Des tomates soufflées, une recette que j’ai trouvée sur mes Doigts d’Or Cuisine, une encyclopédie qui me suit depuis maintenant 40 ans et une mine de recettes. Les premières tomates françaises arrivent sur les étals et cette version a beaucoup plus. Ce n’est pas ordinaire mais délicieux.
Ingrédients :
4 belles tomates rondes
30 g de beurre + 1 noix pour le plat
1 c à s rase de farine
1 verre de lait
2 œufs entiers
50 g de gruyère râpé
sel, poivre
Préparation des tomates soufflées
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 à 30 mn selon votre four
• Préchauffez le four à 160°
• Découpez une calotte sur chaque tomate du côté opposé à la tige.
• Creusez-les délicatement avec une cuillère sans les déformer ni les percer.
• Salez et poivrez l’intérieur.
• Retournez les sur une assiette pour les égoutter.
• Mettez-les au réfrigérateur.
• Dans une casserole mélangez sur feu doux, 20 g de beurre et la cuillère de farine.
• Ajoutez en une seule fois le lait.
• Salez, poivrez.
• Remuez sur feu doux jusqu’à ébullition.
• Hors du feu, incorporez à la sauce 2 jaunes d’œuf et le gruyère râpé.
• Mélangez.
• Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige très ferme.
• Versez cette préparation dans les tomates.
• Rangez les bien serrées dans un plat allant au four.
• Faites cuire à four moyen de 20 à 30 mn.
La petite histoire de la tomate
La tomate est originaire des zones andines côtières du nord-ouest de l’Amérique du Sud (Colombie, Équateur, Pérou, Chili) où l’on trouve encore dès aujourd’hui des formes sauvages. L’ancêtre de la tomate d’aujourd’hui pourrait être la tomate cerise. Le mot « tomate » vient de l’espagnol tomate dérivé d’un mot de la langue parlée par les Aztèques, le natuahl : xitomatl. Elle aurait été introduite en Amérique centrale et au Mexique lors de la préhistoire, soit il y a pus de 2000 ans. Les éléments naturels, tels les vents, les cours d’eau, les oiseaux où les Indiens qui migraient vers le nord l’auraient transporté et elle aurait trouvé un terrain et un climat propice à son développement. Cependant, ils ne l’auraient pas consommé. Ce sont les Mexicains qui l’ont adopté dans leur alimentation et par le biais de sélection ont créé et obtenu de nombreuses variétés. C’est ce que découvrirent les Espagnols lors des conquêtes sur les marchés notamment à Tenochtitlan, capitale aztèque de l’époque, qui proposait sur les étals des tomates de couleurs différentes.
Vers 1554 soit au XVIe siècle, un botaniste italien indique que ces fruits se mangent « sautés dans l’huile, avec du sel et du poivre comme des champignons ». Il lui donne le nom de “pomi d’oro“, « pomme d’or ». Ce sera nom d’ailleurs conservé en italien pomodoro, C’est en 1598 que son nom apparaît dans la langue française suite à la traduction de l’ouvrage Histoire naturelle et morale des Indes occidentale, par un jésuite espagnol José de Acosta. Mais sa consommation devra attendre. En effet, l’odeur particulière de ses feuilles et de ses tiges et sa ressemblance avec des plantes toxiques de la même famille comme la Jusquiame, le Datura, la Mandragore génère une certaine réticence voire peur à la consommer. On la cultivera en premier lieu comme plante dans les jardins botaniques ou privés.
Ce n’est qu’au XVIIe siècle que la culture et sa consommation se répandront dans le reste du monde, au fil des routes commerciales.
Elle sera cultivée de façon intensive en Italie à partir du XVIIIe siècle. Les Italiens se pencheront sur ce fruit légumes et effectueront des études, greffes afin d’obtenir de nouvelles variétés plus grosses, plus lisses et à la peau plus épaisse. C’est eux qui mettront au point une technique efficace pour les sécher. Selon les dires, leur intérêt pour ce fruit viendrait du fait qu’ils auraient enfin trouvé un accompagnement digne de son nom à leurs célèbres pâtes.
Lors des vagues successives de migrations des Italiens vers l’Amérique du nord, ceux-ci emporteront avec eux leurs traditions culinaires et feront profiter les Nord-Américains de leurs recettes. Très méfiants, ils faisaient bouillir la tomate durant trois heures pour en éliminer les principes toxiques, ce qui est une absurdité. Jusqu’au XXe siècle l’américain moyen continuera de croire que la tomate est toxique ou vénéneuse. Pourtant Thomas Jefferson, homme politique et jardinier à ses heures en cultivait dans son jardin et en faisait des conserves. En Louisiane, sous l’influence française les Louisianais l’intégreront à leur cuisine vers 1810-1820. Alors qu’elle avait été introduite en Chine trois siècles auparavant, c’est seulement au XXe siècle qu’elle sera de nouveau adoptée.
Le terme tomate n’a été accepté par l’Académie française qu’au milieu du XIXe siècle.
La suite sur www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
100 commentaires pour Tomates soufflées
coucou!! je peut te dire que c’est délicieux,je les ai réalisés hier,bon j’ai un peu trop remplie les miennes mais rien na été perdu.la recette est sur mon blog,bien sur avec ton lien. bonne journée. bisous ma Jackie!!
Merci ma Josette, un plat délicieux, en entrée, accompagnement, c’est simple et c’est délicieux. Merci à toi. Bisous et bon dimanche
quelle délicieuse façon d’accommoder les tomates ! ^_^
En entrée, plat ou accompagnement tout simplement délicieux.
très bien ma chère Val. Bisous
Très sympa cette recette de tomate, j’adore tout ce qui est à base de tomate, bisous
Délicieux en plat, accompagnement ou entrée tout simplement. Bisous et bonne journée
coucou Jackie !
j’aime bcp consommer les tomates que ca soit en salade ou farcies au four cette idee de tomates soufflées me plait bien je retiens
bise
Oui un délice. Bisous
J’adore cette idée pour un accompagnement qui change!
absolument pour un accompagnement mais aussi une entrée ou plat tout simplement
Bonne idée, je vais patienter de trouver de bonnes tomates!
Bises
c’est succulent!!!!
Absolument délicieusement parfumé
J’ai acheté de jolies tomates hier alors pourquoi pas ?
Je te souhaite une bonne journée. Bises
Tu verras c’est délicieux, en entrée, plat ou en accompagnement. Bisous et bonne soirée
super original !!!!!!!! en effet cette encyclopédie est une mine 🙂 c’est tout simple en plus !
bisous
oh que oui elle me suit depuis 40 ans c’est mon gourmand qui me l’avais acheté à l’époque…et internet était loin d’exister. Bisous
quelles sont belles !!!
et ça doit être fameux
merci de cette recette originale et gourmande
bisous
patricia
Gourmande en plat, entrée ou accompagnement . Bisous et bonne journée ma chère Patricia
C’est excellent, cela m’ouvre l’appétit !!!
Léger et savoureux, en entrée, en plat ou tout simplement comme accompagnement
Je vois que tu as bien travaillé pendant ma pause !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Merci Fabienne tu es gentille. Bon retour et bonne journée
Un vrai régal ce plat végétarien!
J’en ferais bien mon dîner de demain mais je ne pense pas que ti mari serait content que je ne lui serve que ça sur l’assiette; il est carnassier alors il lui faut soit de la viande, soit du poisson pour accompagner tes tomates soufflées. Pour ma part, elles me conviennent très bien ainsi. merci pour le délicieux partage. Bises
Ces tomates peuvent également être un accompagnement de viande ou volailles ou poissons ou nature. Des bisous et bonne soirée ma Brigitte
des tomates qui ont fière allure
Oh mais je ne connaissais pas cette recette! Ce a l’air délicieux! Gros bisous ma Jackie et beau week-end pour toi et ta famille!
Oui ma Patty c’est original et absolument délicieux. Bisous et belle fête des mamans.
Une belle recette.
Bon week-end.
Merci. Bonne soirée
original et génial, bisous bonne journée
Ton assiette est bien gourmande, bisous
Une jolie petite recette que je ne connaissais absolument pas, une autre façon de cuisiner les tomates, et je veux bien croire que c’est délicieux !! Bisous et bonne soirée
Une découverte et vraiment absolument délicieux. Des bises et belle fête des mamans.
Délicieusement tentantes tes tomates…
bravo pour cette recette de tomates, originale et quelle belle collection cette encyclopédie de cuisine que j’ai aussi dans mes placards. bonne soirée Jackie, bises
Ah oui c’est Jean-Paul qui me l’avait offerte et vraiment il y a bientôt 40 ans. Bisous
tes tomates sont magnifiques une super idée pour les déguster autrement, bisous ma jackie
Absolument, une façon originale que nous avons vraiment appréciée. Bisous ma Carmen
elles me plaisent bien tes petites tomates!!
et elles étaient délicieuses. Bonne soirée
Ooooooh quelle idée bluffante de créativité! Hop, directement dans mes recettes à tester !
Je ne suis pas étonnée que cela te plaise. Bonne soirée
je trouve l’idée surprenante et tentante!!
bonne fin de journée
Absolument délicieux. Belle soirée et belle fête des mamans.
quelle bonne idée Jackie, merci pour le partage j’ai envie d’essayer
bisous
Tu ne seras pas déçue c’est surprenant je le reconnais mais délicieux. Bisous
Une recette originale qui me parait sympathique! Accompagnement, ou entrée?
Bises, Dine avec Sandrine
EN entrée en principe mais peut tout à fait accompagner un rôti de porc par exemple ou un poulet.Bisous et belle journée de fête des mamans
Une très bonne idée,en plus ce doit être succulent
Absolument un plat ou en entrée un délice. Belle fête des mamans.
je la note et qu’il fera plus froid je la ferais pour mes hommes car ses une bonne recette bonne après midi bisous
Ils vont très certainement apprécier.Bisous et belle fête des mamans
Quelle émotion ce matin…. Merci Jackie!
C’est l’une des entrées que nous faisait ma maman, souvent le dimanche pour être précise et que bien sûr nous adorions tous! Elle aurait 110 ans cette année… ma maman! Donc oui, je confirme, c’est une recette qui doit bien avoir 80 ans elle aussi! Je vais m’empresser de la refaire à toute ma famille.
Belle journée à toi et de nouveau mille mercis.
Myriam
Oh Myriam comme ce message me touche, c’est merveilleux la cuisine, elle se partage et apporte du bonheur. Belle soirée et belle fête des mamans.
C’est un très joli plat qui me fait penser aux recettes anciennes qu’on offrait aux jeunes filles avec leur trousseau de mariée. Une bien belle recette pleine de bonnes choses. Merci ma Jackie, gros bisous
Une vieille recette je le reconnais mais qui est vraiment originale et absolument délicieuse. En simple plat où en accompagnement elle est parfaite. Bisous et douce nuit.
Rho, je crois que je vais me laisser tenter et tester ta recette !! Décidement entre ta moussaka de l’autre jour, le cake façon madeleine que j’ai fait hier de ton blog, ( pas encore publié ) et cette recette…. tu es une source d’inspiration pour moi en ce moment !!!!
Tu es très gentille Virginie et je te remercie , Belle soirée et belle fête des mamans
C’est façon originale de cuisiner des tomates, à tester !!
En plat où en accompagnement tout à fait délicieux. Bonne soirée
Une très belle idée pour commencer à déguster nos belles tomates françaises. Je la retiens. Bises Jackie et très belle journée.
Au fait, j’ai adoré les ornithogales, j’en ai d’ailleurs refait en poêlée cette fois.
Contente que tu aies apprécié les ornithogales, j’en ai encore une botte au réfrigérateur.Bisous et belle fête des mamans.
super bonne et vitaminée recette
belles photos en plus
bon jeudi
gros bisous
rosa
Merci ma Rosa, un délice. Bises
Des tomates et des œufs, tout ce que j’aime une excellente idée et belle réussite, bravo ! bisous
Merci ma Jacqueline, simple et gourmand. Bisous
Les doigts d’or, la bible de la cuisine ! Ça me rappelle des souvenirs ! Très sympa cette recette, ces tomates soufflées seront parfaites pour un repas du soir. Passe une bonne journée, bisous
Cela fait très longtemps qu’ils me suivent mes Doigts D’or cuisine, un cadeau de mon gourmand il y a bientôt 40 ans et je les garde précieusement, une mine de recettes. Belle fête des mamans, Bisous
Un régal que j’ai aussi dans cette encyclopédie datant de ma jeunesse. Bisous Jackie
Moi aussi elle date de ma jeunesse;) Elle me suis depuis bientôt 40 ans. Bisous
coucou !! elles sont superbe et bien appétissante tes tomates,j’en ferai bien mon diner.
bonne journée bisous ma Jackie!
En plat ou en accompagnement délicieux. Bisous ma Josette
Je ne connaissais pas cette recette, je me la met de coté 😉 bise
En plat ou accompagnement, délicieux. Bisous
Comme ta recette est originale !!
J’adore la tomate, il faut que j’essaie.
Bonne journée, bises.
C’est trop bon en entrée, plat ou accompagnement c’est parfait. Bisous
J’aime beaucoup le côté soufflé, c’est très original et cela change des tomates farcies ou des tomates à la provençale. Merci pour cette découverte 🙂
Tout à fait, en entrée, plat ou accompagnement elles s’accommodent très bien. Bonne soirée
ça me paraît tout à fait délicieux! Je sens que je vais tester! Bisous
En plat, accompagnement ou simplement en entrée, un délice. Bisous
Original et d’un très bel effet. Sur le même principe, j’avais réalisé des nids de tomates, ce sont comme des oeufs coques dans des tomates. Bonne journée Jackie!
Un excellente idée que ces nids de tomate, à tester. Bises et bonne soirée
La tomate est mon légume préféré sans aucun doute ! j’en ajoute très très souvent dans mes plat ! que ce soit cuite ou crue je me régale ! Forcément j’attends l’été avec un impatience car elles ont bien plus de goût ! Si je pouvais jardiner, j’aurais plusieurs plants dans mon jardin !
Elles sont toutes jolies ces tomates soufflées farcies en légèreté c’est très sympa ! Je ne sais pas comment tu fais pour que tes tomates n’aient pas éclaté ! même si je les mets serrées je trouve toujours le moyens qu’elles éclatent difficile dans ce cas de faire ce plat pour d’autres que pour nous deux ! gros bisous
Elles
Et bien j’ai enfin repiqué me stomates j’en ai 8 variétés différentes, dont la noir de Crimée que j’adore, la Green Zebra, et puis, les Coeurs de boeuf, la Bali, les tomates cerises . J’espère qu’elles vont bien donner. Peut-être que tes tomates ont éclaté car elles étaient juste un petit chouillat trop cuites il en faut peu tu sais. Bisous et belle soirée
Oh, extra comme idée, je me la note tout de suite, merci Jackie ! 🙂
Merci ma Corinne, c’est tout à fait délicieux. Bisous
ça donne envie, bisous
Oui tu as tout à fait raison cela eut faire envie. Bises
Humm j’adore farcis les tomates de cette façon
bonne journée
bises
Disons que cela change des traditionnelles farcies. Bises et belle fête des mamans
ce doit en effet être très bon
et les tomates font très envie en cette saison
bises
En effet délicieux en entrée, plat ou accompagnement. Bisous
Oh comme c’est joli ! Très bonne idée ! Bises et bonne journée
Très gourmand et à refaire. Bisous ma lilou
elles doivent êtres biens délicieuses ces tomates
Une bonne nuit bisous
Merci mon cher Guy, en effet délicieuses. Bises et douce nuit
quelle belle recette!
je vais la faire un de ces jours,
merci,
bonne nuit bizzzzzz
Délicieuse tout simplement. Bisous et douce nuit