Zâalouk comme un caviar d’aubergines aux épices. En fait c’est une compotée d’aubergines avec des tomates et des épices. Une recette du livre Maroc de Nadia du blog Paprikas. Le Zâalouk se sert en accompagnement de volailles ou de poissons ou tout simplement seul.
Ingrédients :
2 belles aubergines
4 belles tomates
1 gousse d’ail
2 c à s de persil plat haché
3 c à s d’huile d’olive du Midi de la France, goût intense
sel + poivre
1 c à c de cumin
1 c a c de paprika
Préparation du Zâalouk
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
• Lavez, les aubergines et épluches-les partiellement.
• Coupez l’aubergine en 2 puis tranchez-la dans le sens de la longueur.
• Découpez ensuite en petits dés.
• Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et
• Laissez cuire pendant 20 mn.
• Égouttez-les et réservez.
• Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive.
• Faites revenir les dés de tomates avec le persil, l’ail et les épices, le sel et le poivre.
• Ajoutez les aubergines.
• Laissez mijoter 15 mn environ en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.
• Se mange chaud ou froid.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec l’aubergine.
Avec cette recette, j’accompagne Catalina du blog Le blog de Cata dans une nouvelle édition de son #CataCookingChallenge06.
C’est Samar du blog « Mes inspirations culinaires« qui est la marraine pour ce mois et grâce à elle nous voyageons en Afrique du Nord à travers les cuisines : algérienne, berbère, égyptienne, libyenne, malienne, marocaine, mauritanienne, nigérienne, soudanaise, tchadienne, tunisienne, sénégalaise et cuisines des pays du Maghreb. On oublie pas les régions françaises pour ce mois de juin avec Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées.
La petite histoire de de l’aubergine
L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.
Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.
C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).
Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.
C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
71 commentaires pour Zâalouk (caviar d’aubergines)
J’adore le caviar d’aubergines, celui-ci a l’air bien parfumé et la texture a l’air top, miam!!
un voyage pour les papilles. Belle journée
Quelle belle réalisation! Ce caviar est divin! Bisous. Sylvie.
Un voyage gourmand pour les papilles. Bisous
Merci pour cette bonne recette je viens de la préparer Un délice je vais me régaler
Merci. Nous en avons manger ce soir car refait.Toujours aussi délicieux.
Hummmm
Avec un bon matlou3 ou khobz dar, ce doit être fabuleux et si délicieux.
Je suis tentée
Merci
Merci c’est trop gentil, j’ai pas encore testé les pains et il y a le choix. Belle fin de journée
Délicieuse recette pour les soirées d’été
bon mois de juillet ma Jackie
gros bisous
Rosa
Merci ma Rosa. Des bisous et bel été à toi.
C’est si bon, avec du pain frais tout simplement ! Une recette épicée comme je les aime !
Bisous Jackie, je pars en vacances, à bientôt 🙂
Et bien bonnes vacances, profites bien de l’Italie. Bisous
Je fais du caviar d’aubergines chaque été c’est super bon, mais comme le faisait ma belle mère un peu différent de ta version. Bisous
C’est une version marocaine. Bisous et belle fin de semaine
Je n’en ai jamais mangé mais ça fait envie ! Bon week-end Jackie, gros bisous
C’est vraiment délicieux. Un voyage gourmand pour les papilles. Bisous et belle fin de semaine
ha je passe mon tour, bisous bon we
Il en faut pour tous les goûts, Bisous
Quel régal, j’adore ce mélange, bien épicé en plus, un vrai plaisir ! Merci ma Jackie et je suis contente de pouvoir te laisser à nouveau des messages. Gros bisous
Oui ma Sophie une découverte bien appréciée. J’en ai déjà refait tellement c’est délicieux. Gros Bisous et belle fin de semaine
La saison des aubergines est arrivée et il faut en profiter. J’aime beaucoup ta recette, elle est top pour la cuisine de saison! Des bises Jackie et très bon weekend!
J’aime les aubergines et je dois dire que les recettes ne manquent pas. Un voyage pour les papilles. Bisous et belle fin de semaine Annick
j’adore ça! j’en prépare de temps en temps et je suis grande fan
Bonjour ma Jackie.
Je n’imaginais pas qu’on puisse cuire les aubergines dans l’eau. Au moins, elles ne sont pas grasses.
je garde précieusement ta recette, j’en salive d’avance.
Bon week-end, gros bisous.
J’ai suivi la re cette du livre de Nadia. C’est parfait . Un voyage pour les papilles. Des bisous ma Carole et belle fin de semaine
J’aime beaucoup! Je peux venir? Bisous Jackie
Si tu veux. Je t’attends avec plaisir. 😉 Bisous
Je ne connaissais pas, mais cela me plait bien !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
C’est tout simplement délicieux. Bisous et belle fin de semaine
un caviar d’aubergine qui doit être bien délicieux je répond tardivement car j’ai été très occuper a préparer le gâteau pour l’anniversaire de ma puce pour ce soir
une bonne nuit des bisous
Je comprends Guy tu es très affairé pour l’anniversaire de petite Marion. J’ai hâte de voir le gâteau;) Bisous et bon dimanche de fête
Une recette que je vais testé avec des aubergines de mon jardin, merci Jackie et bon WE…
Tu verras c’est absolument délicieux. Bisous
Le genre de petit plat que j’adore ! Belle recette ! Bisous
Un voyage pour les papilles. Bisous
J’adore les aubergines Jackie, une très jolie recette parfumée à souhait!
bisous
Lova
Absolument délicieux. Un voyage pour les papilles. Bises
J’adore les aubergines et le caviar en particulier… je vais essayer ce mode de cuisson, habituellement, je les cuis au four… bonne soirée
en tartinade à l’apéro ou en verrine ça doit pas être mal non plus bisous
Personnellement Je dégusterais cette recette froide
Moi je préfère chaud tout comme la ratatouille.
un bon accompagnement d’été
bises
Absolument délicieux. Un voyage pour les papilles. Bises
Et oui , une recette à tester rapidement
De plus avec des ingrédients que nous avons toutes a la maison en cette saison
Bises Vendéennes
Un plaisir gustatif pour les papilles. Bises et belle journée. Ici la fraicheur est revenue mais je me passerais bien de ce 10°:(. Belle fin de semaine Marie-Jeanne
J’ai un problème je ne reçois plus tes news !
Bon je n’ai pas loupé cette belle et bonne Zaalouk ! encore un plat que j’ai testé et qui m’a enthousiasmée ! normal c’est à base d’aubergines !! merci ma jackie. gros bisous
Je vais voir ce qui se passe ma Claudinette sur la liste des abonnés. Un plat succulent, une découverte pour moi et j’adore, les aubergines cuisinées ainsi une pure merveille et un merveilleux voyage pour les papilles. Gros bisous
super tres tres bon !!!
Et tu sais de quoi tu parles. Des bisous Régine et belle fin de semaine
Vous me faites envie toi et Claudine avec vos belles recettes d’aubergine …Il faut que j’en achète !
Comme elles sont belles tes photos 🙂 Tu pourrais être styliste culinaire (c’est là que tu me réponds : je suis styliste culinaire :-DDD)
Euh non je ne suis pas styliste culinaire, mais j’adore la déco, les arts de la table etc….Bisous Martine et belle fin de semaine
J’adore cette salade d’aubergines, avec le bon goût des épices, c’est un régal !! Gros bisous Jackie
un voyage gourmand et les papilles en raffolent du moins les miennes;) bisous et belle fin de semaine ma Brigitte
Des saveurs qui me plaisent!
Bisous de BXL
Je te comprends un voyage pour les papilles. Bisous et belle fin de semaine
Sur du pain de campagne grillé c’est excellent
Je vais essayer de le présenter avec un poulet,le mariage doit être bon
Avec du poulet absolument. J’avais préparé des brochettes de poulet.Un délice. Belle fin de semaine.
J’adore les aubergines, alors je craque devant ton caviar
Bises et belle soirée
Un voyage pour les papilles . Bises et belle fin de semaine
je ne connaissais pas cette recette,
je la mets de côté pour la faire cet été,quand mes aubergines seront suffisamment grosses .
bonne fin de journée bizz
C’est tout simplement délicieux. Bisous et belle fin de semaine
j’adoooooore!!! bisous
Je te comprends. Bises
J’adore!!! Sur des tartines de pain grillé, c’st juste excellent!
Dine avec Sandrine, bisous
C’est juste trop bon. Bisous et belle fin de semaine
hum, j’y plonge ma cuillère sans problème, bravo et bon wk a vous deux
Je te comprends un voyage pour les papilles. Bisous et belle fin de semaine
on adore le zaalouk un regal l’ete surtout on se regale ou durant le mois de ramadan aussi une belle participation au challenge
bise
C’est trop bon , j’en referai très vite. Bisous
j’adore, j’adore le caviar d’aubergines , c’est trop bon
je vais tester ta variante avec les aubergines cuites dans l’eau, c’est plus facile
merci Jackie et gros bisous
Disons que sur la recette de Nadia elle cuit les morceaux d’aubergines à l’eau. J’ai suivi sa recette. Bisous ma Catalina et belle fin de semaine