Une tarte couronne aux fruits rouges accompagnée d’une délicieuse crème pâtissière délicatement parfumée au basilic. Une idée tout à fait originale pour revisiter une simple tarte. J’ai trouvé cette recette sur une fiche et j’ai voulu voir si cette recette au façonnage original existait déjà et c’est la que j’ai découvert que le premier a avoir réalisé une tarte couronne était Benoit Couvrand, chef de la pâtisserie de Cyril Lignac il a réalisé cette tarte au nouveau look avec une superbe tarte aux framboises. Je suis également allée faire un tour sur le blog de jclepatissier, qui lui aussi a réalisé cette tarte couronne aux framboises avec une méthode de façonnage différente. Le prochain défi pour moi celle aux framboises.
Alors cette tarte en forme de couronne je l’offre à Marie du blog latambouilledenonna pour les 7 ans de son blog. Il n’y a pas très longtemps que je connais ce blog. C’est autour de Noël surtout que j’ai été interpellée par son extraordinaire gentillesse avec sa proposition d’échanges de cadeaux gourmands lors des fêtes de Noël. Pour les 7 ans de son blog, elle demande à celles et ceux qui souhaitent participer de réaliser une recette qui reflète sa personne. Je ne la connais pas vraiment mais à ce que j’ai pu comprendre et déceler de par certaines de ses réflexions, elle n’est pas du genre à s’en laisser causer comme on dit, elle se fiche complètement de ce que l’on peut penser quand elle a quelque chose à dire et bien elle le dit elle est du style « À bon entendeur salut ! « . Au moins c’est une personne entière qui n’aime pas l’hypocrisie. Mais derrière tout ça se cache une personne au grand coeur, généreuse, bref comme on dit chez nous au Québec c’est une « belle personne« . Cette tarte en couronne reflète un peu sa personnalité, un crème pâtissière, moelleuse et délicatement parfumée au basilic de sa Provence, agrémentés de fruits croquants et gourmands, car elle est très gourmande et le petit clin d’oeil de la couronne, car j’ai bien remarqué que pour Amour son gentil mari elle est sa petite Reine. J’espère que cette attention gourmande te plaira Marie. Ne change pas, reste comme tu es surtout.
Ingrédients :
1 pâte brisée maison
200 g de farine
120 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
5 cl d’eau
1 c à c de sucre
Crème pâtissière
• 400 g de lait
• 150 g de sucre
• 2 oeufs + 1 jaune
• 60 g maïzena
1 bouquet de basilic
1 barquette de fraises Gariguettes
1 barquette de framboises
Des myrtilles
Des fleurs de sureau
Préparation de la tarte couronne
Préparation : 20 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 25 mn
La pâte brisée
• Versez la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez et réservez au frais au minimum une demi heure.
La crème pâtissière
• Portez le lait à ébullition avec le basilic haché et laissez infuser à couvert hors du feu.
• Réservez quelques feuilles pour la décoration.
• Fouettez les oeufs entiers et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la maïzena tamisée sans cesser de remuer.
• Filtrez l’infusion lait-basilic
• Versez sur l’infusion lait-basilic sur le mélange à base d’oeufs, tout en fouettant.
• Faites épaissir sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 minutes.
• Retirez du feu et filmez le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne croûte et laissez refroidir.
La couronne
• À la différence de jclepatissier, j’ai procédé différemment pour le façonnage de la tarte. Mais j’utiliserai sa méthode pour la prochaine tarte en couronne celles aux framboises.
• En fait j’ai utilisé (tel que mentionné sur ma petite fiche) un moule à savarin.
• Préchauffez le four à 200°
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Beurrez et fariné le moule à savarin.
• Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné puis,
• Garnissez-en le moule à savarin.
• Mettez au frais 15 mn
• J’ai réalisé un gabarit au format, pour pouvoir foncer le moule à savarin.
• J’ai remonté un peu la pâte sur les parois du moule car à la cuisson même si la pâte est froide elle a tendance à s’affaisser un peu.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Posez du papier sulfurisé sur le fond de la pâte.
• Remplissez de billes de porcelaine ou de haricots secs.
• Faites cuire blanc 15 à 25 mn selon votre four.
• Laissez refroidir.
Le montage
• Répartissez la crème sur le fond de la pâte brisée.
• Disposez ensuite les fraises, les framboises et les myrtilles selon votre inspiration de façon à créé un pêle-mêle
• Décorez avec des feuilles de basilic.
J’ai rajouté des fleurs de sureau car ô surprise deux belles ombelles se détachaient d’une branche. Je dois dire que j’ai vraiment trouvé cela bizarre car c’est un peu en avance. Mais après avoir cherché sur l’arbre ce sont les seules qui m’ont fait l’honneur de leurs fleurs odorantes.. Une jolie finition sur cette tarte couronne.
Voilà Marie cette tarte couronne pour ton défi : Mon blog a 7 ans
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec la Fraise Gariguette
116 commentaires pour Tarte couronne aux fruits rouges à la crème au basilic
Bonjour,
Pour démouler votre pâte, vous n’avez pas eu trop de difficulté? elle ne s »est pas cassé? Merci
Merci de votre visite. Non la pâte ne s’est pas cassée. Attendez bien qu’elle soit complètement refroidie surtout, car sinon la oui elle risque de se briser. Elle a une certaine épaisseur environ 0,7mm. Belle soirée
magnifique je suis en train de la réaliser
pour anniversaire de ma belle fille . bravo
Merci. Belle soirée
coucou Jackie! Effectivement, on s’est bien accordées sur cette recette! 😉 Mais alors ta présentation; OUAHOUUUU, je suis bluffée, tu as mis la barre très haute! Sublime pour les yeux (et aussi les papilles, je ne doute pas de ton talent!) Grosses bises et belle semaine à toi!
Amy (FoodEtcaetera)
Merci. Belle journée
C’est une très très jolie réalisation!! Bravo!
Je garde un merveilleux souvenir de la saveur du basilic dans la crème pâtissière. À refaire. Belle journée du 1er mai
SU-PER-BE !!! Bravo Jacky quel talent et quelle classe. Et Marie mérite bien une si belle douceur.
J’ai même envie d’essayer mais je ne pense pas être à la hauteur.
Bises
MIE
Si si tu es parfaitement à la hauteur. C’est simple comme tout. Bisous et belle journée du 1er mai
Que dire de plus à la vue de cette jolie tarte couronne que tu nous as fait 🙂
J’adore !
Bisous Jackie
Merci Seb, une autre en devenir… En tout cas la crème au basilic un délice. Bisous et belle journée
Oh!!! Quelle merveille cette couronne aux fruits rouges!!! C’est de l’art !! Bravo Jackie un plaisir pour les yeux et certainement un delice en tout cas elle me fait saliver!!! Gros bisous, bonne soirée
Le design est beau oui mais je retiens la crème parfumée au basilic. À refaire très vite. Gros bisous et belle soirée
Superbe ta technique de moule en couronne, à retenir absolument. Bisous
JE vais tout même essayé avec des cercle pour la prochaine. Bisous et belle journée ma chère Madeleine
Waouh ! Ce qu’elle est belle cette tarte et terriblement délicieuse !
Bisous, Doria
Absolument et la crème parfumée au basilic un délice. Bisous et belle soirée
C’est superbe et tellement gourmand
Je t’invite à découvrir sur mon blog le nouveau thème de mon défi » Appropiez-vous la recette »
Ce mois ci le Millefeuille revisité ou pas en est la vedette
Alors si tu me fais le plaisir de te joindre à nous retrouve moi sur http://www.latabledeclara.fr/2017/04/appropriez-vous-la-recette-2.html
Bonne journée
Merci Clara, je verrai si j’ai le temps mais pourquoi pas. Des bises
Waouhhh !!! Magnifique !!! C’est une couronne que je referai à la maison… J’attends maintenant que les petits fruitiers murissent…
Délicieusement parfumé. Belle journée
Ta couronne est splendide, la présentation au top digne d’un grand chef ! La touche de basilic me plait beaucoup, bravo Jackie, tu as du impressionner ton entourage !
Une tarte délicatement parfumée et cette crème au basilic à refaire car absolument divine.
Et bien Jackie, tu nous régales avec cette magnifique tarte aux fruits, quel look! Des bises et bel après-midi.
Délicatement parfumée. Bisous
Sublimissime!!! Tu vas encore être la reine du net avec cette belle et originale tarte!
Dine avec Sandrine
Merci .Une crème au délicat parfun de basilic. Belle journée. Bisous ma Sandrine
Une trés jolie réalisation remplie de délicatesse…
Merci pour ce beau partage 🙂
Merci. Une crème au délicat parfum de basilic. Belle journée
Elle est superbe cette tarte ! Quelle jolie décoration. Le basilic doit bien mettre en valeur la saveur de la fraise. Passe une belle journée, gros bisous… Une recette à toi sur mon blog aujourd’hui !
Merci pour ton gentil clin d’oeil Laurence, Ravie que tu aies apprécié cette recette. Cette crème au délicat parfum de basilic est absolument délicieuse. Bisous et belle journée
J’avais vu ta tarte sur fb, elle est magnifique et originale, mais je n’avais pas vu que c’était pour Marie, dont j’ai aussi découvert le blog il n’y a pas très longtemps, et c’est parfaitement réussi !! Bravo ma Jackie, tu me donnes envie de m’y essayer également, c’est vraiment superbe. Gros bisous
Simple à réaliser et vraiment délicieux. Il faut profiter de tous ces petits fruits rouges gorgés de soleil. Bisous et belle journée ma Brigitte
Très jolie et tellement gourmande. Bravo Bises
Absolument, délicatement parfumée. Belle journée
je sais que basilic et fraises s’associent à merveille! et en plus ta tarte est magnifique! un grand bravo chère Jackie!
Une crème au délicat parfun de basilic. Belle journée
Je me régale chaque fois que je viens chez toi Gros bisous. Sylvie.
Tu es trop gentille ma chère Sylvie. gros bisous
Je rentre tout juste de vacances et je découvre cette oeuvre d’art….Qu’elle est belle et appétissante ta tarte! Je suis sous le charme
Bisous
Merci isabelle, une tarte qui m’a beaucoup plue. Bises et belle journée. J’espère que tu as passé de bonnes vacances.
Bravo Jackie ! C’est amusant parce que j’ai une fiche Carrefour avec le même façonnage (mais la tienne est plus belle). Je n’aurais jamais pensé à aller fouiller pour aller voir l’origine. Tu es un vrai détective. Le résultat est ravissant.
J’ai également vu cette fiche qui m’a donnée l’idée de la crème au basilic, pour le reste j’ai laissé aller mon imagination. Belle journée
Petit coucou pour te souhaiter une bonne soirée et un excellent dimanche
Des bisous
Merci mon cher Guy. Gros bisous et belle soirée. Bon diamnche
Elle est absolument merveilleuse cette tarte en forme de couronne. Pleine de délicatesse et de gourmandise pour les yeux comme pour le coeur. Une bien jolie dédicace à Marie qui est vraiment pleine de sensibilité de de beauté. Tout est beau, gracieux et agréable. Merci ma Jackie pour ce partage plein de poésie. Gros bisous
Oui j’avais ma petite idée depuis un moment pour faire plaisir à Marie. Il a fallu attendre les fruits…. JE suis ravie qu’elle ait apprécié. Dommage qu’elle n’ait pas pu la goûter car c’est absolument divin en bouche, la subtile saveur de basilic dans la crème pâtissière à refaire. Gros bisous ma Sophie et belle soirée
Wahou elle est magnifique j’adore
Belle journée
bises
Merci, délicatement parfumée je l’avoue. Bises
Un dessert magnifique pour épater les amis !!! j’aime beaucoup toutes ces couleurs !! bisou
Il faut maintenant profiter pleinement des petits fruits rouges. Les recettes sont nombreuses. Bisous
oh la la .. quelle beauté dans cette tarte et le saveur hummmm je divine trop trop bon aussi
Bon week end ma Jackie, gros bisous
Rosa
Merci ma Rosa, une délicieuse tarte délicatement parfumée. Des bisous et belle soirée et bon dimanche
une excellente idee cette tarte couronne j’adore avec des fruits de saison c’est parfait
bon samedi Jackie
bise
Merci ma petite Samar, uen tarte que nous avons vraiment appréciée. Des bisous
Waouh! Elle est splendide ! Pleine de fraîcheur et j’aime trop la forme de couronne !
Merci, une délicieuse tarte délicatement parfumée qui a fait son petit effet. Belle soirée
quelle belle réalisation!! c’est très beau!
bon we
Merci une délicieuse tarte délicatement parfumée. Des bisous et belle soirée
Quelle magnifique gourmandise ta tarte Jackie!
Beau week-end
Bises
Lova
C’était un vrai délice. Bisous
Oh la la!!!! On dirait un tableau ma Jackie!!!! Tu as un talent fou! Gros bisous ma chérie et bon week-end!
Des bisous ma Patty et merci. Belle soirée et bon dimanche. Gros bisous
Oh ! elle est de toute beauté ! C’est Marie qui va être heureuse que tu lui dédies cette magnifique couronne ! J’aime beaucoup ta crème pâtissière à base de basilic qui doit ajouter un partfum vraiment sympathique car il se marie fort bien à la fraise ! Je suis heureuse de pouvoir inscrire cette belle couronne à la fraise sur cuisinons de saison ! un grand merci ma Jackie ! gros bisous
La crème pâtissière ma Claudinette une pure merveille. Un goût subtil et délicat de basilic qui se marie absolument très bien avec les fraises et les framboises. J,en ai une autre en projet…..:) Des bisous demain je récupère ma :Little Princess pour une semaine et elle a la varicelle. Je risque de ne pas être vraiment présente sur les blogs. Gros bisous ma Claudinette
Quelle présentation originale ma Jackie.
je garde l’idée pour une tarte bien gourmande.
Bon week-end, bisous.
N’est-ce pas que c’est original. J’en ai une autre en projet et je crois que cela ne sera pas mal non plu. Bisous et bon dimanche
wouah!! elle est superbe ta tarte couronne,miam!! de quoi ce régaler!!
bon week-end bisous ma jackie!
Merci ma Josette, une délicieuse tarte délicatement parfumée. Des bisous et belle soirée
Quelle est magnifique ta couronne, j adore le basilic avec les fraises, c est une super idée de l ajouter dans la crème pâtissière ! Belle journée Jackie, gros bisous
Merci ma Julie, une délicieuse tarte délicatement parfumée et cette crème au basilic, divin. Des bisous et belle soirée
Voilà de quoi surprendre et régaler les invités! Malheureusement, on n’aura pas de fruits rouges avant deux bons mois mais je me promets d’essayer de reproduire cette tarte qui est vraiment magnifique!
Coucou ma Diane, d’ici fin juin tu devrais pouvoir trouver les fruits pour réaliser cette délicieuse tarte car vraiment c’était divin. J’en ai une autre en projet….Belle soirée et bon dimanche
Une bien jolie déco aux fruits
Merci Sabine. Il faut maintenant profiter pleinement des petits fruits rouges. Les recettes sont nombreuses et celle ci est très simple à réaliser. Belle soirée
Miammm très belle tarte gourmande !!!
Bizzz
Justin
Il faut maintenant profiter pleinement des petits fruits rouges. Les recettes sont nombreuses. Bisous
mon pêcher mignon ! je la garde sous le coude je pense que dimanche elle fera mon dessert . bises chantal
Très simple à réaliser et vraiment délicieuse. Bises et belle soirée Chantal
tu as entièrement raison sur la nonna elle est exceptionnel, bravo pour ce que tu as fait, toi aussi tu es une belle et bonne personne bisous ma belle
Merci ma chère Pat, oui MArie est une personne adorable. Des bisous et bon dimanche
wow elle est magnifique, superbe idée
bisous
Merci ma Catalina une délicieuse tarte délicatement parfumée. Des bisous et belle soirée
C’est tout à fait sublime, magnifique, j’adoooore!
Quelle idée ingénieuse cette couronne.
Un régal des yeux et certainement de l’estomac!
Merci pour ce très beau partage!
Bizz
Merci Marie-Christine, une délicieuse tarte délicatement parfumée et très simple à réalsier. Des bisous et belle soirée
Magnifique!
Merci, délicatement parfumée. Belle soirée
j’aime tout de cette tarte, elle est jolie, bonne et simple, tout ce qui me convient, j’attends les fruits du jardin pour la cuisiner !
bises
Je n’ai pas la chance d’avoir tout ça au jardin, même si j’ai quelques fruits. Bisous et belle soirée
C’est magnifique Bravo, un vrai chef d’oeuvre…
Tu me donnes envie d’essayer je ne sais pas si je vais être à la hauteur…
Bises et belle soirée
Tu es gentille ma Delphine mais bon c’est pas compliqué et vraiment tu vas arriver. Bisous
Bravo ! C’est superbement gourmand.
Merci. Il faut maintenant profiter pleinement des petits fruits rouges. Les recettes sont nombreuses et celle ci est très simple à réaliser. Belle soirée
oh quelle est belle cette tarte,
bonne soirée bizzzzzzz
Merci. Il faut maintenant profiter pleinement des petits fruits rouges. Les recettes sont nombreuses et celle ci est très simple à réaliser. Belle soirée et bisous
Wouah, comme il est beau. Où habites tu Jackie ? A Nantes, les sureaux ne sont pas en fleurs
Bisous
Mon sureau c’est une surprise, je suis en Chartreuse et voironnais, deux ombelles fleuries seulement. Bisous
J’irai voir de plus près le mien demain 🙂 Bisous et bon we Jackie
Merci ma chère Martine. Gros bisous
Quelle belle attention pour Marie
Cette tarte est superbe ,la crème pâtissière doit être succulente avec ce petit parfum de basilic
Ah oui ce petit parfum de basilic si délicat un délice. Belle soirée
Quelle merveille !!
Merci ma Josette, une délicieuse tarte délicatement parfumée. Belle soirée
Magnifique ; ça en jette !!!
Bravo Jackie c’est vraiment sublime, et les fleurs de sureau, donne ta touche finale indispensable…
Merci…
Un grand merci. Je suis touchée. Belle soirée
une très jolie tarte aux fruits rouges, bravo pour le façonnage, c’est très réussi. bonne fin de journée Jackie, bisous
Merci Michelle. Très simple à réaliser et vraiment délicieuse. Bisous et bon dimanche
Elle est superbe!<Un très bel hommage rendu à Marie. Bravo Jackie, bisous
Merci, elle le mérite je pense. C,est une très belle personne. Bisous
waowww, je suis simplement muette d’admiration, elle est somptueuse, je te remercie du fond du coeur pour tes gentils mots envers moiparticipation plus que validée, merci encore
gros bisous
Oh merci Marie, ton message me touche. Je suis ravie que cette petite attention te plaise. je pense qu’elle te correspond. Gros bisous et bon dimanche
superbe réalisation et la décoration n’en parlons pas de quoi éblouir les yeux effectivement la Nonna ne ce gène pas pour dire ce qu’elle pense et elle a bien raison car il y a des moments ou les gens savent tout faire mais en copiant sur les autres mais c’est vrai qu’elle est superbe c’est le 2 ième année que je participe a son petit jeu et là aussi certaines s’inscrire et ne font rien
excellente soirée des bisous
Merci Guy c’est très gentil à toi. C’est belle personne. Demain j’ai ma Little Princcess pour une semaine, ce sont les vacances et le papa et la maman et bien ils travaillent et la pauvre elle a la varicelle. Je risque de ne pas être très présente sur le et les blogs. Gros bisous et belle soirée
ta tarte est magnifique bravo
je trouve l’idée de la couronne vraiment très chouette
bises
C’est original et fait son petit effet et de plus très simple à réaliser. Bisous