Un babka aux canneberges et au sirop d’érable après celle que je vous ai proposée tout chocolat. C’est la saison des canneberges fraiches venues tout droit d’Amérique du Nord et moi j’en ai toujours au congélateur. Rien de plus facile de les sortir et de préparer une délicieuse compote au sirop d’érable pour garnir cette babka aux saveurs du Québec différente en saveur de mon autre Babka tout chocolat.
Le babka (qui veut dire vieille femme ou grand-mère) est un gâteau traditionnel polonais et d’Europe de l’Est en général, qui ressemble au kouglof d’Alsace. C’est une délicieuse brioche au chocolat que l’on sert habituellement le dimanche de Pâques
Avec cette délicieuse babka aux canneberges et sirop d’érable, je participe comme chaque mois au défi Recettes autour d’un ingrédient # 79 dont Helen du blog keskonmangemaman est la marraine et qui a choisi comme ingrédient un ingrédient que j’adore : Le sirop d’érable
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Ingrédients :
250 g de farine
30 g de sucre d’érable
10 cl de sirop d’érable
7 g de levure de boulanger fraiche
125 ml de lait tiède
3 g de sel
45 g de beurre pommade
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf battu (1/2 pour la pâte, 1/2 pour la dorure)
Garniture
200 g de canneberges fraiches
100 g de sucre
1 c à s de jus de citron
2 c à s de sirop d’érable
Préparation de la Babka aux canneberges et sirop d’érable
Préparation : 20 mn
Pause levée de pâte : 1h30 x2
Cuisson : 30 mn
• Faites compoter les canneberges avec le sucre et le sirop d’érable sur le feu.
• Ajoutez la c à s de jus de citron.
• Mélangez,
• Débarrassez ensuite dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
• Diluez la levure fraîche dans le lait tiède dans un bol
• Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, le sirop d’érable et le sachet de sucre vanillé et le 1/2 œuf battu puis la levure diluée.
• Pétrissez pendant 5 min.
• Intégrez ensuite le beurre pommade et pétrissez de nouveau pendant 10 min.
• Débarrassez la pâte dans un cul de poule, filmez et laissez pousser une heure à température ambiante ou en fonction étuve de votre four.
• Dégazez la pâte, filmez de nouveau le récipient et réservez une heure au réfrigérateur, la pâte est plus facile à travailler fraiche.
• Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.
• Étalez au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 30 x 35 cm.
• Nappez la pâte de compotée de canneberges en laissant une bande libre de 2 cm sur le bord le plus long qui va permettre de souder le boudin de pâte.
• Roulez la pâte dans le sens de la longueur.
• Pincez bien la soudure.
• Réservez au congélateur pendant 30 min environ.
• Préchauffez votre four à 180°
• Sortez la pâte du congélateur et coupez le pâton en deux dans le sens de la longueur.
• Disposez les deux parties coupées l’une contre l’autre, coupe vers le haut.
• Torsadez les deux parties, coupe vers le haut, soudez les extrémités, et
• Déposez la brioche dans un moule à cake de 24 x 9 cm chemisé de papier sulfurisé.
• Filmez et laissez doubler de volume.
• Nappez avec le 1/2 œuf battu.
• Faites cuire 30 min environ selon votre four.
La liste des participantes :
- Marion de Marmotte cuisine tradi avec une tarte aux pommes et sirop d’érable
- Nathalie de Une Cuisine pour Voozenoo avec Cuisses de poulet aux oignons et sirop d’érable
- Viviane de quoi qu’on mange avec Déclinaison autour de la pomme au bon gout du sirop d’érable
- Jackie de La Cuisine de Jackie avec Babka aux canneberges et sirop d’érable
- PB de la Popote de petit Bohnium avec Donuts aux noix et sirop d’érable
- Catalina du Blog de Cata avec Poires gratinées au Neufchâtel et sirop d’érable Good Good (low carb)
- Michelle de Plaisirs de la maison avec Muffins noix de pécan et sirop d’érable
- Soulef de Amour de Cuisine avec Marmelade de pamplemousse au sirop d’érable
- Coco de Nice de Cuisine en Folie avec Magret de canard sauce au sirop d’érable
- Annyvonne des Délices de Thithoad avec Tarte aux noix et sirop d’érable
- Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Saumon sauce à l’érable et au gingembre
- Martine du blog Kilomètre-0 avec Cheesecake au sirop d’érable et aux fruits secs
- Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Gâteaux moelleux au sirop d’érable et à la cannelle
- Amélie du blog Cuisine de famille avec Muffins aux canneberges, pommes et sirop d’érable
- Sofia du blog Plume et Prose avec pudding à l’érable et au mascarpone
- Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec cookies au sirop d’érable
- Céline de la cuisine de Silena avec Pavé de saumon au sirop d’érable
- Muriel de Petites marmites et compagnie avec granola aux amandes et sirop d’érable
- Natalia de Sucre et épices avec Financiers aux noix et sirop d’érable
- Christine de Pause Nature avec Muffins au sirop d’érable, cranberries et noix de pécan
- Delphine de Oh la gourmande avec Barres de céréales au chocolat blanc, cranberries et sirop d’érable
- Samar de Mes inspirations culinaires avec Potimarron au four au sirop d’érable et cassonade
- Régis de The best Recipes avec Ice Flower
- Yolande du blog de Les petits plats de Patchouka avec Petits moelleux aux pommes, sirop d’érable et noix de pécan
- Brigitte du blog Les filles à table avec souris d’agneau confites au sirop d’érable
- Hélène de Keskonmangemaman avec Filet mignon sauce à l’érable
- Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec Filet mignon de porc à l’érable et aux pommes
- Fabienne du blog Famoh avec gâteau sirop d’érable et pommes
- Charlotte des recettes de la débrouille avec muffins moelleux aux pépites de chocolat et au sirop d’érable
- Guy du blog Bienvenue chez Guy avec Tarte aux poires crème pâtissière au sirop d’érable
La petite histoire du sirop d’érable
Le terme « érable« , qui est apparu dans la langue en 1265, vient du bas latin acerabulus, du latin acer et peut-être du gaulois abolo, « sorbier ».
Commençons d’abord par une légende amérindienne
Une légende amérindienne attribue la découverte du sucre d’érable à Nokomis (la Terre), grand-mère de Manabush, héros de nombreuses légendes indiennes. Nokomis aurait été la première à percer des trous dans le tronc des érables et à recueillir la sève. Manabush, constatant que cette sève était un sirop prêt à manger, alla trouver sa grand-mère et lui dit : « Grand-mère, il n’est pas bon que les arbres produisent du sucre aussi facilement. Si les hommes peuvent ainsi sans effort recueillir du sucre, ils ne tarderont pas à devenir paresseux. Il faut tâcher de les faire travailler.
Avant qu’ils ne puissent déguster ce sirop exquis, il serait bon que les hommes soient obligés de fendre du bois et de passer des nuits à surveiller la cuisson du sirop ». Manabush n’en dit pas plus long, mais craignant que Nokomis ne fût indifférente à ses paroles et qu’elle n’omît de prendre des mesures pour empêcher les hommes de devenir paresseux, il grimpa en haut d’un érable avec un seau rempli d’eau et en versa le contenu à l’intérieur même de l’arbre, dissolvant ainsi le sucre qui se trouvait dans l’érable.
Lorsqu’ils débarquent en Amérique au milieu du XVIe siècle, les Français découvrent que les Micmacs fabriquent un sirop avec la sève d’une espèce d’érable, qui prendra plus tard le nom d’« érable à sucre ». Cette activité n’est toutefois pas propre aux Micmacs, les autres tribus amérindiennes de l’est du Canada et du nord-est des États-Unis s’y adonnant également.
Tous les printemps, ils installent leurs campements dans les forêts d’érables et, pendant quelques semaines, ils recueillent l’eau d’érable à l’aide de récipients d’écorce de bouleau ou de terre cuite. Avant qu’ils ne disposent de casseroles supportant les températures élevées du feu, ils faisaient évaporer la sève en jetant dans le récipient des pierres chauffées ou ils la soumettaient à l’action du gel : il suffisait alors d’enlever la couche de glace qui se formait à la surface, et qui ne contenait que très peu de sucre, ce dernier, plus dense, se concentrant dans le fond. En répétant cette opération à plusieurs reprises, on finissait par obtenir un produit relativement concentré en sucre. C’est donc des Amérindiens que les colons européens apprendront les techniques de fabrication du sirop et du sucre d’érable. Au départ, ces derniers fabriqueront surtout du sucre, l’entreposage et le transport du sirop étant malaisés. D’où, d’ailleurs, le nom de « cabane à sucre » que l’on donne à l’endroit où sont menées les opérations, et qui persiste encore aujourd’hui, bien que le sirop soit désormais beaucoup plus courant que le sucre.
Les premières installations sont rudimentaires : on fait cuire l’eau d’érable dans une casserole de fonte directement sur un feu en plein air. Mais, au fil du temps, on s’installe mieux et on améliore l’équipement, rendant ainsi la vie plus facile aux « sucriers » dont la tâche est immense, car il faut récolter la sève le jour et la « bouillir » la nuit.
On trouve encore, à l’occasion, la petite cabane à sucre alimentée au bois par un paysan, chaussé de raquettes, « courant » les érables et récoltant la sève dans des « cassots » qu’il vide dans un tonneau monté sur une charrette tirée par un cheval. Mais désormais, la grande majorité des érablières sont équipées de tubulures qui amènent l’eau par gravité directement à la cabane ou jusqu’à une station de pompage. En outre, on a de plus en plus recours à la technologie de l’osmose inversée, qui permet d’éliminer une partie de l’eau avant la cuisson et d’économiser ainsi sur la main-d’oeuvre et l’énergie qui, selon le cas, est fournie par le gaz, le pétrole, le charbon ou le bois.
Progrès oblige, le sucre d’érable qui, aux XVIIe et XVIIIe siècles figurait sur toutes les tables, est désormais considéré comme un produit de luxe, le sucre raffiné étant nettement moins cher. Si le sirop est un peu plus abordable, il n’est pas à la portée de toutes les bourses et, pour beaucoup, sa consommation se limite à la période des « sucres ».
Avec 70 % de la production mondiale de sirop d’érable, le Québec est le chef de file de cette industrie. En plus de répondre à une bonne partie de la demande nationale, il exporte ses produits dans plusieurs pays, particulièrement au Japon et en Europe. En dehors du sirop, qui est de loin le produit le plus courant, on fabrique de la tire, du beurre, du sucre mou et du sucre dur.
Ci-contre la tire, sirop d’érable chaud versé sur de la glace.
Avec un petit bâton on en fait un bonbon.
Assiette typique de la cuisine québécoise que l’on mange lors du temps des sucre à la cabane à sucre. (fèves au lard, omelette soufflée, jambon à l’érable,…)
75 commentaires pour Babka aux canneberges et sirop d’érable
C’est vraiment une merveille !
Merci.
Superbe !
Merci.
coucou elle est superbe ta babka avec cette couleur, j’adore les canneberges fraîches, son côté acidulé c’est tellement bon, bisous ma Jackie
Coucou merci Isabelle, inscription validée. Bises et belle fin de semaine
J’adore ! Elle est magnifique ta Babka, bravo !
Bonne journée, bises.
Elle a fait son petit effet. Bises et belle fin de semaine Marion
Cette brioche me transporte directement au Québec : entre les canneberges et le sirop d’érable c’est un voyage direct pour moi… Bises Jackie
Et moi donc. Mon cher pays. Bisous
Bonsoir, oh la la superbe j’en mangerais bien une part. Super article sur le sirop d’érable, bravo pour cette réalisation.
Coucou Jackie. Elle est bien tentante ta recette ! Belle soirée à toi. Bises
AH je te le concède. Un délice. Bisous Clarisse
whoooooooooooooooooo belle brioche , bravooooooooooooooo , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuu
Meric. Bises
Il est vraiment magnifique ce gâteau! j’adore! belle soirée bisous
Je l’attendais avec impatience ta babka, un régal ma Jackie, que je m’empresse de mettre dans mes favoris (j’ai toujours quelques canneberges fraîches au congélateur depuis que j’en trouve chez Grand Frais …). Inutile de te dire que j’adore !! De gros bisous
Merci ma Brigitte. Gros bisous
rho les cranberries fraiches dans une belle brioche ça doit être à tomber , et merci pour la petite histoire du sirop d’érable c’est super instructif 🙂
Les canneberges fraiches un vrai régal. Merci encore pour ce thème. Bises et belle soirée
Ca doit être délicieux ! Les canneberges doivent apporter du peps ! Bisous
Ah oui trop bon. Bisous
Elle bien belle ta brioche Jackie!
Merci c’est gentil.
Irrésistible… Ah oui ! comment résister à cette gourmandise-là ? …
Merci beaucoup. en effet très gourmand.
Il est magnifique ce Babka Jackie que de belles saveur j’imagine la bonne odeur pendant la cuisson
Merci pour ta jolie participation <3
bisous
Merci ma petite Samar. Gros bisous
Elle est vraiment magnifique ta brioche, je n’ai jamais goûté les canneberges fraîches! Il faut que j’en achète si j’en trouve un jour! Bonne soirée!
On trouve des canneberges fraiches à Grand Frais et même à Carref. Belle soirée
Superbe recette et article sur le sirop d’érable !
Merci, désolée impossible de mettre un commentaire . Je testerai ce cocktail.
Je me régale de cette délicieuse gourmandise. Bisous.
Merci Sylvie. Belle soirée
quelle belle brioche Jackie avec des canneberges et du sirop d’érable, j’adore cette idée. On attend avec impatience le choix du nouvel ingrédient. Bonne journée Jackie, bises
Merci. Bisous Michèle
Une brioche bien de chez toi ! Et en prime tu nous conte l’histoire du sirop d’érable ! Merci !
Je suis impatiente de voir ce que tu nous réserves pour le prochain défi.
Merci c’est gentil. Belle soirée
Le petit déjeuner est bien gourmand chez toi !
superbe babka ! j’adore !
un tout grand merci pour ce beau partage, Jackie
bisous bisous
je file m’inscrire pour le prochain
Merci ma Coco. Bisous
En allant faire mes courses, j’ai vu des canneberges mais j’ai pas osé en acheter ne sachant pas comment les cuisiner ! Là, je regrette et j’espère que j’en trouverais encore car ta recette me tente beaucoup.
Cette brioche est magnifique.
Bisous, bonne journée
En principe on en trouve jusqu’en janvier chez GF ou Car..
Sur mon blog il y a pas mal de recettes avec des canneberges fraiches. Pour ton info je sui la marraine de la prochaine édition #80
superbe brioche et pour toi le sirop d’érable tu connais bien et jolies explications
très bonne journée des bisous
Merci mon cher Guy. Gros bisous .Pour ton info je sui la marraine de la prochaine édition #80
On a envie de déguster une belle part de ton babka. Bisous
Oh merci ma chère Assia. Bisous
Elle est superbe ! Je prendrais volontiers une tranche.
Bisous Jackie
Merci Natalia. Gros bisous
wow quelle jolie réalisation et merci pour l’histoire très intéressante à la fin
bisous
Merci ma Catalina. Gros bisous
Comme ça doit être. délicieux !!
C’est en effet délicieux
Oh je prendrai bien une belle part de ce délice
Un délicieux voyage pour les papilles.Belle journée
une jolie réalisation et merci pour ces photos!
bonne journée
Merci. Belle journée
Coucou ma belle,
ta brioche est magnifique, et cette couleur des canneberges sublime.
J’aime beaucoup comment ils font la collecte du sirop d’érable, j’étais stupéfaite la première fois que j’avais découvert ça, la nature est belle il faut savoir l’explorer sans la nuire.
Ta recette en tout cas est sublime, merci beaucoup pour ta gourmande participation et heureuse de te voir notre prochaine marraine.
Bisous
Merci ma chère Soulef. J’ai découvert le sirop d’érable et les canneberges au Québec mon cher pays.Une chance on en trouve maintenant en France. Bisous
Rho elle fait vraiment très envie ta brioche
Bonne journée Bisous
Comme ta babka est belle , elle me donne très envie
Merci pour toute cette histoire sur le sirop d’érable, c’est très intéressant
Bon mercredi jackie
terriblement gourmand… terriblement tentant ce babka ! j’adore !
gros bisous Jackie 🙂
Merci, un vrai délice. . Bisous. Pour ton info je suis la marraine du prochain défi.
Elle est très jolie cette babka. Et ses parfums changent un peu et donnent vraiment envie.
Un délice. Belle journée
Humm!! comme ta brioche me fait envie. Bisous Jackie
Merci Michèle. Un vrai délice. bisous
il est très appétissant ton babka je me régale en voyant la photo !!
Un délicieux voyage gourmand. Bises
Tout est parfait chez toi, la brioche irrésistible, l’article sur le sirop d’érable instructif, et cette bouteille de sirop jolie comme un flacon de parfum !
Merci c’Est gentil. Belle journée
Difficile de contrôler les papilles devant cette babka qui dégouline de gourmandise, d’autant que j’aime beaucoup la compotée de canneberges. J’adore !!!
Bon mercredi Jackie. Bizh. Viviane
Merci ma chère Viviane. Canneberge et sirop d’érable l’association gourmande de ces deux produits phares du Québec. Bisous et belle journée
Je passe de gourmandises en gourmandises ce matin. Quelle chance. Merci pour ta très belle recette Jackie
Gros bisous
Une pure merveille avec le sirop d’érable. Bisous MArtine
1 Trackback
[…] association de saveurs. J’ai déjà proposé plusieurs recettes de Babka sur mon blog ici et ici et l’idée de les proposer en versions individuelles accompagnées d’une […]