De la confiture de Cynorhodon, baie d’églantier vous savez ce petit rosier sauvage qui donne de jolies fleurs roses pâle et blanches aussi appelé « gratte-cul » à cause de ses poils urticants, il y a un petit moment que je souhaitais en faire et après avoir réalisé ma gelée de coquelicot et de tilleul, la saison des fruits de baies d’églantier arrivant et par chance j’ai trouvé non loin de la maison un buisson magnifique et vraiment très fourni. Un travail un peu fastidieux, car il faut enlever les poils urticants. Je suis assez contente du résultats Une confiture d’une belle couleur et une belle texture. Ça valait le coup de passer un peu de temps.
Cynorhodon ou Cynorrhodon : baie de l’églantier (du latin populaire « aculemtum« , classification « aculeatus » qui a des piquants).
Ingrédients :
Pour 1 kg de pulpe environ
1kg 500 de fruits
200 ml d’eau
1 jus de citron
500 g de sucre allégé
3 g d’agar agar
Préparation de la confiture de cynorhodon
Préparation : 45 mn
Cuisson : 60 mn environ
• Après avoir ramassé vos baies, lors de la cueillette je vous conseille des gants car les épines ne sont pas sympathiques.
• Enlevez les points noirs des extrémités ainsi que les queues coupez les en deux, on enlève ainsi les poils mais vous pouvez également les laisser entières.
• Mettez les baies dans une casserole et recouvrez-les d’eau.
• Faites cuire environ 30 minutes, elles doivent être bien tendres et légèrement éclater, cela m’a fait penser aux canneberges.
• Ensuite l’ustensile indispensable le moulin à légumes en bon état, important à cause de l’acidité des baies.
• Posez le moulin à légumes au-dessus d’un saladier et déposez une à deux louches de baies et un peu de jus.
• Tournez et moulinez, ce n’est pas évident mais on y arrive.
• Procédez ainsi jusqu’à épuisement des baies.
• Nettoyez au besoin la grille entre les différents moulinages.
• Ensuite à l’aide d’un chinois ou d’une passoire à petite grille tamisez la pulpe.
• J’ai tamisé deux fois pour obtenir une belle pulpe.
• J’ai obtenue à peu près 1,200kg de pulpe.
• Versez la pulpe dans un faitout, ajoutez le sucre et le jus de citron.
• Faites cuire doucement 15 mn environ.
• Diluez l’agar agar dans un peu d’eau et ajoutez le au mélange.
• Laissez-cuire encore une dizaine de minutes.
• Une fois la cuisson terminée, vous obtenez une belle couleur rouge foncé tirant un peu sur le marron.
• Remplissez ensuite des pots stérilisés.
• Retournez-les et laissez refroidir.
Pour votre information.Utilisez des ustensiles inoxydables en bon état, car au contact du métal rouillé, les préparations noirciront instantanément. Cette réaction naturelle est le résultat de la teneur importante des cynorhodons en vitamine C donc acide.
La petite histoire du cynorhodon, baie d’églantier
Les vertus médicinales de l’églantier (cynorhodon) étaient connues depuis l’antiquité. Les grecs utilisaient la rose de l’églantier pour traiter les rhumes et les inflammations de la gorges. Hippocrate se servait de ses racines pour guérir les morsures de chien en faisant absorber à la personne mordue par un chien enragé, à jeun, une omelette contenant 60 g de racine d’églantier, d’où son nom Rosa canina « rosier des chiens ».
Les fleurs relevaient le thé et les plats chinois à base de légumes.
Ses pétales aromatisaient également les desserts et le vin à l’époque des Romains.
Au XVIIe siècle, on utilisait l’églantier en cas de diarrhée « il resserrait le ventre ».
Guillaume de Villeneuve, écuyer et maître d’hôtel de Charles VIII, dans « Les crieries de Paris » atteste qu’il existait un important commerce de ces baies dans la France du Moyen-Age. Les cynorrhodons étaient séchés afin d’être consommés en hiver comme des pruneaux.
Les Amérindiens, le mélangeaient à de la viande séchée et servait d’aliment de survie en hiver.
Durant la seconde guerre mondiale, la pénurie de fruits riches en vitamines C contraignit les Anglais à récolter les fruits d’églantier destinés à redonner des forces à leurs soldats.
Pendant les deux dernières guerres mondiales, le cynorhodon a été largement utilisé pendant la grossesse et l’allaitement pour lutter contre la plupart des maladies infectieuses et comme source de vitamine C.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
67 commentaires pour Confiture de Cynorhodon, baie d’églantier
bonjour, je vais tester cette confiture. J’ai préféré retirer les graines, mais quel travail, j’y ai passé une partie de la soirée. Même si les graines sont retirées ainsi que les poils sommes-nous obligés de ne garder que la pulpe ? bonne journée
Vous gardez la pulpe après l’Avoir passée au moulin à légumes. Oui je reconnais c’Est fastidieux. Belle soirée
Pour 70 baies et 92 gr de fruits épépines, il m’a fallu 60 minutes, ce qui en fait une confiture de millionnaire.
L.avantage sur l’autre méthode est que la forme des. Fruits est conservée
Les poils absorbés par la bouche sont-ils irritants, comme le fait craindre leur nom de gratte-cul? Merci des réponses de celles qui ont l’expérience
Bonjour Pierre, la méthode du moulin à légumes est pour moi parfaite. Vu que je la passe deux fois il n’y a plus de poils comme vous dites. Merci de votre visite
Je les cueille molles en février. Puis j’extrais la pulpe avec un vieil extracteur SEB 8301. (Magimix ne vaut rien pour ces baies). Je fais 3 passages et je récolte une pulpe assez dure que je mets en pots et congéle. Etalé sur du pain beurré avec un léger soupoudrage de sucre c’est excellent. C’est une hérésie de les cuire car les vitamines sont détruites .
Merci de vote conseil, mais j’Adore en confiture. Il en faut pour tous les goûts;)
Merci pour cette recette ! C’est un premier essai et je suis très contente du résultat ! J’ai mis du sucre non allégé , pas d’agar-agar mais j’ai rajouté deux pommes lors de la première cuisson ! De jolis pots à offrir à Noël !
Merci c’est gentil. Belle journée
Ca fait 30 ans que j’en fais régulièrement. Un bonheur. Je suis contente de constater que davantage de gens s’intéressent à ce joli petit fruit, si riche . je fais aussi des fantaisies avec, en ajoutant des épices : cannelle, girofle etc, ou de la pulpe de framboise. Une tuerie, disent mes petits enfants.
Oh merci un commentaire qui me touche, j’adore cette confiture. L’ajout des épices me plaît beaucoup. Belle journée
Bonjour. J’adore faire les confitures; j’aimerais essayer celle-ci. Ma question est, trouve-t-on cet arbuste au climat Méditerranéen. Doit-on faire cuire les gousses entières. Je vous remercie. Rach
Bonjour. Il est bien mentionné dans la recette ceci: • Mettez les baies dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Sur la photo elle sont entières. En ce qui concerne l’églantier je ne sais pas si on en trouve dans le Sud. Allez sur ce site https://www.mesarbustes.fr/rosa-canina-eglantier-rosier-des-chiens.html et ici également http://www.fredobio-asso.org/article/140/glantier-et-cynorrhodon Merci de votre visite
Quelle belle confiture ! Je me régale avec les yeux, je ne connais pas du tout le goût ! Belle journée, bisous
Je découvre visuellement, à défaut de découvrir gustativement!! Mais j’aimerais beaucoup goûter une petite tartine avec cette confiture délicate!
DineavecSandrine
j’adore la confiture le matin au p’tit déj aussi celle ci me plait beaucoup. Par contre je ne suis pas certaine de reconnaitre les fruits de ce rosier et pourtant il me semble en rencontrer assez souvent. Il faudrait que je prenne en photo pour comparer.
Gros bisous
jojo
Il y en a partout c’est un arbuste piquant. EN tout cas je suis contente du résultat même si c’est un peu long. Bisous ma chère Jojo
Grande découverte pour moi !
Pour moi aussi mais depuis le temps que je souhaitais en faire. Contente du résultat
Je découvre cette confiture, j’adorerais y goûter !! Par curiosité, elle se rapproche d’un fruit, ou pas ?? Gros bisous Jackie
Et bien disons que côté goût, à mi chemin entre la crème de marron, la groseille . Oui on retrouve tout de même le goût d’un fruit. Bisous ma Brigitte
J’adore cette confiture que tu prépares de la même façon que moi. Je n’en ferai pas cette année car il m’en reste encore de l’année dernière !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Merci une première pour moi. Bisous et bon dimanche
une découverte pour moi cette confiture qui a l’air délicieuse.
bon dimanche
gros bisous ma Jackie
Rosa
Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée ma Rosa
une très jolie découverte
bisous
Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée
Humm quelle jolie couleur, a retenir et tester merci ma Jackie. Bisous
Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée
Ma grand mère en fait chaque année
Bonne journée
bises
Quelle belle confiture, j’adore la texture !
Il faut que je regarde si je peux trouver cette baie.
Tu dois avoir un beau stock de confitures 😉
Bon week-end ma Jackie, bisous.
Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat. Les enfants sont contents de pouvoir profiter de bonnes confitures pour le petit-déjeuner. Bisous et belle fin de semaine ma Carole
Quand j’étais pensionnaire on nous en servait le matin pour nos tartines mais je n’ai encore pas osé en faire,on en a pourtant au dessus de notre terrain
Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat. Il faudra tenter, ça vaut le coup même si c’est un peu long.Bonne soirée
Je n’ai jamais goûté à ces petites baies… Une nouvelle belle découverte pour moi ! Bisous
Je suis contente d’avoir essayé , c’est trop bon. Bisous
Ta confiture est super!
Ça donne envie d’essayer, j’ai toujours hésiter à franchir le pas, il y a de quoi ici, mais c’est le travail qui me freine…
Alors, je me contente du gratte cul en apéro!!
bon we!
Bizz
je ne connaissais pas la version apéro. Bisous
je sais que c’est très bon mais je n’en ai jamais fait
très belle confiture
bises
Je suis contente d’avoir essayé , c’est trop bon. Bisous
Merci pour ce beau billet, qui m’évoque de beaux et bons souvenirs, lorsque enfant j’aidais ma grand-mère à réaliser cette belle et bonne confiture.
Sur de la brioche ou du pain maison sait divin !!
Une petite baie qu’on appelle aussi « poil à gratter »
Passe un excellent week-end
Bisous.
Je suis contente d’avoir essayé, depuis le temps que j’étais tenté. c’est trop bon. Bisous et belle fin de semaine
Vraiment, une découverte pour moi, bisous.
Merci ma chère Amal, c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée
Oh je n’ai jamais goûté cette confiote qui doit être une merveille en bouche je n’en doute pas, surtout venant de ta part. C’est bien de profiter des baies sauvages qui sont excellentes pour la santé. Bisous ma chère Jackie et bonne soirée
Merci ma chère Mamounette. Je suis contente d’avoir essayé , c’est trop bon. Bisous et belle fin de semaine
Bonsoir
Bien envie d’essayer cette confiture de cynorhodon Mais n’ayant plus de moulin à légumes je pensais me servir de mon extracteur de jus pour faire de la gelée??? A suivre
Pour l’Agar Agar je croyais qu’il ne fallait le faire cuire que 2mm ( vu sur le paquet)
Bonne soirée
Avec l’extracteur je ne sais pas. Quant à l’agar agar, je ramème toujours à petit bouillon, mais bon c’est selon. Moi c’est ainsi que l’on m’a conseillé depuis assez longtemps.Belle fin de semaine Marie
Coucou ma Jackie, je n’imagine pas du tout le goût de cette baie, tu dirais que ça ressemble à quoi de plus connu ? J’ai souvent pensé qu’il fallait que j’en fasse un jour mais à Paris… enfin tu vois le truc !! Gros bisous ma belle
Bisou ma Sophie, tu as la réponse maintenant. Belle journée
une découverte pour moi aussi,
bonne soirée bizzz
Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée
Je n’ai jamais goûté cette confiture, dis donc il en faut de la patience pour ramasser et éplucher ces petites baies..Bravo à toi
Bises et belle soirée
Dame nature nous propose tellement de bonnes choses. Bises et belle soirée
une confiture originale Jackie et surement délicieuse; bon vendredi. bisous
Ah oui vraiment délicieuse. Bisous et belle soirée
Quel plaisir de découvrir des ingrédients, des recettes et de belles photos comme celles-ci. Je ne connaissais pas le Cynorhodon mais çà ne demande qu’à être goûté par mes papilles 😉
Absolument c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.
une découverte pour moi
Pour moi aussi et depuis le temps que je voulais en faire.
C’est la pleine saison, j’en ai vu plein pendant mon weekend en montagne il y a une semaine
Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bonne soirée Sabine
j aime ça !! je pense a ma grand mere qui la faisait divinement bien bises
C’est tout à fait délicieux ma Régine et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bisous
coucou!! elle est magnifique ta confiture et super appétissante!! tu va rire mais chez nous, nous appelons cette baie des grattes cul, je ne sais pas pourquoi !!
bon week-end bisous ma jackie!
Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée
Bravo pour cette réalisation! Ce n’est pas simple de faire cette confiture! Mais que c’est bon! Sylvie.
Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée