Une tarte délicieuse et fruitée que je réalise depuis longtemps et qui a fait toujours des heureux ….
Ingrédients :
Pâte
250g farine
50g sucre semoule
100g beurre mou
1 œuf entier
1 pincée de sel
Garniture
300g framboises
100g sucre
3 oeufs
1 càs sucre glace
125g amandes en poudre
Préparation
1.Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Ajoutez l’œuf battu dans la pâte et mélangez. Mettez au frais pendant trois heures.
2.Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres. Garnissez le moule à tarte.
Préchauffez le four à 210°C
3.Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes, mélangez.
4.Battez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et incorporez délicatement cette mousse dans la masse précédente.
5.Étalez cette préparation sur le fond de tarte, puis répartissez les framboises à la surface. Elles vont s’enfoncer dans la crème au cours de la cuisson.
6.Enfournez la tarte à mi-hauteur et faites cuire environ 30/40 min selon votre four.
7.Laissez refroidir 5 à 10 min dans le moule puis démoulez la tarte sur une grille. Poudrez de sucre glace avant de déguster.
La petite histoire de la framboise
Selon une très jolie légende
Il y a longtemps, fort longtemps, la framboise était blanche. Zeus – connu des Romains sous le nom de Jupiter – qui n’était alors qu’un enfant, fut pris un jour d’une terrible colère au point d’en faire trembler les montagnes. Sa nourrice, la nymphe Ida, fille de Mélissos, roi de Crète, souhaitant calmer son caprice entreprit de lui cueillir une framboise. Hélas se faisant, elle se piqua le sein aux épines du framboisier et le fruit prit alors la teinte rose sombre qu’on lui connaît aujourd’hui.
Plus sérieusement, la framboise est une espèce sauvage que l’on retrouve encore en grande quantité à dans les régions tempérées. C’est Pline l’Ancien, botaniste romain bien connu qui le premier fait référence à ce petit fruit dans son livre « Histoire Naturelle » (au Ier siècle après JC). On la trouvait en abondance sur le mont Ida en Crète et Pline considérait ce lieu comme le centre de production du framboisier. On doit son nom Rubus idaeus qui signifie Ronce du Mont Ida tout simplement à un grand botaniste suédois du XVIIIe siècle Carl von Linné en hommage à Pline l’Ancien.
C’est un herboriste anglais Turner qui la cite pour la première fois en 1548 et signale avoir rencontré des framboisiers dans certains jardins de son pays. Mais c’est Willian Danwson qui évoquera un siècle plus tard la culture des framboises.
Cependant, ce n’est qu’en 1629 que l’on retrouve dans un ouvrage Paradisi in Sole Paradisus Terrestris rédigé par Parkinson, un chapitre complet consacré à ce que lui appelle : « The rapis Berrie ». Il décrit deux variétés : blanches et rouges.
En France l’édition de 1732 de La Nouvelle Maison Rustique, ouvrage qui traite de sujets sur l’agriculture et tout ce qui touche à la campagne, décrit toutes les grandes lignes de la culture qui en fait a peu évolué.
Jusqu’au milieu du XIXe siècle, on ne considère pas la framboise comme un fruit de table. Elle est plutôt destinée à l’extraction de parfums, à la fabrication de boissons ou de médecines.
La véritable culture de production va débuter vraiment au milieu du XIXe siècle. L’amélioration des moyens de transport et l’obtention de variétés plus charnues, vont permettre à ce petit fruit fragile d’être diffusé plus largement.
Croyances et traditions
En Allemagne, on dit que suspendre des branches de framboisiers sauvages au-dessus de sa porte d’entrée protège la maison et ses habitants.
En Amérique du Nord, la framboise était conservée dans de la graisse de phoque et consommée comme un médicament, réputé contre la grippe, les fièvres et les maux de gorge.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
70 commentaires pour Tarte mousseline aux framboises
Bonjour Est-il possible de le réaliser avec des framboises surgelées ?
J’aimerais bien savoir si quelqu’un a pu tester car effectivement cela risque de modifier un peu la texture magique de la tarte merci par avance
Je n’ai jamais essayé. Mais il faut tenter, c’est vrai que la texture sera différente car les framboises congelées n’ont pas la même fermeté que les fraiches.À voir donc.
Au moment du dessert tu sais te faire mousser…
et celle ci est top. Bise s
elle à l’air parfaite 🙂
Tout à fait délicieuse. Belle soirée
Je mets de suite ta recette de coté que je ferai certainement pour la partager avec mes filles…bise et à bientôt
Tu vas apprécié c’est excellent. En entrée fromage ou dessert. Bises
Je me demandais pourquoi « mousseuse »… et puis à la lecture de ta recette, je comprends mieux …. les blancs d’oeufs ! Original cette façon de procéder et bigrement gourmande :)) j’aime ! Merci Jackie !
Bises, Sandy
C,est une recette que je fais depuis longtemps et c’est toujours avec le même plaisir que nous la savourons. Des bises ma chère Sandy
Délicieuse tarte ! Bises
Que nous avons vraimetn aimé même si cela fait très longtemps que je la fait. Bises
Le titre m’intrigait et bien je ne suis pas déçue à la lecture de la recette, cette tarte mousseuse porte bien son nom et elle l’air très bonne ! bonne soirée.
Un petit nuage en bouche:) on peut bien sûr varier les fruits. Belle journée
Mmmm! c’est une belle recette ça!
Un nuage en bouche. Bises Quelques petits prob pour mettre un commentaire sur ta page smoothie, uen belle gourmandise rafraichissante.
Bonsoir Jackie. J’ai réalisée ta tarte avec des abricots. Elle était vraiment délicieuse. Toute la famille au complet (parents, soeurs, beaux-frères, mari, neveux et fifille) ont adoré. Merci à toi
Bisous
Contente que tout ton petit monde ait apprécié cette tarte mousseuse.En effet, on peut varier les fruits. Bisous et merci de ta gentillesse
Très belle tarte qui plairait beaucoup à ma plus jeune fille avec ces framboises !
Bisous, Doria
Un nuage de saveurs en bouche. Des bisous
Le duo framboises/amandes est toujours une réussite, je n’y résiste pas!! Bisous
Un petit nuage en bouche. Bises et bonen soirée:)
Elle me plait follement ta tarte Jackie. Je vais être obligée de la faire, ben oui.
bises
Un petit nuage en bouche.. Des bisous et belle soirée
une superbe tarte bien appétissante!! bonne soirée bisous
Un nuage en bouche. Bisous
Voilà une tarte très tentante, je t’en prendrais bien une part !
Un nuage en bouche. Elel peut se faire avec d’autres fruits et c’est délicieux. Belle fin de semaine
Coucou Jackie !! Oui me voici de retour et cette fois pour de bon ! fini les vacances ! cette année nous n’avons vraiment pas été gâtés par le temps ! grrrr La maison est vide et si je n’avais pas la blogo je serais d’un triste ….!!!
Elle est superbe ta tarte ! avec de la poudre d’amande c’est le genre de gâteau qui me régale ! d’ailleurs j’en ai un à publier !! Très grosses bises !
Un petit nuage en bouche et un délice de saveurs. Peu tout à fait se faire avec d’autres fruits.
La maison s’est vidée et je comprends que tu sois triste, nous vivons toutes ces situations avec un pincement au coeur. Les copines sont là. Des bisous
Belle fin de semaine
Ta tarte me plait beaucoup !!!!!!!
Un petit nuage en bouche et un délice de saveurs. Peu tout à fait se faire avec d’autres fruits. Belle fin de semaine
Voilà qui me met l’eau à la bouche!!!! Bisous jackie
Un petit nuage en bouche et un délice de saveurs. Peu tout à fait se faire avec d’autres fruits. Belle fin de semaine et bisous chère Michèle
Ta tarte a l’air trop bonne , tes photos sont très belles 🙂
Un petit nuage en bouche et un délice de saveurs. Peu tout à fait se faire avec d’autres fruits. Belle fin de semaine
une tarte comme je les aimes tout en gourmandise humm!!! bisou
Un petit nuage en bouche et un délice de saveurs. Peu tout à fait se faire avec d’autres fruits. Belle fin de semaine
Hummm comme ça à l’air bon tout ça !
a tres vite
Un petit nuage en bouche et un délice de saveurs. Peu tout à fait se faire avec d’autres fruits. Belle fin de semaine
j’aime beaucoup la dernière photo!!
Très réussie cette tarte !
Une recette très sympa! A faire aussi avec d’autres fruits, non?
Bon We.
Tout à fait avec des prunes, des myrtilles, mirabelles pourquoi pas. Bises et bonne soirée
ça me fait penser à la tarte aux abricots de l’autre jour… je cherche justement un dessert à faire pour dimanche prochain, pour 10 personnes… ta tarte m’attire!!!
Facile à faire et tellement délicieuse. Bises
je vais être obligée de la tester
Pas le choix:) Bises
J’adore le principe des tartes mousseuses ! A la framboise, quel régal !
Bon après-midi, bises.
C’est absolument divin. Bises
Miam, elle a l’air trop bonne ^^
Merci. Bises
Elle à l’air délicieuse 😀
Oui délicieusement gourmande. Bonne soirée
C’est encore une vraie merveille, que tu nous présentes-là ! On devrait adorer ça, à la maison.
Bisous et bonne journée, Jackie
Hélène
et moi j’Adore ta tarte aux myrtilles et cheesecake. Nises
Mhm!
Une jolie gourmandise avec mon fuit de saison préféré!
Bon 15 août Jackie.
Bisous
Un petit nuage en bouche et un délice de saveurs. Peu tout à fait se faire avec d’autres fruits. Belle fin de semaine ma chère Brigitte.
Excellente ta tarte aux framboises, bon vendredi Jackie, bisous
Un petit nuage en bouche et un délice de saveurs. Peu tout à fait se faire avec d’autres fruits. Belle fin de semaine
Elle est superbe ta tarte et je n’en doute pas délicieuse!
Un petit nuage en bouche et un délice de saveurs. Peu tout à fait se faire avec d’autres fruits. Belle fin de semaine
elle doit etre délicieuse cette tarte,je vais l’essayer avec des fraises,j’en récolte encore ,bon week-end bizzzzzzzzz
Essaie tu vas adorer. Des bises
Une très joli tarte, bien gourmande ! J’en prendrais volontiers une petite part… Bises et bon week-end
Un nuage en bouche et elle peut se faire avec d’autres fruits. Bisses et belle fin de semaine
J’adore les framboises mais je n’ai pas le droit d’en manger à cause des petites graines aussi je « biaise » en faisant un coulis que je tamise pour les enlever. Je vais faire ta tarte avec ce coulis ça sera peut-être moins joli mais tout aussi bon je pense. Merci pour ce délicieux partage.
Bonne journée
MIE
Nous aimons vraiment à la maison, peut se faire avec d’autres fruits ma chère Mie. Bises
rhoooooooooooo
j’adore
bises
Nous aimons vraiment à la maison, peut se faire avec d’autres fruits. Bises