crèmes brûlées

Des crèmes brûlées au potimarron et épices douces, une recette du chef Didier Crozet de Montluel qui m’avait interpellée lors de sa parution sur FB. Avec le potimarron j’ai déjà réalisé plusieurs recettes dont une terrine de potimarron à la moutarde et et au cumin, un potimarron soufflédes potimarrons soufflés au quinoa et shiitaké et un délicieux velouté de potimarron aux pétoncles. On ne peut qu’apprécier  ce délicieux cucurbitacée à saveur de châtaigne.

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crèmes brûlées

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Ingrédients :

4/6 crèmes brûlées

400 g de potimarron cuit
30 cl de crème liquide
3 jaunes d’oeufs
40 g de cassonade
1 c à c d’épices à pain d’épices
Cassonade pour caraméliser.

Préparation des crèmes brûlées au potimarron et épices douces

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

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• Coupez le potimarron en deux et enlevez les pépins.
• Faites cuire 20 à 30 mn à l’eau ou à la vapeur pour moi avec le vitaliseur.
• Égouttez et mixez la chair avec la crème.
• Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et les épices.
• Ajoutez la purée de potimarron.
• Répartissez la préparation dans des ramequins.
• Faites cuire au bain-marie à 120° pendant 30mn.
•  Laissez reposer au frais au moins 4h.
• Au moment de servir saupoudrez de cassonade et passez sous le grill ou brûlez avec le chalumeau pour que le sucre caramélise.

crèmes brûlées

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de janvier cuisinedegut avec le potimarron.

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La petite histoire des cucurbitacées

Citrouille et courge auraient été domestiquées dans le Nord du Mexique par les Amérindiens 5 à 10 000 ans avant notre ère.

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citrouillesLa chair de ces fruits étaient au départ très amère et difficile à consommer on pense que ce sont plutôt les graines qui furent consommées en premier. Au fil du temps sa culture a été apprivoisée pour en arriver à des fruits à la saveur plus douce et vraiment comestible. La variété Cucurbita pepo s’est développé vers le Nord  et est devenue avec le maïs et le haricot la base de l’alimentation des amérindiens en Amérique du Nord, puis les premiers conquérants européens sont arrivés !

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Pour de nombreuses tribus amérindiennes , sa fleur était sacrée et faisait l’objet d’un véritable culte, on la vénérait. Les Mayas, auraient utilisé la citrouille pour soulager leurs brûlures et ainsi s’en servir en guise de remède cutané.

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C’est Christophe Colomb qui découvre les première citrouilles en 1492 dans le Caraïbes. Il rapporta des graines en Europe mais comme tout ce que les explorateurs apportèrent il fallu un certain temps pour que ce soit accepté, on se souviendra de la tomate, la pomme de terre et d’autres …. qui connurent le même sort.

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Avec le temps on plantera leurs graines dans toute l’Europe et l’Asie.

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citrouillesLorsque Jacques Cartier arriva au Québec en 1535, il découvrit des champs de citrouilles, un fruit qu’il ne connaissait pas et qu’il pris pour des melons.

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En 1663 François Boucher dans son livre : Histoire véritable et naturelle des mœurs et du Pays de Nouvelle France, écrivit : « Les graines que cultivent les sauvages, et qu’ils avoient, avant que nous vinssions dans le pays, ce sont…() citrouilles d’une autre espèce que celles de France ». Il existait à l’époque une autre variété dont on ignore l’origine.

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Ce n’est qu’en 1860, que le botaniste Charles Naudin établit une liste de vingt variétés de potirons.

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En 2018 le premier producteur mondial de citrouilles était la Chine avec 8 133 734 tonnes, le deuxième l’Inde avec 5 569 809 tonnes et le troisième l’Ukraine avec 1 338 000 tonnes.

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

51 commentaires pour  Crèmes brûlées au potimarron et épices douces

  1. Posté le 29 Jan 2021 à 10 h 25 min

    Elle est juste sublime ta crème

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Jan 2021 à 14 h 55 min

      Merci ou comment sublimer ce délicieux légume en dessert

  2. mamimijane dit :
    Posté le 24 Jan 2021 à 11 h 43 min

    une recette originale,à tester,
    bon dimanche bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Jan 2021 à 17 h 19 min

      Nous avons vraiment apprécié autant par l’originalité que le goût. Bises et belle journée

  3. Marion dit :
    Posté le 23 Jan 2021 à 16 h 32 min

    De très jolies crèmes brûlées originales et gourmandes ! Bravo !
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Jan 2021 à 17 h 18 min

      Nous avons vraiment apprécié autant par l’originalité que le goût. Bises

  4. Brigitte dit :
    Posté le 22 Jan 2021 à 20 h 05 min

    Le potimarron se prête parfaitement aux desserts avec son petit goût sucré et je me doute que cette crème brûlée est délicieuse, une très belle idée ! Gros bisous Jackie

  5. corinne dit :
    Posté le 22 Jan 2021 à 15 h 11 min

    MERCI POUR TOUTES TES RECETTES SELECTIONNEES
    AVEC SOIN.JE suis fidèle car j’ ai confiance en tes choix et ton expérience culinaire, j ai le don pour la cuisine et ton site reste mon favoris.
    TRès JOYEUSE ANNée 2021

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Jan 2021 à 15 h 41 min

      Oh comme c’est gentil. Je suis très touchée. Belle et douce année 2021

  6. Posté le 21 Jan 2021 à 20 h 07 min

    Ca doit être très délicat comme goût! Ca me donne bien envie de tester 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Jan 2021 à 15 h 53 min

      Surprenant je l’accorde mais vraiment délicieux. Belle fin de semaine Romain

  7. Michelle dit :
    Posté le 21 Jan 2021 à 18 h 52 min

    une recette originale de crème brûlée, surement un régal Jackie, bonne soirée

  8. Posté le 21 Jan 2021 à 10 h 35 min

    belle recette de crème brûlée, ici on adore ça surtout Olivier 😉 Celle-ci doit ^tre très très bonne 😉
    bisous
    jojo

  9. Posté le 21 Jan 2021 à 2 h 22 min

    coucou écoute je ne savais pas qu’on pouvait faire une crème brûlée avec du potimarron, merci pour l’idée, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Jan 2021 à 16 h 06 min

      Ce fut une découverte pour moi et vraiment c’est délicieux. Bisous et belle fin de semaine

  10. Yolande dit :
    Posté le 20 Jan 2021 à 22 h 06 min

    très très originales ces crèmes brûlées… j’aime beaucoup…
    gros bisous Jackie

  11. Carmen dit :
    Posté le 20 Jan 2021 à 21 h 18 min

    C’est une délicieuse idée ces crèmes brûlées. J ‘en ai fait aux pâtissons et à la courgette c’est très bon aussi, mais je n’avais pas pensé au potimarron. Merci du partage gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2021 à 18 h 59 min

      Merci ma gentille Carmen. Bisous

  12. Yolande B dit :
    Posté le 20 Jan 2021 à 18 h 04 min

    quelles belles crèmes , et quelle belle idée de marier du potimarron et des épices j’adore.
    Bises
    Bonne soirée.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 19 h 27 min

      Oui je reconnais une super idée gourmande. Bises ma chère Yolande

  13. Posté le 20 Jan 2021 à 11 h 11 min

    Sympa ces crèmes brûlées !

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 13 min

      Oui merci et délicieuses. Bonne journée

  14. Posté le 20 Jan 2021 à 10 h 53 min

    Voilà des crèmes brulée très original je note ta recette pour les tester
    Bonne journée
    Bisous

  15. Natalia dit :
    Posté le 20 Jan 2021 à 10 h 34 min

    Très original ! J’aime beaucoup les courges en version sucrée.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 17 min

      Belle maman faisait un gratin de courge sucré et cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille. Bisous

  16. thithoad dit :
    Posté le 20 Jan 2021 à 10 h 17 min

    c’est une idée que je retiens!!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 23 min

      cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille. Belle journée

  17. gut dit :
    Posté le 20 Jan 2021 à 9 h 50 min

    Je ne suis pas assez fan de ce légume pour tenter l’expérience moi mais c’est très original et je suis ravie de l’inscrire sur cuisinons de saison ! gros bisous j’ackie merci

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 33 min

      Belle-maman faisait un gratin de courge sucré et cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille. Le potimarron et la butternut sont mes courges préférées et vraiment je ne regrette pas d’avoir fait cette recette, les épices apportent un petit plus bien gourmand. Bisous ma chère amie et belle fin de journée

  18. Posté le 20 Jan 2021 à 9 h 48 min

    Coucou.
    C’est vraiment originale cette recette et elle attise bien ma curiosité Moi qui adore les courges, je suis certaine qu’elle me plairait.
    Merci de ce partage.
    Bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 26 min

      Merci Amélie, cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille. Bisous et belle journée

  19. Posté le 20 Jan 2021 à 9 h 43 min

    Une crème brûlée d’une originalité folle.

  20. lilou25 dit :
    Posté le 20 Jan 2021 à 9 h 41 min

    ça doit être délicatement parfumé… Une merveille ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 35 min

      Merci, cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille avec les épices à pain d’épices. Bisous

  21. Muriel dit :
    Posté le 20 Jan 2021 à 8 h 34 min

    Une tentation gourmande cespetites crèmes

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 36 min

      cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille avec les épices à pain d’épices

  22. Posté le 20 Jan 2021 à 8 h 08 min

    Elles sont bien attirantes avec cette belle couleur dorée bisous

  23. corinnette dit :
    Posté le 19 Jan 2021 à 22 h 25 min

    c’est une super idée tes petits plats me font saliver
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 36 min

      Merci, cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille avec les épices à pain d’épices. Bises

  24. missfujii dit :
    Posté le 19 Jan 2021 à 21 h 46 min

    J’adore les crèmes brulées, celle ci me tente beaucoup

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 38 min

      cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille avec les épices à pain d’épices. belle journée

  25. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 19 Jan 2021 à 21 h 29 min

    Elles sont très sympas ces crèmes brûlées renouvelées. Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 38 min

      Merci, cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille avec les épices à pain d’épices ma chère Martine. Bisous et belle fin de journée

  26. mimi dit :
    Posté le 19 Jan 2021 à 21 h 27 min

    ha oui ? pas mal , je pense que c est a tenter , merciiiii pour ce beau partage , belle soiree , bizouuuuuuuuuu Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 41 min

      Merci, cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille avec les épices à pain d’épices. Belle fin de journée

  27. josette dit :
    Posté le 19 Jan 2021 à 21 h 16 min

    bien appétissante tes superbes crème, j’y plongerai bien ma cuillère!!
    bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 44 min

      Merci, cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille avec les épices à pain d’épices. Belle fin de journée. Bisous

  28. Viviane dit :
    Posté le 19 Jan 2021 à 20 h 44 min

    Oooh moi qui adore les crèmes brûlées je pense pouvoir dire, même sans avoir eu la chance de goûter, que j’apprécierais très certainement d’autant que les cassolettes joliment dorées donnent envie.
    Belle soirée. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 47 min

      Merci, cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille avec les épices à pain d’épices. Belle-maman faisait un gratin de courge en version sucrée et je me souviens qu’après la surprise car plutôt habituée à une version salée, j’avais beaucoup apprécié. Belle fin de journée Viviane

  29. Posté le 19 Jan 2021 à 19 h 42 min

    Coucou.
    C’est une recette hyper originale qui attire ma grande curiosité 🙂 moi qui aime beaucoup les courges, je suis certaine que ta recette me plairait. Merci de ce partage.
    Bonne soirée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2021 à 17 h 38 min

      cette version de potimarron en crème brûlées une pure merveille avec les épices à pain d’épices. Bisous Amélie et belle fin de journée

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