Une tarte aux pommes qui a fait le tour de la blogosphère gourmande grâce à l’esprit poétique de M. Alain Passard, mon petit côté poétique à moi me l’a fait dédier à M. Pierre de Ronsard dont le merveilleux poème « Mignonne allons voir si la rose, qui ce matin avait déclose sa robe de pourpre au soleil… » m’est toujours resté en mémoire.
Une tarte aux pommes au visuel magnifique qui était à la une du magazine 750g de ce trimestre, mais sa réalisation est assez longue. Une fois la tarte prête à recevoir les roses, il faut se poser tranquillement avoir tous les éléments sous la main, à savoir les lamelles de pommes prêtes à être roulées de façon à former des roses. Une consigne importante, il faut rester calme et bien se concentrer. La difficulté pour moi fut que n’ayant pas de micro-onde et c’est un choix, j’ai utilisé mon four pour ramollir les fines lamelles de pommes. Pour ce faire j’ai mis mon four au maximum pendant 20mn, je l’ai ensuite éteint, j’ai attendu 2mn et j’ai mis mon plat de lamelles de pommes en surveillant l’évolution. Plus long qu’avec un micro-onde mais c’est mon choix.
En bref, je suis très content du résultat. Le petit côté craquant des pommes avec la crème pâtissière que j’ai réalisée avec du sirop d’érable, une mariage subtil de saveurs.
Ingrédients :
Pour un moule de 24 cm
Pâte brisée sucrée maison pour moi
200 g de farine
100 g de beurre froid
45 g de sucre glace
5 cl d’eau
1 pincée de sel
Crème pâtissière au sirop d’érable
400 g de lait
50 g de sucre
10 cl de sirop d’érable
2 œuf + 1 jaune
60 g maïzena
Les roses de pommes
4 ou 5 pommes j’ai choisi des Pink Lady
4 citrons
15 cl de sirop de canne
Préparation
Crème pâtissière
• Portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille.
• Fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et le sirop d’érable.
• Incorporez la maïzena tamisée sans cesser de remuer.
• Portez à nouveau le lait à ébullition puis versez sur le mélange à base d’oeufs, tout en fouettant.
• Faites épaissir sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 minutes.
• Retirez du feu et filmez le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne croûte et laissez refroidir.
La pâte brisée sucrée
• Dans un cul de poule mettre la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
• Travaillez la farine et le beurre coupé en morceaux du bout des doigts.
• Incorporez l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule.
• Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer environ 30 min.
• Préchauffez le four à 180°
• Étalez la pâte au rouleau puis tapissez-en un moule de 24cm de diamètre.
• Tapissez le fond de papier cuisson et grandissez avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
• Enfournez pour 10mn. Sortez la tarte du four, enlevez le papier cuisson et remettez au four 5mn
• Sortez ensuite la tarte du four et laissez complètement refroidir.
Découpez les pommes
J’ai réalisé cette opération une fois ma tarte cuite car comme expliqué plus haut j’avais besoin du four pour mes pommes.
• Chauffez le four au maximum.
• Pressez le citron.
• Lavez les pommes, je les ai fait tremper dans un bain additionnée de bicarbonate de sodium, car il ne faut pas les éplucher.
• Enlevez le centre à l’aide d’un vide pommes et coupez les en deux.
• Pour réaliser de fines tranches je me suis servie de ma nouvelle mandoline un outil absolument efficace.
• Trempez les fines lamelles de pommes dans le jus de citron puis dans le sucre de canne.
• Déposez les lamelles sur un plat et mettez les au four que vous aurez éteint durant 10mn, bien surveiller.
• Il ne faut pas qu’elles cuisent, juste qu’elles ramollissent légèrement pour pouvoir les rouler sans les casser.
• Les pommes vont rendre un peu de jus conservez le pour la fin.
• Étalez la crème pâtissière sur la tarte cuite à blanc.
Façonnage des roses pour la tarte aux pommes
On se pose et on respire, une première pas top, on recommence, c’est mieux, mais c’est pas encore ça, je persévère et.. yes j’ai pris le coup de main !
• Enroulez une première lamelle de pomme sur elle-même,
• Puis une deuxième autour de la première sans trop serrer pour donner l’aspect d’une fleur et ainsi de suite jusqu’à la taille désirée.
• J’ai en moyenne utilisé en moyenne 8 lamelles pour réaliser mes roses.
• Plantez les roses au fur et à mesure dans la crème en commençant par le centre.
• Poursuivez jusqu’à recouvrir complètement et obtenir une tarte fleurie.
• Badigeonnez au pinceau avec un peu de jus rendu par les pommes.
• Placez votre tarte au frais où elle peut rester 24h.
Je ne pouvais terminer sans partager avec vous le très beau poème de Pierre de Ronsard :
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Mignonne
Mignonne, allons voir si la rose Qui ce matin avait déclose Sa robe de pourpre au soleil, A point perdu cette vesprée Les plis de sa robe pourprée, Et son teint au votre pareil. Las ! voyez comme en peu d’espace, Mignonne, elle a dessus la place, Las, las ses beautés laisse choir ! O vraiment martre Nature, Puisqu’une telle fleur ne dure Que du matin jusques au soir ! Donc, si vous me croyez, mignonne, Tandis que vôtre âge fleuronne En sa plus verte nouveau, Cueillez, cueillez votre jeunesse : Comme à cette fleur, la vieillesse Fera ternir votre beauté. |
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104 commentaires pour Tarte aux pommes comme un bouquet de roses
Bonjour,
Je souhaite habiller une génoise sur le dessus. une fois les roses réaalisées à part, faut-il les recuire un peu dans un plat avant de les disposer sur la génoise ? elles ne sont pas trop crues mises comme ça sur la génoise ? Comment procéder ?
merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Nicolas, Vous voulez déposer un bouquet de rose donc sur une génoise, mais votre génoise est-elle recouverte de crème, compote ou autre, n’avez-vous pas peur que cela soit trop sec et »pouf pouf » comme je dis car une génoise est une base que l’on garnie en la divisant dans l’épaisseur et en recouvrant également. En ce qui concerne les pommes si vous avez suivi le visuel du pas à pas, vous avez pu constater que les pommes ne doivent pas être trop cuites car il sera impossible de les rouler ni crues car la elles vont se casser. Comme je le mentionne il faut surveiller le four. Vous pouvez cependant faire des essais avec quelques tranches en laissant plus longtemps dans le four.Je fais aussi des essais car comme pour le chefs et bien on ne réussit pas à tous les coups ce que l’on veut et c’est ce qui M’arrive en ce moment, Je refais une recette que je n’ai pas réussi pour la proposer à un concours. Si c’est réussi et bien je propose sinon tant pis. Voilà. Merci de votre confiance et je vous souhaite une pleine réussite de cette génoise fleurie. Bonne journée.Jackie
Une très belle version ; j’y goûterais bien, histoire de comparer la version compote et crème pâtissière! ou tout simplement de satisfaire ma gourmandise !
gros bisous
Merci Lou, les deux versions j’en suis certaine sont délicieuses. Bisous à toi et belle soirée
Bonjour,
Très belle recette mais une petite question :
Pour le découpage c’est pas trop chiant ?
Amicalement
Avec une mandoline rien de plus simple. :))
Cette tarte est vraiment sublime, bravo ! Ca a du vous prendre énormément de temps, et bonjour la patience ! Mais le résultat en vaut largement la chandelle 😉
Merci Elodie (j’aime beaucoup ta maman Sophie et son blog:). Le net permet aussi de belles rencontres. Oui pour cette tarte j’y ai mis ton mon coeur car c’était un défi que je m’étais donnée et après plus de trois heures à jouer la fleuriste avec mes tranches de pommes le résultat fut pour moi une magnifique récompense. Bonne soirée et merci pour ta gentille visite. Longue vie à ton blog.
Une bien belle tarte Jacquie, comme tu l’expliques si biien cela à du prendre du temps pour la finir, mais le résultat est époustouflant, bravo et merci pour tes explications. bonne soirée .que de bon souvenir avec ce poême.
un peu long en effet mais le résultat…. Bisous
une bien belle tarte Jacquie, comme tu l’expliques si biien cela à du prendre du temps pour la finir, mais le résultat est époustouflant, bravo et merci pour tes explications. bonne soirée
Quel beau bouquet ! Et appétissant en plus. Ravie également d’avoir fait ta connaissance au SBCP et de naviguer sur ton blog. Je te suis désormais sur Facebook et ta newsletter. A bientôt.
Merci. Je n’arrive pas à mettre de message sur ton blog. Sans cesse un message d’erreur. Très gourmande cette tarte aux fraises revisitée et fraise et rhubarbe une merveille. Belle fin de journée
Tu as des doigts de fée Jackie, cette tarte est juste une petite merveille visuellement, et je suis certaine que c’était la même chose au goût !
Très très belle tarte ! Vraiment superbe !
Merci j’y vais passé du temps mais c’est le défi que je m’étais donnée et le résultat fut au delà d mes espérances . Bonne journée
Quel boulot, mais pour la fête des mères c’est sûr ça l’fait. Sinon ça serait le…bouquet.
Je suis séduite! J’aimerais qu’on m’offre un si beau bouquet gourmand! Bisous
J’y ai passé du tempes mais le résultat est top. Bisous
C’est très beau, mais quel travail. Bravo !
J’y ai passé du temps mais je suis contente du résultat autant gustatif que visuel. Bonne journée
elle est sublime ta tarte , bravo bisous
Merci, j’y ai passé beaucoup de temps, un défi que je m’étais donné et je suis contente du résultat. Bisous
qu’elle petite merveille ma Jackie!! on croirai de vrais rose!! bravo pour cette réalisation.bisous ma Jackie!
Merci ma Josette. J’y ai passé du temps et je suis contente du résultat Bisous
Une très belle tarte. Bravo.
A bientôt
Merci, j’y ai passé du temps et je suis assez contente du résultat. Bisous
Elle est absolument magnifique ! je l’ai vu aussi mais je n’ai pas eu le courage de tenter . Encore bravo pour cette réalisation parfaite. bisous et belle journée
Il faut s’y mettre,.C’est un défi que je m’étais donné et je suis assez contente du résultat. Des bisous et douce nuit
Elle est magnifique cette tarte…Une vraie oeuvre d’art…
Merci, de la patience et voilà le résultats. Bises
Merci, de la patience et voilà le résultat.
C’est magnifique !
Merci. Bonne soirée
elle est magnifique!
Merci, j’y ai passé beaucoup de temps et je suis contente du résultat Bises
Quel beau bouquet de roses gourmand. Un grand bravo pour cette belle tarte aux pommes -roses. Bisous. Sylvie.
Merci, ma Sylvie, j’y ai passé du temps et je suis contente du résultat. Des bises et bonne soirée
Elle est tellement parfaite, qu’on a envie que les photos n’en finissent pas ! De toute beauté Jackie ta sublime et délicieuse tarte aux rose de pommes !
Je l’aime ! Un grand Bravo !
Bises ! Sandy <3
Merci ma Sandy, je m’étais promis de la faire, un gros défi, j’y ai passé du temps amis elle est très réussie et absolument délicieuse. Le sirop d’érable rajouté à la crème pâtissière une merveille qui s’accordait parfaitement avec mes petites roses. Des bisous et bonne soirée
Tout simplement magnifique, et je sais par expérience (car je l’ai aussi réalisé ) que ce n’est pas évident pour faire des lamelles , mais le résultat est superbe visuellement et délicieux bravo
bise
sicacoco
Merci ma Sica. J’ai utilisé ma nouvelle mandoline parfait. Bisous et contente du résultat
Absolument magnifique ! j’adore cette façon de tarte aux pommes, aussi jolie que gourmande, voilà une recette que je te pique allégrément ! une belle fin de journée à tous les deux, des bisous
Jacqueline
Merci ma Jacqueline. J’y ai passé du temps sur cette tarte mais vraiment je suis trop contente du résultat. Ma touche québécoise, le sirop d’érable rajouté à la crème pâtissière une merveille qui s’accordait parfaitement avec mes petites roses. Des bisous et bonne soirée ma chère amie.
Superbe, et j’aime ce poème de Ronsard… Un peu de poésie dans ce monde cruel!!!
J’avais testé cette recette dans les empreintes muffins en version individuelle….
Bisous, Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine, j’ai toujours aimé ce poème de Ronsard et il allait parfaitement pour illustrer ma tarte bouquet de roses. Bisous et bonne soirée
elle est tellement belle que c’est presque dommage de la manger, superbe bravo, j’ai acheté une super mandoline il y a 1 an, je n’arrive pas à m’y faire j’ai essayé 2ou 3 fois et j’ai laissé tomber. Bisous
La mandoline c’est une question d’habitude,comme la poche à douille après on ne peut plus s’en passer. Des bisous
que c’est joli et quelle patience!!! bisous
Oui ,J’y ai passé du temps mais le résultat est là. Bisous
C’est une magnifique réalisation de la tarte aux pommes façon bouquet de roses.
Elle doit être tout aussi bonne que belle 🙂
En effet, bonne et le sirop d’érable rajouté à macère pâtisse;re tout simplement sublime et en accord parfait avec mes petites roses de pomme. Bonne soirée
je l’avais vue en effet sur le Net
une merveille cette tarte
mais je ne me vois pas la faire…LOL
superbes tes photos
bisous
patricia
Merci ma chère Patricia. Désolée je n’ai pas pu mettre de commentaires sur ta page de la semaine. De magnifiques photos de couchers de soleil. Je connaissais ce merveilleux site en Turquie et c’est vrai que les photos à faire sont nombreuses. Un grand merci pour cette revue de la semaine que j’ai toujours plaisir à feuilleter. Bisous
Une magnifique tarte que je ne pourrais pas réaliser … J’ai trop la tremblote! Mais par contre pour la manger là pas de soucis ma douce 🙂 bravo et merci pour ce joli moment de poésie, gros bisous ma Jackie :*
Pour la manger je te le concède alors et la crème pâtissière au sirop d’érable une pure merveille avec mes petites roses de pomme. Bisous ma Cathy
Elle est superbe ta tarte mais je ne suis pas sure d’avoir autant de patience!
Contente du résultat. Impossible de mettre un commentaire sur ton blog. La quiche aux asperges et tricota un délice. Bises
Comme c’est beau! Bravo! Bises.
Merci , impossible d’aller sur canal blog et de laisser un message. Tes crêpes farcies doivent être délicieuses. Bises
impossible d’aller sur canal blog et de laisser un message. tes crêpes ont l’air délicieuses.Bises
Que de travail mais cela en a sûrement valu la peine!
impossible d’aller sur canal blog et de laisser un message, tes fraises au vin rosé , ça me donne une idée. Bisous ma Diane.
Elle est magnifique ta tarte ! Quelle patience il faut avoir pour enrouler toutes ces roses de pommes… mais le résultat est là ! Bravo !
Merci ma Lilou, autant de patience que toi pour réaliser tes superbes gâteaux. Bisous
Elle tellement jolie cette tarte fleur qu’il serai presque dommage de la manger ! Je dis bien Presque !!
Tout à fait, j’ai hésité en coupant la première part:) Mais c’est délicieux. Bises
Une tarte très rose, originale et très jolie !
Bisous Jackie
Bonne soirée
C’est un bouquet de roses, un défi que je m’étais donné et je l’ai réussi, j’y ai passé beaucoup de temps mais le résultat en valait la peine. Bises
Elle est superbe cette tarte
Merci, j’y ai passé tellement de temps que le résultat en valait la peine. Bises
Oh Jackie! C’est de toute beauté!
Une véritable oeuvre d’art ta tarte aux pommes; bravo;)
Merci pour le poème; il y a quelques strophes que j’avais oublié
Gros bisous
J’y ai passé du temps ma Brigitte, mais ce défi je voulais le réussir et le résultat est au delà de mes espérances. En plus la crème pâtissière au sirop d’érable une pure merveille avec mes petites roses de pommes. Des bisous et le poème je l’ai toujours aimé.
une superbe tarte et un jeu de patience pour mettre toutes ces lamelles de pomme et très joli poème
une bonne soirée bisous
De la patience oui, mais au bout du compte le résultat est sympa. Bisous et bonne soirée
Effectivement il faut de la patiente et se poser. Je garde cette recette sous le coude pour l’hiver prochain. bises de Normandie sous un grand soleil.
Cécile
Merci, c’est une idée. Bonne soirée
Wahou elle est superbe
Bonne soirée
Merci bonne soirée
Quel sublime bouquet gourmand! bises et belle soirée
Merci, je suis contente du résultat autant visuel que gustatif. Bonne soirée
C’est vrai que cette tarte a un beau succès sur le web. La tienne est TOP !
Merci c’est gentil j’y ai passé du temps. Bisous
Elle me donne très envie cette tarte superbe Bisous et bonne semaine
Merci ma chère Michèle. Je suis contente du résultat. Bisous
Elle est tout simplement superbe !!!
Quelle belle et élégante présentation ! Bravo ma belle et gros bisous.
MIE
J’y ai passé tellement de temps, que je suis assez contente du résultat. Je ne comprends pas je n’Arrive pas à mettre de commentaires sur les canalblog. Bon tout ça pour te dire que j’ai fait les feuilletés aux asperges hier. Un délice. À publier sur mon blog. Un grand merci pour cette recette, j’ai juste apporté ma touche personnelle pour la sauce, je l’ai faite à l’ail des ours. Bisous ma chère Mie
Quelle est belle ta tarte Jackie, un vrai rêve à savourer d’abord avec les yeux. Bisous
et oui mais il faut bien aussi faire travailler les papilles et vraiment un délice. Ma crème pâtisse;re au sirop d’érable une pure merveille avec mes petites roses de pomme. Bisous et bonne soirée
splendide magnifique bravo, bisous
ta tarte est vraiment superbe
BRAVO
un superbe bouquet
bises et bon après midi ensoleillé
Merci ma Corinette, j’y ai passé du temps mais je suis contente du résultat. Bisous et bonne soirée
coucou Jackie !
quelle belle tarte un bouquet de rose pour cette journee de la femme que tu nous offre et un beau poeme ! merci pour les etapes de la confection des roses a base de pommes !
grosse bise et bon dimanche
Merci ma petite Samar, j’y ai passé du temps mais je trop contente du résultat. Bisous
Lorsque j’ai vu le titre je m’attendais à une splendeur mais j’étais encore loin du compte de ce que je vois !! mon dieu qu’elle est belle !! Je ne pourrais jamais avoir la patience de faire ça ! Elle est splendide ma Jackie !! Une tonne d’applaudissements rien que pour toi ! gros bisous
Merci ma Claudine. Mais je m’étais donné ce défi de la réaliser et de la réussir surtout. Le résultat est au delà de mes espérances. Absolument délicieuses et la crème pâtissière au sirop d’érable une pure merveille avec mes petites roses de pomme.Des bisous ma Claudine et bonne soirée
elle est superbe cette tarte,
je la ferais lorsque j’aurais des pommes dans mon verger,les premières seront les pommes St Jean,des pommes bonnes à déguster au mois de juin,elles ne se conservent pas longtemps,c’est une ancienne espèce,elles sont vertes ,ça me fera des fleurs vertes et après je ferais avec des pommes rouges ou des grises.
merci de partager cette belle tarte avec nous,
bon dimanche bizzzzzz
Tu verras c’est délicieux un peu long je l’avoue mais le résultat est top. Bisous
Quelle patience pour réaliser toutes ces roses ! Le résultat est superbe !
Bisous, Doria
Merci chère Doria. J’y ai passé du temps mais je suis contente du résultat. Bisous
Très jolie tarte , et quel travail mais rien que la vue en vaut déjà la peine que tu t’es donnée !
J’y ai passé du temps mais je suis trop contente du résultat. Au delà de mes espérances 🙂 Bises
Bonjour Jackie . Magnifique, j aime beaucoup ♡ bisous
Merci. J’y ai passé beaucoup de temps, un défi que je m’étais donné et le résultat au delà de mes espérances. Je suis contente et gustativement un délice. Bisous et bonne soirée