Il y avait un petit moment que je voulais cuisiner les carottes sous la forme d’une tarte en version salée car je sais qu’il existe également des versions sucrées. Une autre fois. En tout cas nous avons vraiment apprécié la texture et le goût de cette tarte toute simple.
Ingrédients :
pâte brisée
200 g farine
100 g beurre
5 cl d’eau
1 pincée sel
250 g carottes râpées
1 c à thé de cumin
2 œufs
2 càs persil hâché
10 cl de crème
sel & poivre
1 branche tomates cerises
Préparation
• Préchauffez le four à 180°C
Préparez la pâte brisée :
• Dans un cul de poule mettez la farine et la pincée de sel.
• Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts.
• Incorporez l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule.
• Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer environ 30 min.
• Étalez délicatement la pâte au rouleau et foncez un moule à tarte, et
• Piquez avec une fourchette. Réservez au frais.
• Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, le cumin et le persil.
• Terminez par les carottes râpées. Vérifiez l’assaisonnement.
• Étalez l’appareil carottes râpées sur la pâte et enfournez pour 30 min environ.
• Lorsque le dessus de l’appareil est légèrement ferme, déposez la branche de tomates cerises et poursuivez la cuisson.
La petite histoire de la carotte
L’ancêtre sauvage de la Daucus carota notre carotte aurait vu le jour il y a près de 5000 ans dans les contrées lointaines de l’Iran et de ce que nous appelons aujourd’hui l’Afghanistan. À cette période on retrouve des carottes sauvages à racines rouges et pourpres, mais les racines sont minces et leur goût est aigre. Après domestication par l’homme elles arboreront un goût plus agréable pour devenir plus comestibles. Depuis quelques années un légume dit oublié comme on les appelle aujourd’hui, a fait son apparition : le panais. Difficile à l’époque de le différencier de la carotte. Puis les migrations humaines vont permettre à la carotte de suivre le même chemin pour arriver au Moyen Orient, en Asie, en Afrique puis en Europe.
Chez les Grecs et les Romains on reconnaît déjà à la carotte des vertus thérapeutiques notamment au niveau de la vision. La carotte de cette époque n’avait pas le même aspect que la carotte que nous lui connaissons aujourd’hui. Le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien en fait mention dans son encyclopédie « L’Histoire naturelle » sous le nom de Pastinaca Galtin, une appellation que l’on retrouve « pastenade » qui n’est autre que le nom que l’on donne au panais, carotte à racine blanche et que personnellement j’apprécie beaucoup. À l’époque, on peut distinguer deux variétés de carottes : la carotte de l’Est et la carotte de l’Ouest. Ce n’est qu’au Xe siècle que la domestication de la carotte va débuter. Tout d’abord à l’Est, mais on est encore loin de la carotte que nous connaissons. Elle est de couleur violacée due à la présence d’anthocyanes.
Durant le Moyen-Âge on consomme encore la carotte sauvage de couleur blanchâtre, qui ressemble au panais, le corps est fibreux, ce légume est peu coûteux et très consommé tout comme son cousin le panais.On retrouve dans un ouvrage culinaire datant du XIIIe siècle que la carotte n’est pas consommée comme légume mais comme plante aromatique. La carotte fut une épice avant d’être un légume.
Le « Mesnagier de Paris », manuscrit culinaire rédigé au XIVe siècle, décrit les carottes comme « des racines rouges que l’on vend aux halles par poignées ». Dès le XVe siècle, français, allemands et les Hollandais commencent à cultiver les carottes. La variété mauve perd peu à peu de sa saveur dans les terres au climat tempéré d’Europe occidentale et la variété jaune est très appréciée car très facile à cultiver. Son goût devient de plus en plus prononcé.
On doit la couleur orange de la carotte aux Hollandais. En effet, c’est au XVIe siècle que des Hollandais désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, croisent des variétés à chair rouge et à chair blanche et finissent par obtenir une racine d’un bel orange lumineux. C’est la naissance d’une nouvelle carotte charnue, dite la « Longue Orange ». Cette nouvelle venue va supplanter toutes les autres. Les maraîchers, encouragés par le succès de cette carotte orange n’auront de cesse de développer la culture et de favoriser les croisements pour créer de nouvelles variétés modernes, à racine ronde ou conique, et plus ou moins large et longue selon leur usage. On assistera à une véritable explosion de la carotte orange, du XVIIIe au XXe siècle.
Aux États Unis, bien qu’elle soit apparue en 1620, la carotte servait de friandises pour les chevaux et de nourriture pour le bétail. C’est la découverte du bêta-carotène et ses bienfaits sur la santé par des chercheurs en 1920 qui permettra de populariser la carotte. De nos jours, la carotte est cultivée pratiquement partout sur la planète dans toutes les zones tempérées du monde. La plupart des variétés actuelles ont pour ancêtres les carottes anciennes. Plus de 400 variétés de carottes à l’origine développées en France et en Europe sont conservées par les semenciers et 500 figurent dans les catalogues de vente à travers le monde.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
46 commentaires pour Tarte aux carottes
Bien que je soit » trop joli » pour manger des carottes j’avoue que je ferait bien mon lapin ( crétin ) gourmand pour goûter cette tarte….
je connais et c’est sublime, bisous bon dimanche
la tarte carotte … j’en fais souvent c’est trop bon !!!
Bonjour Jackie,
Très instructif ton article, j’aime beaucoup.
Pour ma part la tarte à la carotte est une jolie découverte que je testerai bien…
Agréable week end 🙂
Elle est très jolie cette tarte aux carottes et cela donne une si belle couleur ! Miam, je sens que vous avez du vous régaler; Très bonne journée.
humm une belle tarte aux carottes, merci pour cette recette gourmande , bonne soirée jackie
Elle est magnifique et sans aucun doute délicieuse!!
cette tarte doit être bien savoureuse !!!
Belle tarte orangée!
Dis-donc, elle est rudement jolie ta tarte. Quelle joli rendu et elle est sûrement délicieuse.
Bises Jackie
Chrys
Carottes/cumin et touche de rouge avec les tomates, c’est juste superbe! bonne soirée
Très jolie cette tarte, et bonne idée aux carottes, je n’en cuisine pas assez !
Bisous, bonne soirée !
Ce doit être délicieux, ça ! Et puis avec cette branche de tomates cerises rôties dessus, c’est en plus ravissant …
Bises et bonne soirée
Hélène
Elle est bien belle, toute colorée et super appétissante, bravo,
bisous
il faut que je m’achète un moule rectangulaire aussi!
Elle est belle ta tarte aux carottes…présentation, saveurs…Je pense que j’aurais adoré. Bises. Sylvie.
JOlie cette tarte…
Tout simplement bon ! Bisous
Un article intéressant et une recette vraiment appétissante !! j’ignorais totalement que la caotte était considérée comme une épice, merci pour ce super article !! Bises et bonne soirée Jackie.
ah les carottes!! on va avoir le teint halé cette année
tu as encore donné de bien belles explications.
Elle est superbe ta tarte ! je t’avoue que je n’aurais pas pensé en faire une à la carotte, à essayer 🙂 bisous et belle soirée !
Comme c’est beau et très appétissant! Bises.
ta tarte est très gourmande et donne envie de se mettre a table, même en plein après midi ))
belle journée
Oser
Je te souhaite une très belle après-midi en ce lundi,
Bisous, Doria
Je n’y aurai pas pensé
et pourtant que ça doit être bon
bises
J’ai jamais fait une tarte aux carottes !
mais avec tes photos ça donne envie de la faire !!
Merci pour cette recette, grâce à toi je viens d’apprendre l’histoire de la carotte…Bonne journée
c’est bien tentant cette tarte !! bises
Ta tarte aux carottes salées me tente beaucoup…. Et puis ces tomates dessus élégamment posées, très chic!!!
Bises à toi, Dine avec Sandrine
une bien jolie tarte !
Elle est vraiment superbe ta tarte, je l amets de coté de suite !!! Bises
c’est une très belle tarte que je ferais un de ces jours ,on ne mange jamais trop de légumes ,merci pour l’histoire de la carotte ,bizzzzzzz et bonne semaine .
extra ta tarte
merci de la recette une fois de plus très originale et surement délicieuse
bisous
patricia
Bonjour Jackie. C’est vrai que l’on n’imagine pas la carotte ainsi cuisinée, mais là pour le coup, tu me donnes bien envie d’essayer. Bises et très bon lundi.
Excellente cette jolie tarte ! Bises et bon lundi 😉
Comme elle est belle !!! j’adore l’idée de la grappe de tomates mises aussi dessus ! ça fait joli comme tout ! mais ça impose forcément d’avoir un moule en longueur ! (depuis le temps que je dis qu’il faut que j’en achète un !) Ce devait être un délice cette tarte. Belle journée ma Jackie ! profite du soleil ! Gros bisous
C’est vraiment une magnifique tarte. j’adore la couleur et bravo pour la présentation. J’aime la forme allo,ngée pour les tartes; ça change un peu;
Bonne semaine Jckie. Bises
moi j’adore les faire en tarte , en cake, en flan en gateau ….bizzzz
Une tarte surprenante qui me ferait plaisir de goûter ! Merci pour cette belle déocuverte !
Bisous, Doria
Une jolie manière de commencer la semaine avec cette superbe tarte. Une belle façon de faire manger des légumes aux récalcitrants. Bisous et bonne semaine (ici soleil et grande douceur, on est gâté ce prntemps !)
Sur cette recette je ne te suivrai pas ,j’ai horreur des carottes cuites
tres original !! je vais l’essayer ; merci bises
original et appétissant, félicitations :))
Coucou Anne, je reviens sur les papillons. Je crois que au contraire tu n’as pas assez travaillé la pâte , car ce n’est pas normal qu’elle soit resté si friable. Bises et belle soirée
voilà une belle tarte originale
belle journée
Superbement gourmande!!!