babka

Un babka aux canneberges et au sirop d’érable après celle que je vous ai  proposée tout chocolat. C’est la saison des canneberges fraiches venues tout droit d’Amérique du Nord  et moi j’en ai toujours au congélateur. Rien de plus facile de les sortir et de préparer une délicieuse compote au sirop d’érable pour garnir cette babka aux saveurs du Québec différente en saveur de mon autre Babka tout chocolat.

Le babka  (qui veut dire vieille femme ou grand-mère) est un gâteau traditionnel polonais et d’Europe de l’Est en général, qui ressemble au kouglof d’Alsace. C’est une délicieuse brioche au chocolat que l’on sert habituellement le dimanche de Pâques

.

Avec cette délicieuse babka aux canneberges et sirop d’érable, je participe comme chaque mois au défi Recettes autour d’un ingrédient # 79 dont Helen du blog keskonmangemaman est la marraine  et qui a choisi comme ingrédient un ingrédient que j’adore : Le  sirop d’érable

.

Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.

.

babka

.

Ingrédients :

250 g de farine
30 g de sucre d’érable
10 cl de sirop d’érable
7 g de levure de boulanger fraiche
125 ml de lait tiède
3 g de sel
45 g de beurre pommade
1 sachet de sucre vanillé
1  œuf battu (1/2 pour la pâte, 1/2 pour la dorure)

.

Garniture
200 g de canneberges fraiches
100 g de sucre
1 c à s de jus de citron
2  c à s de sirop d’érable

 

Préparation de la Babka aux canneberges et sirop d’érable

Préparation : 20 mn
Pause levée de pâte : 1h30 x2
Cuisson : 30 mn

.

• Faites compoter les canneberges avec le sucre et le sirop d’érable sur le feu.
Ajoutez la c à s de jus de citron.
• Mélangez,
• Débarrassez ensuite dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
• Diluez la levure fraîche dans le lait tiède dans un bol
• Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, le sirop d’érable et le sachet de sucre vanillé et le 1/2 œuf battu puis la levure diluée.
• Pétrissez pendant 5 min.
• Intégrez ensuite le beurre pommade et pétrissez de nouveau pendant 10 min.
• Débarrassez la pâte dans un cul de poule, filmez et laissez pousser une heure à température ambiante ou en fonction étuve de votre four.
• Dégazez la pâte, filmez de nouveau le récipient et réservez une heure au réfrigérateur, la pâte est plus facile à travailler fraiche.
• Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.
• Étalez au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 30 x 35 cm.
• Nappez la pâte de compotée de canneberges en laissant une bande libre de 2 cm sur le bord le plus long qui va permettre de souder le boudin de pâte.

babka

.

• Roulez la pâte dans le sens de la longueur.
• Pincez bien la soudure.
• Réservez au congélateur pendant 30 min environ.
• Préchauffez votre four à 180°
• Sortez la pâte du congélateur et coupez le pâton en deux dans le sens de la longueur.
• Disposez les deux parties coupées l’une contre l’autre, coupe vers le haut.
• Torsadez les deux parties, coupe vers le haut, soudez les extrémités, et
• Déposez la brioche dans un moule à cake de 24 x 9 cm chemisé de papier sulfurisé.
• Filmez et laissez doubler de volume.
• Nappez avec le 1/2 œuf battu.
• Faites cuire 30 min environ selon votre four.

.

babka

.

.

La liste des participantes :

.
  1. Marion de Marmotte cuisine tradi avec une tarte aux pommes et sirop d’érable
  2. Nathalie de Une Cuisine pour Voozenoo avec Cuisses de poulet aux oignons et sirop d’érable
  3. Viviane de quoi qu’on mange avec Déclinaison autour de la pomme au bon gout du sirop d’érable
  4. Jackie de La Cuisine de Jackie avec Babka aux canneberges et sirop d’érable
  5. PB de la Popote de petit Bohnium avec Donuts aux noix et sirop d’érable
  6. Catalina du Blog de Cata avec Poires gratinées au Neufchâtel et sirop d’érable Good Good (low carb)
  7. Michelle de Plaisirs de la maison avec Muffins noix de pécan et sirop d’érable
  8. Soulef de Amour de Cuisine avec Marmelade de pamplemousse au sirop d’érable
  9. Coco de Nice de Cuisine en Folie avec Magret de canard sauce au sirop d’érable
  10. Annyvonne des Délices de Thithoad avec Tarte aux noix et sirop d’érable
  11. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Saumon sauce à l’érable et au gingembre
  12. Martine du blog Kilomètre-0 avec Cheesecake au sirop d’érable et aux fruits secs
  13. Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Gâteaux moelleux au sirop d’érable et à la cannelle
  14. Amélie du blog Cuisine de famille avec Muffins aux canneberges, pommes et sirop d’érable
  15. Sofia du blog Plume et Prose avec pudding à l’érable et au mascarpone
  16. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec cookies au sirop d’érable
  17. Céline de la cuisine de Silena avec Pavé de saumon au sirop d’érable
  18. Muriel de Petites marmites et compagnie avec granola aux amandes et sirop d’érable
  19. Natalia de Sucre et épices avec Financiers aux noix et sirop d’érable
  20. Christine de Pause Nature avec Muffins au sirop d’érable, cranberries et noix de pécan
  21. Delphine de Oh la gourmande avec Barres de céréales au chocolat blanc, cranberries et sirop d’érable
  22. Samar de Mes inspirations culinaires avec Potimarron au four au sirop d’érable et cassonade
  23. Régis de The best Recipes avec Ice Flower
  24. Yolande du blog de Les petits plats de Patchouka avec Petits moelleux aux pommes, sirop d’érable et noix de pécan
  25. Brigitte du blog Les filles à table avec souris d’agneau confites au sirop d’érable
  26. Hélène de Keskonmangemaman avec Filet mignon sauce à l’érable
  27. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec Filet mignon de porc à l’érable et aux pommes
  28. Fabienne du blog Famoh avec gâteau sirop d’érable et pommes
  29. Charlotte des recettes de la débrouille avec muffins moelleux aux pépites de chocolat et au sirop d’érable
  30. Guy du blog Bienvenue chez Guy avec Tarte aux poires crème pâtissière au sirop d’érable
.

La petite histoire du sirop d’érable

Le terme « érable« , qui est apparu dans la langue en 1265, vient du bas latin acerabulus, du latin acer et peut-être du gaulois abolo, « sorbier ».

.

Commençons d’abord par une légende amérindienne
Une légende amérindienne attribue la découverte du sucre d’érable à Nokomis (la Terre), grand-mère de Manabush, héros de nombreuses légendes indiennes. Nokomis aurait été la première à percer des trous dans le tronc des érables et à recueillir la sève. Manabush, constatant que cette sève était un sirop prêt à manger, alla trouver sa grand-mère et lui dit : « Grand-mère, il n’est pas bon que les arbres produisent du sucre aussi facilement. Si les hommes peuvent ainsi sans effort recueillir du sucre, ils ne tarderont pas à devenir paresseux. Il faut tâcher de les faire travailler.

.

Avant qu’ils ne puissent déguster ce sirop exquis, il serait bon que les hommes soient obligés de fendre du bois et de passer des nuits à surveiller la cuisson du sirop ». Manabush n’en dit pas plus long, mais craignant que Nokomis ne fût indifférente à ses paroles et qu’elle n’omît de prendre des mesures pour empêcher les hommes de devenir paresseux, il grimpa en haut d’un érable avec un seau rempli d’eau et en versa le contenu à l’intérieur même de l’arbre, dissolvant ainsi le sucre qui se trouvait dans l’érable.
Lorsqu’ils débarquent en Amérique au milieu du XVIe siècle, les Français découvrent que les Micmacs fabriquent un sirop avec la sève d’une espèce d’érable, qui prendra plus tard le nom d’« érable à sucre ». Cette activité n’est toutefois pas propre aux Micmacs, les autres tribus amérindiennes de l’est du Canada et du nord-est des États-Unis s’y adonnant également.

.

Tous les printemps, ils installent leurs campements dans les forêts d’érables et, pendant quelques semaines, ils recueillent l’eau d’érable à l’aide de récipients d’écorce de bouleau ou de terre cuite. Avant qu’ils ne disposent de casseroles supportant les températures élevées du feu, ils faisaient évaporer la sève en jetant dans le récipient des pierres chauffées ou ils la soumettaient à l’action du gel : il suffisait alors d’enlever la couche de glace qui se formait à la surface, et qui ne contenait que très peu de sucre, ce dernier, plus dense, se concentrant dans le fond. En répétant cette opération à plusieurs reprises, on finissait par obtenir un produit relativement concentré en sucre. C’est donc des Amérindiens que les colons européens apprendront les techniques de fabrication du sirop et du sucre d’érable. Au départ, ces derniers fabriqueront surtout du sucre, l’entreposage et le transport du sirop étant malaisés. D’où, d’ailleurs, le nom de « cabane à sucre » que l’on donne à l’endroit où sont menées les opérations, et qui persiste encore aujourd’hui, bien que le sirop soit désormais beaucoup plus courant que le sucre.

.

Les premières installations sont rudimentaires : on fait cuire l’eau d’érable dans une casserole de fonte directement sur un feu en plein air. Mais, au fil du temps, on s’installe mieux et on améliore l’équipement, rendant ainsi la vie plus facile aux « sucriers » dont la tâche est immense, car il faut récolter la sève le jour et la « bouillir » la nuit.

.

On trouve encore, à l’occasion, la petite cabane à sucre alimentée au bois par un paysan, chaussé de raquettes, « courant » les érables et récoltant la sève dans des « cassots » qu’il vide dans un tonneau monté sur une charrette tirée par un cheval. Mais désormais, la grande majorité des érablières sont équipées de tubulures qui amènent l’eau par gravité directement à la cabane ou jusqu’à une station de pompage. En outre, on a de plus en plus recours à la technologie de l’osmose inversée, qui permet d’éliminer une partie de l’eau avant la cuisson et d’économiser ainsi sur la main-d’oeuvre et l’énergie qui, selon le cas, est fournie par le gaz, le pétrole, le charbon ou le bois.

.

Progrès oblige, le sucre d’érable qui, aux XVIIe et XVIIIe siècles figurait sur toutes les tables, est désormais considéré comme un produit de luxe, le sucre raffiné étant nettement moins cher. Si le sirop est un peu plus abordable, il n’est pas à la portée de toutes les bourses et, pour beaucoup, sa consommation se limite à la période des « sucres ».

.

Avec 70 % de la production mondiale de sirop d’érable, le Québec est le chef de file de cette industrie. En plus de répondre à une bonne partie de la demande nationale, il exporte ses produits dans plusieurs pays, particulièrement au Japon et en Europe. En dehors du sirop, qui est de loin le produit le plus courant, on fabrique de la tire, du beurre, du sucre mou et du sucre dur.

.

Ci-contre la tire, sirop d’érable chaud versé sur de la glace.
Avec un petit bâton on en fait un bonbon.

.

Assiette typique de la cuisine québécoise que l’on mange lors du temps des sucre à la cabane à sucre. (fèves au lard, omelette soufflée, jambon à l’érable,…)

75 commentaires pour  Babka aux canneberges et sirop d’érable

  1. Posté le 8 Nov 2021 à 18 h 40 min

    C’est vraiment une merveille !

  2. Chris dit :
    Posté le 6 Nov 2021 à 21 h 06 min

    Superbe !

  3. Posté le 5 Nov 2021 à 15 h 19 min

    coucou elle est superbe ta babka avec cette couleur, j’adore les canneberges fraîches, son côté acidulé c’est tellement bon, bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2021 à 11 h 46 min

      Coucou merci Isabelle, inscription validée. Bises et belle fin de semaine

  4. Marion dit :
    Posté le 5 Nov 2021 à 6 h 30 min

    J’adore ! Elle est magnifique ta Babka, bravo !
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2021 à 12 h 37 min

      Elle a fait son petit effet. Bises et belle fin de semaine Marion

  5. Muriel dit :
    Posté le 4 Nov 2021 à 21 h 17 min

    Cette brioche me transporte directement au Québec : entre les canneberges et le sirop d’érable c’est un voyage direct pour moi… Bises Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Nov 2021 à 22 h 06 min

      Et moi donc. Mon cher pays. Bisous

  6. Silena dit :
    Posté le 4 Nov 2021 à 21 h 04 min

    Bonsoir, oh la la superbe j’en mangerais bien une part. Super article sur le sirop d’érable, bravo pour cette réalisation.

  7. Posté le 4 Nov 2021 à 20 h 11 min

    Coucou Jackie. Elle est bien tentante ta recette ! Belle soirée à toi. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Nov 2021 à 22 h 07 min

      AH je te le concède. Un délice. Bisous Clarisse

  8. betty dit :
    Posté le 4 Nov 2021 à 19 h 53 min

    whoooooooooooooooooo belle brioche , bravooooooooooooooo , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuu

  9. Posté le 4 Nov 2021 à 18 h 45 min

    Il est vraiment magnifique ce gâteau! j’adore! belle soirée bisous

  10. Brigitte dit :
    Posté le 4 Nov 2021 à 16 h 32 min

    Je l’attendais avec impatience ta babka, un régal ma Jackie, que je m’empresse de mettre dans mes favoris (j’ai toujours quelques canneberges fraîches au congélateur depuis que j’en trouve chez Grand Frais …). Inutile de te dire que j’adore !! De gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Nov 2021 à 22 h 06 min

      Merci ma Brigitte. Gros bisous

  11. Posté le 4 Nov 2021 à 13 h 00 min

    rho les cranberries fraiches dans une belle brioche ça doit être à tomber , et merci pour la petite histoire du sirop d’érable c’est super instructif 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Nov 2021 à 22 h 07 min

      Les canneberges fraiches un vrai régal. Merci encore pour ce thème. Bises et belle soirée

  12. lilou25 dit :
    Posté le 4 Nov 2021 à 9 h 30 min

    Ca doit être délicieux ! Les canneberges doivent apporter du peps ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Nov 2021 à 22 h 09 min

      Ah oui trop bon. Bisous

  13. Fabienne dit :
    Posté le 4 Nov 2021 à 7 h 32 min

    Elle bien belle ta brioche Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Nov 2021 à 22 h 07 min

      Merci c’est gentil.

  14. Posté le 4 Nov 2021 à 6 h 57 min

    Irrésistible… Ah oui ! comment résister à cette gourmandise-là ? …

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Nov 2021 à 22 h 08 min

      Merci beaucoup. en effet très gourmand.

  15. samar dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 23 h 59 min

    Il est magnifique ce Babka Jackie que de belles saveur j’imagine la bonne odeur pendant la cuisson
    Merci pour ta jolie participation <3
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Nov 2021 à 22 h 08 min

      Merci ma petite Samar. Gros bisous

  16. christine dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 23 h 07 min

    Elle est vraiment magnifique ta brioche, je n’ai jamais goûté les canneberges fraîches! Il faut que j’en achète si j’en trouve un jour! Bonne soirée!

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Nov 2021 à 22 h 08 min

      On trouve des canneberges fraiches à Grand Frais et même à Carref. Belle soirée

  17. Posté le 3 Nov 2021 à 20 h 21 min

    Superbe recette et article sur le sirop d’érable !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 21 h 37 min

      Merci, désolée impossible de mettre un commentaire . Je testerai ce cocktail.

  18. Posté le 3 Nov 2021 à 18 h 22 min

    Je me régale de cette délicieuse gourmandise. Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 21 h 36 min

      Merci Sylvie. Belle soirée

  19. Michelle dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 18 h 11 min

    quelle belle brioche Jackie avec des canneberges et du sirop d’érable, j’adore cette idée. On attend avec impatience le choix du nouvel ingrédient. Bonne journée Jackie, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 21 h 37 min

      Merci. Bisous Michèle

  20. Ewa07 dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 18 h 06 min

    Une brioche bien de chez toi ! Et en prime tu nous conte l’histoire du sirop d’érable ! Merci !
    Je suis impatiente de voir ce que tu nous réserves pour le prochain défi.

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 21 h 37 min

      Merci c’est gentil. Belle soirée

  21. Posté le 3 Nov 2021 à 17 h 03 min

    Le petit déjeuner est bien gourmand chez toi !

  22. Coco de nice dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 16 h 47 min

    superbe babka ! j’adore !
    un tout grand merci pour ce beau partage, Jackie
    bisous bisous
    je file m’inscrire pour le prochain

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 21 h 38 min

      Merci ma Coco. Bisous

  23. Natly dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 14 h 24 min

    En allant faire mes courses, j’ai vu des canneberges mais j’ai pas osé en acheter ne sachant pas comment les cuisiner ! Là, je regrette et j’espère que j’en trouverais encore car ta recette me tente beaucoup.
    Cette brioche est magnifique.
    Bisous, bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 16 h 42 min

      En principe on en trouve jusqu’en janvier chez GF ou Car..
      Sur mon blog il y a pas mal de recettes avec des canneberges fraiches. Pour ton info je sui la marraine de la prochaine édition #80

  24. guy59620 dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 13 h 23 min

    superbe brioche et pour toi le sirop d’érable tu connais bien et jolies explications
    très bonne journée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 16 h 42 min

      Merci mon cher Guy. Gros bisous .Pour ton info je sui la marraine de la prochaine édition #80

  25. Assia dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 13 h 10 min

    On a envie de déguster une belle part de ton babka. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 13 h 14 min

      Oh merci ma chère Assia. Bisous

  26. Natalia dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 11 h 59 min

    Elle est superbe ! Je prendrais volontiers une tranche.
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 13 h 09 min

      Merci Natalia. Gros bisous

  27. Catalina dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 11 h 58 min

    wow quelle jolie réalisation et merci pour l’histoire très intéressante à la fin
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 12 h 09 min

      Merci ma Catalina. Gros bisous

  28. missfujii dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 11 h 55 min

    Comme ça doit être. délicieux !!

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 12 h 10 min

      C’est en effet délicieux

  29. Posté le 3 Nov 2021 à 11 h 53 min

    Oh je prendrai bien une belle part de ce délice

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 12 h 14 min

      Un délicieux voyage pour les papilles.Belle journée

  30. thithoad dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 11 h 50 min

    une jolie réalisation et merci pour ces photos!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 13 h 11 min

      Merci. Belle journée

  31. Posté le 3 Nov 2021 à 11 h 19 min

    Coucou ma belle,
    ta brioche est magnifique, et cette couleur des canneberges sublime.
    J’aime beaucoup comment ils font la collecte du sirop d’érable, j’étais stupéfaite la première fois que j’avais découvert ça, la nature est belle il faut savoir l’explorer sans la nuire.
    Ta recette en tout cas est sublime, merci beaucoup pour ta gourmande participation et heureuse de te voir notre prochaine marraine.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 12 h 17 min

      Merci ma chère Soulef. J’ai découvert le sirop d’érable et les canneberges au Québec mon cher pays.Une chance on en trouve maintenant en France. Bisous

  32. Posté le 3 Nov 2021 à 11 h 16 min

    Rho elle fait vraiment très envie ta brioche
    Bonne journée Bisous

  33. delphine dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 11 h 04 min

    Comme ta babka est belle , elle me donne très envie
    Merci pour toute cette histoire sur le sirop d’érable, c’est très intéressant
    Bon mercredi jackie

  34. Yolande dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 10 h 47 min

    terriblement gourmand… terriblement tentant ce babka ! j’adore !
    gros bisous Jackie 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 12 h 38 min

      Merci, un vrai délice. . Bisous. Pour ton info je suis la marraine du prochain défi.

  35. Charlotte dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 10 h 27 min

    Elle est très jolie cette babka. Et ses parfums changent un peu et donnent vraiment envie.

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 13 h 15 min

      Un délice. Belle journée

  36. Michèle dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 10 h 10 min

    Humm!! comme ta brioche me fait envie. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 12 h 40 min

      Merci Michèle. Un vrai délice. bisous

  37. Mauricette dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 10 h 08 min

    il est très appétissant ton babka je me régale en voyant la photo !!

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 13 h 10 min

      Un délicieux voyage gourmand. Bises

  38. irisa dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 9 h 50 min

    Tout est parfait chez toi, la brioche irrésistible, l’article sur le sirop d’érable instructif, et cette bouteille de sirop jolie comme un flacon de parfum !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 13 h 09 min

      Merci c’Est gentil. Belle journée

  39. Viviane dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 9 h 49 min

    Difficile de contrôler les papilles devant cette babka qui dégouline de gourmandise, d’autant que j’aime beaucoup la compotée de canneberges. J’adore !!!
    Bon mercredi Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 13 h 17 min

      Merci ma chère Viviane. Canneberge et sirop d’érable l’association gourmande de ces deux produits phares du Québec. Bisous et belle journée

  40. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 3 Nov 2021 à 9 h 36 min

    Je passe de gourmandises en gourmandises ce matin. Quelle chance. Merci pour ta très belle recette Jackie
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Nov 2021 à 13 h 19 min

      Une pure merveille avec le sirop d’érable. Bisous MArtine

1 Trackback

  1. […] association de saveurs. J’ai déjà proposé plusieurs recettes de Babka sur mon blog ici et ici et l’idée de les proposer en versions individuelles accompagnées d’une […]

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)