde #50 : Les fruits rouges, choisis par Meriem
Ronde #51 : Les pois, choisis par Soulef.
Ronde #52 : L’aubergine, choisi par Samar
Ronde #53 : Le poivron, choisi par Catalina
Ronde #54 : Le curry, choisi par Virginie
Ronde #55 : Le café, choisi par Lina
Ronde #56 : La patate douce, choisie par Loubna
Ronde #57 : Le saumon, choisi par Chantal
Ronde #58 : Les dattes, choisies par Marion
Ronde #59 : Le poivre, choisie par Valérie
Ronde #60 : La feta, Gourmand et bio
Ronde #61 : Le sarrasin, par Viviane
Ronde #62 : Le paprika, La cuisine de Poupoule
Ronde #63 : Les radis, par Vanessa du blog petitbonhium
Ronde #64 : Le mascarpone, par Samar
Ronde #65 : La lavande, par Soulef
Ronde #66 : La courgette par Cindy
Ronde #67 : Les pruneaux choisis par Michelle
Ronde #68 : La polenta choisie par Michèle
Ronde #69 : Les fruits exotiques choisie par Yolande
Ronde #70 : Le chou-fleur choisi par Salima
Les participantes
Soulef du blog Amour de cuisine – velouté de panais et patate douce au granola salé
Delphine du blog Oh la gourmande – poêlée de panais, carottes au Saint-marcellin et coppa
Thithoad du blog Les délices de Thithoad – velouté de radis noirs au piment d’Espelette
Yolande du blog Les petits plats de Patchouka – cocotte de légumes anciens
Jackie du blog La cuisine de .Jackie – flans de foie gras et velouté de topinambours
Hélène du blog Keskonmangemaman? – céleri pomme en croute de sel
Michelle du blog Plaisirs de la maison – galettes de panais
Martine du blog Kilometre-0 – soupe aux topinambours et noisettes
Salima du blog C’est Salima qui cuisine – topinambours rôtis
Coco de Nice du blog Cuisine en folie – panais en palet rôtis sur crème de champignons bruns, carottes anciennes et émulsion de roquette
Viviane du blog Quoi qu’on mange – suprême de poulet, mousseline et chips de panais, réduction de sauce au beurre
Christelle du blog La cuisine de Poupoule – chou rave et ces petits légumes
Catalina du blog Le blog de Cata – galettes de panais aux 3 fromages
Irisa du blog Cuisine et couleurs – topinambours façon barigoule
Loubna du blog Cuisine test – tajine de topinambours au poulet
Marion du blog La cuisine chez la Marmotte – muffins au rutabaga cœur de mozzarella
Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? – panais rémoulade
Christine du blog Le blog culinaire pause-nature – tartinade panais-haricot coco au poivre Timut
Amélie du blog Cuisine de famille – poêlée de cerfeuil tubéreux
La petite histoire du topinambour
Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord, mais il semble que son appellation vienne du nom d’une peuplade du Brésil, les Tououpinambaoults, aujourd’hui proche de l’extinction. L’association accidentelle se serait faite en 1613, année où 6 Tououpinambaoults furent amenés à la cour du roi de France, ce qui créa un grand émoi. Au même moment, on introduisait dans le pays un nouveau tubercule qui suscita lui aussi un vif intérêt. Ce double engouement – pour les Indiens et pour l’hélianthe tubéreux – aurait entraîné la confusion de nom. On l’a aussi appelé « artichaut d’hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l’artichaut et du fait qu’on le consomme en hiver plutôt qu’en été.Quant au nom latin, il a été emprunté au grec helios, « soleil » et anthos « fleur », pour évoquer la fleur en forme de soleil des plantes du genre Helianthus, dont fait également partie le tournesol.
Si l’est des États-Unis est généralement considéré comme le lieu d’origine du topinambour et qu’on l’appelle en anglais Jerusalem artichoke, d’autres croient plutôt qu’il viendrait des prairies américaines. Ce serait logique étant donné qu’avant l’arrivée des colons européens, toutes les régions de l’est des États-Unis et du Canada étaient recouvertes de vastes forêts, milieu très peu propice à la bonne croissance d’une plante de plein soleil comme le topinambour.
C’est Samuel de Champlain qui, au XVIIe siècle, introduit le topinambour en France où il est rapidement adopté comme aliment.
Toutefois, il est graduellement éclipsé par la pomme de terre et finit par être relégué au rang de nourriture pour le bétail. Puis, durant la période de la Deuxième Guerre mondiale, on le consomme de nouveau, les récoltes de pommes de terre étant soit détruites, soit réquisitionnées par les troupes allemandes. Mais, dégoûtés de leur diète de misère, les Français ont vite fait de le mettre de côté à la fin de la guerre.
Par contre, on le cultive maintenant industriellement, car entre-temps, on lui a découvert de nombreux usages : fabrication d’un éthanol de qualité, édulcorant, médicaments, etc.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
57 commentaires pour Flans de foie gras et velouté de topinambours
Quelle superbe assiette, bravo pour la présentation ! Bises
Merci c’est gentil. Belle soirée
Très original ce flan, je vais le tester
coucou quel finesse ce flan, un régal pour les papilles, bisous
Merci un délice. Bisous
la classe, cette assiette est digne d’un 3 étoiles!!!!bisous
Une succulente idée à retenir pour les prochaines fêtes à venir. Un grand bravo à toi pour tous ces beaux plats gourmands. Bisous.
Rhoooo comme c’est gourmand et beau Jackie, vous avez du vous régaler 🙂 Gros bisous
Merci Martine. En effet c’était divin. Bisous
Une très belle assiette ! C’est très appétissant ! Bisous
Quel joli et délicat flan , j’en goûterais volontiers une ou deux bouchées. Bravo Jackie
Bonne soirée.
une superbe assiette ! bises
Très jolie assiette festive, bravo! Bonne soirée!
Quelle belle recette de fête! Merci pour ce doux partage gastronomique. Bisous Jackie.
une excellente recette Jackie, c’est beau et délicieux, tu as sublimé ce légume avec ce velouté. bonne soirée Jackie, bisous
Merci pour le clin d’oeil
Mais de rien Michèle, ta recette était dans mes archives et j’ai trouvé que remplacer les pommes vertes par les topinambours pouvaient les mettre à l’honneur de façon gourmande. Bisous à toi et belle soirée
ton assiette est superbe et bien appétissante!
bonne soirée
Merci et belle soirée
quelle jolie assiette , bravo
bisous
Meric ma Catalina. Bisous et belel soirée
Une assiette bien appetissante je garde cette recette j’ai bien envie d’essayer
Bisous et belle journée
Merci, je referai également. Bises et belle soirée
C’est vraiment très très beau, tu nous régales.
Une recette festive et délicate qui a tout pour me plaire !
je suis estomaquée ce plat est toute en finesse , bravoooooooooooo , belle fin de journée , bizouuuuuuuuuuuuuuu
Délicieux je te l’accorde, Belle soirée Bises
Une assiette festive,humm,
bonne fin d’après midi bizzz
Merci une vraie gourmandise. Bises
Une très belle recette de fête pour les amateurs de foie gras !
Bonne journée, bises.
Absolument mais le velouté peut se savourer seul et c’est un délice. Bisous
Une assiette qui nous met en appétit et nous invite a ta table ma chère Jackie,
Un régal pour les papilles cette association de saveur avec le crémeux de ce veloute.
Un grand merci pour ta jolie participation et ta fidélité
bisous <3
Merci ma petite Samar. Gros bisous
Une belle délicatesse de saveurs pour ce plat élégant , c’est digne d’une grande table
Merci c’Est gentil. Belle journée
Magnifique cette assiette et ça doit être un régale 😉
Merci Loubna, ton site est inaccessible pour moi, cela fait deux fois que j’essaie , impossible de mettre un commentaire. En tout cas ta recette est gourmande et une belle façon de sublimer le topinambour. Belle journée
Une entrée raffinée dont les saveurs doivent surprendre ! Belle journée Jackie bisous
Une entrée raffinée en effet que nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle journée
Et bien, c’est une participation très festive que tu nous proposes là; c’est magnifique et très appétissant
Belle journée
Coucou Jackie.
Tu nous gâtes avec ta bonne petite recette, bravo et merci d’avoir participé à mon thème.
Ton flan avec ce velouté doit être délicieux. Je n’ai pas l’habitude de cuisiner le topinambour alors je suis ravie de découvrir toutes ces bonnes petites recettes.
Je te souhaite une belle journée.
Gros bisous
Merci Amelie nous avons vraiment apprécié. Bisous et bonne journée
Wahou cette assiette est digne d’un grand restaurant que ça doit être bon.
Bonne journée
Bisous
elle est sublime cette assiette !!! bravoooo !!!! j’adoooore !!!
Merci de délicieuses saveurs que nous avons savourées avec gourmandise
Bises et bonne journée
Waw, quelle belle assiette et quelle jolie présentation et participation à cette ronde, merci beaucoup ma belle.
Merci ma chère Soulef. Gros bisous
c’est super classe et ça doit être top , bravo pour cette belle participation
Un pur délice. Belle journée
hooo jolie assiette ! une très belle recette
merci Jackie
bisous et bon credi
Une assiette qui nous a beaucoup plus. Bisous
Rhooo lala, direct dans mes favoris avant d’avoir même étudié la recette. Cette assiette festive est délicate et d’une belle finesse, j’aime beaucoup !
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Merci chère Viviane nous avons vraiment apprécié. La douce saveur du topinambour se marie avec gourmandise su foie gras. À Refaire c est certains. Bisous et belle journée
Eh bien quelle entrée dis moi ! tes convives ont été reçus comme des rois, ce qui ne m’étonne guère ! Je ne pense toutefois pas que j’aurais pu l’apprécier car le foie gras j’arrive à le manger froid mais chaud non ça fait ressortir le goût de la volaille et je trouve cela écœurant. C’est tout de même avec un immense plaisir que je l’ajoute sur cuisinons de saison. Merci beaucoup gros bisous
Merci ma chère amie je dois fire que ce fut en effet très apprécié. Je ne sais pas si dans un flan le goût de la volaille ressortirait. Il faut voir. Gros bisous et belle journée.
Ça a l’air super bon.
Bisous Jackie
C était en effet délicieux. Bisous
C’est un velouté très festif vous avez du vous régaler bisous