Un coquelet en crapaudine, beurre de sauge sous la peau, une recette qui m’a immédiatement interpellée lorsque je l’ai vue sur le blog de ma copinaute Béa du joli blog . J’ai un magnifique pied de sauge au jardin et en ce moment il est magnifique. Je le taille à chaque automne et il reprend de plus belle au printemps. J’ai déjà eu l’occasion de proposer un beurre de sauge mais utilisé différemment, dans les raviolis aux orties et à la ricotta au beurre de sauge ou ces gnocchis fondants de potiron au beurre de sauge et parmesan. Des recettes totalement différentes où la sauge apporte tout son arôme.
Ingrédients :
1 coquelet
sel et poivre
Beurre de sauge
1 poignée de feuilles de sauge
40 g de beurre bien froid
15 amandes
ou 20 g de poudre d’amande
1 gousse d’ail
sel et poivre
Préparation du coquelet en crapaudine
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
• Préparez le beurre de sauge en mixant ensemble tous les ingrédients.
• Réservez à température ambiante.
Pour couper le coquelet je me suis inspirée d’une vidéo de meilleur du Chef et d’une autre vidéo de Ricardo mon cuisinier préféré du Québec que j’avais eu la chance de rencontrer il y a quelques années, apparemment ils ne procèdent pas de la même façon que Béa. À savoir ils font couper le coquelet par la colonne vertébrale et ensuite on l’ouvre en enlevant la colonne vertébrale et on l’aplatit.
Béa elle coupe par les milieu des filets.
• Mettez-le bien à plat sur le plan de travail et en partant des flancs décollez un peu la peau puis,
• Glissez un doigt sous la peau pour la décoller sur les cuisses et sur les filets
• Glissez le beurre de sauge entre la peau et la chair.
• Salez et poivrez le coquelet, posez le à plat dans un plat allant au four
• Enfournez pour 30 minutes de cuisson en l’arrosant toutes les 10 minutes.
J’ai servi ce coquelet avec des haricots verts et des tomates cerises confites au four.
36 commentaires pour Coquelet en crapaudine, beurre de sauge sous la peau
ce poulet me met l’eau à la bouche !
Bises
J’aime beaucoup ce style de cuisson. Ce coquelet est très bien cuisiné.
Bisous, Doria
Merci, la sauge apporte un petit plus bien agréable. Bisous et belle fin de semaine
J’ai aussi un grand pied de sauge au jardin que je n’utilise pas souvent. Mais le coquelet en crapaudine est certainement un de mes plats préférés. J’adore la peau croustillante et le fondant de la chair, c’est encore meilleur ainsi. Merci pour ta recette, j’adore ! bisous
Merci c’est gentil. En fait c’est très simple à réaliser et terriblement gourmand. bisous
J’ai moi aussi un beau pied de sauge au jardin, ta petite recette file tout droit dans mes favoris ! Des bisous
À refaire tellement c’est bon. Bisous
C’est la meilleure façon de cuisiner un poulet, à mon sens hein. Et le beurre de sauge sous la peau a du lui donner un goût exquis.
Nous avons vraiment apprécié ce beurre de sauge qui apportait un goût délicieux. Belle journée
Ohhh, très délicieux ! Cela me donne envie d’essayer immédiatement !
Merci
de belles saveurs qui donnent envie
bisous Jackie <3
oh ce parfum de sauge, je n’y résiste pas!!!! bisous
Comme j’aime ça ! J’en fais aussi. Et c’est vrai que le beurre sous la peau apporte du croustillant et du moelleux à la fois et la sauge parfume bien. Vous avez dû vous régaler.
Bisous
Oui c’Est un vrai délice. Bisous
Miamm ! très très tentant !!!!
un beau plat qui fait envie
merci Jackie
bizzz et bon lundi
Disons que nous nous sommes régalés. Bisous et belle journée
Complètement fan de sauge et de la manière de préparer la volaille en crapaudine : je craque !
Merci Isabelle, mon pied de sauge est magnifique. Belle journée
J’ai aussi un pied de sauge sur mon balcon.
J’ai très envie de tester ce beurre de sauge.
Grosse bise Jackie
Tu verras c’est délicieux. Bisous et belle journée chère nadji
quel bon poulet bien parfumé
bises
La sauge j’adore. bisous
Rohhh, qu’il me plaît ce poulet en crapaudine!
et très parfumé. Belle journée
Quelle bonne idée ce beurre de sauge, je suis fan! Passe un bon dimanche 🙂 bisous!
Merci Marie. Bises et belle fin de semaine
Un coquelet joliment présenté, comme un crapaud!
Bon dimanche sous le soleil!
Bizz
Délicieux pour deux le coquelet c’est parfait. Bises
Je ne résiste pas à ton beau coquelet à la crapaudine Jackie avec ce bel accompagnement. Merci et gros bisous, passe une belle journée
Il était trop bon et pour deux c’est parfait. Bisous et belle fin de journée
joli coquelet et bon accompagnement
une bonne soirée gros bisous
Merci mon cher Guy. Gros bisous et bonne soirée
Oh je suis contente que cette recette est retenue ton attention, la sauge c’est tellement bon et ça parfume subtilement ces coquelets. Merci Jackie bisous
Et oui je l’avais dans mes favoris. Un vrai délice. Bisous et belle fin de journée
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[…] à deux et qui se cuisine de multiples façons, comme aux épices des mille et une nuit, ou bien en crapaudine et beurre de sauge, farci à […]
[…] à deux et qui se cuisine de multiples façons, comme aux épices des mille et une nuit, ou bien en crapaudine et beurre de sauge, farci à […]