Un velouté de châtaignes à la poire et au bleu tout à fait réconfortant pour se réchauffer et savourer les premières châtaignes. J’ai la chance de demeurer à côté d’un bois de châtaigniers. Certaines branches de châtaigniers donnent sur mon jardin et j’ai juste à me baisser pour ramasser ces demoiselles sans me piquer. L’association châtaignes et poires apportent une saveur toute particulière à ce velouté d’automne.
Ingrédients :
Ingrédients 4 personnes
500 g de châtaignes (fraiches pour moi, déjà préparées) mais vous pouvez utiliser des châtaignes en bocaux
2 poires
1/2 oignon haché
70 cl de bouillon de légumes en fonction de la consistance que souhaitez apporter à votre velouté
10 cl de crème fraiche épaisse
20 g de beurre
100 g de fromage bleu (au choix : Fourme d’Ambert, Roquefort…)
Préparation du velouté de châtaignes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Cuisson des châtaignes fraiches
• Faites cuire les châtaignes déjà préparées dans une casserole d’eau bouillante et légèrement salée pendant 10mn. La première cuisson est rapide.
• Égouttez-les et réservez.
• Épluchez les poires et coupez les en morceaux.
• Faites revenir l’oignon haché dans le beurre.
• Ajoutez les poires coupées en morceaux et poursuivez la cuisson 3 mn.
• Ajoutez les châtaignes cuites, ou les châtaignes en bocaux si vous avez utilisez ce conditionnement, puis le bouillon de légumes.
• Faites cuire à petit bouillon pendant 20 mn.
• Mixez ensuite avec la crème .
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Dressez le velouté de châtaignes dans des assiettes individuelles,
• Parsemez de de morceaux de bleu.
• Régalez-vous c’est tout simplement délicieux.
La petite histoire de la châtaigne
Selon une légende très poétique, l’origine du mot châtaigne nous viendrait d’un poète italien de la Renaissance. la châtaigne tiendrait son nom de la « chaste Na », (casta na) nymphe de Diane la déesse de la chasse. S’éloignant par malheur de ses compagnes, Na fut victime de Jupiter qui la poursuivait de ses assiduités…. de désespoir, elle se tua et fut transformée en châtaigner par le Dieu du ciel, de la foudre et protecteur de la cité.
Plus sérieusement, son nom vient du Grec « kastanea », puis du latin « castanea » qui désignait à la fois l’arbre et le fruit.
Le châtaignier (Castanea sativa Miller) serait originaire d’Asie Mineure, d’Arménie et d’Europe. On en retrouve des traces en Europe à l’époque de l’ère tertiaire (des découvertes de pollens de châtaignier ont en effet été trouvés non loin de Montpellier). C’est encore ce cher Théophraste qui au IVe siècle av. JC dans son livre « Histoire des plantes » parle pour la première fois de la châtaigne appelée alors « noix castanéique ».
Longtemps considérée comme une ressource alimentaire importante pour de nombreuses populations, notamment des régions du Massif Armoricain, du Massif Central, la Corse, le Portugal ou l’Italie du Nord. En effet, dans les campagnes où la nature était parfois hostile, la châtaigne remplaçait souvent les céréales et a pendant longtemps aidé les populations à subsister d’où son nom : « l’arbre à pain ». C’est surtout dans les Cévennes méridionales et les Hauts cantons de l’Hérault que la châtaigne a apporté son aide précieuse comme base de nourriture.
Au XIXe siècle, dans les montagnes de la Toscane durant 6 mois de l’année, on ne consommait pratiquement que de la châtaigne, à raison d’un ou deux kilos par personne et par jour. Les Corses consommaient un pain fait de farine de châtaignes appelé « le pain de bois ». C’est au XVe, XVI et XVII siècle que pour palier à la croissance démographique et aux guerres et épidémies que la culture du châtaignier prend une importante place, encouragée par les Italiens qui ont à l’époque colonisé l’Île. La vie alors de chaque village va se concentrer sur cet arbre salvateur.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
70 commentaires pour Velouté de châtaignes à la poire et au bleu
ça, je ne connais pas mais qu’est ce que ça me tente!! 😀 Miam!!
Absolument délicieux et simple à faire. Belle soirée
Hum j’adore avec le fromage.
C,est tout simplement délicieux. Bisous
J’adore le velouté de châtaignes, je n’aurais pas eu l’idée d’y ajouter de la poire et du bleu ! Cela doit se marier parfaitement !
Une association parfaite et un délicieux mariage de saveurs
la poire et le bleu une belle association de belles saveurs dans ce veloute
bise
Un heureux mariage de saveurs. Bisous
j’adore le velouté de châtaignes, et le tien associé avec la poire et le bleu doit être à tomber super idée ma Jackie. Gros bisous ma belle bon weekend
Délicieusement parfumé et réconfortant avec les temps que nous avons. Bisous et bon dimanche
Tiens! je me la ferai bien la semaine prochaine! Bisous et merci
D,autant que tu as du acheter des châtaignes à la fête des châtaignes. Bisous
Non, pour acheter des châtaignes d’Espagne, ça ne servait à rien. Mais heureusement, il m’en restait de l’an dernier en bocal et je suis en train de la faire pour ce soir, hi!!!!!! Bisous et bon dimanche
Ah oui mais moi j’ai la chance de demeurer enter deux bois de châtaigniers donc je les ramasse même dans le jardin.Bisous Val et bonne journée
un velouté de saison qui doit être delicieux avec cette touche de sucré salé. bonne jorunée
Délicieux et réconfortant. Bisous et bonne soirée
j’en ai jamais gouté en velouté,mais sa l’air bien bon!!
merveilleux ton velouté!!
gros bisous ma Jackie!
C’est en effet délicieux. Bisous ma Josette
j’adore les veloutés de châtaigne avec la poire et le bleu ça doit être un délice!!!! gros bisous ma belle
Absolument délicieux en effet. Bisous
Moi je ne suis pas fan de chataigne mais mes hommes adorent ça alors je testerais ta recette pour eux.
Bonne journée
bises
Les châtaignes j’adore et j’ai la chance de demeurer à côté d’un bois de châtaigniers. Bises et bonne journée
Et encore une recette savoureuse pour notre amie Gut. C’est vrai que la châtaigne n’est pas très présente sur les blogs, tu nous fais donc bien plaisir. Des bises Jackie et très belle journée.
Merci ma chère Annick , les châtaignes j’aime beaucoup et j’ai la chance de pouvoir en ramasser tous les ans dans le bois à côté de la maison et même dans le jardin puisque les branches donnent dans le clos. Bisous et belle soirée
Une jolie assiette bien présentée et de saison. J’aime cette petite coque qui renferme de jolis trésors mais aie ça pique quand on les ramasse ! Mon mari adore la châtaigne alors je lui en fais. Sinon je fais une mise en bouche que mes convives adorent. Bisous chère Jackie
Tu sais j’ai la chance d’habiter à côté d’un bois de châtaigniers et les châtaignes tombent même dans le jardin. Le panier sur la photo c’est ma récolte de samedi. Bisous et belle journée
Je te souhaite un bon jeudi !! Bisous
Bisous ma chère Fabienne et belle journée
Ce velouté est des plus appétissant, autant je connais l’association poire/bleu mais je n’aurai pas pensé à les allier aux châtaignes, a essayer, bises.
Et bien vois-tu c’est absolument délicieux.Bises et belle soirée
très joli velouté ça doit être bien délicieux
excellent après-midi bisous
Délicieux et réconfortant. Bisous et belle soirée
C’est un velouté très automnal que tu nous a préparé… je suis en plein dans la préparation de recettes d’automne… je note! Bonne journée
Un velouté réconfortant et très gourmand.les châtaignes j’aime beaucoup et j’ai la chance de pouvoir en ramasser tous les ans dans le bois à côté de la maison et même dans le jardin puisque les branches donnent dans le clos. Bisous et belle soirée
Je sais ce que je vais aller chercher dans les bois !!
ça me semble super bon, mais sans fromage pour Monsieur.
Merci
Merci c’est en effet délicieux. Belle soirée
Bonjour ! Je ne me manifeste pas souvent mais je lis avec intérêt et surtout je me régale !! merci pour cette passion que tu fais partager … Je sens que mes chataignes vont être très appréciées ce week end … Bien chaleureusement , Jacqueline
Comme c’est gentil. Je dois dire que nous avons vraiment apprécié ce velouté très parfumé grâce à l’ajoute des poires, le fromage n’est pas obligatoire mais il apporte un petit plus en matière de saveur. Belle fin de semaine et bonne journée. Jackie
Je n’ai jamais mangé de velouté de chataigne vois tu ! Avec le fromage choisi je pense que ce doit être fameux ! Il mérite d’être testé ! Il ne faut pas que je passe à côté quand il fera plus froid, je ne suis pas encore passée aux soupes !! Gros bisous ma Jackie
J’ai de la chance vois-tu ma Claudinette car je demeure à côté de deux bois de châtaigniers et tous les ans je peux faire ma cueillette sans me déplacer. Elles tombent même dans le jardin puisque les branches donnent dans le clos.Je reconnais que c’est du travail pour les préparer mais après quelle satisfaction. C’est tout à fait délicieux. Bisous et belle soirée ma douce amie.
je n’aurais jamais pensé faire cette association,à essayer,
bonne journée bizzzz
Et c’est très bon. Des bisous et bonne soirée
sans le bleu pour moi et c’est parfait, bisous
Même sans bleu c’est délicieux. Bisous
Quelle chance d’habiter à côté d’un bois de châtaigniers, ton environnement doit être très agréable. Un velouté plein de douceur relevé par le caractère du bleu, j’aime beaucoup ! Bonne journée, bisous Jackie
Oui je reconnais qu’autour de mes montagnes Chartreuse et Vercors c’est bien agréable et que Dame nature est généreuse avec les châtaignes qui tombent même dans le jardin.Nous avons vraiment apprécié ce velouté réconfortant. Bisous Laurence et bonne soirée
Quel talent et quelle imagination. Milles mercis pour tout ce que tu nous élabores.
Trop gentille ma chère Mauricette. Bisous
Ce velouté doit vraiment être délicieux.
Merci pour cette recette ma Jackie.
Bonne journée, bises.
Il est en effet délicieux et parfumé et surtout réconfortant. Gros bisous
J’aime beaucoup ta recette ! La poire et le bleu, ça va bien ensemble et cela doit garnir à merveille une soupe à la châtaigne !
Bises et bonne journée Jackie
Hélène
La poire et le bleu apporte une saveur très agréable à ce velouté. Bises et bonne soirée Hélène
hummm j’en ai l’eau à la bouche
bises
Comme je te comprends. Bisous
Cette soupe m’a l’air succulente. Je n’avais jamais osé une soupe de châtaignes, mais celle-ci me semble simple et incontournable ! Soupe et dessert à la fois !!
Merci Jackie pour cette recette.
En effet absolument délicieux et réconfortant. Belle soirée
Un velouté des plus agréables!
et très réconfortant. Bisous
Hum ton velouté me plait bien cela doit être excellent
J’adore ces saveurs
Belle journée
C,est en effet excellent. Bises et bonne soirée
Les châtaignes ce sera pour l’année prochaine, pas le temps cette année !!
Je mets quand même ta recette de côté.
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci, c’est vrai que c’est du travail pour les préparer;) Bisous et bonne soirée
magnifique cette recette qui fait envie. Je fais presque le même mais avec du céleri rave……Bisous ma chère Jackie et merci pour tes partages si beaux;
Il faudra que j’essaie avec du céleri. Bisous et belle soirée
En te lisant je vois que la châtaigne des pauvres est devenue un ingrédient de luxe, ton assiette est somptueuse d’élégance. Tant au niveau des saveurs qu’à celle de la présentation. Vraiment une magnifique recette ma Jackie. Gros bisous
Et oui autrefois la châtaigne faisait partie de l’aliment de base dans les campagnes. JE reconnais que je suis chanceuse avec mes deux bois de châtaigniers qui entourent la maison. J’en ramasse même dans le jardin. En tout cas ce velouté était délicieux. Gros bisous et bonne soirée ma Sophie
Merci infiniment Jackie pour cette belle recette de saison, j’adore l’association salé-sucré qu’elle promet, je vais la préparer au Roquefort..
Juste une petite question : il convient de faire cuire les châtaignes à l’eau combien de temps lors de la 1ère phase de la préparation ? Les miennes sont en bocal, à sec, cuites au feu de bois et pelées.
Merci d’avance pour votre réponse 🙂
Si les châtaignes sont en bocal , elles sont déjà pré-cuites. Il suffit de les ajouter au bouillon et de laisser cuire environ 20mn. J’ai apporté une modification au déroulé de la recette. Merci d’avoir posé la question en effet cela manquait d’un peu de précision. Avec du Roquefort et du Papillon je suppose un délice. Bonne journée
Un velouté très réconfortant… De quoi apprécier le froid qui s’annonce 🙂 Bises et bonne soirée
Réconfortant tu l’as dit ma Lilou. des Bisous et bonne soirée