Une délicieuse confiture de kakis pour accompagner votre petit déjeuner ou pour l’étaler sur un biscuit roulé. Je dois dire que c’est tout a fait gourmand avec ce petit goût qui rappelle le miel et l’abricot. Je viens de terminer la rédaction d’un article sur ce petit fruit et j’ai découvert que c’est le fruit national du Japon, pays ou mon fiston vit depuis de nombreuses années, alors quoi de plus évident pour moi que de lui associer sans cette confiture du jus de yuzu à la place du citron. Un résultat tout à fait délicieux.
Le kaki / カキ, est le fruit national du Japon. Il est séché pour être consommé plus tard, notamment pour les fêtes. Pour le Nouvel An il est proposé en accompagnement de tempura. Les Japonais ont développé une technique particulière très spectaculaire pour obtenir ce résultat. Les fruits sont tout d’abord pelés puis accrochés le long d’un fil, soit verticalement, soit horizontalement comme des guirlandes.
Ensuite, il suffit d’attendre que le kaki devienne bien sec. Au Japon, on trouve également de la pâte de fruit au Kaki.
Certains arbres ayant survécu à la bombe atomique de Nagasaki on l’appelle aussi « arbre de la paix », il est devenu un symbole de force dans tout le pays.
Ingrédients :
4 beaux kakis bien mûrs pour 420g de pulpe
200 g de sucre à confiture allégé
5 cl de jus de yuzu
1 g d’agar agar
Préparation de la confiture de kakis
Préparation : 1h
Pause : 1 nuit
Cuisson : 10 mn
• Prélevez délicatement la pulpe des kakis en effet il faut éviter de racler la peau sinon la confiture risque d’être astringente en bouche.
• Mélangez la pulpe des kakis dans un saladier avec le jus de yuzu, puis ajoutez le sucre.
• Laissez macérer toute la nuit.
• Versez ensuite dans un faitout et porter à ébullition.
• Faites cuire en mélangeant de temps en temps pendant 5 mn.
• Délayer l’agar agar dans un peu d’eau et ajoutez-la.
• Remuez et laissez cuire de nouveau pendant 2 mn.
• Remplissez ensuite des pots stérilisés.
• Retournez-les et laissez refroidir.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de novembre : cuisinedegut avec le kaki.
La petite histoire du kaki
Le kaki est le fruit du plaqueminier (Diospyros kaki ) en japonais kaki no ki / カキノキ et le fruit Kaki / カキ.
Le Plaqueminier du Japon (Diospyros kaki L.f.) ou Kaki est originaire de Chine et pousse a l’état sauvage au Nord de la Chine. Les chinois en ont développé la culture il y a environ 1000 ans et il a pris le nom de Kaki au Japon au 19e siècle où il est devenu l’une des principales cultures fruitières. C’est le fruit national du Japon où il fait partie intégrante des habitudes alimentaires. Il existe une grande quantité de variétés de kakis au Japon environ 800 et en Chine elles dépasseraient les 2000 où il occupe la première place dans la culture des arbres fruitiers.
En dehors du Japon et de la Chine, cette culture s’est largement répandue à travers les pays du Sud-Est de l’Asie devenant l’une des principales ressources alimentaires de dizaines de millions de personnes.
De l’Extrême-Orient, le Kaki fut introduit en Europe et en Amérique.
C’est au XVIIe siècle que le kaki fait son apparition en Europe par l’entremise de moines jésuites ayant voyagé en Chine, notamment par un moine prénommé Ricci en 1613.
C’est sous la restauration que le Kaki sera cultivé en France. Mais on commencera vraiment à s’intéresser à sa culture après 1870.
En Italie également sa culture mettra un certain temps avant de s’installer et s’est en 1876 qu’elle prendra un léger essor.
En 1894, grâce aux effort du docteur Trabut, la culture du kaki va très vite se développer en Algérie.
En Russie, notamment au Caucase, le Kaki est apparu en 1888. Actuellement, il est largement cultivé sur les bords de la Mer Noire, ainsi que sur les bords de la Caspienne (Lenkoran) et en Géorgie, sous le nom de « Khourma ».
Aujourd’hui, le kaki est produit au Japon, au Viêt-Nam, en Iran, au Liban, en Espagne, en Italie, en France (Provence), en Tunisie, en Algérie, ou encore aux Etats-Unis.
Le saviez-vous :
Certains arbres ayant survécu à la bombe atomique de Nagasaki on l’appelle aussi « arbre de la paix », il est devenu un symbole de force dans tout le pays.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
61 commentaires pour Confiture de kakis au jus de yuzu
Bonsoir
J’adore le fruit et mille merci pour cette recette que je viens de découvrir! J’en mange durant toute la saison
Je l’utiliserai pour ma bûche
Bonnes fêtes
Sally
Merci de votre visite. Joyeuses Fêtes
Cette confiture manque à mon palmarès et ça fait un bout de temps que je songe à m’y mettre, la tienne m’en fait d’autant plus envie.
Et bien c’est tout simplement délicieux et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. Une confiture de kakis, ça vous dit! C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Belle semaine Isabelle
super originale cette recette, si ça ressemble au abricot j’adore c’est sur
bisous et bon dimanche
Et bien c’est tout simplement délicieux et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. Une confiture de kakis, ça vous dit! C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et bon dimanche ma Catalina
les miens sont immangeables si il ne sont pas mûres c’est à dire astringent, mais il en existe plein de sortes, tout ce que je sais c’est que ce fruit est délicieux !
bon dimanche, bises
hum une confiture delicieusement parfumé avec cet agrume venu du japon. Bon samedi Jackie, bisous
Et bien c’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine ma chère Michelle
Ce matin sur mon blog, une de tes recettes.
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Oh merci à toi c’est très gentil. Bisous et belle fin de semaine
Beaucoup de vitamines dans cette confiture! Bravo pour toutes ces belles idées. Bisous. Sylvie.
Merci Sylvie. Et bien c’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine
La chance ? C’est de l’avoir goûtée !! Et le verdict ? Un arôme et une saveur indéfinissable d’onctuosité et de douceur incomparables… A faire et refaire sans faute, un pur régal… Bravo Jackie ! Bisous
Merci ma Jacqueline c’est vrai que c’est délicieux et ravie de te l’avoir fait goûter Gros bisous
Elle est originale ta confiture Jackie. Je viens de faire une compote de kakis, c’est bien bon, j’avais également fait de la confiture l’an dernier, mais là ton ajout de yuzu me plait bien !! Gros bisous
Et bien c’est tout simplement délicieux et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. C,est tout à fait délicieux. Bisous et belle fin de semaine
une jolie confiture manque plus qu’une bonne brioche et merci pour ton gentil renseignement pour intégrer la liste des participants au défi
excellent week-end gros bisous
De rien mon Guy gros bisous
Je n’ai jamais goûté au yuzu par contre j’adore le kaki, son parfum est subtil et sucré. Cette confiture est une pure gourmandise, associée dans un gâteau, j’imagine le délice ! Gros bisous Jackie
Et bien c’est tout simplement délicieux et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous ma Laurence et belle fin de semaine
Je vois tout à fait le goût que cela doit avoir et c’est fantastique cette recette !! Bravo ma Jackie et merci pour ton imagination fertile qui apporte tant. Gros gros bisous ma belle
Et bien c’est tout simplement délicieux ma Sophie et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine à toi demain repas de famille très sympa à la maison , mes enfants et le neveu de Jean-Paul, son épouse et es enfants. du bonheur à cocooner au coin de feu.
moi qui adore le kakis, ta superbe confiture me plairais bien,sur une tranche de pain frais! miam!!
bonne soirée bisous ma Jackie!
C’est tout à fait délicieux ma Josette un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Gros Bisous et belle fin de semaine
ça parait bien appétissant !!! merci pour les explications sur ce fruit, bonne soirée
Merci et très belle soirée
Cette confiture a une très belle texture. J’aimerais bien en connaitre son goût.
Bisous, Doria
Et bien c’est tout simplement délicieux et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine
Le kaki est un fruit que j’adore, ma mère en achète toutes les années à cette époque comme c’est la saison et ma voisine a un arbre à kaki, et on se régale !! En confiture, ce doit être top !
Et bien c’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Belle fin de semaine
ha, je passe mon tour ma belle bisous bonne soirée
Heureusement que tu es là pour illustrer le Kaki sur cuisinons de saison car ce n’est pas moi qui le ferait. J’ai fait l’essai et franchement je n’ai pas aimé. J’avais voulu, comme toi, faire une confiture avec.. Peut être mal choisis les fruits ? je ne sais pas mais ça n’a pas eu de succès. J’aime beaucoup par contre l’ajout du yuzu !! Merci Jackie ! gros bisous
Et bien c’est tout simplement délicieux et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine ma Claudinette
une confiture qui doit être délicieuse.
cette année je n’en ai pas récolté,le gelée printanière a fait du dégat.
bonne journée bizzzz
Meric. Et bien c’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine
Une bien belle confiture pleine de saveurs
Bonne journée
bises
Et bien c’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine
quelle jolie confiture comme tu sais les concocter!
Perso, je trouve que le kaki persimon n’a pas un goût très prononcé, c’est peut-être celui qui en a le moins?
Bizz
Et bien c’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine
Merci Jackie, j’ai des kakis et ne savais quoi en faire, votre recette tombe à pic.
Je vous souhaite une bonne journée, il fait froid;
mais c’est bon pour la santé
Andrée
J’en suis ravie chère Andrée. C’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. belle fin de semaine
Une idée tout à fait originale cette confiture, bisous…
Mercic ma chère Amal. Gros bisous
J’aime beaucoup les kakis, mais je ne savais pas qu’ils pouvaient se manger séchés… En tout cas, cette petite confiture me plairait bien 🙂 Bisous
Disons que ce sont les japonais qui ont ce procédé de conservation. Bisous ma Lilou
Merci Jackie, grâce à toi j’en apprend sur le kaki. Ce fruit ne m’a jamais trop attiré mais associé au yuzu, il doit être bien bon.
Merci pour la recette.
Je te souhaite une belle fin de semaine.
Gros bisous.
Et bien c’est tout simplement délicieux ma Carole et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Gros bisous et belle fin de semaine
Pour mes tartines du week end, je prends volontiers cela doit être un régal
Bises et bon vendredi
Un vrai délice vois-tu. C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine
je passe mon tour aujourd’hui désolée
bisous
Il en faut pour tous les goûts. Bisous
très bonne idée cette confiture
bises
Absolument délicieux. Bisous
Ta confiture ne peut qu’être bonne !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
bonjour, pourquoi du gélifiant nature ça marche pas ?
j’en ai plein le jardin et justement je voulais tester, il faut attendre que le kaki soit mou, sinon il est inmangeable!
Oui le kaki doit être très mou, sinon impossible de prendre la chaire à la cuillère.Belle soirée
coucou Jackie
j’adore tes confitures si je pouvais je les testerais toutes 🙂
un regal les kakis
bisous
Merci ma petite Samar. Gros bisous
je viens de me faire une cure de kaki ! En faire des confitures, j’y avais jamais pensé
Et bien c’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Belle fin de semaine Sabine