La crème d’ail des ours, des légumes méditerranéens. Le pesto à l’ail des ours est tout à fait savoureux dans cette sauce crémeuse pour accompagner ces tranches de gigot.
Ingrédients :
2 tranches de gigots
20g de beurre
1 c à s de pesto d’ail des ours
10 cl de crème liquide
1 pincée de noix de muscade
Brunoise de légumes
1 courgette
1 carotte
1 aubergine
1 poivron rouge
2 càs d’huile d’olive
½ oignon
1 pincée de thym
Préparation des tranches de gigot
• Sortez les tranches de gigot du réfrigérateur au moins une heure avant de les consommer, et seront ainsi à température ambiante pour la cuisson ce qui les rendra plus savoureuses.
Préparez la brunoise de légumes :
• Après les avoir lavé, coupez les courgettes en petits cubes, ainsi que l’aubergine dont on aura enlevé le pédoncule et le poivron rouge épluché également.
• Dans un wok faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive avec l’oignon haché et la pincée de thym.
• Laissez cuire doucement et surveillez la cuisson, les légumes doivent être tendres et non croquants.
• Dans une petite casserole faites chauffer la crème fraîche avec un peu de sel et une pincée de noix de muscade,
• Ajoutez la cuillère à soupe de pesto d’ail des ours, remuez et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
• Faites cuire les tranches de gigot 3 min de chaque côté dans une poêle.
• Disposez une tranche de gigot sur une assiette nappés de crème au pesto à l’ail des ours et de la timbale de légumes méditerranéens.
La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier
Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.
Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.
Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.
L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.
Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.
Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.
Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés
L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…
Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
84 commentaires pour Tranche de gigot à la crème d’ail des ours, légumes méditerranéens
un bon morceau de viande bien juteux avec une bonne sauce bisous
Oui et c’était absolument délicieux
Un très joli beurre d’ail des ours, bien enrobant pour cette magnifique pièce de viande! J’en ai l’eau à la bouche! bonne journée 🙂
Je ne connaissais pas l’ail des ours! une découvert sur une salon nature et bien être. Plus subtil que l’ai, un véritable délice. Belle soirée
Il est magnifique et très gourmand ton plat.
Tu as raison des papilles qui se réveillent avec la crème à l’ail des ours, un pur régal
c’est une superbe assiette qui sent bon le soleil
Oui, il faudrait qu’il revienne vite pour pouvoir en profiter. Douce nuit
Bonjour Jackie !!!!!!!!!!!!!!
Magnifique recette !!!!!!!!!!!!!
Belle présentation !!!!!!!!
Une merveille pour les papilles !!!!!!!!!!
Bon WE !!!!!!!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz
1001 Tables
Merci, j’ai découvert l’ail des ours que je ne connaissais pas et vraiment quel goût subtil!. BOn dimanche. Bises
ta crème à l’ail des ours a l’air vraiment délicieuse
Elle l’est, je dirais le secret est dans la sauce.Belle journée
ohhh,c’est un plat seducteur et j’adore,l’ail d’ours en plus me parle bcp!.bises
Je ne connaissais pas et j’ai découvert. C,est plus subtil que l’ail courant. Bisous
je passe te faire un coucou bisous
Merci ma chère Llysa. Belle journée. et bonne fin de semaine.
Je suis fan de ce plat parfumé!
Merci et vraiment cette crème à l’ail des ours un délice. belle journée
Comme j’aime ton assiette avec toute ces saveurs !
Bon vendredi
Merci très belle journée. L’ail des ours que je découvre est absolument délicieux.!
ça me donne envie de cuisiner pendant ma semaine de repos bien méritée… ça a l’air trop bon!!
Alors n’hésite pas. Bon congés .Bises
Le gigot on adore… en plus avec ces petits légumes un régal, sans parler de la sauce !!!
Le secret est dans la sauce, je dirais. Un peur délice. Bises et bonne fin de semaine
Bonjour, voici une belle présentation et qui fait bien envie d’y goûter. Merci et bises
Merci, c’était tout à fait délicieux. Bonne journée. Bisous
J’aurais volontiers partager ce plat très gourmand !! Je n’ai jamais mangéni même vu de l’ail des ours et je trouve ça dommage vu ses vertus !! Bisous
Merci. Moi non plus je ne connaissais pas l’ail des ours. Je trouve son goût plus subtil que celui de l’ail courant. Bisous et très belle journée. Ici l’été est revenu en Chartreuse.
Un petit coucou du jour…Bisous…
C,est gentil ce petit coucou. Bises et belle journée
magnifique recette et une présentation irréprochable…reste à mettre les pieds sous table…Bisoussssssssssssss
Merci ma chère Nicole, tes compliments font toujours. Plaisir. Bises et belle journée
Merci pour cette très belle recette Jackie!
Bises!
Une recette absolument délicieuse. Belle soireé
Belle et succulente recette, j’aime . je ne connaissais pas l’ail à l’ours, merci pour tes explications bises
Moi non plus je ne connaissais pas l’ail des ours et vraiment c’est délicieux, une saveur plus subtile que l’ail tout court. Belle soirée
Et je vois partout cette plante et je ne connais pas je vai voir la traduction in english pour voir si je peux trouver le pesto car j’aime bcp ta sauce, si mon mari me surprend a sortir la viande du frigo ne serait-ce qu’1/2 h oulalala c ma fete comme on dit loll je ne dis pas que je ne le fais pas, qd je fais le roti de boeuf oblige comme tu dis de sortir a l’avance la viande mais mon mari est contre bref !! ton assiette est trop belle ah lala je vois le soleil partout aujourd hui sauf chez moi loll
bizzz ma belle
Disons qu’il faut sortir la viande pour qu’elle soit à température de la pièce pour la cuisson c’est mieux.En fait en anglais tu as plusieurs trad. bear’s garlic ou wood garlic. Bises. et dis moi tu es dans quelle région.? Ici le soleil revient et la chaleur aussi.
Quelle belle assiette!!! et ta crème à l’ail des ours donne vraiment envie!!!
C’est de la belle cuisine!
Bonne soirée
bizzz
Merci, l’ail des ours je ne connaissais pas et j’ai découvert sa saveur subtile et plus digeste (c’est mon avis que l’ail). Belle soirée. Bisous
Quel plat, quelle présentation! Un régal pour les yeux et sans doute pour les papilles.
Bonne soirée; FLaure
J’Ai découvert l’ail des ours et le pesto, Un régal et je me suis dit pour accompagner cette tranche de gigot que ce serait très goûteux. aps déçue du tout et je trouve plus digeste que l’Ail tout court. Belle soirée
une bien jolie recette savoureuse bravo et merci
Merci Francis, le secret est dans la sauce, savoureuse et au goût très subtil . Belle soirée
coucou Jackie
savoureux et parfumé ton plat jackie
il suffit de le lire pour en avoir envie
j’espère que tu vas bien et que tu profites des premiers jours enfin plus agréables
Chez nous il fait presqu chaud
j’espère que dans ta région tu as au moins un peu de soleil
je continue de me promener dans ta cuisine aux saveurs parfumées
C’est un plaisir de le partager son goût pour la cuisine
bisousss
Coucou chère Andréa, oui chez nous en Chartreuse et pays voironnais, la météo se met au beau et c’est tant mieux. Le jardin va pouvoir pleinement s’épanouir. Les pommes de terre sortent, et j’ai pas mal repiqué de plants à légumes. Semé 3 rangs de haricots verts, des radis, salades, courgettes, poivrons et aubergines. Juste les petites coquines de limaces et autres qui se régalent des jeunes pousses. Je vais sévir aux huiles essentielles de pin et cèdre. Bisous et à très bientôt. Jackie
très parfumé et bien appétissant, j’aime beaucoup
bonne journée
Merci et en effet, la sauce à la crème d’ail des ours un pur délice . Belle soirée
Ton assiette est savoureuse. Tu me donnerais presque faim…
Bizzzzzz à toi, p’tite Jackie, Dine avec Sandrine
Coucou ma Didine, C’était absolument délicieux et la sauce à la crème d’ail des ours une pure merveille. Bisous
coucou Jackie! merci pour ton passage! trés jolie présentation pour un plat bien savoureux, je te dis bravoooooooooo bisous
Merci et à très bientôt. Bisous
Je te crois sur parole lorsque tu dis que ce pesto est savoureux !
Ton assiette respire le soleil ! Un vrai bonheur pour les papilles !
Bonne après-midi en ce mercredi,
Bisous, Doria
Oui une découverte pour moi et vraiment je ne suis pas déçue, c,est je pense plus digeste que l’ail et plus subtil. Bisous et belle journée
superbe recette bonne journée !
et tellement savoureuse. Bises et merci
Excellente recette
Je n ai jamais vu ni gouté du pesto d ail des ours , mais je suis sûre que cela me plairait
Bonne journée
Pour moi c’était une première et vraiment c’est absolument délicieux.Bisous et bonne journée
Bonjour Jackie,
Une bien belle recette gourmande et savoureuse à souhait, belle tranche de gigot parfumée à la crème d’ail des ours que j’ai découvert via Marc Veyrat…. je ne connaissais pas avant mais je dois reconnaître que c’est extrêmement délicieux, depuis, j’adore !! bravo à toi, voilà une succulente assiette !
Je te souhaite une très belle journée, ici pluie, vent et froid depuis 3 jours… aïe !!! gros bisous
Jacqueline
Comme tu dis, savoureuse. je ne connaissais pas non plus et vraiment c’est délicieux et raffiné. Bisous à bientôt
pour les beaux jours je garde ta recette sous le coude!
En effet, une excellente recette pour les beaux jours. Belle journée
si tu me prends par les sentiments alors !!!!
N’est-ce-pas.Merci et belle journée
Cette assiette Jackie est succulente , ca donne envie de s’assoir et de déguster tout ca !!!!
Avec les beaux jours sui reviennent, une assiette pour l’été
Il est parfait ton gigot et avec un accompagnement de choix. Bises & bonne journée
J’aime beaucoup ces petits mélanges de légumes. Belle journée
trés belle assiette! je te souhaite un bon mercredi, bises matinales 🙂
Lou
Bisous et merci ma jolie. Bonne journée
Une belle assiette…Bisous…
Merci et très goûteuse. Bises et belle journée
un bon plat vraiment savoureux avec tous ce qu’il faut !!
merci pour ce partage
bisous et bonne soirée.
Merci, très savoureux en effet. Bises et bonne journée
je suis fan de ta timbale !! et avec une bonne tranche de gigot.. hummmmmmmmm
J’adore ces petits légumes. Belle journée
Je passe mon tour ….je n’aime pas le gigot…
Bises. Valou.
Pour les légumes alors… Bises
superbe assiette
j’aime beaucoup
bonne soirée
Merci, beaucoup de saveurs. Bises
mmmmmmmmmmmh! la crème à l’ail des ours ça doit être bon!
Oui, et je trouve plus digeste que l’ail tout court. Bonne journée
Merci pour ce bon repas , Jackie !!! et ça sent bon !!!
J’adore l’ail et tout ce qui est « du sud » , contrairement à mes parents et en partie à mon mari ( que j’ai mis plus ou moins au pas . )
Je dois avoir eu un ancêtre méditerranéen !
Bisous .
Oui, les sens olfactifs et gustatifs se réveillent…., tout y est. Un régal. Bises et bonne journée