Nous entrons dans la saison des endives et que ce soit cuites ou crues nous apprécions ce petit légume. J’ai trouvé cette recette de tatin d’endives sur un site très sympa ici.
Ingrédients :
1 pâte brisée
200g farine
100g beurre
50cl d’eau
1 pincée de sel
1kg d’endives
75g beurre
2càs miel
2càs vinaigre balsamique
2càs cassonade
sel & poivre
Préparation
Preparez la pâte brisée :
1.Travailler le beurre pommade avec la farine du bout des doigts. Intégrer le jaune et le sel. Mélanger. Rajouter l’eau et pétrir de façon à obtenir une pâte lisse. Envelopper d’un film plastique et réserver au froid pendant environ 30 min.
2.Nettoyer les endives, enlever les feuilles abîmées couper les dans le sens de la longueur.
Préchauffez le four à 200°C
1.Faire revenir dans une grande poêle les endives pendant 20 à 30 min et les retourner délicatement pendant la cuisson» ajouter le vinaigre et le miel et cuire encore 5 mn. Saler et poivrer puis laisser refroidir.
2.Saupoudrer le fond du moule à manqué avec la cassonade. Ajouter les 20 g de beurre en petits morceaux. Déposer les endives en étoiles tout autour du fond du moule. Étaler la pâte au rouleau et couvrir les endives. Piquer la surface de la pâte avec une fourchette.
3.Cuire 30 minutes environ à four moyen. Servir chaud ou tiède
La petite histoire de l’endive
Originaire de Belgique on l’appelle chicon (mot dérivé de cichorium) ou « Witloof » (feuilles blanches en flamand). Ce petit légume de forme oblongue aux feuilles jaunes et nacrées est une petite merveille dans nos assiettes que ce soit en version cuite où crue. Légère en calories, l’endive est un produit basique et bon marché. Elle vous permettra de faire le plein de vitamines pour l’hiver car comme tout ce que Dame Nature nous offre, l’endive renferme également de nombreuses vertus pour notre santé.
Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née.
Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
Expression bien connue : Si l’on vous dit que vous avez « un teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine !
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
58 commentaires pour Tatin d’endives caramélisées
Bonjour Jackie, j’ai fait ce genre de tatins et pour les fans de chicons c’est extra, merci pour le rappel Hier j’ai poussé la surenchère a faire 4 km, le ciel était clair Excellent samedi ici avec 11° et du soleil !!
Merci Eliane, ici en pays voironnais Chartreuse nous frisons les 18 degrés. On revit un peu.Bonne journée. À bientôt. Jackie
Je veux bien une tatin extra bisous ma belle
Merci Évelyne, c’est délicieux. Je n’avais jamais cuisiné l’endive ainsi.Bises
j’ai réalisée cette recette pour le buffet du salon des blogs 2012 a Soissons et ils se sont régalés , mais avec du fromage Rollot un fromage picard peu connu et que Louis XIV connaissait . Merci de tes bonnes recettes. Bonne année 2013. On s’est parlé un peu lors de ta démo le dimanche après midi.
Merci beaucoup, je suis très touchée. Au plaisir donc de se revoir. Bonne soirée
moi, entre la pâte et les endives, j’y glisse des rondelles fines de chèvre… un vrai délice!!!
LA prochaine fois que je l’a fais je suis ton conseil. Mon mari va adorer. Merci et bonne soirée
Miam miam ça me plait bien tout ça; il faut que je teste !!!!
Et c’est presque un dessert avec les endives caramélisées. Merci pour cette petite visite. Bonne soirée
Un pur délice, j’aime baucoup!
Merci et bonne soirée.
Excellente avec des st jacques ! Bonne soirée, bises, Patricia
Merci pour le conseil des St-Jacques. La prochaine fois.Bisous
Une excellente manière de préparer l’endive pour ceux qui l’apprécient délicieusement confite !
Presque un dessert confite à souhaite aucune amertume. Un vrai régal. Bonne soirée.
Une très jolie tatin!
Merci pour la petite histoire!
Bises!
C’était une première pour moi. Agréablement surprise. Bonne journée. Bises
je l’ai faite et c’est vraie qu’elle est excellente , bisous
Merci, Bisous et bonne journée
elle me plait bien cette recette 🙂
je la note 🙂
bizzzzz
Merci et bonne soirée. Bises
olala j’en ai l’eau à la bouche rien qu’à la regarder hummmm!
C’est presque un dessert! Bises
Hum, ça doit être bien bon légèrement caramélisés!!! Bises
Oui, pour une première fois, j’ai été agréablement surprise. Bonne soirée
je rentre juste … je clique chez Jackie … et ? et j’ai envie d’endives !!!!!
mais j’en ai pas !!! brouhhhhhh
je t’embrasse
bonne fin de soirée
Merci, à toi, Grosses bises et bonne fin de soirée
j’ai aussi quelques recettes de tatin d’endive sur mon blog, c’est vraiment délicieux 🙂
J’irais voir. bisous
super appétissant
Merci c’était la première fois que je cuisinais les endives ainsi. Très contente du résultat. Bonne fin de soirée.
pour moi plutôt cuites que crues, et caramélisées c’est encore mieux
Merci c’est très gentil caramélisées c’est un régal. Bon dimanche
Une recette tout à fait pour moi, j’adoooooore les endives !
Bises et bon dimanche
Merci Denise. Bon dimanche.
Miam ! sûrement délicieux ! bon dimanche
Caramélisées un vrai régal. Bon dimanche et merci pour cette gentille visite
Très jolie cette tatin d’endives et très originale…merci pour l’histoire des endives, très interressante.
Bon dimanche
Bisous gourmands
Merci, c’était une première et nous avons beaucoup apprécié. Bises et bon dimanche
Je ne suis pas fan d’endives maisj j’ai déjà testé avec des échalotes !!
J’aime beaucoup l’échalote pourquoi une autre fois. merci et bon dimanche
c’ets à essayer! j’y penserai!
bise bonne soirée
Merci, pour moi c’était une première et nous n,avons pas été déçus. Bon dimanche
Joliment présenté on pourrait facilement la manger en dessert…bisous et bon dimanche
Merci Domi. Bon dimanche
j’en ai aussi fait une il y a peu de temps qui sera publié dans quelques jours
la tienne ets très belle
bon samedi ensoleillé
Merci ma Corinette. C’est vrai qu’il fait un temps magnifique ici aussi. Je fais des réserves de capital soleil pour la semaine prochaine. Bisous
humm une belle façon de cuisiner les endives, je te souhaite un doux weekend de mars,bises Lou
C’est une première pour moi les endives cuisinées ainsi. C’est délicieux. Bises et bonne fin de semaine.
C’est une recette que je fais souvent!
En plus, je mets 2 crottins de chèvre tranchés entre les endives et la pâte, c’est délicieux!
Je retiens les crottins de chèvres tranchés pour une autre fois. Merci du partage. Bises et bonne fin de semaine
miamiamiam quel délice très belle tarte bravo Jackie bisous
Oui, c’était un vrai délice avec les endives légèrement caramélisée. Bises et bonne fin de semaine
excellent ! j’adore merci pour cette recette !
Merci pour cette gentille visite. Bonne journée
J’adore !! Une fabuleuse recette Jackie que je réalise de temps en temps et que j’aime infiniment ! déjà pour les endives qui sont un légume merveilleux (enfin pour moi…) et cette caramélisation qui les rend si goûteuses et si délicieuse, les endives en Tatin sont vraiment une excellente et savoureuse idée, un tout grand merci à toi mon amie… je m’inviterais volontiers à ta table aujourd’hui… lol… je te souhaite un excellent week-end avec le soleil si possible (ce ne sera pas le cas ici, hélas…) gros bisous
Jacqueline
AH là oui, les endives étaient caramélisées ce qui leur donnait un goût différent. C’était la première fois que je cuisinais les endives de cette façon et vraiment à refaire. Il fait très beau aujourd’hui mais demain ça se gâte paraît-il! Profitons en donc. Bisous