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De l’Andouille de Vire, on en mange pas tous les jours. Des amis de retour de vacances dans cette région m’ont rapporté cette délicieuse charcuterie.Je ne savais pas trop comment l’apprêter. Un petit tout sur la blogosphère et ici j’ai trouvé l’inspiration. Bien sûr je lui ai apportée quelques modifications.
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Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pâte brisée
200g de farine
100 g de beurre
1 œuf
5cl d’eau
1 pincée de sel

Garniture
1 grosse pomme
½ camembert au lait cru
15 à 20 fines tranches d’andouille de Vire
2 càs de Calvados
2 càs de crème fraîche
Sel & poivre

Préparation

Préparer la pâte brisée :
1.Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’amalgamer à la farine du bout des doigts. Ajoutez l’œuf battu et l’eau, mélangezr jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des doigts. Filmez et laisser reposer au frigo 30 min.
2.Au bout de ce temps, sortir la pâte, l’étalez sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Beurrez un moule à tarte ou le chemiser de papier cuisson. Garnir avec la pâte et laisser à nouveau 30 min au frigo.

Préparer de la garniture :
1.Épluchez et épépinez la pomme, la couper en dés. Réservez dans un bol, ajoutez le calvados, remuez et laissez reposer le temps de préparer la suite.
2.Coupez le camembert en lamelles. Après avoir enlevé la peau, coupez l’andouille en tranches fines. Faire fondre 4 tranches de camembert avec la crème. Ajoutez le mélange pommes et calvados. Réservez.

Préchauffer le four à 200°C
3.Déposez sur le fond de tarte les rondelles d’andouille, puis le mélange crème et pommes. Poivrer et saler légèrement. Disposez les lamelles de camembert restantes sur le dessus et quelques tranches d’andouille. Enfourner pour 30 à 40 min suivant la puissance du four. Peut s’accompagner d’une petite salade.

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La petite histoire du  camembert

Camembert est un petit village de Normandie, à l’ouest de Paris. Perché sur une colline dans le fertile Pays d’Auge, surplombant la rivière Viette. Le village se compose de maisons en colombage autour de l’église. Les origines du village datent de la période carolingienne, bien avant l’invasion de l’Angleterre menée par Guillaume Le Conquérant en 1066. Un certain Franc, qui s’appelait « Mambert », est devenu propriétaire d’une assez grande étendue de terrain. Au Moyen-Age, cet endroit a été connu sous le nom « Champ de Mambert ». Le village est répertorié dans les archives de l’Eglise au XVIe siècle sous le nom « Campo Mauberti ». Les générations d’habitants ont transformé ce nom en « Camembert ».

Voilà pour le village mais en ce qui concerne le fromage, son origine reviendrait à une fermière Marie Harel née Fontaine qui aurait inventé le camembert en 1791 avec les conseils avisés d’un prêtre réfractaire origine de Brie, réfugié chez elle. Certains parle d’une légende car on retrouve des textes qui cite ce fromage dès 1708. Apparemment ce sont les seuls éléments qui existe.

Le camembert: la «pâte est(…) ivoire à jaune claire; affinée à coeur, elle est lisse et souple.

Va se poser le problème du transport de ce fromage qui fait l’unanimité notamment chez les notables, il faut pouvoir l’acheminer sur Paris, le chemin de fer est en plein développement et c’est en 1890 qu’est créée la fameuse boite en bois pour transporter le fromage assez fragile. C’est alors qu’apparaît l’étiquette que l’on déposera sur le couvercle de la boîte qui permettra d’identifier le producteur.  C’est le début de ce que l’on appelle aujourd’hui la publicité et le marketing.  Vont se développer des collectionneurs d’étiquettes.

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La première guerre mondiale va permettre à toutes les couches sociales de consommer du camembert, il fera même partie de la ration des poilus et le camembert. (personnellement je me demande durant combien de temps, car les rations étaient plutôt maigres).

La fabrication du camembert impose un lait de vache de race pure normande. Les vaches laitières doivent pâturer au moins 6 mois dans l’année. Les exigences sont très strictes : Un décret exige : « 0,33 ha de surface en herbe par vache laitière traite dont au moins 0,25 ha de surface en herbe pâturable accessible depuis les locaux de traite. 2 ha de prairie par hectare de maïs ensilage utilisé pour l’alimentation des animaux du troupeau. »

Le cahier des charges pour la fabrication est tout aussi stricte et doit être respecté à la lettre sou peine de perdre son AOC. Il faut savoir que la production du lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement des fromages sont effectués dans une aire géographique qui s’étend au territoire des communes des départements du Calvados de la de la Manche, de l’Orne et à celles «de la frange occidentale» de l’Eure.

62 commentaires pour  Tarte à l’andouille de Vire aux pommes et au camembert

  1. domi dit :
    Posté le 6 Nov 2013 à 0 h 56 min

    Excellentissime !!! Je te l’écrit sans appréhension que cette tarte est sûrement l’une des meilleurs de la planète cuisine….trop d’la balle.

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2013 à 1 h 40 min

      Je ne savais quoi faire avec cette petite charcuterie et là après des recherches, merci Internet THE recette. Les mots me manquent tellement c’était divin en diable. Bises 

  2. Posté le 28 Oct 2013 à 2 h 40 min

    Quelle bonne idée cette tarte, je commande de l’andouille sur un site de produits normands ; elle est excellente et je pense que la prochaine fois je testerai avec cette recette de tarte qui me plaît beaucoup !!! Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Oct 2013 à 8 h 42 min

      Tu vas vraiment apprécié car c’est absolument délicieux. Bises et belle soirée

  3. Colinette dit :
    Posté le 28 Oct 2013 à 9 h 47 min

    j’aime bien tes explications sur le camembert.;

    elles donneraient envie d’aller visiter ce village.

    j’ai un faible pour ce fromage…que beaucoup imitent sans jamais égaler.

    par contre, je ne connais l’andouille que de nom. 

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Oct 2013 à 8 h 44 min

      L’andouille c’était une première pour moi je n’en avais jamais mangé. Disons que de temps en temps éé Succulent. Bises et belle soirée

  4. Brigitte dit :
    Posté le 27 Oct 2013 à 3 h 27 min

    bonjour

    Un délice cette tarte ! Merci de partager

    Brigitte (une amie de Marie Claude dit Sicacoco de retour dans notre belle île)

    voir mon site pour des vacances en Guadeloupe  :  http://www.auparadiscaraibe.com

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 15 min

      Des vacances en Guadeloupe, j,aimerais beaucoup je ne connais pas cette -ile! Un jour… Belle soirée

  5. Posté le 27 Oct 2013 à 1 h 11 min

    une recette normande bien gourmande

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 18 min

      Une découverte qui fut très appréciée. Belle soirée

  6. veropapilles dit :
    Posté le 27 Oct 2013 à 9 h 08 min

    J’aime beaucoup l’Andouille de Vire et ta tarte doit être un délice de saveurs. Biz et bon dimanche. Véro

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 19 min

      En effet des saveurs délicieuses. Bises et bonne soirée

  7. ghislaine dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 7 h 19 min

    comme je ne me suis pas encore (mais je le fais de suite!!) inscrite à ta newletter j’ai râté cette recette qui me parait être tellemnt bonne!! bon week end. bises

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 24 min

      C’est gentil, bienvenue sur mon blog gourmand et sans prétention. Bises et belle soireé

  8. poupougnette dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 1 h 03 min

    je prends note pour chéri-chéri! je suis sûre que cette tarte va lui plaire! 😉

    bon week-end. bises

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 44 min

      Le mien en tout cas a adoré. Des bises et bon dimanche

  9. Annick dit :
    Posté le 25 Oct 2013 à 6 h 28 min

    Une tarte sucré-salé des plus gourmande. Bises Jackie et bonne fin de semaine.

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Oct 2013 à 2 h 07 min

      Un mariage gourmadn tr;s apprécié. Bises et bonne soirée

  10. kekeli dit :
    Posté le 25 Oct 2013 à 3 h 59 min

    voilà une tarte que j’aimerais bien goûter !  désolée de n’être pas passée sur ton blog hier, j’ai eu un petit contretemps, je me rattrape aujourd’hui ! Je te souhaite une bonne journée, Bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Oct 2013 à 2 h 08 min

      Aucun souci tu sais le blog il faut que cela reste un plaisir et pas une contrainte. Donc je n’ai pas de problème car je sais combien c’est difficile de gérer tout ça, Des bisous et bonne soirée

  11. sandra dit :
    Posté le 25 Oct 2013 à 3 h 55 min

    hum…très chouette ta tarte!

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Oct 2013 à 2 h 08 min

      Très gourmande. Bonne soirée

  12. Miss Bretzel dit :
    Posté le 25 Oct 2013 à 1 h 14 min

    Je ne suis pas une grande adepte, mais cuisiné de cette façon, je suis sûr que je changerai d’avis!

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Oct 2013 à 2 h 09 min

      Ce n’est pas mal du tout vois-tu! Bonne soirée

  13. Messergaster dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 2 h 15 min

    vous vez vraiment dû vous régaler en la dégustant!!

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Oct 2013 à 2 h 10 min

      Absolument. Un délcie. Bonne soirée

  14. Méline dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 7 h 30 min

    Oups ! voilà une tarte qui se rapproche terriblement de ce que je vais représenter à Soissons…. même si l’andouille n’est pas la même et si le Camembert n’est pas de mise, l’idée reste identique…. comme le hasard n’existe pas… lol… magnifique réalisation Jackie, un tout grand bravo !

    Bisous et belle soirée à vous deux, ici l’été est revenu ! chouette !!

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 44 min

      Ici aussi l’été semble de retour. Cette tarte à l’Andouille nous l’avons vraiment appréciée et tu connais mon gourmand! Des bisous. Je t’appelle.

  15. nanou dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 7 h 16 min

    une savoureuse association

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 44 min

      Merci pour cette gentille visite. Au plaisir à Soissons!

  16. Posté le 24 Oct 2013 à 6 h 44 min

    une tuerie je pense ta recette !!!!!

    je n’ai jamais rien mangé de tel mais je pense que je ferai : hummm

    gros bisous

    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 45 min

      Absolument divin. J’ai un mari tellement gourmand et même moi  je savourais tellemetn c’était délicieux. Des bisous 

  17. josette dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 6 h 27 min

    elle est sympa ta tarte avec une salade que demander de mieux.bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 47 min

      Absolument avec une petite salade c’est le 7e ciel.:) Bisous et bonne soirée

  18. Kapriss dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 6 h 14 min

    Que de belles saveurs dans cette tarte ! Miam, Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 48 min

      Un grand merci car vraiment pour un premier essai c’était des plus savoureux. Bonne soirée, bises

  19. Cécile974 dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 5 h 46 min

    Ca doit être rudement bon avec tous ces ingrédients de qualité! Bise

    Cécile

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 42 min

      C,est en effet absolument délicieux. Une découverte que nous avons vraiment appréciée. Bonne journée. Bisous

  20. Posté le 24 Oct 2013 à 5 h 28 min

    Rien qu’à la découverte des ingrédients, je salive. Cette tarte doit être bien gourmande, pas diététique mais une fois de temps à temps, on peut se l’autoriser!!!

    bisous, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 49 min

      Tu l,as dit, pas très diététique mais bon de temps en temps et puis il fallait bien que je fasse qqu chose avec cette magnifique andouille de fabrication arisanale. Des bises et belle soirée à tous.

  21. Joséphine dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 5 h 05 min

    Un vrai régal 🙂 Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 49 min

      Tout  à fait. Bises et belle soirée

  22. Pounchki dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 4 h 15 min

    Une tarte généreuse et que de saveurs !! quel dommage mon gourmand n°1 n’aime pas du tout les andouilles… bisous et bonne journée 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 50 min

      et bien mon gourmand à moi il adore et en fait il aime tout… sauf… sauf les oignons mais je ruse… et il en mange quand même. Bisous et bonne soirée

  23. Llysa dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 2 h 23 min

    un coucou en passant! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 51 min

      Bisous bisous ma Llysa.

  24. Posté le 24 Oct 2013 à 1 h 55 min

    C’est une très belle tarte mais malheureusement, je n’aime pas l’andouille.

    Les tripes, je ne peux pas.

    Bizoux

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 51 min

      Mais il en faut pour tous les goûts et c’est normal de ne pas tout aimer. Bisous et belle soirée

  25. aneth dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 1 h 23 min

    les amateurs d’andouille se régaleront…

    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 52 min

      Tout à fait!. Bisous

  26. Posté le 24 Oct 2013 à 1 h 13 min

    Andouille de Vire et pommes, un vrai programme gourmand, c’est aujourd’hui Andouillette et pommes, les grands esprits se rencontrent.

    Ce qui est sur, c’est que je garde ta recette pour la faire peut être ce soir à mon fils, c’est trop gourmand et je salive déjà, ça promet il n’est que 11 heures et l’on mange à 13 heures, merci Jackie pour ce petit cadeau

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 52 min

      Une recette qui fut très appréciée à la maison. Bises cher Pascal et bonne soirée

  27. lolo dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 9 h 53 min

    Ta tarte doit être excellente ! J’aime ces saveurs cela me tente beaucoup ! Bises et bonne journée !

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 53 min

      Merci ma Lolo, une tarte tout en saveur en effet. Une première car c’est pas tous les jours que j’ai de l’andouille à la maison. Bises et bonne soirée

  28. Posté le 24 Oct 2013 à 9 h 51 min

    une belle recette ,mes hommes adorent ,merci pour la petite histoire bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 53 min

      J’en suis ravie. Des bisous à toi ma chère Marie-Jeanne

  29. cristaxou dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 9 h 03 min

    Amusant j’ai fais exactement la même chose que j’ai baptisé tartine normande, c’était sur une pâte à pizza et c’était excellent, je m’étais inspirée de l’émission M6 meilleur boulanger de France …. 

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 55 min

      Comme quoi les grands esprits se rencontrent:)) Je ne connais pas cette émission, il faut dire que je n’ai pas de télé. Je regarde sur l’ordi en rediffusion les émissions qui m’intérressent et je ne connais pas forcément tous les programmes. Je vais faire une petite recherche M6.Bises et bonne soirée

  30. Posté le 24 Oct 2013 à 9 h 01 min

    Qu’elle jolie tarte, elle m’a l’air succuluente et bien coloré.
    Bisous 

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 56 min

      Absolument savoureuse. Des bisous et belle soirée

  31. corinnette dit :
    Posté le 24 Oct 2013 à 6 h 59 min

    une belle tarte bien garnie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2013 à 0 h 56 min

      Tout en saveur, nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne soirée

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