Une bûche à la mousse de canneberges, compotée de canneberges et croustillant praliné… vous savez combien j’adore la canneberge aussi ai-je voulu tester sous la forme d’une mousse avec une compotée de canneberges au sirop d’érable sur un croustillant praliné, le tout enveloppé dans un délicieux biscuit aux décors de Noël.
C’est chez Annick du joli blog augredemesenvies, que j’ai découvert cette bûche, j’ai juste changé les parfums de la garniture de la bûche. Mes gourmands ont vraiment apprécié.
Ingrédients :
La pâte à cigarette
25 g de farine,
25 g de sucre,
25 g de blanc d’œuf,
25 g de beurre pommade,
1 pointe de colorant en gel vert et une de rouge.
Le biscuit
20 g de farine,
75 g de sucre glace,
75 g de poudre d’amandes,
30 g de beurre fondu refroidi,
2 œufs entiers battus + 2 blancs,
1 pincée de sel,
12 g de sucre en poudre.
Le croustillant praliné
80 gr de chocolat pralinoise
40 g de chocolat blanc
50 g de chocolat au lait
65 g de Gavottes
Le coulis
250 g de canneberges
10 cl jus de canneberges
10 cl sirop d’érable
40 g de cassonnade
La mousse aux canneberges
30 cl de crème fleurette
300 g de coulis de canneberges
6g de gélatine
La compotée de canneberges
250 g de canneberges fraiches
10 cl de sirop d’érable
70 g de cassonade
Préparation de la bûche
Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Pause : 12 h voir une nuit
Le croustillant praliné
• Broyez les gavottes.
• Faites fondre les chocolat au bain-marie.
• Ajoutez les gavottes broyées au mélange chocolat praliné.
• Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur une longueur de 25 cm et
• Bien étaler.
• Nous détaillerons ensuite le croustillant au format de la bûche pour le socle de la bûche.
La pâte à cigarette
• Mélangez le beurre et le sucre.
• Ajouter le blanc d’œuf, la farine tamisée et bien mélanger.
• Prendre les 2/3 de la pâte, ajouter le colorant vert,
• Mélangez et mettez dans une poche à douille,
• Percez juste le bout de la poche plastique à l’aide d’un pique.
• Faites la même chose pour la pâte restante avec le colorant rouge.
• Modèle de déco pour un moule à bûches de 26 cm de long,
• à télécharger en cliquant … ICI
• Posez le modèle des feuilles de houx sur un tapis silicone pour gâteau roulé,
• Mettez dessus une feuille de papier sulfurisé et
• Il ne reste plus qu’à jouer à l’artiste et être patiente.
• Dès que les boules de houx sont dessinées avec la pâte,
• Laissez prendre au frais un moment avant de continuer avec les feuilles.
• Placez au congélateur jusqu’à la préparation du biscuit.
Le biscuit
• Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes, bien mélanger.
• Ajoutez la moitié des œufs entiers et bien battre à l’aide d’un fouet électrique pendant 5 min.
• Ajoutez le reste des œufs battus et continuer à fouetter,
• L’appareil doit doubler de volume puis incorporez le beurre fondu froid.
• Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel, serrez-les avec les 12 g de sucre et
• Incorporez délicatement au mélange précédent.
• Préchauffez le four à 200° une dizaine de minute.
• Répartissez la pâte sur le décor congelé en vous aidant d’une spatule coudée et
• Enfournez pour 6 à 8 min. (10mn pour moi)
• Laissez tiédir un peu et retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.
Le coulis de canneberges
• Dans une casserole faites fondre les canneberges et le sucre à feu moyen.
• Ajoutez le jus de canneberges et
• Laissez mijoter durant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fruits se défassent facilement.
• Ajoutez le sirop d’érable et laissez mijoter de nouveau une ou deux minutes.
• Laissez refroidir un peu puis passez au mélangeur pour obtenir un coulis.
• Pour enlever les graines passez au tamis.
Compotée de canneberges
• Mettez les canneberges dans une casserole, ajoutez le sirop d’érable
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 min.
• Ajoutez la cassonade et le sirop d’érable
• Laissez réduire tranquillement
• Réservez.
La mousse aux canneberges
• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Prélevez une petite quantité de coulis et faites le chauffer doucement (40°)
• Ajoutez la gélatine essorée et laissez fondre doucement.
• Intégrez au coulis de canneberges.
• Montez la crème en chantilly avec un peu de sucre, réservez au frais.
• Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée au coulis et conservez au frais.
Le montage
• Détaillez le biscuit aux dimensions du moule gouttière à bûche.
• Insérez délicatement la partie avec dessins sur le fond de la bûche
• Versez la mousse aux canneberges sur le biscuit et laisser prendre au frais environ 20 min.
• Ajoutez ensuite la compotée de canneberges.
• Terminez par le socle croustillant praliné.
• Mettez au frais au moins 12 heures, une nuit c’est parfait.
La petite histoire de la bûche de Noël
La bûche de Noël réunissait autrefois tous les habitants de la maison, tous les hôtes du logis, parents et domestiques, autour du foyer familial. La bénédiction de la bûche avec les cérémonies traditionnelles dont elle se parait n’était que la bénédiction du feu, au moment où les rigueurs de la saison le rendent plus utile que jamais.
Cet usage existait surtout dans les pays du Nord. C’était la fête du feu, le Licht des anciens Germains, le Yule Log, le feu d’Yule des forêts druidiques, auquel les premiers chrétiens ont substitué cette fête de sainte Luce dont le nom, inscrit le 13 décembre au calendrier et venant du latin lux, lucis, rappelle encore la lumière.
Il est tout naturel qu’on mette en honneur, au 25 décembre, au cœur de l’hiver, le morceau de bois sec et résineux qui promet de chauds rayonnements aux membres raidis sous la bise. Mais, souvent, cette coutume était un impôt en nature, payé au seigneur par son vassal. A la Noël, on apportait du bois ; à Pâques, des œufs ou des agneaux ; à l’Assomption, du blé ; à la Toussaint, du vin ou de l’huile.
Il arrivait aussi, quelquefois, que les pauvres gens ne pouvant se procurer des bûches convenables pour la veillée de Noël, se les faisaient donner. « Beaucoup de religieux et de paysans, dit Léopold Bellisle, recevaient pour leurs feux des fêtes de Noël un arbre ou une grosse bûche nommée tréfouet ». Le tréfeu, le tréfouet que l’on retrouve sous le même nom en Normandie, en Lorraine, en Bourgogne, en Berry, etc. C’est, nous apprend le commentaire du Dictionnaire de Jean de Garlande, la grosse bûche qui devait, suivant la tradition, durer pendant les trois jours de fêtes. De là, du reste, son nom : tréfeu, en latin tres foci, trois feux.
Partout, même dans les plus humbles chaumières, on veillait autour de larges foyers où flambait la souche de hêtre ou de chêne, avec ses bosses et ses creux, avec ses lierres et ses mousses. La porte restait grande ouverte aux pauvres gens qui venaient demander un gîte pour la nuit. On leur versait en abondance le vin, la bière ou le cidre, suivant les contrées, et une place leur était accordée à la table de famille. On attendait ainsi la Messe de minuit.Qu’on se représente les immenses cheminées d’autrefois : sous leur manteau pouvait s’abriter une famille tout entière, parents, enfants, serviteurs, sans compter les chiens fidèles et les chats frileux. Une bonne vieille grand-mère contait des histoires qu’elle interrompait seulement pour frapper la bûche avec sa pelle à feu et en faire jaillir le plus possible d’étincelles, en disant : « Bonne année, bonnes récoltes, autant de gerbes et de gerbillons ». La bûche de Noël était un usage très répandu dans presque toutes les provinces de notre vieille France. Voici, d’après Cornandet, le cérémonial que l’on suivait dans la plupart des familles : « Dès que la dernière heure du jour s’était fondue dans l’ombre de la nuit, tous les chrétiens avaient grand soin d’éteindre leurs foyers, puis allaient en foule allumer des brandons à la lampe qui brûlait dans l’église, en l’honneur de Jésus. Un prêtre bénissait les brandons que l’on allait promener dans les champs. Ces brandons portaient le seul feu qui régnait dans le village. C’était le feu bénit et régénéré qui devait jeter de jeunes étincelles sur l’âtre ranimé. Cependant, le père de famille, accompagné de ses enfants et de ses serviteurs, allait à l’endroit du logis où, l’année précédente, ils avaient mis en réserve les restes de la bûche. Ils apportaient solennellement ces tisons ; l’aïeul les déposait dans le foyer et tout le monde se mettant à genoux, récitait le Pater, tandis que deux forts valets de ferme ou deux garçons apportaient la bûche nouvelle. »
Cette bûche était toujours la plus grosse qu’on pût trouver ; c’était la plus grosse partie du tronc de l’arbre, ou même la souche, on appelait cela la coque de Noël [le gâteau allongé en forme de bûche que l’on donnait aux enfants le jour de Noël portait encore au début du XXe siècle dans certaines provinces le nom de coquille ou petite bûche, en patois, le cogneu]. « On mettait le feu à cette coque et les petits enfants allaient prier dans un coin de la chambre, la face tournée contre le mur, afin, leur disait-on, que la souche leur fît des présents ; et tandis qu’ils priaient l’Enfant-Jésus de leur accorder la sagesse, on mettait au bout de la bûche des fruits confits, des noix et des bonbons. A onze heures, tous les jeux, tous les plaisirs cessaient. Dès les premiers tintements de la cloche, on se mettait en devoir d’aller à la messe, on s’y rendait en longues files avec des torches à la main. Avant et après la messe, tous les assistants chantaient des Noëls, et on revenait au logis se chauffer à la bûche et faire le réveillon dans un joyeux repas. »
source : www.france-pittoresque.com
84 commentaires pour Bûche à la mousse de canneberges
alors là c’est un véritable chef d’oeuvre ta bûche avec un tel décor dans la pâte wouaaaaaaa7
pas du tout pour moi une telle recette mais que c’est magnifique !!!!
et ça devait être délicieux, hummmm
bravo pour un tel travail
gros bisous
patricia
Merci, mais tu sais je me suis bien amusée, j’appréhendais juste le démoulage de la génoise et après pas de soucis. Elle était délicieuse. Bisous
wouahhhhh ça c’est de la bûche de noel !!!!! elle est superbe tu as eu un sacré boulot et de la patience 🙂
bisous
Un délice en effet. Bisous
Une vraie merveille cette bûche, bravo et encore tous mes voeux pour 2017 ! Bises
Merci Jeanne. Bisous et bonne soirée
superbe buche, bravo !!
Bonne et heureuses année 2017. Tous mes vœux t’ accompagnent , que les tiens se réalisent en 2017, avec plein de créativité !! Gros bisous
Merci Fabienne. Gros bisous à toi et belle année
waouh !! elle est superbe !! et quel chic ce biscuit décoré !! bravo !!!
Merci Bisous et belle soirée
Superbe!!! C’est un travail d’artiste!! Elle doit être fameuse moi qui adore les canneberges, bisous Jackie merci pour ce très beau partage !!!
C,est un pur délice et les canneberges j’adore ma petites baies du Québec si cher à mon coeur. Bisous
C’est trop joli
J’adore
Bises
J’ai adoré cette bûche et je retiens ta recette de mousse de canneberges qui doit être bien savoureuse. Merci pour le clin d’œil Jackie. Très belle journée.
La mousse de canneberges une pure merveille, je viens de faire le plein au congélateur. Bisous et belle journée
Très joli et sûrement délicieux aussi
bonnes fêtes de fin d’année à toi et ta famille
Merci Annette, des bises et tous mes voeux ainsi qu’à ta famille.
C’est super original d’utiliser de la mousse de canneberges je n’avais jamais vu ça dans une bûche: C’est top!
J’adore les canneberges et cette mousse est divine. Belle soirée
Elle est très belle cette buche et en plus une recette très bien expliquée, c’est parfait Jackie.
Très belle journée
Bises
Merci Seb, les canneberges tu sais j’adore ces petites baies du Québec et en mousse c’est divin. Bisous
elle est jolie ta buche, c’est une bonne idée ce décor de houx
Merci et vraiment délicieuse. Bisous et belle soirée
qu’elle est belle ta buche ma jackie,digne d’un pâtissier!! bravo.
bisous ma jackie!
Un gros merci ma Josette, elle était délicieuse. bisous
ta bûche est juste merveilleuse! merci Jackie pour le bonheur que tu mets sur la toile. Bisous et belle fin d’année à toi
Merci ma chère Nicole mais toi également tu mets du bonheur sur la toile. Des bisous et bonne soirée
Absolument superbe! Quelle patience… Tes heureux gourmands ont beaucoup de chance… Termine bien l’année, Jackie, bises, Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine, elle était délicieuse. Des bisous et termine bien l’année également
Elle est juste « parfaite » ma Jackie! Un grand Bravo! Bisosu!
Très bonne et les canneberges j’adore c’est un peu le Québec sur ma table. Des bisous ma Patty
J’ai les yeux qui pétillent.. c’est magnifique !
Merci. Belle fêtes de fin d’année.
Elle est magnifique cette bûche aux saveurs du Québec! bonne fin de soirée
Oui c’Eest un peu mon Québec à ma Table. Des bises et belle soirée
Quelle beauté!
et trop bonne;)
Quelle somptueuse bûche ! c’est un festival de couleurs et de saveurs !
Je te remercie pour ta gentille visite de ce soir sur mon blog ainsi que tes bons voeux et ton soutien !
A mon tour de te souhaiter de belles fêtes de fin d’année et surtout une très Bonne Santé !
Grosses bises !
Sandy <3
Merci ma chère Sandy. Tu es souvent dans mes pensées. Je te souhaite de Joyeuses fêtes, la dernière ligne droite pour 2017… le temps passe. Des bisous et belle soirée
ta buche est MAGNIFIQUE
bises
Une bûche de pro,joliment décorée avec une mousse délicieuse
Délicieusement parfumée. Belle journée
elle est fabuleuse
et absolument délicieuse. Des bises et bonne soirée
Et bien bravo, c’est une superbe réussite, gros bisous
quel joli travail, bravo c’est magnifique
bisous jackie
Merci ma gentille Catalina. Des bisous
C’est une bûche bien délicieuse que tu as réalisé !
Bisous, Doria
Merci , il fallait que je mette mes canneberges que j’adore à l’honneur. Bisous et belle soirée
Quelle époustouflante création.
Merci pour ce gentil commentaire.
Ta bûche est magnifique ma Jackie waouhhhhh et des saveurs que j’aime un régal, bisous
Les canneberges j’adore , un délice cette bûche. Des bisous et belle soirée
votre bûche est magnifique,vous êtes une vraie artiste!
Bravo votre blog est une source d’inspiration.Bonnes fêtes de fin d’année.
Sylviane
Merci votre commentaire me touche. Belles fêtes de fin d’année.
Comme cette bûche est belle ma Jackie !
Et puis elle est bien gourmande.
Merci pour la recette si détaillée.
Gros bisous.
Un vrai délice.Je referai et les canneberges que veux-tu j’adore. des bisous
vrai très festive ! elle me donne envie d’y gouter ! bises
Absolument délicieuse. Belle soirée
c’est une superbe bûche et elle devait être délicieuse,
bonne journée bizzzzz
Elle était en effet délicieuse. Des bises et belle soirée
Cette bûche est tout simplement sublime!!!
Biz
Merci et délicieuse. Bisous
une véritable oeuvre d’art ta bûche et quel parfum avec ces canneberges. merci pour toutes les explications. bonne journée
Merci Michelle, et oui encore des canneberges que veux-tu je les adore moi ces petites baies de mon Québec. Gros bisous
Elle est magnifique ta buche
Bonne journée
bises
Merci. Bises et belle journée
quel beau travail bravo un vrai travail d’artiste surtout que j’adore les canneberges
bise
Merci c’était vraiment délicieux. Bisous
Coucou ma Jackie,
elle est parfaite cette bûche, tellement jolie, raffinée et originale. Merci pour tous ces beaux partages que tu nous offres tout au long de l’année. Gros bisous à toi
Absolument délicieuse je te l’assure avec cette mousse aux canneberges. Gros bisous et belle soirée
Tu réalises toujours de vraies merveilles! Bisous. Sylvie.
Elle est tout simplement magnifique ta bûche! Bisous. Sylvie.
Merci chère Sylvie. Bisous et belle journée
Merci Jackie d’avoir aussi bien bûché sur le sujet ! 🙂
Pour le dessert, j’ai certes mes amis Nord-Américains et Canadiens qui raffolent de la canneberge, moi je mettrai nos airelles rouges de Savoie à l’honneur, histoire de dire !
Merci encore de ces belles recettes qui ne demandent qu’à être « amadouées et appréciées à leur juste valeur ! Allez bonne glissade vers 2017 !
Merci Cati, mais que veux-tu, la franco-canandienne que je suis est en amour avec ces petites canneberges. J’en ai toujours d’avance au congélateur puisque j’en trouve chez GFrais. Merci pour ce commentaire qui me touche beaucoup. Belle journée
Magnifique ta bûche ! Avec de bien jolies saveurs… ça devait être parfait après un repas copieux 🙂 Bisous
Légère et savoureuse. Bisous
Merci pour la petite histoire de la bûche Jacky. Ta bûche est vraiment très belle, on en mangerait…
Merci Sabine, et cette bûche était délicieuse. belle journée
une superbe bûche très belle réalisation et que de belles explications tu nous donne concernant cette bûche j’espère que tu as bien profité de ta petite famille
excellent après-midi bisous
Merci mon cher Guy j’ai bien profité des enfants et ma Little Princess était aux anges au pied du sapin. Un grand absent mon fils qui est resté au Japon cette année. Mais bon il y a Skype même si cela ne remplace pas. Gros bisous
Ha, super chouette…. et super gourmand !!!! Je te souhaite de belles fêtes de fin d’année…
bizzzz
Merci et belle journée à toi. Bises