Une Babka safranée, crème de pistache et fleur d’oranger, une délicieuse association de saveurs. J’ai déjà proposé plusieurs recettes de Babka sur mon blog ici et ici et l’idée de les proposer en versions individuelles accompagnées d’une délicieuse crème à la pistache parfumée à la fleur d’oranger et d’ajouter du safran dans la pâte, une véritable gourmandise.
Le Babka (qui veut dire vieille femme ou grand-mère) est un gâteau traditionnel polonais et d’Europe de l’Est en général, qui ressemble au kouglof d’Alsace. C’est une délicieuse brioche au chocolat que l’on sert habituellement le dimanche de Pâques.
Je propose donc cette recette à Recettes autour d’un ingrédient #85 dont Natalia du blog sucreetepices est la marraine et qui a choisi comme ingrédient : La pistache.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Ingrédients :
Pâte à brioche
250 g de farine
70 g de sucre
7 g de levure de boulanger fraîche
125ml de lait
45 g de beurre pommade
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf battu (1/2 pour la pâte, 1/2 pour la dorure)
1 dose de safran
Crème de pistaches
100 g chocolat blanc
80 g pâte de pistache
50 g beurre
1 c. à café eau de fleur d’oranger
éclats de pistaches
Décoration
Éclats de pistaches,
Sirop de fleur d’oranger pour la brillance
40 g d’ eau
40 g de sucre
1 c à s de fleur d’oranger
Préparation de la Babka safranée, crème de pistache et fleur d’oranger
Préparation : 20 mn
Pause pour la levée : 1h30 mn + 1 nuit au réfrigérateur pour moi, mais 2 h pour rafraichir la pâte suffisent
Temps de cuisson : 25mn
Crème de pistache
• Dans une casserole, faites fondre au bain marie le chocolat blanc, le beurre et la pâte de pistache.
• Faites refroidir jusqu’à ce que la texture soit comme celle d’une pâte à tartiner.
Pâte à Babka
• Diluez la levure fraîche dans le lait tiède dans un bol.
• Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le safran, le sucre, le sachet de sucre vanillé et le 1/2 œuf battu puis la levure diluée.
• Pétrissez pendant 5 min.
• Intégrez ensuite le beurre pommade et pétrissez de nouveau pendant 10 min.
• Débarrassez la pâte dans un cul de poule, filmez et
• Laissez pousser une heure à température ambiante ou en fonction étuve de votre four.
• Dégazez la pâte, filmez de nouveau le récipient et
• Réservez une heure au réfrigérateur, la pâte est plus facile à travailler fraiche.
• Déposez la pâte à Babka sur un plan de travail fariné.
• Divisez la pâte en 5 pâtons égaux
• Étalez chaque pâton en un petit rectangle. (14x24cm)
• Etalez la pâte de pistache sur les rectangles de pâte en laissant une bande libre de 0,5 cm sur les bords
• Parsemez d’éclats de pistache.
• Roulez les rectangles dans la longueur.
• Pincez bien la soudure
• Réservez au congélateur pendant 30 min environ.
• Préchauffez votre four à 180
• Sortez la pâte du congélateur et coupez les pâtons en deux dans le sens de la longueur.
• Disposez les deux parties coupées l’une contre l’autre, coupe vers le haut.
• Torsadez les deux parties, coupe vers le haut, et enroulez-les comme un escargot.
• Soudez les extrémités,
• Déposez les brioches sur une plaque de papier sulfurisée ou une Silpat. J’ai utilisé des moules filet.
• Nappez avec le 1/2 œuf battu.
• Ajoutez quelques éclats de pistache sur le dessus et enfournez pour 13 à 15 minutes.
• À la sortie du four, badigeonnez de sirop de fleur d’oranger.
C’est absolument délicieux !
Les participantes
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Cookies pistaches chocolat
Catalina du blog Le blog de Cata avec Moelleux aux pistaches et au chocolat blanc (sans gluten, ig bas)
Vanessa du blog La popotte du petit bohnium avec Financier pistache aux petites cerises
Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Gâteau Pistaches et Citron au Romarin
Soulef du blog Amour de cuisine avec Mchewek aux pistaches, ou boulettes aux pistaches sans gluten
Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec Boulettes de poulet aux pistaches
Samar du blog Mes inspirations culinaires
Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec Salade de betterave, feta et pistaches, vinaigrette à la framboise
Sandrine du blog Ma bulle aux délices avec Cookie Double : Choco/Amande et Vanille/Pistache
Corine du blog Cuisine en folie avec Crème brulée à la pistache
Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec Crème dessert à la pistache
Mauricette du blog Momo délice avec Entremet individuel coco & pistache
Cristelle du blog La cuisine de Poupoule avec Salade de betterave feta à la pistache
Lakiwisine du blog Lakiwizine avec Tartare de saumon et à la pistache
Florence du blog Flo en cuisine
Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec Crumble de chou-rave à la pistache
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Babka safranée, crème de pistache à la fleur d’oranger
Josettes du blog La cuisine de Josette avec Riz au lait à la crème de pistache
Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Pâtes fraiches au citron et pistaches
Muriel du blog Petites marmites & compagnie avec Crèmes choco-pistache et nougatine à la pistache
Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Terrine de poulet à la pistache
Nath du blog Une cuisine pour voozenoo avec Cheesecake griottes et pistaches
Régis du blog The best recipes
Isabelle du blog Cooking Julia avec Salade d’endives aux kiwis, comté et pistaches
Rosa du blog La cuisine de Rosa
Liliane du blog La cuisine de Lilly avec Moelleux à la Pistache
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Blanc manger framboise pistache
Irisa du blog Cuisine et couleurs
Martine du blog Kilomètre-0 avec Flan à la pistache et au citron jaune
Christine du blog Pause nature avec Tarte moelleuse pistaches, fraises
Mamounette du blog Bon Ap chez Mamounette
Amélie du blog Cuisine de famille avec Fondant à la pistache et sa coque en chocolat
Lina du blog Chaud patate avec Semifreddo à la pistache et son crémeux au caramel
Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec Gâteau à la pistache et à la framboise
Natalia du blog Sucre et épices avec Gâteau streusel pistaches, fraises et rhubarbe
La petite histoire de la pistache
Les origines de la Pistache nous conduisent au Moyen Orient et en Asie Centrale. Le pistachier est l’un des plus anciens arbres à noix.
Des chercheurs en ont retrouvé des traces à Jarmo, un site archéologique du Néolithique, situé au Nord Est de l’Irak. La pistache faisait partie de l’alimentation de ces populations méditerranéennes dès 6750 avant Jésus Christ. Puis plus de trace. C’est seulement 2000 av-J-C que l’on entend parler de nouveau de la pistache avec la dispersion de la population du Proche-Orient, la pistache aurait été redécouverte et même cultivée. Les fameux Jardins suspendus de Babylone auraient contenu des pistachiers plantés pendant le règne du roi Merodach Baradan, environ 700 ans av. J-C.
La Pistache est citée dans l’Ancien Testament : « Et Israël, leur père, leur dit : Eh bien, s’il en est ainsi, faites ceci : Prenez dans vos vases des meilleurs produits du pays, et portez à l’homme un présent : un peu de baumes et un peu de miel, des épices et de la myrrhe, des pistaches et des amandes. » (genèse 43:11)
Selon Pline, écrivain et naturaliste bien connu, c’est au premier siècle après J-C que la pistache fait son entrée à Rome par l’intermédiaire de l’empereur Vitellius Apicius. Les pistaches se retrouveront ensuite en Italie et sur tout le pourtour méditerranéen très propice à sa culture.
C’était un ingrédient très utilisé par les Perses dans la réalisation de desserts. Lors de la conquête de l’Espagne par les Ottomans, ceux-ci ont apporté avec eux nombre de leurs aliments dont la pistache.
En 1854, un distributeur de graines pour réaliser des plantations expérimentales du nom de Charles Mason introduit la pistache en Californie. En 1875, quelques pistachiers ont été plantés dans la région de Sonoma. Aujourd’hui la Californie est le deuxième producteur mondial de pistaches au monde après l’Iran.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
72 commentaires pour Babka safranée, crème de pistache et fleur d’oranger
Bonjour Jackie,
Nous nous apprêtons à faire votre recette de babkas mais il nous manque le dosage pour le lait?
Merci beaucoup ☺️
Oups désolée Charlotte, 125ml j’ai modifié merci e votre remarque. Belle journée
Coucou ma Jackie, un régal cette babka, magnifique et tellement gourmande avec toutes ces saveurs, j’adore !! Ta recette va immédiatement rejoindre mes favoris. surtout que je commence à aller beaucoup mieux, je reprends avec plaisir le chemin des fourneaux, sans fatigue, il me semble avoir enfin trouver les bons dosages niveau traitement, je touche du bois ! De gros bisous
Ah oui elle a beaucoup plu et une délicieuse découverte, je me suis autorisée 1/4 et vraiment une merveille. Je suis heureuse de tes nouvelles et j’espère que tout va aller pour le mieux maintenant. Je te fais de gros bisous et belle soirée
Elles sont magnifiques.
Je n’ai jamais testé le safran dans des brioches mais je pense que ça me plairait.
Bisous et bon week-end
Oh merci c »est gentil, en tout cas elles ont vraiment beaucoup plu. Bises
c’est une belle recette de babka!
Un vrai délice. Belle soirée
vraiment une superbe recette que j’ai hâte de tester, bon week end
Oh merci c’est gentil. Belle soirée
Elles sont trop belles.
Merci. belle journée
magnifique comme toujours
je t’invite à la nouvelle ronde, l’ingrédient est en ligne ici:
https://www.leblogdecata.com/2022/05/recettes-autour-dun-ingredient-86.html
bisous
Merci ma Catalina. J’en suis. Bisous
Elles font vraiment envie ! elles sont certainement aussi bonnes que belles… Bonne journée à toi. Bises
Elles ont fait leur petit effet de gourmandise, Bises et bonne journée
Inutile de te dire que ces babka gourmandes et parfumées me font rêver ! Bises Jackie
Un vrai délice je confirme. Bises et bonne journée Muriel
Elles sont hyper gourmandes, merci pour toutes tes idées gourmandes Jackie, gros bisous
Merci ma chère Martine. gros bisous et belle journée
Ohlala c’est une merveille tes babkas. Elles sont tellement jolies, et j’imagine délicieuses … j’aimerais bien être ta voisine pour venir gouter chez toi… lol.
Bonne soirée à toi Jackie. Bisous
Merci et je t’accueillerai avec plaisir. Bisous et bonne journée
de superbes brioches biens délicieuses avec cette crème
une bonne soirée des bisous
Merci Guy. Bisous et belle journée
c’est vraiment très gourmand
je t’en chiperai bien un
bonne soirée
Trop bon. Bises et bonne journée
vraiment bravo, elles sont magnifiques !
Oh merci c’est très gentil. Belle soirée
Il est juste irrésistible ton babka !
Merci, c’est gentil
Qu’ils sont beaux tes babkas ! Tu me donnes vraiment envies de tester ces belles gourmandises Jackie. Très belle recette ! Belle soirée, bisous
Tu peux tester, c’est trop bon. Bises et belle soirée Karen
elles sont magnifique t’es badka, de quoi ce régaler!!
gros bisous ma jackie
Merci ma Josette. Bisous
Très jolies ces petites viennoiseries, j’adore! Bravo! Bonne fin de journée!
Du plus bel effet et elles ont été très appréciées. Belle soirée Christine
Un tout grand bravo, Jackie, pour ces petites merveilles gourmandes, recette à retenir
merci
bisous
Elles ont vraiment été appréciées. Bisous am chère Coco
Waw Jackie ces magnifiques brioche, j’adore.
Merci beaucoup pour cette magnifique et gourmande participation.
Merci, un vrai délice. Bisous et belle soirée
oh! quelles sont belles, je t’en pique au moins 2…bises ma Jackie, bonne journée
Un pur délice de gourmandise. Bises et belle soirée
absolument délicieux, tu le dis et on te croit , de plus elles ont un look très joli avec ce côté doré et brillant, de vrais bijoux
Du plues bel effet sur la table et surtout absolument délicieuses. Belle soirée
Je me rallie à tous les commentaires précédents !
Et j’admire ta dextérité pour préparer ces babkas
Oh mais ce n’est rien. un coup de main à prendre. Belle soirée
Elles sont sublimes ! Les parfums sont dépaysants et le format individuel est très plaisant ! Belle journée Jackie bisous
Merci ma chère Laurence pour ce gentil commentaire. En effet je confirme un pur délice. Je referai. Bisous et belle journée
Elles sont juste magnifiques, j’adore ! Je garde la recette que je vais tester dès que j’ai l’occasion.
Un grand merci Jackie pour cette jolie participation.
Gros bisous
Merci Natalia. Un délice. Bisous et belle journée
j’aime beaucoup l’idée
ça doit être bon et bien croquant
bises
Une pure merveille de saveurs. Bonne journée Sandrine
Magnifique avec ces, saveurs j’adore tout comme cette version plus individuelle bises
Je confirme une merveille. bisous
Ah me voilà, la liste est longue et j’aime la suivre dans l’ordre pour n’oublier personne.
C’est du plus bel effet et j’imagine les parfums qui devaient embaumer la maison avant de régaler les papilles gourmandes. Je me serais régaler à croquer dedans ça c’est certain.
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
En effet tu imagines bine les parfums qui se dégageaient à la cuisson. Il en reste une au congélateur que mon cher et tendre va savourer. Bises et belle journée ma chère Viviane
Comme elles sont belles, tes brioches me donnent très envie
Merci
vraiment vraiment superbes !!! un grand grand bravo à toi !!
bizzzoooo Jackie 🙂
Merci, un vrai délice. Bisous Yolande
Oh, c’est bien appétissant, ils me font drôlement envie!!!!
Un pur délice. Belle journée
Superbes tes babkas ma Jackie, bisous
Meric ma Zika. Gros bisous
Oh mais comme elles font bien envie tes petites brioches avec ces saveurs
Bonne journée
Bisous
Il en reste ? Non ! Presque un hommage à l’Ukraine avec cette belle recette. Bonne journée, bises
et bien oui une au congélateur pour mon gourmand. Bises
de très belles brioches
bonne journée
Meric. Belle journée
Oh là là ! Absolument magnifiques ! J’adore ce trio de parfums.
Bonne journée, bises.
Un pur délice, Bises et bonne journée
Tu nous proposes un superbe voyage gourmand! Bisous
Merci Michèle, elles furent très appréciées. Bisous et belle journée