Des cristallines de poires qui vont faire leur petit effet. Un nom très poétique pour des tranches de poires translucides et vraiment très simple à réaliser. Il faut de bonnes poires type Louise Bonne ou Conférence pour moi ici et surtout une mandoline (attention les doigts !).
Idéales pour décorer vos assiettes de dessert ou tout simplement à l’apéritif. Une recette que j’avais repérée sur le blog de philandocuisine depuis un petit moment et que j’avais archivée. Je vais me servir des ces jolies cristallines pour décorer un dessert qui pourra surprendre prochainement.
Ingrédients :
• 1 ou 2 poires selon la quantité que vous voulez faire
• 200 g de sucre blanc
• 20 cl d’eau
• le jus 1/2 citron
Préparation des cristallines de poires
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30 four 100°
• Préparez un sirop et
• Faites bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole
• Lavez et essuyez les poires.
• Ne les épluchez pas.
• À l’aide la mandoline (attention les doigts!), coupez les en tranches de 1 à 2 mn d’épaisseur, en gardant la peau et la queue.
• Préchauffez votre four à 100°
• Plongez les tranches de poires une à une, attention de ne pas les faire se chevaucher.
• Laissez pocher 1 à 2 mn.•
• Les poires doivent être translucides.
• Déposez les poires sur une plaque Silpat ou du papier sulfurisé.
• Mettez ensuite votre plaque au four préchauffée pendant 1h30 environ.
• C’est suffisant, certaines recettes vous parlent de 6 h je trouve que c’est tout à fait inutile.
• Laissez ensuite refroidi à température ambiante.
• À conserver dans un contenant en verre.
• Idéal pour décorer vos pâtisseries ou panna cotta ou mouse de fruits
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Mars cuisinedegut avec la poire.
La petite histoire de la poire
Le nom Poire est un dérivé du nom latin Pyra et apparaît dans la langue française au XIIe siècle.
On retrouve les origines de la poire fruit du poirier (Pyrus communis) en Asie Centrale et en Europe Occidentale dès l’époque du néolithique où on a retrouvé des pépins dans des nombreux sites préhistoriques.
Des agriculteurs auraient domestiqué le poirier il y a environ 7000 ans mais c’est un certain chinois Feng Li qui aurait se serait consacré à ce fruit en effectuant des greffes et ce il y a plus de 4000 ans avant notre ère. La poire n’avait pas l’aspect que nous lui connaissons aujourd’hui, le fruit était petit et amer.
On trouve d’ailleurs encore des espèces sauvages en Asie centrale et en Extrême-Orient. Leurs fruits sont petits et peu nombreux, si bien qu’ils ne sont cueillis que par les oiseaux. On retrouve des traces de la poire il y a deux milles ans sur les tablettes d’argile sumériennes, aux côtés du thym et des figues.
Les Grecs quant à eux étaient très friands de ce fruit et Homère l’avait baptisé « cadeaux des Dieux ». C’est cependant aux Romains que nous devons le développement de nombreuses variétés. La poire était un de leur fruit favori et ils le consommaient, cuit, cru séché. Ils pratiquaient systématiquement la greffe et développèrent de nombreuses variétés : Caton n’en cite que six alors que le fameux Pline lui en dénombre plus de quarante et à la fin de l’empire romain on en recensait une soixantaine.
L’arrivée de la poire dans toute l’Europe se fit de façon progressive. À L’époque médiévale, soit au XVIe siècle elle semblait guère goûteuse d’après les noms qui lui étaient attribués « caillou rosat » ou encore « poire d’angoisse » qui se consommaient surtout cuites.
C’est Jean de la Quintinie, jardinier de Louis XIV qui fera de la poire un fruit royal avec la création de nombreuses variétés (on en recensait 500) aux noms évocateurs comme : « Muscate », « Bergamote », « Frangipane », « Cuisse Madame ». Le XVIIIe siècle verra l’amélioration de la saveur et de la texture du fruit. Fruit Royal, la poire était offerte en cadeau avec une coupe de champagne lors de leurs sacres à Reims (Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise ou Charles X) : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs » ponctuait le maire lors de la cérémonie.
De nos jours on dénombre plus de 2000 variétés mais seules une dizaine se retrouve sur nos étals. La plupart ont vu le jour entre le XVIIIe siècle et le XIXe siècle.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
64 commentaires pour Cristallines de poires
Magnifique évidemment ! Je n’ai pas encore osé me lancer…
Juste une question j’avais vu quelque part qu’après avoir poché 2minutes, il fallait laisser confire 15minutes hors feu à couvert ? Quelle différence cela fait-il au final .
Mille mercis
Merci de votre commentaire, mais en ce qui me concerne , je pense que laisser confire 15 mn hors du feu va prolonger la cuisson de la poire. Mais si vous voulez tester cette méthode … Belle journée
Merci beaucoup pour cette recette auquelle je n’ai pas résistée
Le photos de mes cristallines sont sur mon blog
espieglegourmand.canalblog.com
Merci Marielle pour ta confiance c’est très gentil. Belle fin de journée
Mille merci ma chère Jackie pour cette recette. Véritable découverte pour moi.
et en fait c’est très simple à faire. Bises
c’est très joli et ça doit faire effectivement un bel effet sur un dessert. bises
Absolument magnifique et très original, je découvre !
Elles sont splendides
Prends bien soin de toi. J’espère que tout va bien pour ton fiston au Japon
Merci ma chère Isabelle. Oui tout va bien pour mon fils au Japon, l’organisation n’a rien a voir avec la France et surtout les japonais sont des gens respectueux les uns des autres et disciplinés. Heureusement que nous avons Skype pour communiquer. Bisous et prends bien soin de toi et de ta petite famille. Belle journée
Papoune se joint à moi pour vous souhaiter un bon dimanche !
Surtout prenez soin de vous !!
Bisous bisous
Waouh, c’est magnifique !!
Bonne soirée, bises.
Merci . Bisous et belle journée
Tout en saveur et en légèreté, tes cristallines sont tout simplement divines. Bises.
Merci elles ont fait leur petit effet. Bisous et prenez bien soin de vous
Bonjour, c’est magnifique , je garde précieusement cette recette. Bon courage en cette période de confinement. kiss kanisette
Merci c’est gentil. Je suis privilégiée et je vis à la campagne avec pour seuls voisins des moutons et des chevaux. Belle journée et courage
superbe, ça fait son effet sur un gâteau!!! bisous
ces cristallines sont magnifiques, bravo Jackie, bonne fin de journée bises
C’est très raffiné j’adore
Bisous et prends soin de toi
Elle sont superbes tes cristallines ! Bravo Et merci pour le clin d’oeil 😉 Belle journée.
Mais de rien elles étaient dans mes favoris depuis décembre. Belle journée et prenez soin de vous deux et de vos proches
c’est une superbe idée,je garde précieusement,
bonne journée bizzzzz
Et très très simple à faire. Bisous et prends bien soin de toi et de tes proches
Waouh comme c’est joli, j’imagine le gâteau décoré avec, cela doit être du plus bel effet… et de plus cela doit être délicieusement croquant, j’adore !!!
Bonne fin de semaine Jackie. Bizh. Viviane
Délicieusement croquant en effet, et je n’aurais jamais pensé que c’était si simple à faire.Gros bisous et belle fin de semaine.
waouh!! que sa l’air bon, j’en ai fait avec plusieurs fruits avec un déshydrateur, mais je n’arrive jamais en mettre en réserve! je suis trop gourmande lol !!
bon week-end bisous ma Jackie et prend bien soin de toi !!
Merci ma Josette. Gros bisous et belle fin de semaine. Prends bien soin de toit et de tes proches
Cela donne un super effet ! En décoration sur une daquoise ou simplement les manger comme ça, c’est une superbe idée !
Bisous, Doria
Et vraiment simple à faire. Bisous et belle fin de semaine
C’est vraiment magnifique ! je voulais les faire mais j’y ai renoncé car à chaque fois que j’ai voulu faire des chips de légumes coupés ainsi finement au four je n’ai pas été convaincue. Bravo Jackie elles sont sublimes ! Merci de les offrir à cuisinons ! gros bisous
Disons qu’avec la mandoline en faisant bien sûr très attention aux doigts ça le fait bien. Je ne pensais même pas y arriver et je suis vraiment contente du résultat. Gros bisous et belle fin de semaine ma Claudinette
Oh voilà qui doit être extra j’ai hâte de voir comment tu t’en ai servit
Bonne journée
Bisous
C’est très joli ! Merci beaucoup pour la recette ! Bisous
Merci ma Lilou et très simple à faire. Bisous et belle fin de semaine
Magnifique! Bisous Jackie
Merci Michèle. bisous
Superbes! Je ne connaissais pas!
Dine avec Sandrine
J’adore, c’est magique et effectivement très poètique, prends soin de toi et des tiens
Merci Sabine. Belle journée
Des cristallines de pro bravo. Bisous et prenez soin de vous
Magnifiques ces cristallines !!
Bravo
En ces moments de confinement on a le temps de s’adonner à sa passion
Bonne journée
Merci belle fin de semaine
Excellente idée, elles vont être très utiles en décoration de dessert !! Je mets cette recette dans mes favoris !
Je te souhaite une bonne journée.Bisous
Merci ma chère Fabienne. Belle fin de semaine et prends bien soin de toi et des tiens.
Magnifiques cristallines !
Prend bien soin de toi ma chère amie. Bisous bisous
Merci ma chère Nicole. Bisous et prends bien soin de toi tu es dans une région très touchée.
Ma
Superbe!!! C’est tellement beau et ça doit être bon aussi
Bisous
Oui et vraiment très simple à faire. Des bises et prends bien soin de toi et tes proches.
C’est vraiment sublime, merci pour ta recette. C’est vrai que cela fait son effet
Bises
superbe, dés que j’en ai l’occasion je testerai.
Bisous et surtout restez bien dans votre joli coin et bien à l’abri de ce maudit virus.
Très simple à faire ma Viviane. Gros gros bisous
J’avais aussi repéré ces cristallines de poires, c’est magnifique ! Et j’attends avec impatience le dessert dans lequel tu les as mises. Bisous
Il y avait un moment que c’était dans mes favoris et la je me suis lancée. Mais vraiment trop simple à faire je n’aurais jamais pensé. Bisous ma chère Laurence et surtout prends soin de toi et des tiens.
Oh c’est beau comme tout.J’attends ton dessert avec impatience car je sais qu’il va être sublime comme d’habitude.Gros bisous de loin Jackie
Trop simple à faire je n’aurais jamais pensé. Gros gros bisous ma chère amie.
Bravo c’est si joli! Gros bisous.
Merci ma chère Emma. Gros bisous et belle fin de semaine prends bien soin de toi et de tes proches sans oublier les animaux à poils
sublimes ces cristallines !!
hâte de voir ton futur dessert…
bisous ma Jackie.. et prends soin de toi
Bientôt… Gros bisous
Oh la la Jackie, c’est magnifique ces tranches de poires . Pour sublimer un dessert, quoi de mieux. Des bises et prends bien soin de toi et tes proches.
Oui vraiment très simple à réaliser. Gros gros bisous prends bien soin de toi et tes proches également
En effet, c’est du plus bel effet!!!
Merci pour ta recette partagée.
Bizz