Des aubergines à la salsa de mangue, une recette aux saveurs exotiques qui peut surprendre au premier abord mais je peux vous assurer que cette association est divinement gourmande et qui sublime l’aubergine. Une recette qui peut se décliner avec de l’abricot, du melon et des pêches ou de la grenade.
Ingrédients :
2/3 belles aubergines
1/2 oignon rouge (pas mis)
1 belle mangue bien mûre
le jus d’1/2 citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 yaourt grec
1 filet d’huile d’olive
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Préparation des aubergines
Préparation ; 15 mn
Cuisson : 30/35 mn
• Préchauffez le four à 200°
• Après les avoir lavées, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
• Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Incisez légèrement la peau des aubergines en faisant un quadrillage.
• Saupoudrez de fleur de sel et arrosez chaque moitié d’aubergine d’un filet d’huile d’olive.
• Enfournez pour 30 à 35 mn.
• Laissez tiédir.
La salsa de mangue.
• Pelez la mangue et coupez la mangue en petits dés.
• Hachez finement l’oignon rouge (je n’en ai pas mis mon gourmand n’apprécie pas et cru c’est encore pire)
• Déposez la petits dés de mangue dans un saladier, ajoutez le jus de citron vert, l’oignon rouge et la coriandre ciselée.
• Mélangez le tout.
• Déposez sur chaque moitié d’aubergine une cuillère à soupe de yaourt grec
• Répartissez la salsa de mangue sur les aubergines.
• Parsemez de piment d’Espelette.
Source : TopNature : Cuisine mère et fille
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de juillet cuisinedegut avec l’aubergine
La petite histoire de de l’aubergine
L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.
Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.
C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).
Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.
C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
44 commentaires pour Aubergines à la salsa de mangue
Voilà une recette d’aubergines comme on en voit pas souvent ! C’est vraiment très original. Il faut absolument que je teste…
Bonne soirée, bises.
Très originale cette version, il fallait y penser, j’aurais aimé y goûter, bisou .
Un délice. Bisous
Belle recette sucré/salé avec l’aubergine.
Bisous, Doria
Voilà une recette très originale… je suis fan d’aubergines et de mangues… l’association va très certainement me plaire
En effet c’est un délice. Bisous
Quelle recette vraiment originale ! Ce plat est vraiment tentant !
Bises
Un délice surtout. Bises
une association à essayer ! qui parait bien appétissante. merci pour le partage
elle est originale ta recette, surement délicieux, sa me plais!!
bonne soirée.bisous ma jackie
Cette manière de cuisiner l’aubergine est surprenante ! Je suis bec sucré-salé et pourtant je n’ai jamais pensé à l’aubergine pour les fruits. C’est très joli en tout cas. Bisous Jackie
Comme c’est gourmand et haut en couleurs ! Un mariage très original.
Bises
Une très belle façon de cuisiner les aubergines ça me plaît beaucoup
Bonne journée bisous
de belles aubergines salées/sucrées ça doit être délicieux
excellente soirée des bisous
C’est en effet délicieux mon Guy. Gros bisous
Je te reconnais bien là avec ce mariage de saveurs ultra original, il fallait y penser, j’aimerais bien goûter! bisous!
Merci pour cette recette très originale découverte sur le blog ce matin et faite dès ce soir
Je l’ai réalisée avec du basilic au lieu dû coriandre
Je La garde en mémoire sur mon blog
Espieglegourmand.canalblog.com
Bonne soirée
Merci. Je suis ravie que cette recette ait plu. Bonne soirée
Voilà une recette audacieuse, mais je pense que l’on peut te faire confiance, et ce petit sucré salé n’est pas pour me déplaire !! De gros bisous Jackie
De délicieuses et surprenantes associations de saveurs. Bisous ma Brigitte
une belle façon de cuisiner les aubergines, très appétissant, bon mardi Jackie, bises
Merci Michelle un délice. Bises
je suis une grand amoureuse des aubergines, celles que tu as mis dans ta recette m’on fait l’oeil.
J’adore !!
Bonne journée
Gros bisous ma Jackie
Rosa
Une façon de sublimer l’aubergine et c’est un vrai délice. Bisous
je n’aurais jamais penser a cette association mais je te fait confiance les yeux fermés et je me laisse tenter!!!! bisous bisous
Et tu as bien raison car c’est un vrai délice. Bisous
Je passe mon tour….
Pas trop mangue, mais je note une nouvelle fois l’association originale que tu oses faire là!
Bises, Dine avec Sandrine
Une association de saveurs très gourmande. Bisous
c’est surprenant,mais pourquoi pas.
bonne journée bizzzzz
oui pourquoi pas. Un délice. Bisous
Comme c’est originale cette association, j’aime bien les plats sucrés salés, alors je veux bien goûter..
Bisous
Tes aubergines sont super bien décorées et tellement gourmandes!!
Bizz
Quelle merveilleuse idée que tu as eu là ma chère jackie ! ce doit être effectivement délicieux ! la mangue n’est plus de saison alors je ne me hasarde plus à en acheter mais le melon si ! je me demande bien ce que cela donnerait ensemble… à essayer si mon mari veut bien me suivre dans cette aventure ! Merci ma jackie de proposer ce joli plat à cuisinons de saison ! gros bisous
Ah oui avec du melon, des abricots, des pêches même je vais tester avec mes amis. En résumé c’est un délice et la coriandre s’accorde avec tout. Bisous ma Claudinette
une recette bien original
bises
et absolument délicieuse. Bisous
une bien belle idée, bisous
Quelle superbe recette Jackie. Elle me fait vraiment très envie et je suis comme ton gourmand. C’est pas qu’on ne l’aime pas l’oignon cru. C’est qu’il nous tord les boyaux 🙂 Je vais la faire, je suis curieuse d’avoir le mélange de saveurs. Merci et gros bisous, passe une belle journée Jackie
Et bien oui l’oignon cru alors la il ne peut pas cuit je triche;) mais cru impossible. La coriandre a une place de choix et je la mange comme du bonbon. Bisou Martine
Oui cela peut surprendre , et je ne sais pas si je vais avoir l’audace de tester
Belle journée chère Jackie et je t’embrasse affectueusement
Teste c’est un vrai délice. Bisous ma chère Marie-Jeanne
C’est original, j’aime !
Je te souhaite un bon mardi. Bises
J’aime bien ces choses qui sortent de l’ordinaire et ces aubergines me plaisent bien. Toutefois, je suis comme ton gourmand, je n’apprécie pas du tout les oignons crus, je n’en mettrai donc pas moi non plus. Bonne semaine chère Jackie!
Les oignons crus ça non il n’aime pas. Je triche avec les cuits. Nous avons vraiment apprécié ces aubergines aux saveurs exotiques. Belle journée ma chère Diane