Des cailles rôties au miel, Shiitakés sautés aux pistaches, pour une assiette aux airs asiatiques. Le Shiitaké est le deuxième champignon le plus cultivé au monde et la Chine est est le premier producteur. Le shiitake tire son nom japonais de shii, l’une des espèces d’arbres (proche du chêne) sur lequel il pousse dans son habitat d’origine et de take, qui signifie « champignon poussant sur ». Les japonais le cultivent encore de façon traditionnelle, les connaisseurs au Japon le préfère séché, car une fois réhydraté il possède une saveur encore plus prononcée.
Ingrédients :
2 cailles parées
1 c à c de fonds de volaille
10 cl d’eau
1 c à s de miel
500 g de Shiitakés
30 g de pistaches
1 filet de sauce soja
Préparation
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
• Badigeonnez les cailles de miel.
• Faites-les doucement dorer dans une poêle avec l’huile d’olive et l’oignon haché.
• Bien surveiller la cuisson en les retournant souvent.
• Déglacez légèrement avec le fonds de volaille dilué dans un peu d’eau.
• Poursuivez la cuisson 20mn environ.
• Essuyez les shii-takés et coupez un morceaux des pieds.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre.
• Faites revenir les Shii-takés à feu vif pendant 2mn.
• Intégrez les pistaches concassées.
• Ajoutez une c à s de jus de cuisson des cailles et le filet de sauce soja.
• Réservez.
Dressage
• Sur une assiette chaude, disposez les cailles rôties nappées d’un peu de sauce accompagnées des Shiitakés sautés.
• Parsemez d’un peu de persil.
• Régalez-vous.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois d’octobre : cuisinedegut avec les champignons
La petite histoire du Shiitaké
L’origine du Shiitaké remonte à des millénaires. En effet en l’an 200, l’empereur Chuai, 14e empereur du Japon aurait reçu en cadeau lors d’une visite en Chine, un Shiitaké. Dès le XI siècle la culture de ce champignon était maîtrisée en forêt sur des billots de bois, une technique à laquelle les Japonais apportèrent des améliorations et qui fut développée dans toute l’Asie. Au Japon il était tellement apprécié pour son goût et ses qualités, que son usage était réservé à la seule famille impériale et de leurs plus fidèles serviteurs, dont les fameux samouraïs. « Champignon du samouraï » est l’une des désignations courantes du shiitaké, façon imagée de signifier ses vertus fortifiantes remarquables.
Sous la dynastie Ming, entre 1400 et 1600 après JC on le surnommait « l’élixir de longue vie ». Il était recherché pour améliorer l’endurance physique, la vigueur sexuelle et la longévité. Encore de nos jours il est considéré comme le champignon de longévité par excellence.
Son nom shiitaké vient de l’arbre Shii, arbre sauvage de l’île de Kyushu au sud du Japon sur lequel il pousse et « také » qui signifie « poussant sûr ». Malgré des conditions climatiques difficiles, humidité, obscurité, ce champignon au pied court et au chapeau brun avait une capacité de résistance plus forte que les autres végétaux face aux proliférations bactériennes diverses, comme s’il avait créé lui-même ses propres défenses immunitaires. Il restait frais bien plus longtemps que les autres champignons. Ce que ne manquèrent pas de remarquer les habitants de cette île.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
94 commentaires pour Cailles rôties au miel, Shiitakés sautés aux pistaches
J’ai déjà cuisiné des shitakés et j’aime beaucoup cette recette. Tu réalises toujours de bien belles préparations! Bravo et bisous de nous deux. Sylvie.
Merci Sylvie. J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Bisous
Tes petites cailles à l’asiatique me plaisent terriblement. J’adore les shiitakes mais n’en ai jamais dégusté des frais ! Merci pour ce voyage gustatif 🙂
Merci. J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Bisous
Une recette super alléchante que l’on a véritablement envie de savourer. Le visuel est sublime et je suis absolument convaincu que je me régalerais de cette cuisine que tu pratiques si admirablement.
Un tout grand bravo, tu es formidable!
Bise
Patrick
Merci Patrick. J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Belle soirée
Ton assiette est très très jolie et donne envie de venir s’inviter chez toi !
Belle journée à toi
bisous
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Bisous
Quelle recette originale et parfumée;, tu m’épateras toujours avec ta créativité! bisous!!
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Bisous
Rien que de voir les photos ça met l’eau à la bouche ma Jackie et titille nos papilles, un plat excellent j’adore. Gros bisous
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Bisous
Une délicieuse recette qui nous invite au voyage gustatif,belle journée!
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande . Belle soirée
Ton assiette est bien gourmande, aux belles saveurs automnales. Je cuisine rarement ce champignon, difficile à trouver par ici, mais l’alliance avec ces jolies cailles me plait beaucoup !! gros bisous Jackie
On en trouve facilement chez Grand Frais. Bisous ma Brigitte
Quand je n’étais pas végétarienne je me serais régalé avec ton plat! Je pourrais la faire avec du faux poulet! J’aime beaucoup la recette , merci pour le partage. Bon dimanche ma Jackie!
Tu fais juste une poêlée de shiitakés c’est un délice. Gros bisous et belle soirée ma Patty
Rhooo, en voilà une assiette appétissante. Tu me mets l’eau à la bouche Jackie. Tous ces beaux champignons me raviraient le palet. Bisous
Merci. J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande . Bisous
La chair des cailles est très fine, les shitakes doivent très bien se marier avec. Et cuisinées de cette façon, tu me tentes beaucoup!!!
Bisous Jackie et bon dimanche
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande . Bisou et bon dimanche
J’aime beaucoup les champignons ; ton assiette me donne donc l’eau à la bouche ! Bonne soirée.
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande . Belle journée
coucou!! ton assiette est magnifique,mais je te prend juste ta garniture!!
bon week-end bisous ma jackie!
Merci ma Josette. Des bisous et bon dimanche
mais ton assiette est absolument magnifique
j’en ai l’eau à la bouche
bises
Merci. J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande . Bisous
Oh la la
Ce n’est pas gentil de tenter ainsi.
Ton assiette est un vrai régal pour les papilles.
Tout me donne envie hummmm
Merci
Je t’apprends la bonne nouvelle… tu es l’une des gagnantes de mon concours…
Alors, j’attends que tu me communiques tes coordonnées pour te l’envoyer.
Toutes mes félicitations.
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/les-blogueuses-participant-au-concours-sont/
Merci je suis trop contente. Je te communique mes coordonnées par mail. Belle soirée je suis ravie.
C’est très fin les cailles, laquées au miel de cette manière, ça doit être succulent ! Bon week-end Jackie, gros bisous
Coucou Laurence. J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande . Bisous et belle fin de semaine
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci belle fin de semaine également
Les deux sont terriblement gourmande!
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Belle soirée
quel délice ta recette, c’est trop trop bon et super beau
bisous Jackie
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande . Bisous ma Catalina et belle soirée
Aie aie j’ai trop faim, ton assiette m’a achevé hihi. Bisous
C’est une très bonne idée ta jolie recette d’automne , de plus cela fait un moment que je n’ai pas mangé de cailles ; Bonne soirée.
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Bisous
Ces cailles rôties sont très parfumées. Avec les champignons qui les accompagne, c’est très bon.
Bisous, Doria
Merci. J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande . Bisous
rolalala quel regal j’adore les Shiitakes j’en achete souvent ces deniers jours un pur regal ton assiette ma Jackie
Excellente fin de semaine
bise
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande . Bisous ma petite Samar.
J’adore cuisiner les cailles avec du miel et du romarin, ta version me plaît beaucoup, et quelle assiette ! Elle est magnifique comme d’habitude ! Bonne journée, gros bisous Jackie
Merci Julie.J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande . Bisous
Une belle recette pour les fêtes qui approchent…
Bonne journée
Bisous.
Absolument . Bisous
J’aime bien ta recette de cailles rôties !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci Fabienne. Bisous et belle fin de semaine
Oh purée j’adore ton assiette, ça me file ma faim!!!
Bonne soirée
Bises
Lova
Gourmande. Bisous et belle soirée
Comme c’est bon, ces cailles sont délicieuses, bisous.
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Bisous
j’adore ces champignons quant aux cailles je ne me souviens pas d’en avoir cuisiné bisous
Les cailles un petit volatile que j’adore cuisiner. Les variantes sont nombreuses et elles s’accordent avec tout. Bisous et bonne soirée
c’est super gourmand et cela donne envie. Bravo pour cette belle recette qui me paraît être une réussite.
Bonne soirée à vous 2.
Bisous
C’est tout à fait délicieux et j’adore ces champignons. Bisous à tous les deux et bonne soirée. J’espère que vous allez bien. Semaine prochaine vacances de Little Princess qui va être grande-soeur;)
J’adore les cailles, en plus avec des shitakés qui sont si parfumés… Malheureusement, impossible de faire manger « des petits oiseaux » chez moi 🙁
Bisou ma Jackie
Il en faut pour tous les goûts et je comprends. Des bisous ma Viane et belle soirée
Ca donne faim !!!!!
un plat appétissant avec ces champignons que je n’ai jamais goûtés. bonne journée Jackie
Ce sont des champignosn que j’Aime beaucoup et en plus ils ont de vertus extraordinaires. Bisous Michelle et bonne soirée
Comme ce plat à l’air bon ! je n’ai jamais gouté ces champignons, mais il me fait envie…et en plus tu nous fait voyager ! bisous
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande . Bisous
Un pur délice Jackie, comme d’hab 🙂
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Bisous
une belle recette festive,
bonne journée bizzzz
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Bisous
Encore une bien jolie assiette!!! C’est fête tous les jours à ta table!
Dine avec Sandrine
J’adore les cailles, c’est simple à cuisiner et en plus elles se marient très bien à ces champignons. Bisous
C’est tellement beau que ce doit être tellement bon!
Et aux couleurs de l’automne en plus!
Biz
C’est en effet délicieux et j’adore ces champignons. Bisous
Je ne connais pas la saveur de ces Shiitakés mais à la vue de tes photos ils me font grave envie ! j’en oublierais presque que ce sont des cailles qui les accompagnent !! très jolie recette jackie ! bravo ! gros bisous
Zut j’ai zappé cuisinons de saison avec les champignons. J’ai modifié ma Claudinette. Il faut que je sois plus attentive.;) Gros bisous
Une recette simple et bluffante qui me plait! bonne journée
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande .Bonen soirée
Oh la belle assiette gourmande!
Merci Michèle. J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Bisous
Hum j’adore le sucré salé, c’est un beau mariage, je me régale les yeux
Bises et belle journée
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Bisous
Je n’ai jamais cuisine de caille
Une recette simple pour essayer
Merci chere Jackie
Belle journée a toi et bises pluvieuses d’ici
Les cailles j’adore et j’en cuisine souvent. Elles se marient très bien avec les shiitakés, mais aussi avec les figues,les raisins etc. Bisous et encore très chaud en Chartreuse
Un plat qui doit être délicieusement bon
Merci. J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Belle soirée
Belle recette rafinée
Merci Sabine.J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande à refaire très vite. Belle soirée
Tes photos me mettent l’eau à la bouche ! Un vrai régal ce plat ! Bisous
Merci Lilou, une délicieuse assiette. Bisous
Je salive devant les photos ma Jackie.
J’ai un producteur bio de shiitakés à Narbonne, j’en prends souvent, c’est si bon !
Bonne soirée, gros bisous.
J’adore les shiitakés et en plus les vertus de ce champignons sont incroyables. Bisous ma Carole
ho là là là !! comme sa doit être bon, c’est magnifique bisous
J’adore ces champignons et ils se marient très bien avec les cailles. Une assiette gourmande . Bisous