Une amie est passée hier soir avec une magnifique courge. Après avoir préparé un gratin avec une moitié, j’ai transformé l’autre moitié en velouté. Vraiment délicieux!
Ingrédients :
500 g de courge
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 pincée de muscade
sel & poivre
1 verre de lait (ou soja)
1 peu de ciboulette ciselée
Préparation
• Epluchez la courge.
• Coupez-là en cube et faites-la cuire à la cocotte 30 min dès le sifflement.
• Si pas de cocotte faites-la cuire à couvert sur feu moyen jusqu’à ce que la courge soit tendre (environ 15 à 20 minutes).
• Mettez ensuite les morceaux de courge dans le blender, et mixez le tout.
• Ajoutez un peu de lait pour le rendre plus velouté et onctueux.
• Saler, poivrer et ajoutez la pincée de muscade.
Dressage :
• Versez le velouté dans une assiette,
• Déposez la quenelle de crème fraîche et
• Parsemez de ciboulette ciselée.
La petite histoire de la Courge
Le terme « courge » est apparu en 1390 dans la langue française sous la forme de « cohourge ». Il s’agit d’une altération encore inexpliquée de l’ancien français cohourde, ou courde, emprunté au latin cucurbita. Comme les courges et les gourdes, les concombres et les melons appartiennent également à la famille des cucurbitacées.
Toutes les espèces du genre Cucurbita sont originaires du Mexique, de l’Amérique centrale et de l’Amérique du Sud. D’après les vestiges que l’on a trouvés dans les ruines d’anciennes habitations, on retrouve leur présence il a de cela 5 000 à 15 000 ans selon les espèces, et se serait produite de façon indépendante en plusieurs endroits. La courge est donc l’une des premières plantes à avoir été mise en culture dans le monde. Mais la chair du fruit sauvage – très amère, voire toxique – n’était guère consommée. En revanche, ses graines constituaient une riche source de nutriments pour les Amérindiens, alors que le fruit séché servait à confectionner divers récipients, instruments de musique et objets de rituels que l’on décorait parfois avec beaucoup d’imagination.
Ce sont les conquérants espagnols qui l’ont introduite en Europe puis dans le monde entier. La courge a été adoptée dans de nombreuses cultures. Les Amérindiens se sont efforcés pendant des millénaires à obtenir par des sélections à des plantes toujours plus grosses à chair comestible donnant ainsi naissance à des centaines de variétés présentant une grandes diversités de couleurs et de formes. Très appréciée en Occident pour ses fruits, ses graines et à un moindre degré pour ses fleurs – comestibles –, la courge connaît d’autres usages ailleurs dans le monde : les jeunes pousses, l’extrémité des tiges et les feuilles servent de légume vert pour les humains, tandis que les fruits de certaines variétés, qui peuvent peser plus de 100 kilos, sont donnés en nourriture au bétail. Au Mexique, on mélange les fruits avec du maïs et on en fait une boisson légèrement alcoolisée.
Anecdote à faire sourire… Courges et conquistadors
Au XIXe siècle, les botanistes entretenaient la certitude que les Amérindiens n’étaient pas assez développés pour réussir à domestiquer des plantes comme la courge, le haricot et le maïs, et avaient donc émis l’hypothèse que, à une époque reculée, un peuple européen était arrivé on ne sait trop comment en Amérique et y avait sélectionné les variétés que les Espagnols découvriraient plus tard, lors de la conquête au XVe siècle. Ce peuple aurait ensuite mystérieusement disparu sans que quiconque n’en entende plus jamais parler..
40 commentaires pour Velouté de courge et sa quenelle de crème fraîche
un regal pour les papilles!! bonne soirée
Merci, réconfortant également avec le froid qui s’installe. Bisous
tout simple et tout bon!j’adore!bisous et bonne journée
Oui très simple et délicieux. Bises JAckie
Délicieux velouté de courge bien savoureux !!! bonne nuit
Merci et vu le temps, il neige sur les contreforts de la Chartreuse, nous nous réchauffons l’intérieur avec de bons potages. Bises et bonne journée
Ce doit être délicieux et bien agréable en bouche!
Bisous bonne semaine
En effet, c’est bon! Bises et bonne journée
Bonsoir Jackie,
Voilà que j’avais des oranges maltaises à ne savoir qu’en faire, alors j’ai pris une recette que me faisait ma « nounou » un peu différente de la tienne.. mais n’en suis pas très contente… elle me semble un peu liquide à la fin… et si tu le permets, dès que je peux avoir d’autres oranges je prendrai tes conseils et ta recette pour essayer d’avoir le même résultat que toi… je verrai demain (enfin vendredi soir car je suis absente jusque là…) le résultat de cette marmelade qui ne me convient pas vraiment et je reviens te dire ce que j’en pense… une toute belle soirée à toi, bisous
Jacqueline
Tu sais il arrive qu’il faille faire plusieurs essais avant d’être satisfaite. Ça m’arrive à moi aussi.Bises
MMhh avec plein de crème fraiche j’adore ! 🙂
Bonne soirée, bisous
Merci, j’ai quand même mis de la crème à 15% seulement! Bises
Coucou Jackie,
C’est un délicieux velouté que tu proposes et tout à fait dans mes cordes pour le réaliser … La réalisation est toute simple mais extrêmement raffinée et savoureuse …
Mille fois merci et un tout grand bravo!
Bise cordiale
Patrick
Merci Patrick. Je te souhaite de profiter pleinement de tes vacances et de nous faire encore partager tes superbes recettes. Bises Jackie
un petit passage d’encouragement….à bientôt
Merci et au plaisir.
un bon velouté comme on les aime chez nous..
bizzzzz
Oui, surtout maintenant que le temps c’est bien rafraîchi. Il a neigé sur les contreforts de la Chartreuse. Bises et bonne nuit.
Je repasse devant ta recette, alors je relaisse un petit message en te disant qu’elle me fait toujours autant envie!
(Je mets un lien vers ton blog sur le mien!)
Bonne soirée!
Merci à toi. Je viens également de repasser sur ta mousse de marrons. J’ai de la crème de marron faite maison. Une bonne douceur pour la fin de semaine. Bonne soirée.
on annonce de la neige chez nous et ta soupe est la bienvenue lol lol bravo jolie couleur j’adore bisous
Merci, chez nous les contreforts de la Chartreuse sont enneigés et le Vercors aussi. C’est normal, c’est l’hiver. On se réchauffe donc avec de bons potages.Bises
j’ador eet c’était justement notre repas de ce soir
bonne soirée
Merci, je dois dire que j’apprécie également. Bonne soirée
Bonsoir Jackie,
Il me semblait pourtant t’avoir laissé un message sur cette superbe recette en te félicitant sur les quenelles de crème, mais ce soir, ils sont invisibles… plus de com’… bon pas grave, cela arrive et je t’écrits simplement pour savoir d’une part si tu es allergique au lait pour te servir du lait de soja (ou simplement par goût ou conviction) et te féliciter pour cet exposé sur l’histoire de la courge très intéressant d’autre part… j’avais oublié tout ça dans mon commentaire… lol… cela dit, si tu es allergique au lait et fromage de vache, ce doit être difficile de gérer les recettes des internautes… tu les remplaces systématiquement par le soja ??
belle soirée à toi mon amie, gros bisous
Jacqueline
Non, non je ne suis pas allergique au lait. J’utilise le lait de soja uniquement par goût. C’est mon fils aîné qui m’a fait découvrir le lait de soja et ses dérivés durant les 6 années qu’il a vécu à Tôkyô. Merci tu es très gentille. Bonne soirée. Bises
C’est une belle recette, la soupe donne envie! Bravo!
Merci, je dois dire que je suis moi même surprise car je n’avais pas pour habitude de faire du velouté uniquement du gratin et le goût est très doux et savoureux.Bonne soirée.
tes assiettes sont superbes. contenu et contenant
Merci beaucoup. Bonne soirée
Ca c’est un délice!
Oui, oui, tu as raison un vrai délice. Bises et bonne soirée.
Voilà un velouté bien de saison et bien gourmand qui nous réchauffera par ces frisquettes soirées d’automne…
merci. Bonne soirée
Un régal bien préparez ton velouté humm!!! bravo bisous
Merci Evelyne. Trop jolie la photo.Bises
Hummm!!!!!ton velouté donne envie!!!! savoureux on vois bien sur la photo.
bisous Jackie
Oui et il ne fait pas chaud ce soir. Il a neigé sur les contreforts de la Chartreuse. Bises
La saison de la courge Jackie et moiié pour le gratin, moitié pour le velouté voilà une très belle idée, la quenelle de crème fraîche est vraiment bienvenue dans cette assiette, encore une excellente et succulente recette comme toujours chez toi, bravo et merci… le velouté de courge quelqu’elle soit est toujours un ravissement… je te souhaite une très belle fin de journée, bisous
Jacqueline
Merci, ma chère jacqueline. Toujours des compliments qui me vont droit au coeur. Bises et bonne soirée. Jackie