Dos de cabillaud, beignets d’acacia et poêlée d’ornithogales, le tout accompagné d’une sauce à la crème d’oseille. Lorsque j’ai préparé mes beignets d’acacia, je savais, car l’idée me trottait dans la tête depuis longtemps, que je préparais un dos de cabillaud avec des beignets de fleurs d’acacia et bien une bonne idée si, si !
J’avais des petites asperges sauvages aussi appelées ornithogales et je les ai faites revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive avec un peu de fleur de sel. légèrement croquantes elles étaient parfaites. La sauce à l’oseille du jardin, simple à réaliser le petit plus pour sublimer le dos de cabillaud. Bref une assiette intéressante au niveau goût et surtout qui a beaucoup plu à mon cher et tendre.
Ingrédients :
1 dos de cabillaud
10 cl de vin blanc
2 échalotes
6 beignets de fleurs d’acacia
un douzaines de petites asperges des bois ou ornithogales
15 cl de crème fraiche liquide
10 feuilles d’oseille (du jardin pour moi)
Sel et poivre du moulin
Préparation du dos de cabillaud aux beignets d’acacia
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
• Préchauffez le four à 180°
• Epluchez et émincez une échalote puis dispersez la dans un plat allant au four.
• Coupez votre dos de cabillaud en deux.
• Disposez les portions de poisson dessus, salez et poivrez puis arrosez de vin blanc.
• Enfourner pour 25 minutes en arrosant régulièrement à 180°.
• Pendant ce temps faite revenir doucement les asperges ornithogales à la poêle.
• Elles doivent rester craquantes.
• Lavez les feuilles d’oseille.
• Faites cuire les échalotes durant 2 à 3 min dans un peu d’huile d’olive
• Ajoutez l’oseille dans la casserole.
• Une fois qu’elle est tombée, couvrez et laissez cuire 2 min à feu doux.
• Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez chauffer à feu doux 2 à 3 min de plus.
• Mixez légèrement et réservez.
Dressage
• Déposez un morceau de cabillaud dans une assiette, disposez 3 beignets de fleurs d’acacia, les asperges ornithogales et nappez le dos de cabillaud de crème à l’oseille.
• Décorez de quelques fleurs de ciboulette et régalez-vous.
Également, avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Mai cuisinedegut avec l’asperge.
43 commentaires pour Dos de cabillaud, crème à l’oseille, beignets d’acacia et poêlée d’ornithogales
J’aime tout dans cette assiette à la fois raffinée et printanière, surtout les beignets, hmmm!! Bisous et bon week-end 🙂
Mais quel régal, je raffole du cabillaud et de tous les poisson d’ailleurs (sauf le requin tiens mais ce n’est pas la question lol)
Une découverte bien appréciée. Belle fin de journée
une assiette de poisson très originale avec ces beignets de fleurs d’acacia , Bravo Jackie, bon dimanche
Je fais aussi de la sauce blanche à l’oseille pour accompagner le poisson. Ça se marie super bien. Mes gourmands adorent ! En revanche, je n’ai jamais testé les beignets d’acacia. Je n’en ai pas dans les environs. Ça doit faire une explosion de saveurs en bouche.
Bisous
Un délice avec ces beignets d’acacia, et la sauce à l’oseille un délice. Une recette de Pierre Trois Gros proposée une première fois avec du saumon. Bisous et belle fin de semaine
J’ai toujours l’impression d’être à la fête quand j’entre dans ta cuisine. Bisous.
Une délicieuse façon de déguster le cabillaud.
Merci du partage
Bonne journée
Bisous
superbe recette et superbe présentation !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Une belle assiette aux saveurs variées ça doit être un vrai plaisir de la déguster. Bisous
Une belle assiette aux saveurs variées ça doit être un vrai plaisir de la déguster. Bisous
Je vois que je ne suis pas la seule à apprécier cette recette. Bravo cela donne l’eau à la bouche et une nouvelle idée pour le cabillaud. Bises à vous deux.
Un vrai régal ma chère Viviane. Gros bisous à tous les deux
Un petit plat sain et délicieux, tout ce que j’aime ! Bisous
Absolument délicieux ma chère Lilou
Une assiette comme je les aime!
Quelle belle pièce de cabillaud et avec ces beignets de belles fleurs, le régal à ta table!!
Bizz
Merci. Bises et belle journée
très joli plat et un excellent poisson ici ça chauffe bien fort
excellent après-midi des bisous
Chez nous aussi grand beau temps mon cher Guy. gros bisous
Une belle assiette, j’aimerais vraiment pouvoir goûter à ces beignets d’acacia !! Je n’ai pas acheté d’ornithogales cette année, je les trouve d’habitude chez Grand Frais, mais cette année bien compliquée ne m’a pas permis d’en trouver, c’est bien dommage car c’est très bon. Bref, j’aime ton assiette ! Bisous
J’aime bien lorsque des idées te trottent dans la tête ça donne toujours après une sacrée recette ! C’est encore le cas aujourd’hui. Je pense pouvoir dire que j’aurais été comme ton mari : conquise ! Merci de dédier ce plat à cuisinons de saison ! gros bisous
Merci ma Claudinette et je dois dire que je suis assez contente du résultat sur le plan gustatif. Gros bisous et belle journée
whaaaaaaaa comme c est original , bravoooooo , belle journée , bizouuuuuuu
Merci. Belle journée
Humm voilà qui doit être bon une très belle façon de cuisiner le cabillaud
Bonne journée bisous
Oui tout à fait délicieux. bisous je n’arrive toujours pas à aller sur ton nouveau blog avec ce lien lacuisinedepoupoule.wordpress.com
toujours de bonnes idées Jackie!
bonne journée
Merci belle journée
un belle assiette bien savoureuse,
bon week-end bizzzz
Oui nus avons apprécié. Bisous et belle fin de semaine
Merci ma chère Jackie
C’est tellement le dos de Cabillaud et ton accompagnement est tellement personnalisé
Bon WE et gros bisous
Merci ma chère Marie-Jeanne. Bisous et belle fin de semaine
Comme ton assiette est appétissante, que de saveurs qui me donnent envie, je n’ai jamais goûté aux beignets d’acacia, j’aimerai être à ta table.
Bisous
Voilà une recette très originale. J’y goûterais avec plaisir car je ne connais ni les fleurs d’acacia ni les asperges sauvages. Pour l’ail des ours Jackie, est qu’elle est sauvage ou est ce toi qui la plante? Bisous bisous
Pour l’Ail des ours, j’en ai au jardin que j’ai repiqué en en déterrant lors de la cueillette il y a 3 ans maintenant et il donne bien. J’ai aussi la chance d »aller en ramasser près de la maison et chez les enfants. Gros bisous et belle journée ma chère Martine
voilà une belle assiette
bises
Nous avons aimé. Bisous
Waouh ! J’adore cette assiette aux multiples saveurs et j’aime cette sauce pour merveilleusement accompagner le dos de cabillaud.
Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter aux beignets d’acacia mais je goûterais volontiers, je suppose des saveurs délicatement florales.
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
C’est le projet que j’avais depuis un moment d’associer les beignets d’acacia avec un dos de cabillaud. Je trouve que cette combinaison est parfaite en plus de faire son petit effet dans l’assiette. Mon cher et tendre s’est régalé comme d’habitude. Bisous et belle journée Viviane
Une recette digne d’un grand chef, bravo
Merci, c’est gentil
En tout cas c’est une belle assiette avec du poisson c’est un régal, bisou !