Un Blanc manger vanillé aux figues pochées à la fève de Tonka, une recette qui m’a tout de suite séduite sur le Magazine Envie de saison. Le blanc manger c’est une première pour moi, même s’il y a un petit moment que je voulais en faire en plus j’ai découvert que c’est une recette qui date du Moyen-Âge. La petite saveur apportée par la fève Tonka est absolument divine en bouche.
Ingrédients :
200 g de fromage blanc
100 g de sucre
20 cl ce crème liquide
2 feuilles de gélatine
1 pincée de vanille en poudre
4 grosses figues
1/2 c à c de fève de Tonka
1 c à s d’Amaretto
1 sablé aux noisettes
Préparation du Blanc manger vanillé aux figues pochées à la fève de Tonka
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pause au réfrigérateur : 4 h
• Faites bouillir sur feu moyen 60 g de sucre avec 20 cl d’eau dans une petite casserole pendant 20 mn
• Râpez à peu près 1/2 c à c de fève de Tonka et ajoutez-la au sirop de sucre.
• Coupez les figues en deux.
• Plongez les figues dans le sirop, laissez frémir 1 mn
• Éteignez le feu , laissez les complètement refroidir dans le sirop.
• Fouettez la crème bien ferme.
• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir.
• Égouttez-les ensuite et faites les fondre sur feu doux dans un peu de crème liquide.
• Mélangez le fromage blanc dans un récipient avec le reste de sucre.
• Ajoutez l’Amaretto, la vanille et la gélatine fondue.
• Ajoutez ensuite la crème montée.
• Versez ensuite le blanc-manger dans des coupelles à dessert.
• Placez-les 4h au réfrigérateur ainsi que les figues refroidies.
• Au moment de servir, égouttez les figues .
• Disposez-les sur les blanc-manger.
• Parsemez de sablés noisettes émiettez et
• Régalez-vous.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois d’Octobre cuisinedegut avec les figues.
La petite histoire de la figue
La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.
On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.
Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.
Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.
Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.
Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.
Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
48 commentaires pour Blanc manger vanillé aux figues pochées à la fève de Tonka
Avec la fève Tonka, ça devait être top en effet ! Tr!s bonne idée !
J’adore les saveurs de cette petite fève. Bisous et bon dimanche
un délice ton dessert idéal pour clôturer un bon dîner
bisous ma Jackie <3
Je me serais régalée avec ton joli dessert, vanille, fève tonka et figues, un trio gagnant chez moi ! Quant au blanc manger je n’en ai fait qu’une fois et c’était au lait de coco, j’y regoûterais bien ! Bisous Jackie
La fève tonka apporte une saveur particulière que j’aime beaucoup. Bisous.
Oui j’adore la fève tonka. Bisous et belle fin de semaine
ça doit être délicieux ! j’y goûterai bien !
Une découverte très appréciées. Bises
hum ! j’adore ce type de verrine …
Coucou, j’espère que tu vas bien 🙂 Ça a l’air super bon dis-donc ! Bisous
Un très bon dessert aux figues, ça régale.
coucou un délice cette assiette et avec la fève tonka parfait pour relevé un dessert, bisous
Un régal ce dessert aux belles saveurs !
Un bon petit dessert de saison…c’est frais donc idéal pour terminer un repas!
Des bises ma Jackie.
Merci ma chère Annick, une belle découverte gourmande. Bisous
Un joli dessert bien parfumé ! Tes coupelles sont superbes.
Bonne soirée, bises.
Merci ma chère Marion, bisous et belle soirée
ça doit être super bon
merci Jackie
bisous
En effet un vrai délice. Bisous
Cela fait une belle gourmandise sucrée pour bien finir un repas.
Pour nous une super découverte gourmande. Belle soirée
Un magnifique dessert qui sublime les délicieuses figues
Bon après-midi
Bisous
Un vrai délice qui fut très apprécié. Bisous
J’adore ce genre de dessert parfait pour clore un bon repas, avec des figues, surtout pochées, cela devait être fort bon et je suis certaine que je me serais régalée à vos côtés.
Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane
Je n’en avais jamais fait et je dois dire que ce fut une surprise sur le plan gustatif. Bisous et belle soirée ma chère Viviane
C’est très appétissant. Je n’en ai jamais mangé.
Bisous
Pour moi c’était une première, vraiment délicieux. Bisous
J’ai déjà testé le blanc manger, et c’est très bon. Le tien à la figue doit être à tomber !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Quelle jolie recette , je vois que tu aimes comme moi la fève Tonka , ce dessert me plait beaucoup . bonne soirée Jackie à très bientôt.
Oui, j’adore les saveurs de cette petite fève, je sais qu’il faut faire attention au dosage car elle a tendance à être très présente au niveau goût. bellesoirée
je plongerai ma cuillère dans une de tes superbe coupe!
excellente soirée bisous
Meric ma Josette. Gros bisous
un superbe dessert et un fruit que j’adore
très bonne soirée des bisous
Tout comme moi, j’adore les figues. Gros bisous et bonne soirée mon cher Guy
un dessert de saison bien parfumé avec des figues, bon début de semaine Jackie, bisous
Comme cela doit être bon, j’y plongerai bien ma cuillère
Belle soirée
Il m’a l’air succulent ce dessert
Il l’est en effet. Bisous
Je réserve ma coupelle pour le dessert! Merci Jackie, bisous
Merci Michèle, belle soirée à toi. Bisous
j aime beaucoup cette fève au plusieurs parfum
merciiii du partage , belle journée , bizouuuuuu
Ah moi la fève tonka, j’adore. Belle soirée
Humm voilà qui doit être vraiment trop bon
Bonne journée
Bisous
C’est un beau dessert tu mets quelle quantité de fève tonka ? bisous
Oups j’ai rectifié, à peu près 1/2 càc. Merci j’ai fait les modifications. Bisous
Je suis d’avis de partager ton dessert avec toi!!!
Bizz
Joli dessert ma jackie ! tu sais combien j’aime les desserts à base de fruits. Ils font tous merveille avec du fromage blanc mais je n’ai jamais essayé la figue ! Bon idée merci de l’offrir à cuisinons de saison gros bisous
Je n’avais jamais fait ce type de dessert et je dois dire que c’est tout à fait délicieux et fondant, avec les figues pochées un vrai régal. Bisous et belle soirée