Une petite entrée gourmande et festive et tout à fait de saison. Les petites châtaignes ont apporté un petit craquant très gourmand. Cette courge est une véritable découverte pour moi car je ne la connaissais absolument pas. C’est en feuilletant le petit catalogue de mon primeur habituel que je l’ai découverte. C’est une ancienne variété de courge d’origine italienne, sa qualité gustative est excellente, on lui retrouve un petit goût de châtaigne et elle est légèrement sucrée.
Ingrédients :
1kg courge Delica Moretti
2 càs crème fraiche épaisse
4 châtaignes cuites
2 tranchettes de foie gras cru
sel & poivre
Préparation
1.Épluchez la courge et coupez la en morceaux. Disposez les morceaux de la courge Delica Moretti dans une casserole remplie d’eau salée et montez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.
2.Égouttez en conservant le jus de cuisson. Commencez à mixer et ajoutez de l’eau de cuisson au fur et à mesure de façon à obtenir un bon velouté. Ajoutez la crème et bien mélanger. Vérifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
3.Poêlez rapidement les morceaux de foie gras. Déposez-les sur du papier absorbant. Versez deux louches de velouté dans une assiette, ajoutez les morceaux de foie gras et parsemez d’éclat de châtaignes.
Savourez c’est sublime !
La petite histoire de la Courge
Le terme « courge » est apparu en 1390 dans la langue française sous la forme de « cohourge ». Il s’agit d’une altération encore inexpliquée de l’ancien français cohourde, ou courde, emprunté au latin cucurbita. Comme les courges et les gourdes, les concombres et les melons appartiennent également à la famille des cucurbitacées.
Toutes les espèces du genre Cucurbita sont originaires du Mexique, de l’Amérique centrale et de l’Amérique du Sud. D’après les vestiges que l’on a trouvés dans les ruines d’anciennes habitations, on retrouve leur présence il a de cela 5 000 à 15 000 ans selon les espèces, et se serait produite de façon indépendante en plusieurs endroits. La courge est donc l’une des premières plantes à avoir été mise en culture dans le monde. Mais la chair du fruit sauvage – très amère, voire toxique – n’était guère consommée. En revanche, ses graines constituaient une riche source de nutriments pour les Amérindiens, alors que le fruit séché servait à confectionner divers récipients, instruments de musique et objets de rituels que l’on décorait parfois avec beaucoup d’imagination.
Ce sont les conquérants espagnols qui l’ont introduite en Europe puis dans le monde entier. La courge a été adoptée dans de nombreuses cultures. Les Amérindiens se sont efforcés pendant des millénaires à obtenir par des sélections à des plantes toujours plus grosses à chair comestible donnant ainsi naissance à des centaines de variétés présentant une grandes diversités de couleurs et de formes. Très appréciée en Occident pour ses fruits, ses graines et à un moindre degré pour ses fleurs – comestibles –, la courge connaît d’autres usages ailleurs dans le monde : les jeunes pousses, l’extrémité des tiges et les feuilles servent de légume vert pour les humains, tandis que les fruits de certaines variétés, qui peuvent peser plus de 100 kilos, sont donnés en nourriture au bétail. Au Mexique, on mélange les fruits avec du maïs et on en fait une boisson légèrement alcoolisée.
Anecdote à faire sourire… Courges et conquistadors
Au XIXe siècle, les botanistes entretenaient la certitude que les Amérindiens n’étaient pas assez développés pour réussir à domestiquer des plantes comme la courge, le haricot et le maïs, et avaient donc émis l’hypothèse que, à une époque reculée, un peuple européen était arrivé on ne sait trop comment en Amérique et y avait sélectionné les variétés que les Espagnols découvriraient plus tard, lors de la conquête au XVe siècle. Ce peuple aurait ensuite mystérieusement disparu sans que quiconque n’en entende plus jamais parler..
64 commentaires pour Velouté de Delica Moretti, foie gras poêlé et éclats de châtaignes
un bon velouté festif ..j aime le bon gout de chataigne ..alors avec du foie gras ….c’est Royal !!
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement…Bonne soirée.
Miam !!! Une belle association !
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement…Bonne journée
Je te souhaite un bon week-end ! Bizzz
Merci, avec encore du beau soleil:) Bises
Un vrai repas de fête avec le foie gras poêlé ! Ce velouté est très tentant ! Bisous
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne journée
c’est déjà la fête chez toi
bises
Oui pourquoi pas:)
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne journée ma Corinette
Ce velouté est digne d’un repas de fête, Jackie. Il est franchement très appétissant.
Bravo et merci
Bises
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée.
Exactement ce que j’aime !
Ca me fait bien enve !
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement…
J’ai cuisiné ma Sucrine du Berry, un délice
Des bises et bonne soirée ma chère Isa
Tu m’en mets l’eau à la bouche! Merci pour cette belle recette!
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée.
jolie recette bien gourmande et quelle jolie couleur très automnale…merci pour les infos
Bisous des Bulles en mode Halloween
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée
Une bonne idée pour un repas de fêtes 🙂 bisous et bonne fin de semaine !!
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soiré
Je ne la connais pas non plus … je regarderai si dans toutes les variétés de la ferme bio je la trouve !
En tout cas cette version de Fêtes avec le foie et les marrons est superbe !
Bisous ma Jackie :* et à demain 🙂
oui tout est prêt.
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soiré ma Cathy
Un véritale petit délice
Je ne connais pas cette variété de courges (il en existe tellement )
bises
jojo
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée et à bientôt au SBC
Quel réconfort ce velouté…et les châtaignes grillées quelle bonne idée!
Bises et bon vendredi
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soiré
Tiens, ça pourrait être une belle idée pour un repas léger, si je rajoute un peu de riz dedans…
Pourquoi pas!
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soiré
j’aime ton velouté !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bizzzz
Merci.
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soiré
Un avant goût de Noël avec un bon produit de saison la courge !!Merci pour ce partage gourmand Bonne fin de semaine
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée ma chère Michèle
C’est une jolie entrée de saison et très raffinée
bravo
merci.
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Bonne soirée.
une délicieuse entrée de fête, je découvre cette variété de courge avec ta recette. bonne soirée Jackie, bises
Merci chère Michelle.
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée.
Une délicieuse recette festive ! Une belle entrée pour souper romantique. Bises
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée.
Un délice ton velouté !
merci.
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée.
Que d’éclats gourmands dans ce velouté….
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée.
bises et très bonne soirée à toi chère Jackie
sicacoco
Meric à toi, c’es tgentile. Mais ce fut une découverte pour moi et nosu avons vraimetn adoré ce gout si subtil. Il y a de plus en plus de nouvelles variétés. Aujourd’hui j’ai cuisiné une sucrine du Berry, un délice,
Bisous, très belle soirée et belle fin de semaine ma chère Sica
Une bien belle découverte, je veux bien goûter à ton velouté !
Bonne soirée
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement…Bonne soirée.
je peux te garantir qu’avec le froid glacial qui s’installe en ce moment il me fera le plus grand bien ton veloute reconfortant avec une belle couleur
grosse bise
Disons que chez nous l’automne est très clément et nous profitons encore de belles journées. Néanmoins le soir la fraicheur tombe et un petit potage ou velouté sont les bienvenus pour se réchauffer. Des bises
Un velouté de fêtes. Il doit être du tonnerre.
Tu m’invites quand tu veux.
A bientôt
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée.
c’est un plat riche sans doute succulent. bises estivales
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée.
je ne connais pas non plus mais j’adore la « courge « en general et ce doit etre divin c’est sur !bises
oui, c’est trop bon et cette courge je ne connaissais pas du tout. Un délice et on se réchauffe un peu avec les soirée qui commencent à être plus fraiches. Des bisous ma Régine. J’espère que tu vas bien
un bien beau veloutée, bisous bonne journée
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée.
C’est un velouté de fête avec le foie gras sur le dessus !
Très jolie recette bien raffinée !
Bisous, Doria
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bisous et bonne soirée chère Doria
Excellent ce velouté de saison et de fête…. Il me fait penser à un velouté au potiron que je prépare aussi (http://dineavecsandrine.eklablog.com/un-veloute-de-potiron-aux-chataignes-a102381167)… Mais je retiens la petite tranche de foie gras poêlé juste rajoutée. Un régal sans nul doute!
Alors j’ai testé tes boules de Berlin…. Alors point de vue texture et moelleux, c’est exactement ça, mais je n’ai pas le visuel de la boule de Berlin. J’ai fait un mix entre ta façon de faire et celle de Mamzelle Eva que tu citais. Je les ai garnis avant cuisson, eput être que ce n’est pas judicieux car la garniture coule à la cuisson, et on n ‘a pas l’effet boule, mais plutôt demi sphère…. Mais tout le monde s’est régalé (J’en ai fait 6 à la pâte à tartiner au chocolat, 6 aux carambars, 6 à la compote de cerise) et les boules transformées en gâteau sont délicieuses avec de la pâte à tartiner dessus!!!
bises, et belle journée ensoleillée, Dine avec Sandrine
Coucou ma Sandrine, en fait la garniture se met après la cuisson. Dans certaines recettes elles sont coupées en deux et garnies et d’autres comme je l’ai fait. L’essentiel c’est que vous vous soyez régalés. Je vais de ce pas voir ton petit velouté. Bisous et oui encore ensoleillé comme ça fait du bien et surtout on économise en chauffage:)Bisous
Une assiette qui me fait bien envie !! bien gourmande avec ce foie gras. bonne journée et à bientôt.
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée.
un velouté de jours de fêtes,
les courges ,potimarrons et citrouilles font de délicieux veloutés,j’en ai beaucoup en réserve,
bonne journée bizzzz
C,est super d’avoir des cucurbitacées d’avance, moi cette année un tout petit potimarron c’est tout:(
Une découverte que cette courge Delica Moretti et l’associer à ces tranchettes de foie gras, un délice et tout à fait de saison. Et comme les soirées se rafraichissent doucement… Des bises et bonne soirée.