Un bar que j’ai voulu préparer au gingembre et selon une recette vietnamienne que j’avais déjà réalisée avec des darnes de saumon en y apportant quelques modifications. Un voyage pour les papilles comme j’aime.
Ingrédients :
1 Bar entier vidé environ 500g
1 échalote hachée
2 gousses d’ail hachées
une dizaine de tiges de ciboulette (du jardin pour moi)
2 c à s de nuoc mam
2 c à s d’huile de Sésame
3 c à s de soja au Yuzu
1 bouquet de coriandre fraiche
2 gros doigts de gingembre frais
100 g de riz parfumé
Préparation du Bar au gingembre à la vietnamienne
Préparation : 25 mn
Pause marinade : 1 h
Cuisson : 5 mn + 30 mn
• Lavez et séchez Bar
• Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles.
• Hachez l’échalote et l’ail.
• Mettez le poisson à mariner pendant 1 h dans un récipient en le retournant régulièrement, avec l’ail haché, l’échalote et le nuoc mam, l’huile de sésame le soja au Yuzu et le gingembre coupé en lamelles.
• Préchauffez votre four à 200°
• Déposez le bar dans un plat allant au four.
• Recouvrez de la marinade et de coriandre fraiche
• Enfournez pour 25 mn en arrosant de temps en temps.
• J’ai servi ce bar avec un riz parfumé et une poêlée de julienne de légumes au soja.
La petite histoire du gingembre
Le gingembre est originaire d’Asie où on l’utilise depuis plus de 5000 ans où on l’emploie comme plante condimentaire, alimentaire et médicinale, cependant comme de nombreuses plantes domestiquées on n’a jamais retrouvé de traces de ses ancêtres sauvages.
Plantes phare de la médecine Ayurvédique Indienne elle est encore de nos jours plus que présente dans la cuisine asiatique, indienne et thailandaise.
Ce sont les Grecs et les Romains qui ont popularisé cette épice grâce aux commerçants arabes et ce fut l’une des premières épices orientales à faire son entrée en Europe un siècle avant JC. Dioscoride (40-90) médecin, botaniste et physicien grec, en fait mention dans son « traité méthodologique des médicaments » et le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien le cite également dans ses écrits. Ils soulignent déjà les propriétés carminatives (favorise la digestion et l’élimination des gaz intestinaux) et ses vertus comme antidote contre certains poisons.
Le gingembre était très prisé au Moyen Âge, autant pour ses propriétés médicinales que gustatives. On la considérait également comme une plante aphrodisiaque.
On le retrouve également en Allemagne vers le IXe siècle Hildegarde de Bingen, abbesse bénédictine du XIIe siècle (1098-1179) mère de la phytothérapie moderne, le prescrit pour tous les problèmes de la sphère gastrique. Elle disait également au sujet du Zingiber officinale Roscoe : « Un homme en bonne santé n’a pas intérêt à en manger, car il le rend stupide, ignorant et lascif. Mais si on est sec et déjà bien affaibli, réduire du gingembre en poudre et en prendre… dans une boisson… on améliorera ainsi son état »
Ce sont ensuite les Espagnols qui lors des conquêtes l’implantèrent aux Antilles et au Mexique de sorte que, dès le milieu du XVIe siècle. Ce qui permit à l’Espagne d’importer facilement le gingembre.
Précurseurs dans la culture du gingembre, épice d’origine orientale sous d’autres latitudes.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
45 commentaires pour Bar rôti au gingembre, à la vietnamienne
Hier soir nous nous sommes vraiment régalés avec cette recette. Il me manquait 2 ingrédients (nuoc-mâm et ciboulette) mais c’était super bon quand même. J’ai fait le même accompagnement que toi.
Merci mille fois pour ce délicuex partage. Bises
MIE
Merci ma chère Mie pour ce commentaire gourmand. Bisous et belle fin de semaine
j’adore vraiment cette façon de cuire le poisson; c’est si bon!
Un bar savoureusement préparé, j’adore le gingembre c’est très bon avec le poisson. Gros bisous ma Jackie
Je profite que mes deux petites filles dorment encore pour passer sur les blogs !
Je vous souhaite une belle journée !
Bisous de nous deux
C’est un beau plat de poisson entier.
Il doit être délicieux ton bar avec ces belles saveurs. Jolies photos merci
Bisous
Superbe recette et superbe présentation !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Le gingembre doit pimper le poisson… c’est parfait pour moi !
Coucou Jackie, de retour pour quelques jours avant de partir en vacances fin août sur mon île d’Oléron, je me fais rare mais on profite au mieux de l’été ! J’aime beaucoup ton poisson ainsi cuisiné, de belles saveurs ! Je ne connais pas le soja au yuzu, j’irais voir si j’en trouve dans mon magasin asiatique. Des bisous
Merci ma chère Brigitte pour ton gentil ,essage. Je te souhaite de bonnes vacances, moi j’ai de nouveau ma petite fille toute la semaine. C’est du bonheur. Gros bisous
ton petit voyage me plait beaucoup, mes papilles ont déjà fait leurs valises!!!! bisous bisous
Un divin poisson entier.
Merci pour ce beau voyage culinaire
Bises
Ce fut en effet un beau voyage pour les papilles. Bisous
j’aime bien le poisson quand les beaux jours arrivent plutôt que de la viande..
C’est un vrai fstin que tu nous propose! Un bar cuisiné à la vietnamienne, c’est un pur délice. Bisous.
Une délicieuse façon d’accommoder le bar
Merci du partage
Bonne journée
Bisous
une recette de poisson pour voyager , un régal cette recette Jackie, bonne journée bises
Merci Michelle. Bisous
très joli plat et de belles photos encore bien chaud
excellent après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Gros bisous je profite de ma petite fille encore cette semaine.
Tu l’as gâté ce bon poisson en le cuisinant ainsi ! surtout qu’en plus de ces saveurs il y a l’amour qui va avec pas vrai Jackie ? ce devait très excellent !! gros bisous Jackie
Un poisson que nous avons vraiment apprécié et qui fait voyager… J’ai de nouveau ma petite Maêli cette semaine, je ne serai pas très présente. Juste le soir pour faire des coucous en ligne. Gros bisous
Une recette toute légère ! J’adore le gingembre !
Bisous à 42° (dans le jardin), 28° devant mon ordi !!
Et oui il fait chaud….
Le bar au gingembre plus la poêlée de julienne de légumes au soja me tentent absolument. Reste plus qu’à acheter les quelques ingrédients qui manquent dans mes stocks. Mais j’habite une petite ville très cosmopolite et je n’aurai aucun mal à trouver certains ingrédients asiatiques. Merci pour cette recette recette facile, originale et savoureuse.
Bisous ma belle
Une recette qui fait voyager les papilles et moi tout ce qui se tourne vers l’Asie j’Adore. Nul doute que tu trouveras les ingrédients nécessaires. Gros bisous à toi ma chère Mie
Avec ces chaleurs qui vont bientôt être un vieux souvenir… rien de tel que ce bon poisson!
Bizz
Une très belle façon de cuisiner le bar un poisson que j’aime beaucoup
Bonne journée bisous
J’adore le bar et avec tous ces parfums le voyage est garanti.
Bisous
Un poisson très goûteux que nous apprécions. Bisous
Belle recette et photo, qui nous font voyager
Merci. Belle journée
Il est magnifique ce bar tu as su sublimer ce poisson noble. Bisous
PS jolies photos, qui me rappellent également notre voyage
De merveilleux souvenirs… Ce bar devait être un délice ! Bisous
Ah oui des souvenirs, mais c’est bien les bons souvenirs. Bisous
Un délice ton poisson, c’est vraiment très joli ce pays
Merci du partage
Belle journée
Avec une portion de saumon je testerai
Merci ma chère Jackie pour cette belle idée
Des bises de la Vendée
Et oui pourquoi pas avec du saumon ma chère Marie-Jeanne. Bisous et belle jornée
Oh ce poisson est magnifique et tellement appétissant miam
Un voyage vers le pays ou je suis née et que j’adore
cuisiné entier comme j aime , merciiiiiiiiiiii , tres belle nuit , bizouuuuuuuu
Voilà une recette intéressante qui fonne à ce bar une saveur particulière bises
Un vrai voyage pour les papilles vers un pays que j’adore, j’y suis née. Bisous