Velouté de châtaignes
Un velouté de châtaignes à la poire et au bleu tout à fait réconfortant pour se réchauffer et savourer les premières châtaignes. J’ai la chance de demeurer à côté d’un bois de châtaigniers. Certaines branches de châtaigniers donnent sur mon jardin et j’ai juste à me baisser pour ramasser ces demoiselles sans me piquer. L’association châtaignes et poires apportent une saveur toute particulière à ce velouté d’automne.

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Velouté de châtaignes

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

Ingrédients 4 personnes
500 g de châtaignes (fraiches pour moi, déjà préparées) mais vous pouvez utiliser des châtaignes en bocaux
2 poires
1/2 oignon haché
70 cl de bouillon de légumes en fonction de la consistance que souhaitez apporter à votre velouté
10 cl de crème fraiche épaisse
20 g de beurre
100 g de fromage bleu (au choix : Fourme d’Ambert, Roquefort…)

Préparation du velouté de châtaignes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Cuisson des châtaignes fraiches
• Faites cuire les châtaignes déjà préparées dans une casserole d’eau bouillante et légèrement salée pendant 10mn. La première cuisson est rapide.
• Égouttez-les et réservez.
• Épluchez les poires et coupez les en morceaux.
• Faites revenir l’oignon haché dans le beurre.
• Ajoutez les poires coupées en morceaux et poursuivez la cuisson 3 mn.
• Ajoutez les châtaignes cuites, ou les châtaignes en bocaux si vous avez utilisez ce conditionnement, puis le bouillon de légumes.
• Faites cuire à petit bouillon pendant 20 mn.
• Mixez ensuite avec la crème .
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Dressez le velouté de châtaignes dans des assiettes individuelles,
• Parsemez de de morceaux de bleu.
• Régalez-vous c’est tout simplement délicieux.

 Velouté de châtaignes

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La petite histoire de la châtaigne

chataignesSelon une légende très poétique, l’origine du mot châtaigne nous viendrait d’un poète italien de la Renaissance. la châtaigne tiendrait son nom de la « chaste Na », (casta na)  nymphe de Diane la déesse de la chasse. S’éloignant par malheur de ses compagnes, Na fut victime de Jupiter qui la poursuivait de ses assiduités…. de désespoir, elle se tua et fut transformée en châtaigner par le Dieu du ciel, de la foudre et protecteur de la cité.

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chataignesPlus sérieusement, son nom vient du Grec « kastanea », puis du latin « castanea » qui désignait à la fois l’arbre et le fruit.
Le châtaignier (Castanea sativa Miller) serait originaire d’Asie Mineure, d’Arménie et d’Europe. On en retrouve des traces en Europe à l’époque de l’ère tertiaire (des découvertes de pollens de châtaignier ont en effet été trouvés non loin de Montpellier). C’est encore ce cher Théophraste qui au IVe siècle av. JC dans son livre « Histoire des plantes » parle pour la première fois de la châtaigne appelée alors « noix castanéique ».

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chataignesLongtemps considérée comme une ressource alimentaire importante pour de nombreuses populations, notamment des régions du Massif Armoricain, du Massif Central, la Corse, le Portugal ou l’Italie du Nord. En effet, dans les campagnes où la nature était parfois hostile, la châtaigne remplaçait souvent les céréales et a pendant longtemps aidé les populations à subsister d’où son nom : « l’arbre à pain ». C’est surtout dans les Cévennes méridionales et les Hauts cantons de l’Hérault que la châtaigne a apporté son aide précieuse comme base de nourriture.

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Au XIXe siècle, dans les montagnes de la Toscane durant 6 mois de l’année, on ne consommait pratiquement que de la châtaigne, à raison d’un ou deux kilos par personne et par jour. Les Corses consommaient un pain fait de farine de châtaignes appelé « le pain de bois ». C’est au XVe, XVI et XVII siècle que pour palier à la croissance démographique et aux guerres et épidémies que la culture du châtaignier prend une importante place, encouragée par les Italiens qui ont à l’époque colonisé l’Île. La vie alors de chaque village va se concentrer sur cet arbre salvateur.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

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70 commentaires pour  Velouté de châtaignes à la poire et au bleu

  1. Gloewen dit :
    Posté le 26 Oct 2016 à 23 h 45 min

    ça, je ne connais pas mais qu’est ce que ça me tente!! 😀 Miam!!

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Oct 2016 à 21 h 32 min

      Absolument délicieux et simple à faire. Belle soirée

  2. Posté le 25 Oct 2016 à 23 h 36 min

    Hum j’adore avec le fromage.

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2016 à 15 h 42 min

      C,est tout simplement délicieux. Bisous

  3. Marlyzen dit :
    Posté le 24 Oct 2016 à 11 h 42 min

    J’adore le velouté de châtaignes, je n’aurais pas eu l’idée d’y ajouter de la poire et du bleu ! Cela doit se marier parfaitement !

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2016 à 15 h 11 min

      Une association parfaite et un délicieux mariage de saveurs

  4. samar dit :
    Posté le 23 Oct 2016 à 3 h 07 min

    la poire et le bleu une belle association de belles saveurs dans ce veloute
    bise

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Oct 2016 à 15 h 13 min

      Un heureux mariage de saveurs. Bisous

  5. Carmencita dit :
    Posté le 22 Oct 2016 à 17 h 52 min

    j’adore le velouté de châtaignes, et le tien associé avec la poire et le bleu doit être à tomber super idée ma Jackie. Gros bisous ma belle bon weekend

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Oct 2016 à 15 h 10 min

      Délicieusement parfumé et réconfortant avec les temps que nous avons. Bisous et bon dimanche

  6. Val dit :
    Posté le 20 Oct 2016 à 18 h 30 min

    Tiens! je me la ferai bien la semaine prochaine! Bisous et merci

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 20 h 12 min

      D,autant que tu as du acheter des châtaignes à la fête des châtaignes. Bisous

      • Val dit :
        Posté le 23 Oct 2016 à 10 h 23 min

        Non, pour acheter des châtaignes d’Espagne, ça ne servait à rien. Mais heureusement, il m’en restait de l’an dernier en bocal et je suis en train de la faire pour ce soir, hi!!!!!! Bisous et bon dimanche

        • Jackie dit :
          Posté le 23 Oct 2016 à 14 h 12 min

          Ah oui mais moi j’ai la chance de demeurer enter deux bois de châtaigniers donc je les ramasse même dans le jardin.Bisous Val et bonne journée

  7. michelle dit :
    Posté le 20 Oct 2016 à 17 h 20 min

    un velouté de saison qui doit être delicieux avec cette touche de sucré salé. bonne jorunée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 17 h 27 min

      Délicieux et réconfortant. Bisous et bonne soirée

  8. josette dit :
    Posté le 20 Oct 2016 à 17 h 17 min

    j’en ai jamais gouté en velouté,mais sa l’air bien bon!!
    merveilleux ton velouté!!
    gros bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 17 h 28 min

      C’est en effet délicieux. Bisous ma Josette

  9. sotis dit :
    Posté le 20 Oct 2016 à 12 h 03 min

    j’adore les veloutés de châtaigne avec la poire et le bleu ça doit être un délice!!!! gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 14 h 29 min

      Absolument délicieux en effet. Bisous

  10. Posté le 20 Oct 2016 à 11 h 43 min

    Moi je ne suis pas fan de chataigne mais mes hommes adorent ça alors je testerais ta recette pour eux.
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 14 h 32 min

      Les châtaignes j’adore et j’ai la chance de demeurer à côté d’un bois de châtaigniers. Bises et bonne journée

  11. Annick dit :
    Posté le 20 Oct 2016 à 11 h 36 min

    Et encore une recette savoureuse pour notre amie Gut. C’est vrai que la châtaigne n’est pas très présente sur les blogs, tu nous fais donc bien plaisir. Des bises Jackie et très belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 14 h 36 min

      Merci ma chère Annick , les châtaignes j’aime beaucoup et j’ai la chance de pouvoir en ramasser tous les ans dans le bois à côté de la maison et même dans le jardin puisque les branches donnent dans le clos. Bisous et belle soirée

  12. Posté le 20 Oct 2016 à 11 h 02 min

    Une jolie assiette bien présentée et de saison. J’aime cette petite coque qui renferme de jolis trésors mais aie ça pique quand on les ramasse ! Mon mari adore la châtaigne alors je lui en fais. Sinon je fais une mise en bouche que mes convives adorent. Bisous chère Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 14 h 41 min

      Tu sais j’ai la chance d’habiter à côté d’un bois de châtaigniers et les châtaignes tombent même dans le jardin. Le panier sur la photo c’est ma récolte de samedi. Bisous et belle journée

  13. kekeli dit :
    Posté le 20 Oct 2016 à 6 h 47 min

    Je te souhaite un bon jeudi !! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 14 h 41 min

      Bisous ma chère Fabienne et belle journée

  14. Cécile CC dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 17 h 31 min

    Ce velouté est des plus appétissant, autant je connais l’association poire/bleu mais je n’aurai pas pensé à les allier aux châtaignes, a essayer, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2016 à 20 h 35 min

      Et bien vois-tu c’est absolument délicieux.Bises et belle soirée

  15. guy59600 dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 16 h 49 min

    très joli velouté ça doit être bien délicieux
    excellent après-midi bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2016 à 20 h 37 min

      Délicieux et réconfortant. Bisous et belle soirée

  16. Muriel dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 12 h 43 min

    C’est un velouté très automnal que tu nous a préparé… je suis en plein dans la préparation de recettes d’automne… je note! Bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 14 h 53 min

      Un velouté réconfortant et très gourmand.les châtaignes j’aime beaucoup et j’ai la chance de pouvoir en ramasser tous les ans dans le bois à côté de la maison et même dans le jardin puisque les branches donnent dans le clos. Bisous et belle soirée

  17. virginie dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 12 h 28 min

    Je sais ce que je vais aller chercher dans les bois !!
    ça me semble super bon, mais sans fromage pour Monsieur.
    Merci

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 14 h 53 min

      Merci c’est en effet délicieux. Belle soirée

  18. jacqueline dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 11 h 38 min

    Bonjour ! Je ne me manifeste pas souvent mais je lis avec intérêt et surtout je me régale !! merci pour cette passion que tu fais partager … Je sens que mes chataignes vont être très appréciées ce week end … Bien chaleureusement , Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 14 h 55 min

      Comme c’est gentil. Je dois dire que nous avons vraiment apprécié ce velouté très parfumé grâce à l’ajoute des poires, le fromage n’est pas obligatoire mais il apporte un petit plus en matière de saveur. Belle fin de semaine et bonne journée. Jackie

  19. gut dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 11 h 36 min

    Je n’ai jamais mangé de velouté de chataigne vois tu ! Avec le fromage choisi je pense que ce doit être fameux ! Il mérite d’être testé ! Il ne faut pas que je passe à côté quand il fera plus froid, je ne suis pas encore passée aux soupes !! Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 14 h 57 min

      J’ai de la chance vois-tu ma Claudinette car je demeure à côté de deux bois de châtaigniers et tous les ans je peux faire ma cueillette sans me déplacer. Elles tombent même dans le jardin puisque les branches donnent dans le clos.Je reconnais que c’est du travail pour les préparer mais après quelle satisfaction. C’est tout à fait délicieux. Bisous et belle soirée ma douce amie.

  20. mamimijane dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 10 h 04 min

    je n’aurais jamais pensé faire cette association,à essayer,
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 14 h 59 min

      Et c’est très bon. Des bisous et bonne soirée

  21. la nonna dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 9 h 53 min

    sans le bleu pour moi et c’est parfait, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 16 h 08 min

      Même sans bleu c’est délicieux. Bisous

  22. Posté le 19 Oct 2016 à 9 h 04 min

    Quelle chance d’habiter à côté d’un bois de châtaigniers, ton environnement doit être très agréable. Un velouté plein de douceur relevé par le caractère du bleu, j’aime beaucoup ! Bonne journée, bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 16 h 11 min

      Oui je reconnais qu’autour de mes montagnes Chartreuse et Vercors c’est bien agréable et que Dame nature est généreuse avec les châtaignes qui tombent même dans le jardin.Nous avons vraiment apprécié ce velouté réconfortant. Bisous Laurence et bonne soirée

  23. Mauricette dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 9 h 02 min

    Quel talent et quelle imagination. Milles mercis pour tout ce que tu nous élabores.

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2016 à 10 h 38 min

      Trop gentille ma chère Mauricette. Bisous

  24. Carole dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 8 h 57 min

    Ce velouté doit vraiment être délicieux.
    Merci pour cette recette ma Jackie.
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 16 h 14 min

      Il est en effet délicieux et parfumé et surtout réconfortant. Gros bisous

  25. Posté le 19 Oct 2016 à 7 h 39 min

    J’aime beaucoup ta recette ! La poire et le bleu, ça va bien ensemble et cela doit garnir à merveille une soupe à la châtaigne !
    Bises et bonne journée Jackie
    Hélène

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 16 h 24 min

      La poire et le bleu apporte une saveur très agréable à ce velouté. Bises et bonne soirée Hélène

  26. corinnette dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 7 h 32 min

    hummm j’en ai l’eau à la bouche
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 16 h 26 min

      Comme je te comprends. Bisous

  27. Maryline dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 7 h 30 min

    Cette soupe m’a l’air succulente. Je n’avais jamais osé une soupe de châtaignes, mais celle-ci me semble simple et incontournable ! Soupe et dessert à la fois !!
    Merci Jackie pour cette recette.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 16 h 23 min

      En effet absolument délicieux et réconfortant. Belle soirée

  28. prici dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 7 h 24 min

    Un velouté des plus agréables!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 16 h 27 min

      et très réconfortant. Bisous

  29. delphine dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 7 h 15 min

    Hum ton velouté me plait bien cela doit être excellent
    J’adore ces saveurs
    Belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 16 h 28 min

      C,est en effet excellent. Bises et bonne soirée

  30. kekeli dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 5 h 53 min

    Les châtaignes ce sera pour l’année prochaine, pas le temps cette année !!
    Je mets quand même ta recette de côté.
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 16 h 29 min

      Merci, c’est vrai que c’est du travail pour les préparer;) Bisous et bonne soirée

  31. Posté le 19 Oct 2016 à 4 h 24 min

    magnifique cette recette qui fait envie. Je fais presque le même mais avec du céleri rave……Bisous ma chère Jackie et merci pour tes partages si beaux;

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 16 h 31 min

      Il faudra que j’essaie avec du céleri. Bisous et belle soirée

  32. Sophie dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 3 h 25 min

    En te lisant je vois que la châtaigne des pauvres est devenue un ingrédient de luxe, ton assiette est somptueuse d’élégance. Tant au niveau des saveurs qu’à celle de la présentation. Vraiment une magnifique recette ma Jackie. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 16 h 43 min

      Et oui autrefois la châtaigne faisait partie de l’aliment de base dans les campagnes. JE reconnais que je suis chanceuse avec mes deux bois de châtaigniers qui entourent la maison. J’en ramasse même dans le jardin. En tout cas ce velouté était délicieux. Gros bisous et bonne soirée ma Sophie

  33. Sylvia dit :
    Posté le 19 Oct 2016 à 1 h 29 min

    Merci infiniment Jackie pour cette belle recette de saison, j’adore l’association salé-sucré qu’elle promet, je vais la préparer au Roquefort..
    Juste une petite question : il convient de faire cuire les châtaignes à l’eau combien de temps lors de la 1ère phase de la préparation ? Les miennes sont en bocal, à sec, cuites au feu de bois et pelées.
    Merci d’avance pour votre réponse 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2016 à 10 h 38 min

      Si les châtaignes sont en bocal , elles sont déjà pré-cuites. Il suffit de les ajouter au bouillon et de laisser cuire environ 20mn. J’ai apporté une modification au déroulé de la recette. Merci d’avoir posé la question en effet cela manquait d’un peu de précision. Avec du Roquefort et du Papillon je suppose un délice. Bonne journée

  34. lilou25 dit :
    Posté le 18 Oct 2016 à 22 h 47 min

    Un velouté très réconfortant… De quoi apprécier le froid qui s’annonce 🙂 Bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Oct 2016 à 16 h 34 min

      Réconfortant tu l’as dit ma Lilou. des Bisous et bonne soirée

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