La saison des canneberges a commencé et je fais ma réserve. Je me régale de les associer à de nouvelles recettes très gourmandes. Alors avec le thème de Culino Versions ce mois-ci « Oupss! ma belle-mère débarque » je ne pouvais que lui proposer ce plat aux nouvelles saveurs. Belle-maman qui nous a quitté depuis longtemps aurait certainement apprécié de découvrir et de goûter ces petites baies rouges que sont les canneberges, ainsi que le sirop d’érable. C’était une personne qui aimait beaucoup jardiner et pour qui les produits du terroir avait beaucoup d’importance. Toujours contente de découvrir de nouvelles saveurs qui sortaient de l’ordinaire, cette recette originale lui aurait plu.
Ingrédients :
2 suprêmes de volaille
8 tranches de poitrine fumée
1 càs d’huile d’olive
150g de canneberges fraîches
3 càs de sirop d’érable
10cl jus de canneberges
1 càs de vinaigre balsamique
10cl de vin blanc
1 càc bouillon de volaille
1 potimaron
1 càc de crème fraiche
Sel & poivre
Épices du Trappeur
Préparation
1.Épluchez et coupez le potimarron en morceaux et le faire cuire dans l’eau salée. Le réduire ensuite en purée, ajoutez la crème fraiche et les Épices du Trappeur. Réservez.
Préparer la compotée de canneberges :
2.Mettre les canneberges et le jus de canneberges dans une casserole, ajoutez le sirop d’érable et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 min. Vous pouvez si vous le souhaitez ajoutez un peu de cassonade. Une fois les canneberges réduites en compote ajouter le vinaigre balsamique, remuez et réservez.
3.Préchauffez le four à 180°C
4.Coupez dans l’épaisseur chaque suprême, pour pouvoir insérer la compotée de canneberges à l’intérieur. Salez et poivrez.
5.Une fois la compotée refroidie, farcir l’intérieur des suprêmes de volaille et roulez les en boudins. Les envelopper ensuite avec les tranches de lard en serrant bien. Faites chauffer légèrement l’huile d’olives et délicatement dorez de toutes parts les deux suprêmes.
6.Disposez ensuite les suprêmes dans un plat allant au four, mouillez avec le vin blanc , ajoutez bouillon de volaille et laissez cuire environ 25 min.
Dressage :
Dans une assiette disposez une moitié de suprême accompagné de l’écrasée de potimarron et de sa tranche de lard grillée.
81 commentaires pour Suprêmes de volaille farcis aux canneberges en robe de lard, écrasé de potimarron
Un super visuel pour cette délicieuse assiette…
Superbe plat qui me fait saliver de bon matin. Bisous
Merci, une originalité qui a beaucoup plu. Bises et belle journée
j adore le sucré salé, alors farcir des suprêmes de cranberries je trouve ca dément !! Surtout avec le lard, j en salive déjà !
Les canneberges c’est tout une histoire d’amour entre moi et le Québec ou j’ai vécu 22 ans (en France depuis 3 ans), comme c’est la saison en ce moment j’en fais provision au congélateur quant au sirop d’érable on me le rapporte du QUébec:). Belle journée
De nouveau des canneberges, j’aime les bonnes idées de ta cuisine! Ce plat est vraiment très beau! Belle après-midi!
Tu sais les canneberges et moi c’est une histoire d’amour avec le Québec. J’en ai d’autres sous le coude quan dla saison bat son plein. J’en congèle de toute façon. Belle journée
une superbe assiette bien appétissante! bonne soirée bisous
Merci à toi. Des bisous et belle soirée
Rien qu’en voyant la photo ça me donne envie alors je n’ose imaginer le goût que cette assiette doit avoir !!! bises
C’étati un régal. Bisous
Quelle superbe assiette, j’aime beaucoup… Bises et bel après midi à toi. Véro
C’étati absolument délicieux.Bisous ma chère Véro
ouaouhhh un délice !!
Tout à fait.
Très jolie recette !
et absolument délicieuse. Bises et bellejournée
Ton assiette est vraiment trop belle, j’aimerai y plonger ma cuillère !!!!
Une association de saveurs absoluemnt divines. J’adore les canneberges. Belle journée
tres jolie assiette tout en couleur
biss ma belle
et absolument délicieuse. Bisous
Voilà une assiette digne d’un restaurant, c’est très tentant,
bizz
Absolument délicieuse en effet. Bises
Je te fais de gros bisous ma Jackie !
Des bisous ma Lilly, j’espère que tu vas bien.:)
hummmm savoureux ! j’aime bcp ^^
Un pur délice en effet. Belle maman aurait aimé Bonne soirée
Une belle assiette aux saveurs variées. J’aurai adoré en manger.
Très contente aussi de t’avoir revue à Soissons. On devrait organiser des salons d’une semaine. Ca nous donnera plus de temps pour papoter.
A bientôt.
Moi aussi j’ai été ravie de te revoir Nadji. Des bises et poursuivons nos échanges. À l’année prochaine
digne d’un grand restaurant!! j’adore!! et les saveurs sont irrésistibles!
bon week-end. Bisous
Tu es trop gentille. Bonne soirée
Ton assiette est simplement superbe et l’ensemble doit être délicieux.
Merci et bises
En effet, c’est absolument délicieux. Bises et bonne soirée
Bravo Jackie, ton plat est superbe, le défi est vraiment relevé, félicitations, c’est aussi joli qu’appétissant !!!!! Bises, bon we. Jeanne
Merci ma chère Jeanne, Belle mamam aurait variamen aimé.Bisous
hummm elle c’est régalée belle maman!!! gros bisous
Pas vraiment, belle maman nous a quitté depuis longtemps mais Culino versions demandait une recette pour Belle-maman. Bises et belle soirée
La présentation est divine.
Tu as su bien mettre en valeur l’assiette ainsi que les aliments.
Bisous gourmands.
Venant de toi je suis flattée. Bisous petite Marina
Bon moi je n’aurais pas autant apprécié mais uniquement à caude de la volaille car sinon tout le reste est véritablement fabuleux ! Très jolie réalisation ma chère Jackie ! Merci Culino d’avoir fait en sorte d’avoir une pensée pour nos belles-mamans ! Gros bisous
Oui je sais la volaille:).. mais bon le reste était drôlement bon et belle-maman aurait vraiment aimé. Des bisous et bonne soirée
Une pour les yeux et les papilles !!! Bravo.
Bizoux
Tu l’As dit. Bisous
Il est vraiment superbe ton plat ! quelle présentation !
Merci beaucoup. Belle soirée
C’est une très belle recette bien raffinée qui met en appétit !
Bisous, Doria
Un grand merci à toi ma chère Doria. Des bisous et belle soirée
je suis sure que ta Belle-Maman aurait adoré ces suprêmes de volaille, un plat comme je les aime 🙂 ta participation à Culino Versions est validée avec plaisir ma Jackie, bisous :*
Oh oui je le pense et mon mari confirme. Elle aurait aimé découvrir ces nouvelles saveurs. Des bisous ma Cathy et belle soirée
Superbement appétissant !!! Une très belle recette ! Bises et bonne journée!
Oui, un délice. Des bisous et belle soirée
une superbe recette et une jolie déclaration!!bizz
Tu es trop gentille. Tellement contente de t’avoir vue au Salon. Des bisous et bonne soirée
Quelle assiette splendide, digne des plus grands resto, c’est un visuel superbe et je ne fait qu’imaginer le goût dommage hihi, bele soirée !
Un délice de saveurs. Belle soirée
Quelle magnifique assiette bien colorée!
Merci ma Prici. Bises et belle soirée
quel est votre fournisseur de canneberges?
On en trouve dans tous les Grands Frais de France!
belle assiette!
Merci. Bonne soirée
Une assiette fort appétissante, tu m’invites bientôt???? Je plaisante.
Bises, Dine avec Sandrine
On pensera à une invitation après les fêtes:)) Bisous
ton assiette est magnifique
bonne soirée bises
Merci, Bises et bonne soirée
Quel joli plat bien coloré!
Je vais tester rapidement
Tu vas aimé. Belle soirée
un plat que j’adore je le note de suite oui pour le concours fallait juste mettre un bulletin dans la petite urne et tu gagnais les blocs de foie gras
Oui, je l’avais rempli le petit bulletin ma Caty, mais complètement oublié le tirage…. Je suis contente de t’avoir rencontrée au salon. Belle soirée
C’est tout à fait original ! Bravo ……..ta belle-maman se serait régalée et serait fière de toi ;o))
Bises
Michèle
C’est certain elle aurait aimé ces nouvelles saveurs.Bises et belle soirée
Excellent, je fais souvent ce genre de petits roulés de volaille farcis et on se régale toujours. Bises
Moi aussi, j’aime ces petits roulés de volaille, Bisous et belle soirée
voila une belle assiette ,bien délicieuse ,bravo jackie bizzzzzz
Bisous ma chère Marie-Jeanne. 25cm de neige chez nous et toi?
bises
sicacoco
Je pense que’elle aurait apprécié de découvrir ces nouvelles saveurs. Bises et bellejournée
Les photos sont de plus en plus alléchantes et la recette qui les accompagnent parfaite… je ne peux plus suivre… magnifique !
La neige est là aussi… grrrrrrr !! plein de bisous
Jacqueline
Bon maintenant que je retouche terre, il va falloir que je t’appelle. J’ai fini de rédiger l’article sur le saloné de la neige oui, 25cm et il ne fait pas chaud. Dans un mois c’est Noël:)) Bisous bisous, j’espoère que tu va mieux.
Très jolie recette, tu les trouves facilement les canneberges ? ici je n’en trouve pas snifff ….
Je ne sais pas ou tu réside mais si tu as des Grands Frais vers chez toi, tu en trouveras.Bises et belle soirée